Mundarija
Brokkoli tarixi
Brokkoli Italiyada ildiz otgan. Miloddan avvalgi XNUMX-XNUMX asrlarda boshqa karam ekinlaridan duragaylash yo'li bilan olingan. Ko'p asrlar davomida bu karam turi Italiyadan tashqarida ma'lum emas edi. Brokkoli Frantsiyaga faqat XNUMX asrda Ketrin de Medici tufayli, Angliyaga esa keyinchalik - XNUMX asrda olib kelingan. Bu erda italyan qushqo'nmas deb ataldi. Brokkoli AQShga faqat XNUMX asrning boshlarida italiyalik muhojirlar tufayli kelgan.
Brokkolining foydalari
Brokkoli to'yimli sabzavot hisoblanadi. Brokkolining foydali xususiyatlari ovqat hazm qilish, yurak-qon tomir, immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi va antikanserogen ta'sirga ega. Bundan tashqari, brokkoli tarkibida natriy va kaloriyalar past va umuman yog' yo'q.
"Brokkoli tarkibida ko'p miqdorda tolalar, vitamin C, kaliy, vitamin B6 va A vitamini mavjud", deydi Ostindagi Texas universiteti qoshidagi Texas Fitness Institutining ovqatlanish mutaxassisi Viktoriya Jarzabkovski. "Va shuningdek, etarli protein."
Brokkoli o'simlik pigmentlari va antioksidantlarning boy manbaidir. O'simlik pigmentlari o'simliklarga rang, hid va ta'm beruvchi moddalardir. Amerika Saraton tadqiqotlari institutiga ko'ra, o'simlik pigmentlari ko'plab foydali xususiyatlarga ega. Brokkoli tarkibidagi pigmentlarga glyukobrasisin, karotinoidlar va flavonoidlar kiradi.
"Antioksidantlar tana hujayralariga zarar etkazadigan erkin radikallarni zararsizlantirishga yordam beradi", deydi doktor Jarzabkowski. Erkin radikallar metabolizm natijasida hosil bo'lgan beqaror molekulalardir. Milliy saraton instituti ma'lumotlariga ko'ra, bu birikmalar saraton rivojlanish xavfini oshiradi.
"Brokkoli antioksidantlarning bir qismi bo'lgan lutein manbai, shuningdek, kuchli antioksidant bo'lgan sulforafan", deydi doktor Jarzabkowski. Brokkoli shuningdek, magniy, fosfor va oz miqdorda sink va temirni o'z ichiga olgan qo'shimcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi.
Qandli diabet va autizmga ta'siri
Semirib ketgan va 2-toifa diabetga chalingan odamlar uchun brokkoli ekstrakti shifokor buyurgan narsadir. 14-yil 2017-iyun kuni Science Translational Medicine jurnalida chop etilgan maqolada olimlar brokkoli (shuningdek, xochga mixlangan boshqa sabzavotlar, karam va Bryussel gullari) tarkibida mavjud bo‘lgan sulforafan moddasining 50 ta gen faolligini kamaytirish qobiliyati haqida gapirib beradi. 2-toifa diabet belgilarining namoyon bo'lishi uchun javobgardir. . Tadqiqotda 97 hafta davomida brokkoli ekstrakti bilan davolangan 2-toifa diabetga chalingan 12 bemor ishtirok etdi. Obez bo'lmagan bemorlarda hech qanday ta'sir ko'rsatilmagan, semiz ishtirokchilar esa nazorat bilan solishtirganda ochlik glyukozasini 10% ga kamaytirgan. Biroq, ishtirokchilar jami qabul qilgan antioksidant dozasi brokkoli tarkibidagi tabiiy miqdordan 100 baravar ko'p edi.
Xuddi shu modda autizm bilan bog'liq alomatlarni engillashtirishga yordam berishi ko'rsatilgan. 13-yil 2014-oktabr Milliy Fanlar akademiyasining maʼruzalarida tadqiqotchilar autizmli bemorlar tarkibida sulforafan boʻlgan ekstrakt olganlar ogʻzaki muloqot va ijtimoiy oʻzaro munosabatlarda yaxshilanishlarni boshdan kechirganliklari haqida xabar berishdi.
Saraton kasalligining oldini olish
Brokkolining eng mashhur va foydali xususiyati uning saraton kasalligidan himoya qilish qobiliyatidir. Brokkoli xochga mixlangan sabzavot hisoblanadi. Ma'lumki, bu oilaga tegishli barcha sabzavotlar oshqozon va ichak saratoni rivojlanishidan himoya qilishga qodir ", deydi doktor Jarzabkovski.
Amerika Saraton Jamiyati kuchli antioksidantlarni o'z ichiga olgan brokkoli muhimligini ta'kidlaydi - sulforafan va indol-3-karbinol. Ushbu moddalar detoksifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega va oksidlovchi stressning zo'ravonligini kamaytirishga qodir. Ular estrogen darajasiga ham ta'sir qilishi mumkin, bu esa o'z navbatida ko'krak saratoni xavfini kamaytiradi.
Xolesterolni pasaytirish
Doktor Jarzabkovskiyning so'zlariga ko'ra, brokkoli qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi. Hammayoqni tarkibidagi tolalar qondagi xolesterin bilan bog'lanadi va bu uning tanadan tezda olib tashlanishiga yordam beradi.
Detoksikatsiya
O'simlik pigmentlari glyukorafanin, glyukonastursin va glyukobrassin organizmdagi zaharli moddalarni zararsizlantirishdan tortib, ularni yo'q qilishgacha bo'lgan detoksifikatsiya jarayonining barcha bosqichlarida ishtirok etadi. Proceedings of the National Academy of Sciences of America jurnalida chop etilgan tadqiqotda brokkoli novdalari bu borada eng foydali ekanligi aniqlandi.
Yurak-qon tomir tizimiga ta'siri
Brokkoli xolesterin darajasini pasaytirishdan tashqari, qon tomirlari devorlarini ham mustahkamlaydi. Brokkoli tarkibidagi sulforafan yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va aterosklerotik blyashka rivojlanishining oldini olishga yordam beradi, ayniqsa 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlarda. Garvard sog'liqni saqlash universiteti ma'lumotlariga ko'ra, B kompleksi homosistein darajasini tartibga soladi. Homosistein - bu qizil go'shtni iste'mol qilganda tanada to'planib, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradigan aminokislotadir.
Ko'rishga ta'siri
"Biz, ehtimol, sabzi lutein miqdori tufayli ko'rish uchun yaxshi ekanligini bilamiz," deydi doktor Jarzabkowski, "Lutein antioksidant bo'lib, ko'z salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Luteinning eng yaxshi manbalaridan biri bu brokkoli."
Brokkoli tarkibidagi yana bir antioksidant zeaksantin luteinga o'xshash xususiyatlarga ega. Lutein ham, zeaksantin ham markaziy ko'rishga ta'sir qiluvchi davolab bo'lmaydigan kasallik bo'lgan makula degeneratsiyasi va katarakta, linzalarning xiralashishi rivojlanishidan himoya qiladi.
Ovqat hazm qilishga ta'siri
Doktor Jarzabkowski yuqori tolali tarkibi tufayli brokkoli hazm qilish xususiyatlarini ta'kidlaydi. Har 10 kaloriya uchun brokkoli 1 g tolani o'z ichiga oladi. Elyaf ham normal ichak mikroflorasini saqlashga hissa qo'shadi.
Brokkoli oshqozon shilliq qavatini oshqozon yarasi va yallig'lanish rivojlanishidan himoya qiladi. Ushbu mahsulot tarkibidagi sulforafan oshqozon shilliq qavatini yuqtiruvchi Helicobacter pylori bakteriyasining ko'payishini inhibe qiladi. 2009 yilda Jons Xopkinsning sichqonlar ustida olib borgan tadqiqoti qiziqarli natijalarni ko'rsatdi. Ikki oy davomida har kuni brokkoli iste'mol qilgan sichqonlarda H. pylori darajasi 40 foizga kamaygan.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlar
Brokkoli yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega va osteoartritli bemorlarning bo'g'imlarini himoya qiladi. Sharqiy Angliya universitetining 2013 yildagi tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, brokkoli tarkibidagi sulforafan yallig'lanishni faollashtiruvchi molekulalarni inhibe qilish orqali artritli bemorlarning bo'g'imlarini shikastlanishdan himoya qiladi.
Brokkoli tarkibidagi antioksidantlar va omega-3 yog 'kislotalari ham yallig'lanishni tartibga soladi. Bundan tashqari, 2010 yilda Inflamation Researcher jurnalida chop etilgan tadqiqot mualliflari flavonoid kaempferol allergenlarning, ayniqsa oshqozon-ichak traktiga ta'sirini kamaytiradi, bu surunkali yallig'lanishni rivojlanish xavfini kamaytiradi.
Brokkoliga zarar yetkazing
Brokkoli iste'mol qilish xavfsiz va uni iste'mol qilishda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan yon ta'sirlar juda kam. Ulardan eng keng tarqalgani gaz hosil bo'lishi va katta ichakning tirnash xususiyati bo'lib, ko'p miqdorda tolalar tufayli yuzaga keladi. "Bunday nojo'ya ta'sirlar barcha xochga mixlangan sabzavotlarga xosdir," deydi doktor Jarzabkowski, "ammo, sog'liq uchun foydasi bunday noqulaylikdan ancha ustundir."
Ogayo universitetidagi Veksner tibbiyot markazining ma'lumotlariga ko'ra, qon ivishiga qarshi dori-darmonlarni qabul qiladigan odamlar brokkolini ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Ushbu mahsulot tarkibidagi K vitamini dorilar bilan o'zaro ta'sir qilishi va ularning samaradorligini kamaytirishi mumkin. Hipotiroidizm bilan og'rigan bemorlar brokkoli iste'molini cheklashlari kerak.
Brokkolidan tibbiyotda foydalanish
Brokkoli antioksidantlar, yallig'lanishga qarshi birikmalar va vitaminlarga boy, ular antikanserogen, yallig'lanishga qarshi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradigan ta'sirga ega. Tarkibida tolalar mavjudligi sababli, brokkoli ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin.
Brokkoli pishirishda foydalanish
Brokkoli qanday iste'mol qilsangiz, qancha va qanday oziq moddalar olishingizga ta'sir qilishi mumkin. Brokkolining antikanserogen xususiyatlarini saqlab qolish uchun uzoq vaqt pishirmang.
2007 yilda Uorvik universiteti tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qaynatilgan brokkoli o'zining foydali xususiyatlarini, shu jumladan antikanserogen xususiyatlarini yo'qotadi. Olimlar mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlashga ta'sirini o'rganib chiqdilar, xochga mixlangan sabzavotlarni tayyorlashning turli usullari - qaynatish, qaynatish, mikroto'lqinli pechda pishirish va qovurish.
Qaynatish antikarsinogenlarning eng katta yo'qotilishiga olib keldi. 20 daqiqa davomida bug'da pishirish, 3 daqiqagacha mikroto'lqinli pechda va 5 daqiqagacha qovurish saraton kasalligining oldini olish uchun muhim miqdorda ozuqa moddalarini yo'qotdi. Xom brokkoli eng ko'p ozuqa moddalarini saqlaydi, ammo ichaklarni tirnash xususiyati va gazni keltirib chiqarishi mumkin.
Brokkolini qanday tanlash va saqlash kerak
Yangi brokkoli kurtaklari och mavimsi bo'lishi kerak, agar ular allaqachon sarg'aygan yoki yarim ochilgan bo'lsa, u haddan tashqari pishgan. Eng yaxshi bosh diametri 17-20 sm, kattaroq brokkoli poyalari odatda lignified va oziq-ovqat uchun mos emas. Eng yaxshi bosh shakli yumaloq, ixchamdir. Inflorescences bir-biriga mahkam o'rnashishi kerak, bo'shliqlarsiz. Inflorescences yangi bo'lishi kerak, xira emas.
Brokkoli saqlash uchun 3 shart bajarilishi kerak:
- Harorat 0 – 3° S
- Yuqori namlik
- Yaxshi shamollatish