Jamoatchilik fikriga ko'ra, hech bo'lmaganda Rossiyada alkogol har qanday muammolarning manbai sifatida beqiyos va munosib rol o'ynaydi. Nima uchun aql bovar qilmaydigan narsa tushunarli, lekin bunga loyiq emas, chunki alkogolli ichimliklarning qiymati dori -darmonga tushadi, uni albatta hushsiz holatga solib, keyin qilish kerak.
Bugun biz boshqa narsa haqida gaplashamiz: pishirishda spirtli ichimliklarni ishlatish haqida. Bu mavzu bo'yicha juda ko'p noto'g'ri fikrlar, shuningdek ularni yo'q qilish kerak bo'lgan bo'sh joylar bor. Aniq bo'lmagan savolga birinchi va asosiy javob shundaki, uni tayyorlashda alkogolli ichimliklar bo'lgan idishlarda alkogol yo'q. Etil spirti uchuvchan birikma bo'lib, issiqlik bilan ishlov berish paytida u bir necha daqiqada butunlay bug'lanadi, ya'ni bolalar va "xavf guruhi" ning boshqa vakillari bunday idishlarni cheklovsiz eyishi mumkin.
Bu, albatta, aroq va shunga o'xshash sharbat kabi narsalarga taalluqli emas, shuning uchun aql va mantiqni ham o'chirib qo'ymaslik kerak. Umuman olganda, idishlarda spirtli ichimliklarni iste'mol qilishning har xil usullari yo'q:
- Spirtli ichimliklar idishning ajralmas qismi sifatida
- Spirtli ichimliklar alangalanuvchi vosita sifatida
- Spirtli ichimliklar tuzlamoq asosi sifatida
- Sosning asosi sifatida spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar idishga yordamchi sifatida
Keling, ushbu maxsus holatlarni alohida ko'rib chiqamiz.
Idishdagi spirtli ichimliklar
Aslida, alkogolli ichimliklar idishning oddiy tarkibiy qismi bo'lgan holatlar unchalik ko'p emas: siz sho'rvalarni eslay olasiz - bir stakan aroq, siz bilganingizdek, quloqni yaxshilaydi va ozgina oq sharob - umuman har qanday baliq bulyoni. Pate, terrines va boshqa atıştırmalıklar ham bor, ularga lazzat uchun ba'zida konyak yoki konyak qo'shiladi. Siz allaqachon sezganingizdek, bu idishlarning barchasida umumiylik bor: ular spirtli ichimliklarni ziravor sifatida, gomeopatik dozalarda ishlatadilar.
Boshqacha qilib aytganda, biz ortiqcha haqida gapirayapmiz, siz buni qila olmaysiz. Bu istalmagan, lekin agar u biriktirilsa, bu juda mumkin. Yana bir narsa - pishirish: agar unda spirt ishlatilsa, u holda kattalarnikidek. Albatta, bu erda spirtli ichimliklarning mikroskopik dozalari qo'shiladi, lekin qarama -qarshi misollar ham bor - aytaylik, pivo ustidagi xamir, undan non, pirog va pirog tayyorlanadi, pechenye va undan ham ekzotik narsalar, masalan, pasties yoki napoleonlar. .
Retseptlar uchun uzoqqa borishingiz shart emas - xamir yoki xamir uchun biron bir retsept oling, undagi suvni pivo bilan almashtiring va farqni his eting. Bu erda pivo tarkibidagi xamirturush ham, sehrli pufaklar ham bor, buning natijasida, masalan, tayyor xamir mahsulotining qatlami sezilarli darajada yaxshilanadi. Pivodagi xamirni eslatib o'tishning hojati yo'q, u bilan har qanday qovurilgan idishlar juda yaxshi bo'ladi.
Non mahsulotlari haqida gapirganda, Bobo Rumni eslab bo'lmaydi. Mamlakatimizda bu oddiy desert deb hisoblanadi va men bolaligimda shirin, zo'rg'a achchiq siropga namlangan nozik, gözenekli pirojnoe bilan choy ichishni yaxshi ko'rardim. Haqiqiy baba yoshlar uchun ovqat emas. Parijda, Alen Dukas bistroida buyurtma berganimda, ular menga kek va bir necha shisha romni olib kelishganidan hayron bo'ldim - va ofitsiant ayolga tasodifiy tanlangan romni quyib yuborganida, men dahshatga tushdim. va bir necha qoshiq chantilly kremini ustiga qo'ying. Aslida, bu babaning eng yaxshi namunasi emas edi: xamirni yaxshi namlashga ruxsat berish kerak edi - lekin u hali ham romga singib ketgan, shuning uchun bu taom ham shirin, ham hazm qilishni birlashtiradi.
Olovli
Pishirilgan mahsulotlar haqida gapirganda, Baba Rumni eslamaslik mumkin emas. Mamlakatimizda bu oddiy shirinlik deb qaraladi va men bolaligimdayoq shirin, arang eskirgan siropga botgan, nozik, gözenekli pirojnoe bilan choy ichishni yaxshi ko'rardim. Haqiqiy bobo yoshlar uchun ovqat emas. Parijda, Alain Ducasse bistrosida buyurtma berib, ular menga keks va bir nechta shisha romni tanlash uchun olib kelishganida hayron bo'ldim - ofitsiant bir stakan tasodifiy tanlangan romni ayolga to'kib tashlaganida, men hayratga tushdim. va ustiga bir necha qoshiq shantilli qaymoq soling.
Darhaqiqat, bu baba romining eng yaxshi namunasi emas edi: xamirni yaxshilab ho'llashiga ruxsat berish kerak edi - ammo u hali ham romga singib ketgan, shuning uchun bu taom ham shirin, ham hazm qilish vositasini birlashtiradi. Flambing - bu taomga ozgina quyiladigan oshxona texnikasi. kuchli spirtli ichimliklar, keyin olovga qo'ying. Uning nomi frantsuzcha "flamber" - "alangalanish" dan kelib chiqadi va shu tarzda tayyorlangan idishlar bu nomga "flambé" prefiksini oladi. Ushbu uslub ko'plab taomlarda qo'llaniladi, ammo u ovqatning oxirida, oshqozon allaqachon to'yib ovqatning ko'rinishi birinchi o'ringa chiqqanda beriladigan shirinliklar ko'rinishiga o'ziga xos xushbichimlik keltiradi.
Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ko'k alanganing taomni yalaydigan, ammo yoqib yubormaydigan sirli tillari stolda paydo bo'lishining o'zi haqiqiy shouga aylanadi. Yonayotganda alkogol iz qoldirmasdan yonib ketadi va maxsus effektlar uchun javobgardir. Ushbu ekstravaganzaning lazzatlantiruvchi komponenti, birinchi navbatda, yonish jarayonining o'zi bilan ta'minlanadi - masalan, agar siz mevani olovga qo'yishdan oldin shakar kukuni bilan sepsangiz, unda mazali va ishtaha ochadigan qobiq hosil bo'ladi - ikkinchidan, keladigan xushbo'y moddalar spirtli ichimliklardan keyin, ularni hozirgacha qisman yashirib, butunlay yonib ketadi.
Shu sababli, siz yoqadigan ichimlikning o'zi yuqori sifatli bo'lishi kerak, xayriyatki, sizga juda oz narsa kerak. Bu qanday ichimlik bo'ladi - o'zingiz qaror qiling: aynan nimada alangalanayotganingizga qarab, buni konyak yoki brendi, Kalvados, aroq, rom, grappa, viski, jin, likyor-aroq va boshqa spirtli ichimliklar yordamida amalga oshirish mumkin. ushbu ro'yxatga kiritilmagan. Va esda tuting - dastlabki amaliyot va ehtiyot choralariga rioya qilish yangi boshlagan piromaniak uchun foydali bo'ladi, chunki Suzette pancake bilan birga stolda qo'shnining pardasi yoki kiyimini yoqish juda oson.
Shu sababli, siz yoqadigan ichimlikning o'zi yuqori sifatli bo'lishi kerak, xayriyatki, sizga juda oz narsa kerak. Bu qanday ichimlik bo'ladi - o'zingiz qaror qiling: aynan nimada alangalanayotganingizga qarab, buni konyak yoki brendi, Kalvados, aroq, rom, grappa, viski, jin, likyor-aroq va boshqa spirtli ichimliklar yordamida amalga oshirish mumkin. ushbu ro'yxatga kiritilmagan. Va esda tuting - dastlabki amaliyot va ehtiyot choralariga rioya qilish yangi boshlagan piromaniak uchun foydali bo'ladi, chunki Suzette pancake bilan birga stolda qo'shnining pardasi yoki kiyimini yoqish juda oson.
Yuqorida aytib o'tilganlarga qo'shimcha qilish joizki, agar alangalanish retsepti bo'yicha talab qilinadigan bo'lsa, lekin sizni dahshatga soladigan bo'lsa, uni oddiy ichimlikni qo'shish va bug'lantirish bilan almashtirish mumkin. Albatta, bu hiyla pate bilan mos keladi, lekin xizmat paytida alangalanadigan pancake bilan ishlamaydi.
Qovurish
Mamlakatimizda eng erkaklarcha taom qaysi? Barbekyu, albatta. Bu erkaklar, o'zlarini eng yaxshi barbekyu mutaxassislari deb e'lon qilishni yoqtiradigan, mushtlarini ko'kragiga urganlar. Pishirilgan kabobga pivo quyish g'oyasini aynan ular aynan shu bilan boshlashgan (ular buni qilishganida men bundan nafratlanaman). Ehtimol, aynan ular spirtli ichimliklar tarkibidagi go'shtni marinadlash g'oyasini ilgari surganlar.