Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi.
| Oziqlantiruvchi | miqdor | Norm ** | 100 g normaning% | 100 kkaldagi me'yorning% | 100% normal |
| Kaloriya qiymati | 62 kCal | 1684 kCal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteinlar | 1.12 g | 76 g | 1.5% | 2.4% | 6786 g |
| uglevodlar | 14.2 g | 219 g | 6.5% | 10.5% | 1542 g |
| organik kislotalar | 0.33 g | ~ | |||
| Alimentatsion tola | 6.5 g | 20 g | 32.5% | 52.4% | 308 g |
| suv | 72 g | 2273 g | 3.2% | 5.2% | 3157 g |
| qorakuya | 2.73 g | ~ | |||
| vitaminlar | |||||
| beta-karotin | 7.1 mg | 5 mg | 142% | 229% | 70 g |
| Vitamin B9, folat | 400 mg | 400 mg | 100% | 161.3% | 100 g |
| S vitamini, askorbin | 31.5 mg | 90 mg | 35% | 56.5% | 286 g |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 6 mg | 15 mg | 40% | 64.5% | 250 g |
| Makroelementlar | |||||
| Kaliy, K | 1310 mg | 2500 mg | 52.4% | 84.5% | 191 g |
| Kaltsiy, Ca | 300 mg | 1000 mg | 30% | 48.4% | 333 g |
| Magniy, mg | 100 mg | 400 mg | 25% | 40.3% | 400 g |
| Iz elementlari | |||||
| Alyuminiy, al | 3 mg | ~ | |||
| Bor, B. | 200 mg | ~ | |||
| Temir, Fe | 4 mg | 18 mg | 22.2% | 35.8% | 450 g |
| Yod, men | 6 mg | 150 mg | 4% | 6.5% | 2500 g |
| Cobalt, Co. | 37 mg | 10 mg | 370% | 596.8% | 27 g |
| Marganets, Mn | 0.004 mg | 2 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Mis, Cu | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 4.7% | 3448 g |
| Nikel, Ni | 10 mg | ~ | |||
| Selen, Se | 1180 mg | 55 mg | 2145.5% | 3460.5% | 5 g |
| Stronsiy, Sr. | 6 mg | ~ | |||
| Chrome, Cr | 1 mg | 50 mg | 2% | 3.2% | 5000 g |
| Sink, Zn | 7 mg | 12 mg | 58.3% | 94% | 171 g |
Energiya qiymati 62 kkal.
- B-karotin provitamin A bo'lib, antioksidant xususiyatlarga ega. 6 mkg beta-karotin 1 mkg A vitaminiga teng.
- Vitamin B6 koferment sifatida ular nuklein kislotalar va aminokislotalar almashinuvida qatnashadilar. Folat etishmovchiligi nuklein kislotalari va oqsil sintezining buzilishiga olib keladi, natijada hujayralar o'sishi va bo'linishi inhibe qilinadi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda: suyak iligi, ichak epiteliyasi va boshqalar. Homiladorlik paytida folatni etarli darajada iste'mol qilmaslik erta tug'ilishning sabablaridan biridir, to'yib ovqatlanmaslik, tug'ma nuqsonlar va bolaning rivojlanishidagi buzilishlar. Folat va homosistein darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasida kuchli bog'liqlik mavjud.
- vitamin C oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarida, immunitet tizimining ishlashida ishtirok etadi, temirning emishini rag'batlantiradi. Kamchilik qon tomirlarining o'tkazuvchanligi va mo'rtligi oshishi tufayli bo'shashgan va qon ketadigan tish go'shtiga, burundan qon ketishiga olib keladi.
- vitamin E antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlar, yurak mushaklarining ishlashi uchun zarur, hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlarning gemolizasi va asab kasalliklari kuzatiladi.
- kaliyni hosil qiladi suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini boshqarishda qatnashadigan, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida qatnashadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
- kaltsiy bizning suyaklarimizning asosiy tarkibiy qismidir, asab tizimining regulyatori vazifasini bajaradi, mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyagi va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz xavfini oshiradi.
- Magniy energiya almashinuvida, oqsillar, nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi, membranalarga stabillashadigan ta'sir ko'rsatadi, kaltsiy, kaliy va natriyning gomeostazini saqlab turish uchun zarurdir. Magnezium etishmasligi gipomagnezemiyaga, gipertoniya, yurak xastaligi rivojlanish xavfi ortishiga olib keladi.
- temir turli funktsiyalardagi oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda qatnashadi, oksidlanish-qaytarilish reaksiyalarining o'tishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromik anemiyaga, skelet mushaklarining mioglobin etishmovchiligiga, charchoqning kuchayishiga, miokardiopatiya, atrofik gastritga olib keladi.
- Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotasi metabolizmi va foliy kislotasi metabolizmini faollashtiradi.
- Selen - inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini boshqarishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligiga (bo'g'imlarning, o'murtqa va ekstremitalarning ko'p deformatsiyalari bo'lgan artroz), Keshan kasalligiga (endemik miyokardiyopatiya), irsiy trombasteniyaga olib keladi.
- rux 300 dan ortiq fermentlarning bir qismidir, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishi va bir qator genlarning ekspressionini boshqarishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish anemiya, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy funktsiya buzilishi va homila etishmovchiligiga olib keladi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar yuqori dozadagi sinkning misning emishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga yordam berish qobiliyatini aniqladi.
Energiya qiymati yoki kaloriya tarkibi Ovqat hazm qilish jarayonida inson tanasida oziq-ovqatdan ajralib chiqadigan energiya miqdori. Mahsulotning energiya qiymati 100 gramm uchun kilo-kaloriya (kkal) yoki kilo-joul (kJ) bilan o'lchanadi. mahsulot. Oziq-ovqatning energiya qiymatini o'lchash uchun ishlatiladigan kilokaloriya "oziq-ovqat kaloriyasi" deb ham ataladi, shuning uchun (kilo) kaloriyalarda kaloriyalarni ko'rsatishda kilogramm prefiksi ko'pincha o'tkazib yuboriladi. Rossiya mahsulotlari uchun batafsil energiya jadvallarini ko'rishingiz mumkin.
Oziqlanish qiymati - mahsulotdagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi.
Oziq-ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymati - oziq-ovqat mahsuloti xususiyatlarining to'plami, uning mavjudligida insonning zarur moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlari qondiriladi.
vitaminlar, ham odamlarning, ham umurtqali hayvonlarning ko'pchiligida oz miqdordagi organik moddalar. Vitaminlar odatda hayvonlar o'rniga o'simliklar tomonidan sintezlanadi. Odamlarning vitaminlarga bo'lgan kunlik ehtiyoji atigi bir necha milligramm yoki mikrogramdan iborat. Anorganik moddalardan farqli o'laroq, vitaminlar kuchli isitish natijasida yo'q qilinadi. Ovqat pishirish yoki ovqatni qayta ishlash jarayonida ko'plab vitaminlar beqaror va "yo'qolgan".