Shakardan zavqlanganda, biz ko'pincha bu sehrli modda bizning keklarimizda, stakan yoki stakanda qanday jarayon bilan paydo bo'lishini so'rashni unutamiz. Qoida tariqasida, shakar shafqatsizlik bilan bog'liq emas. Afsuski, 1812 yildan beri shakar har kuni shafqatsizlik bilan aralashtiriladi. Bir qarashda shakar sof sabzavot mahsulotidek tuyuladi; Axir, u o'simlikdan keladi. Qayta qilingan shakar - qahva, pirojnoe va pirojnoe ingredientlarida ishlatiladigan tur - shakar qamish yoki lavlagidan tayyorlanadi. Shakarning bu ikki navi deyarli bir xil oziq moddalar to'plamini o'z ichiga oladi, bir xil ta'mga ega. Biroq, ularni tozalash jarayonlari boshqacha. Shakarni tozalash jarayoni qanday ko'rinishga ega? Shakar qamishidan stol shakarini tayyorlash uchun qamish poyalari eziladi va sharbatni pulpadan ajratadi. Sharbat qayta ishlanadi va isitiladi; kristallanish sodir bo'ladi, so'ngra kristall massa filtrlanadi va suyak ko'miri bilan oqartiriladi, buning natijasida biz bokira oq shakarni olamiz. Bundan tashqari, filtr sifatida suyak ko'miri, asosan buzoq va sigirlarning tos suyaklari ishlatiladi. Mol go‘shti suyaklari maydalanib, 400 dan 500 gradusgacha bo‘lgan haroratda yondiriladi. Qamish shakarini ishlab chiqarishda maydalangan suyak kukuni filtr sifatida ishlatiladi, u rang beruvchi aralashmalar va kirlarni o'zlashtiradi. Sanoat ishlab chiqarishda ishlatiladigan har bir katta filtrli tankda etmish ming futgacha suyak ko'mirini osongina topish mumkin. Ushbu miqdordagi filtr materiali taxminan 78 sigirning skeletidan olinadi. Shakar kompaniyalari bir necha sabablarga ko'ra ko'p miqdorda suyak ko'mirini sotib olishadi; birinchi navbatda, ular faoliyat ko'rsatadigan ulkan tarozilar mavjud. Gigant tijorat filtri ustunlari balandligi 10 dan 40 futgacha va kengligi 5 dan 20 futgacha bo'lishi mumkin. Haftada besh kun daqiqada 30 gallon shakarni filtrlay oladigan har bir qurilma 5 funt ko'mirga ega. Agar bitta sigirdan to'qqiz funt ko'mir ishlab chiqarish uchun ishlatilsa va filtr ustunini to'ldirish uchun taxminan 70 funt kerak bo'lsa, oddiy matematika shuni ko'rsatadiki, bitta tijorat filtri uchun bir porsiya suyak ko'mirini ishlab chiqarish uchun deyarli 7800 sigirning suyaklari kerak bo'ladi. . Ko'pgina fabrikalar shakarni tozalash uchun bir nechta katta filtr ustunlaridan foydalanadilar. Sof oq shakar yuqorida ta'riflanganidek tozalangan yagona tatlandırıcı emas. Hatto jigarrang shakar ham tozalash maqsadida suyak ko'miridan o'tadi. Shakar kukuni tozalangan shakar va kraxmalning birikmasidir. Biz tozalangan shakarni iste'mol qilsak, biz hayvonlarning oziq-ovqatlarini tom ma'noda qabul qilmaymiz, lekin biz suyak ko'mir ishlab chiqaruvchilarga pul to'laymiz. Aslida, shakarning o'zi suyak ko'mirining zarralarini o'z ichiga olmaydi, lekin ular bilan aloqa qiladi. Qizig'i shundaki, tozalangan shakar kosher mahsuloti sifatida tan olingan - aynan uning tarkibida suyaklar yo'qligi sababli. Suyak ko'miri shakarni tozalashga imkon beradi, lekin uning bir qismiga aylanmaydi. Ammo shuni esda tutish kerakki, so'yish uchun qo'shimcha mahsulotlar, shu jumladan suyaklar, qon va tendonlar (jelatindagi kabi) kabi tana qismlarini sotish hayvonlarni so'yganlarga o'z chiqindilaridan pul ishlashga va daromadli bo'lishga imkon beradi.
Ko'pincha shakarni qayta ishlash uchun sigir suyaklari Afg'oniston, Hindiston, Argentina, Pokistondan keladi. Zavodlar ularni suyak ko'miriga aylantiradi va keyin ularni AQSh va boshqa mamlakatlarga sotadi. Ko'pgina Evropa mamlakatlari, shuningdek, Avstraliya va Yangi Zelandiya shakarni tozalash uchun suyak ko'miridan foydalanishni taqiqladi. Biroq, ushbu mamlakatlarning birortasida mahsulot sotib olayotganda, ulardagi shakar mahalliy ishlab chiqarilganligiga ishonch hosil qilish mumkin emas. Shakar qamishidan olingan barcha shakar suyak ko'miri bilan tozalanmaydi. Suyak ko'miri o'rniga teskari osmos, ion almashinuvi yoki sintetik ko'mir yaxshi ishlatilishi mumkin. Afsuski, bu usullar hali ham qimmatroq. Suyak ko'mir filtrlash lavlagi shakar ishlab chiqarishda qo'llanilmaydi, chunki bu tozalangan shakar qamish shakar kabi rangsizlanishni talab qilmaydi. Lavlagi sharbati diffuziya apparati yordamida chiqariladi va qo'shimchalar bilan aralashtiriladi, bu esa kristallanishga olib keladi. Vegetarianlar muammoning oddiy echimi bor degan xulosaga kelishlari mumkin - faqat lavlagi shakaridan foydalaning, ammo bu turdagi shakar shakarqamish shakaridan farqli ta'mga ega, bu retseptlarni o'zgartirishni talab qiladi va pishirish jarayonini qiyinlashtiradi. Ishlab chiqarish jarayonida suyak ko'miridan foydalanmaydigan sertifikatlangan qamish shakarlari, shuningdek, qamishdan olinmagan yoki suyak ko'miri bilan tozalanmagan tatlandırıcılar mavjud. Masalan: Ksilitol (qayin shakari) agave sharbati steviya chinor siropi kokos xurmo shakari meva sharbati konsentratlari xurmo shakar