Mundarija
Tavsif
Tovuq go'shtini iste'mol qilish barcha madaniyatlarda keng tarqalgan, shuning uchun ham torisasi (Yaponiyadan) va Vena vafli bilan (AQShdan) tovuq kabi o'xshash retseptlar mavjud.
Tovuqning muhim afzalliklaridan biri bu uning tayyorlanish qulayligi. Go'sht tezda marinadlanadi; oddiy retsept bo'yicha pishirish bir necha daqiqa davom etadi. Dam olish uchun siz butun tana go'shtini sotib olishingiz va uni mevalar bilan to'ldirishingiz mumkin - bu mazali taom, shubhasiz, stol bezashiga aylanadi.
Tovuq filesi ko'pincha salatlarga qo'shiladi: idishni yanada to'yimli qiladi, bu uning kaloriya tarkibiga deyarli ta'sir qilmaydi. Filetaning shubhasiz afzalligi shundaki, unda yog 'qatlamlari yo'q.
Ko'p asrlar oldin Frantsiyada birinchi marta tayyorlangan shaffof bulonlar butun mamlakat bo'ylab mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, sho'rvalar, souslar va sho'rva asosli sho'rvalar uchun retseptlar mavjud edi. Ovqat tayyorlash uchun boylikni ta'minlaydigan butun tovuq tana go'shti yoki oyoqli qanotlar talab qilinadi. Siz tovuq ko'kragidan haqiqiy bulonni qaynatolmaysiz - idish deyarli mazasiz bo'lib chiqadi.
Bulyonda ko'plab aminokislotalar va minerallar mavjud bo'lib, ular immunitet tizimini mustahkamlaydi, oshqozon va suyak to'qimalarining holatini yaxshilaydi va sog'lom sochlarni saqlaydi. Ushbu foydali taomning mazasi ham yaxshi, shuning uchun ham u dunyodagi eng yaxshi restoranlarning menyusiga kiritilgan.
Asosiy retsept faqat tovuq filesi, oyoqlari yoki qanotlari emas, balki yurak, oshqozon va jigar bo'lgan retseptlar mavjud. Tovuq qalblari va shishdagi jigar, qovurilgan karam va za'faronli tovuq qorinchalari - bu o'nlab mavjud retseptlar.
tarix
Tovuq eng qadimgi uy qushlaridan biridir. Hali ham Hindistonda yovvoyi tabiatda qushlarni ko'rishingiz mumkin, u erda ming yillar oldin uy hayvonlari bo'lgan. Qadimgi dunyoda tovuq etishtirish hamma joyda: Yaponiyadan Skandinaviyaga qadar amalga oshiriladi. O'rta asrlarda parranda go'shti yoki chorva mollarini so'yish uchun saqlash qimmatga tushgan bo'lsa-da, hatto yangi dehqonlar yangi tuxum olish uchun tovuq olishga harakat qilishgan. Parrandachilik go'shtining o'zi faqat boy odamlar sotib olishga qodir bo'lgan taom bo'lib qoldi.
Rossiyada tovuq qadim zamonlardan buyon ko'paytirildi. Qadimgi slavyanlarning mifologiyasiga ko'ra, jangda dushmanlarni mag'lub qilish uchun otryadning oliy xudosi va homiysi, xo'roz Perunga qurbonlik qilish kerak edi.
Xristianlik davrida bu qush bilan ba'zi an'analar bog'liq edi. Tovuq to'y uchun kerak bo'lgan narsalardan biri edi. Yangi turmush qurganlarga tovuq kallasi shaklida xamirdan yasalgan haykalcha bilan bezatilgan pishirilgan tuxum bilan maxsus pirog - kurnik tortildi. Kek yangi oilaning farzand ko'rish qobiliyatini ramziy qildi.
Ko'plab tovuq retseptlarining tug'ilgan joyi Qo'shma Shtatlardir. Ba'zilari mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyati bo'lib qoldi. Masalan, gofretli tovuq go'shti, janubiy shtatlarning taomlari: chinor siropi solingan qovurilgan tovuq ko'kragi Belgiya gofretlariga qo'yiladi. Boshqa taomlar xalqaro miqyosda mashhurlikka erishdi. Masalan, qovurilgan tovuq bo'laklari bilan bezatilgan turli xil Qaysar salatasi. Sezar Kardini ixtiro qilgan asl Meksika retsepti tarkibiga faqat sabzavot va o'tlar kiritilgan.
Fast tamaddi qilishga asos solgan amerikaliklar tovuq menyusini diversifikatsiya qilish usulini topdilar. XX asrning o'rtalarida. restavrator Harland Sanders maxsus texnologiya yordamida qovurilgan tovuq qanotlari retseptini ishlab chiqdi. Bu Kentukki taomlari nafaqat mashhur bo'lib, balki turli xil tarmoq restoranlarining faxri bo'lgan qovurilgan tovuq oyoqlari va nuggetlari ham mashhur bo'ldi.
Tovuq tarkibi
100 g qaynatilgan tovuq go'shti tarkibiga quyidagilar kiradi:
- Oqsillar - 19.1 g
- Yog '- 7.4 g
- Uglevodlar - 0.5 g
- Energiya qiymati - 145 kkal
Tovuqning foydasi
Tovuq go'shtining foydali xususiyatlari tovuqlarning o'zlari parhezining tarkibi va ularni etishtirishning umumiy usuli bilan bog'liq. Shuning uchun keng ochiq kataklarda va turli xil parhezda o'stiriladigan uy tovuqlari aralash yem va o'sish stimulyatori bilan to'ldirilgan zavod broylerlaridan ko'ra afzalroqdir. Uy tovuqlaridan ishlab chiqarilgan tovuq go'shtining foydali xususiyatlarini shunchaki baholab bo'lmaydi:
- to'liq hayvon oqsilining ko'pligi. Tovuq go'shtida barcha ajralmas aminokislotalar, xaftaga oqsillari to'plami va o'z to'qimalariga mo'ljallangan qurilish materiallari mavjud. Aytgancha, tovuq oyoqlarida mavjud bo'lgan kollagen va elastin oqsillari qo'shma kasalliklarga chalinganlarga ayniqsa foydalidir.
- yuqori hazm qilish va parhezlik. Parrandachilik sternumidan olingan go'sht, ayniqsa, taniqli tovuq ko'kragi bilan mashhur. Tovuq ko'kragining tarkibi parhezli - u tarkibida juda oz miqdordagi yog 'va xolesterin bor, shuning uchun u ortiqcha vaznga ega yoki qon tomirlari bilan og'riganlar uchun foydalidir.
- ko'p miqdorda vitaminlar. Asosan, tovuq go'shtining kimyoviy tarkibi B vitaminlariga boy, ular eng ko'p miqdorda oyoq va qanotlarda uchraydi. Ularga qo'shimcha ravishda, tovuq go'shti tarkibida A va E vitaminlari mavjud bo'lib, ular ko'rish keskinligi va immunitet kuchini saqlash uchun juda zarurdir.
- tovuq go'shtining bir qismi bo'lgan va qon aylanish, yurak-qon tomir va asab tizimlarini qo'llab-quvvatlovchi mineral plomba.
- past xolesterin va yog 'miqdori, parhezda yoki qon tomirlari bilan og'riganlar uchun tovuqni haqiqiy najotga aylantiradi. Tovuq go'shtidan vazn olish deyarli mumkin emas, lekin ayni paytda u yaxshi to'yingan.
Bundan tashqari, tovuq go'shtining foydasi global miqyosda namoyon bo'ladi. Tovuq xo'jaliklari va ixtisoslashgan fermer xo'jaliklari, ishlab chiqarishning bir xil hajmiga ega, kamroq joy egallaydi va qoramol boqadigan fermer xo'jaliklari kabi atrof -muhitga yomon ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, atrof -muhit haqida qayg'uradigan har bir kishiga ko'pincha mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini tovuq bilan almashtirish tavsiya qilinishi mumkin.
Tovuqning zarari
Tovuq go'shtining foydasi va zarari haqida xolisona gapirganda, uning ba'zi kamchiliklariga to'xtalib bo'lmaydi. Tovuqning zararli xususiyatlari birinchi navbatda uning terisi bilan bog'liq. Ma'lumki, tovuq terisi butun tana go'shtining eng semiz qismidir. Xuddi shu yog 'tarkibida juda ko'p miqdordagi xolesterin mavjud, shuning uchun uni ozayotganlar uchun ishlatish istalmagan.
Bugungi kunda bozordagi tovuq mahsulotlarining ko'pchiligi tovuqlar sintetik ozuqada boqiladigan va quyosh nuri ta'minlanmagan fermer xo'jaliklarida ishlab chiqarilayotganini e'tibordan chetda qoldirib bo'lmaydi. Bunday sharoitda yetishtirilgan tovuq go'shti tarkibida ozuqa moddalari sezilarli darajada kamroq, ammo juda ko'p turli xil kimyoviy moddalar mavjud. Shuning uchun, agar siz salomatlik haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda uy qurilishi tovuqiga ustunlik berish yaxshidir.
Tovuqni panjara qilishda teridagi ba'zi moddalar kuchli kanserogenlarga aylanishi ham muhimdir. Shu sababli, bulonda qaynatilgan yoki qozonlarda pishirilgan bunday qovurilgan tovuq oyoqlariga ustunlik berish yaxshidir. Bundan tashqari, bunday pishirish usullari bilan oxirgi taomning ta'mi mashhur panjaranikidan yomon emas.
Ammo shu bilan birga, hatto terisi bilan pishirilgan tovuqning ham foydasi bor - terida yog'ning ko'pligi bulyon pishirilganda og'ir kasalliklarga chalingan bemorlarni ovqatlantirish uchun ishlatiladigan afzalliklarga aylanadi. Terining yog'i tufayli bu bulon juda to'yimli bo'lib, bemorga kuch beradi va uning tez tiklanishiga yordam beradi.
Va, albatta, har qanday boshqa mahsulot kabi, tovuq go'shti me'yorida yaxshi. Unga haddan tashqari ishtiyoq, agar u zarar qilmasa, bu katta foyda keltirmaydi, ammo uning boshqa dietasi bilan birga go'shtning boshqa turlari ham parhezingizni mutanosib, to'liq va sifatli qiladi. To'g'ri ovqatlaning!
Tovuqni qanday tanlash kerak
- Tovuq silliq yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak va go'sht etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Barmog'ingizni tana go'shti ustiga qo'yishga harakat qiling: agar tovuq darhol hajmini tiklasa, demak u yangi. Agar chuqur uzoq vaqt qolsa, unda tovuq eskirgan bo'ladi. Agar tana go'shti butunlay qattiq bo'lsa, unda u suv bilan pompalanadi va siz go'sht emas, balki suv sotib olasiz.
- Tovuq terisi buzilmagan bo'lishi kerak. Terining oyoqlari va qanotlari ostidagi yaxlitligini tekshirishga ishonch hosil qiling.
- Tovuq pushti rangga ega bo'lishi kerak. Agar tovuqda ko'k dog'lar bo'lsa, unda qush kasallikdan o'lgan yoki u noto'g'ri ishlangan. Har holda, siz uni yeyishingiz mumkin emas.
- Sariq tovuq, ehtimol, juda keksa va qattiq va mazasizdir. Tovuqning yoshini ko'krak suyagi uchi bilan ham aniqlash mumkin. Keksa qushda u suyaklanadi va deyarli egilmaydi, yosh qushda u elastik va egiluvchan bo'ladi.
- Yangi tovuq deyarli hidsizdir. Ziravorlar bilan marinadlangan go'sht sotib olmang. Ziravorlar chirigan hidni to'xtatadi, shuning uchun ko'pincha do'konlarda ular eskirgan va sotishga yaroqsiz tovuqlarni tuzlaydilar.
- Agar siz do'kondan tovuq go'shti sotib olsangiz, albatta, paket buzilmaganligiga e'tibor bering.
- Muzlatilgan tovuq go'shtini sotib olmang, chunki uning sifatini aniqlash deyarli mumkin emas.
- Tovuq go'shtini zudlik bilan pishirib, muzlatgichda saqlamagan ma'qul. Agar siz kelajakda ishlatish uchun tovuq go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlang va muzlatgichning pastki rafida muzdan tushiring.
Ovqat pishirishda tovuq go'shti
Tovuq go'shtini narx va sifatning ideal uyg'unligi standarti deb atash mumkin, bu esa uni aholining barcha toifalari uchun almashtirib bo'lmaydigan va juda mashhur oziq-ovqat mahsulotiga aylantirdi. Bu mazali va yumshoq, tayyorlash oson, odamlarga ma'lum bo'lgan ko'plab mahsulotlar bilan birlashtirilgan va arzon. Buning yordamida kundalik va bayram taomlarini tayyorlashga imkon beruvchi son-sanoqsiz retseptlar mavjud.
Tovuq go'shti barcha turdagi issiqlik bilan ishlov berilishi mumkin. U qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, dudlanadi va pishiriladi. U mustaqil taom sifatida ham, bulon, sho'rva, borscht, kartoshka pyuresi, aspik, gulash, köfte, kotlet, köfte, pate, gazaklar va salatlarning bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, salatlarda u boshqa go'sht turlari, sabzavotlar va hatto mevalar bilan birlashtirilgan.
Tandirda pishirilgan tovuq go'shti, panjara qilingan tovuq go'shti va tovuq go'shti davr ramzlariga aylandi. Ularni Yerda bo'lmagan musofirgina sinab ko'rmagan. Tovuq go'shti har qanday ovqat, kiyinish va sous bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan barcha turdagi salatlar uzoq vaqtdan beri bayramona stolning ajralmas atributlariga aylangan.
Birinchi yoki ikkinchi taom, sovuq yoki issiq tamaddi qilishga - har bir narsada tovuq go'shti bo'lishi mumkin, faqat bitta farq shundaki, uni ishlatish sirlari bor.
• Voyaga etgan tovuqlarning go'shti bulyon tayyorlash uchun eng yaxshi ishlatiladi.
• Eski tovuq go'shti maydalangan go'sht uchun va köfte, kotlet, köfte va köfte tayyorlash uchun juda yaxshi.
• "O'rta yoshli" va semiz tovuqni qovurish yaxshiroqdir.
• Tutun, pishirish va dimlash yosh tovuqlar uchun eng yaxshisidir.
• Har qanday tovuq go'shti salatlar va aperitiflarga mos keladi.
Qushning "yoshi" bilan adashmaslik va ovqatingiz uchun to'g'ri go'shtni tanlash uchun, siz oddiy qoidani yodda tutishingiz kerak - yosh tovuq engil va nozik teriga ega, uning tomirlari aniq ko'rinadi va keksa qush sarg'ish rang bilan qo'pol teri bilan qoplangan.
Mutaxassislar tuxum yoki tovuq paradoksini haligacha jumboq qilsinlar, u yoki bu ikkinchisining ustunligini shubha ostiga olishadi. Ammo odamning tovuq go'shtini sevishi va uni tan olishi shubhasizdir.
"Pikasso" tovuqi
- INGREDIENTLAR
- Tovuq ko'kragi 4 dona
- Piyoz 2 dona
- Shirin qalampir 3 dona
- Sarimsoq 3 chinnigullar
- Pomidorlar 4 dona
- Sabzavotli bulon kubi 1 dona
- Pishloq 100 g
- Italiya o'tlarining aralashmasi 1 osh qoshiq
- Suv ½ chashka
- Krem ½ chashka
- Zaytun moyi 2 osh qoshiq
- Yong'oq yong'og'i
- Taste tuz
- Sariyog '1 osh qoshiq
- Taste uchun maydalangan qora murch
tayyorgarlik
Urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, bolgar qalampirini uzuklarga kesib oling (uch xil rangni tanlash yaxshidir - u yanada rangliroq ko'rinadi). Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni maydalang.
- Tovuq ko'kragiga tuz va qalampir. Birgalikda, 2 osh qoshiq zaytun va 1 osh qoshiq sariyog ', ko'kragini oltin rangga qadar qovuring. Pechdagi idishga o'tkazing.
- Xuddi shu qovurilgan idishda piyozni oltin ranggacha qovuring, tovuq idishiga o'tkazing.
- Bolgar qalampir vaqti - halqalarni yumshoq bo'lguncha va qovurilgan tovuqqa ozgina qovuring.
- Maydalangan sarimsoqni qavrilgan idishga soling, 30 soniya pishiring, so'ngra suv qo'shing, maydalangan pomidor qo'shing (terini oldindan olib tashlash mumkin), yaxshilab aralashtiring. Italiya o'simliklari, sabzavotli bulyon kubi, tuz, qalampir, bir chimdim muskat yong'og'ini qo'shing. Yarim stakan qaymoqni to'kib tashlang, aralashtiring.
- Sosni sekin olovda 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Ularning ustiga tovuq go'shti va sabzavotlarni to'kib tashlang. Folyo bilan yoping, pechga 200 daraja 30 daqiqa davomida yuboring.
- Olib tashlang, maydalangan pishloq seping, tovuqni yana pechga qo'ying, ammo folga solmasdan, yana 15 daqiqa pishloq eriguncha.