Qora truffle (tuber melanosporum)
- Bo'lim: Ascomycota (Ascomycetes)
- Bo'lim: Pezizomycotina (pezizomycotins)
- Sinf: pezizomitsetlar (pezizomitsetlar)
- Kichik sinf: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Buyurtma: Pezizales (Pezizales)
- Oila: Tuberaceae (Truffle)
- Jins: tuber (truffle)
- turi: Tuber melanosporum (qora truffle)
- Qora frantsuz truffle
- Perigord truffle (Frantsiyaning Perigor tarixiy hududidan keladi)
- Haqiqiy qora frantsuz trufflesi
Truffle qora, (lat. ildiz melanosporum or tuber nigrum) — truffle (lot. Tuber) turkumiga mansub qoʻziqorin (lat. Tuberaceae).
Trufflesning o'ttizga yaqin turi mavjud, ulardan faqat sakkiztasi pazandalik nuqtai nazaridan qiziqarli. Eng ajoyibi Perigord qora truffle Tuber melanosporum. Ismdagi yashash joyining to'g'ridan-to'g'ri ko'rsatilishiga qaramasdan, bu tur nafaqat Perigordda, balki Frantsiyaning janubi-sharqiy qismida, shuningdek, Italiya va Ispaniyada ham tarqalgan. Uzoq vaqt davomida truffles daraxtlarning ildizlaridagi o'sishdan boshqa narsa emas, deb ishonishgan, lekin aslida ular ikkita xarakterli xususiyatga ega bo'lgan marsupial qo'ziqorinlardir. Birinchidan, truffle 5-30 santimetr chuqurlikda er ostida o'sadi, bu esa uni topishni qiyinlashtiradi. Ikkinchidan, bu qo'ziqorin faqat kambag'al kalkerli tuproqda va faqat daraxtlar bilan ittifoqda yashashi mumkin va "hayot sherigini" tanlashda truffle juda sinchkov va asosan eman va findiq bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radi. O'simlik qo'ziqorinni zarur oziq moddalar bilan ta'minlaydi va mitselium tom ma'noda daraxtning ildizlarini o'rab oladi va shu bilan ularning mineral tuzlar va suvni o'zlashtirish qobiliyatini yaxshilaydi, shuningdek, turli kasalliklardan himoya qiladi. Shu bilan birga, daraxt atrofidagi boshqa barcha o'simliklar nobud bo'ladi, "jodugarlar doirasi" deb ataladigan shakl hosil bo'ladi, bu hudud qo'ziqorinlarga tegishli ekanligini ko'rsatadi.
Hech kim ularning qanday o'sishini ko'rmagan. Hatto ularni avloddan-avlodga to'playdiganlar ham. Chunki truffle butun hayoti er ostida o'tadi va butunlay daraxtlar yoki butalarga bog'liq bo'lib, ularning ildizlari bu qo'ziqorinlarning haqiqiy boquvchisiga aylanadi, ular bilan uglevod zaxiralarini bo'lishishadi. To'g'ri, trufflelarni freeloaders deb atash adolatsizlik bo'lardi. Qo'ziqorin mitseliyasining filamentlar tarmog'i mezbon o'simlikning ildizlarini o'rab, unga qo'shimcha namlikni olishga yordam beradi va qo'shimcha ravishda fitoftora kabi barcha turdagi mikrobial kasalliklardan himoya qiladi.
Qora truffle - qorong'u, deyarli qora tuber; uning go'shti dastlab engil, keyin qorayadi (oq chiziqlar bilan binafsha-qora ranggacha).
Meva tanasi yer osti, tuberkulyar, shakli yumaloq yoki tartibsiz, diametri 3-9 sm. Yuzasi qizg‘ish-jigarrang, keyinroq ko‘mir-qora rangga aylanadi, bosilganda zanglab ketadi. 4-6 qirrali ko'p sonli kichik nosimmetrikliklar bilan qoplangan.
Go'shti qattiq, dastlab och, kulrang yoki pushti-jigarrang, kesilgan qismida oq yoki qizg'ish marmar naqshli, sporalar bilan qorayadi va yoshi bilan to'q jigarrangdan qora-binafsha rangga aylanadi, undagi tomirlar qoladi. U juda kuchli xarakterli xushbo'y hid va achchiq tusli yoqimli ta'mga ega.
Spora kukuni toʻq jigarrang, sporalari 35×25 mkm, fusiform yoki oval, kavisli.
Mikoriza eman bilan, kamroq tez-tez boshqa bargli daraxtlar bilan shakllanadi. U bir necha santimetrdan yarim metrgacha chuqurlikda kalkerli tuproqli bargli o'rmonlarda o'sadi. Bu Frantsiya, markaziy Italiya va Ispaniyada keng tarqalgan. Frantsiyada qora trufflesning topilmalari barcha mintaqalarda ma'lum, ammo asosiy o'sish joylari mamlakatning janubi-g'arbiy qismida (Dordon, Lot, Jironde bo'limlari), boshqa o'sish joyi - Voklyuzning janubi-sharqiy departamentida.
Xitoyda yetishtiriladi.
Qora truffle kuchli hidi mevali tanalarni qazib oladigan va sporalarning tarqalishiga yordam beradigan yovvoyi cho'chqalarni o'ziga tortadi. Truffellarda qizil chivin lichinkalari rivojlanadi, kattalar hasharotlar ko'pincha erdan to'planadi, bu mevali tanalarni qidirish uchun ishlatilishi mumkin.
Mavsum: dekabr oyining boshidan 15 martgacha yig'ish odatda yilning birinchi oylarida amalga oshiriladi.
Qora truffle an'anaviy ravishda o'rgatilgan cho'chqalar yordamida yig'ib olinadi, ammo bu hayvonlar o'rmon tuprog'ini buzganligi sababli, itlar ham shu maqsadda o'qitilgan.
Gurmeler uchun bu qo'ziqorinlarning kuchli xushbo'yligi asosiy ahamiyatga ega. Ba'zilar o'rmon namligini va qora truffle hidida ozgina alkogol izlarini, boshqalari - shokolad soyasini qayd etadilar.
Qora trufflesni topish osonroq - ularning "mitseliylari" atrofdagi o'simliklarning ko'p qismini yo'q qiladi. Shuning uchun, qora truffle o'sadigan joyni belgilarning umumiyligi bilan aniqlash osonroq.