Ushbu maqolaning birinchi qismida biz spirtli ichimliklarni idishdagi ingredientlardan biri yoki olovni yoqish uchun "yoqilg'i" sifatida ishlatishni ko'rib chiqdik. Keyingi navbatda marinadlar, soslar va pishirishda spirtli ichimliklarni ishlatishning eng qiziqarli usuli.
Qovurish
Ushbu maqolaning birinchi qismida biz alkogolni alangalanish uchun idish yoki "yoqilg'i" tarkibidagi tarkibiy qismlardan biri sifatida ko'rib chiqdik. Keyingi qatorda tuzlangan bodringlar, souslar va ovqat tayyorlashda spirtli ichimliklarni ishlatishning eng quvnoq usuli. Bizning eng erkak taomimiz nima? Barbekyu, albatta. Bu erkaklar, mushtlarini ko'kragiga urib, o'zlarini barbekyu bo'yicha eng yaxshi mutaxassis deb e'lon qilishni yaxshi ko'radilar.
Ko'mirda pishirilgan shashlikka pivo quyish g'oyasini aynan ular o'ylab topishgan (ular buni qilganlarida men yomon ko'raman). Va, ehtimol, ular go'shtni alkogolli ichimliklarda marinadlash g'oyasini ilgari surganlar. Va Internetda pivoda kabob uchun retseptlar to'la bo'lsa-da, birinchi navbatda, biz sharobga asoslangan marinadlar haqida gapiramiz. Sharobda ko'zga tashlanmaydigan, ammo zarur bo'lgan nordonlik mavjud bo'lib, u go'shtga xos bo'lgan mevaning yangiligi bilan birlashtirilgan.
Madeyra aholisi Madeyrada espetadani - mahalliy mol go'shti kabobini marinadlashlari bejiz emas, buning natijasida hatto bizning zerikarli go'sht ham yangi ranglar bilan porlaydi. Yuqorida aytilganlarning barchasi baliq kaboblariga va umuman, har qanday go'sht va baliqlarga to'liq taalluqlidir - hatto siz ularni panjara ustida pishirmoqchi bo'lmasangiz ham. Pishirishdan oldin darhol ortiqcha tuzlamoq olib tashlanadi, garchi ba'zida go'sht kuyib ketmasligi uchun pishirish vaqtida tuzlamoq bilan sug'orilishi (yoki yog'lanishi) kerak.
Biroq, buni juda tez-tez qilish ham bunga loyiq emas: sizning vazifangiz issiqlik bilan ishlov berishni oxirigacha etkazish va butun kuchingiz bilan kurashmaslik, oxir-oqibat, ko'mirni butunlay o'chirishdir. Va bu erda kabobni sharobda marinadlashning eng oddiy usuli. Bir oz oq sharob, bir osh qoshiq quritilgan o'tlar, tuz, qalampir va maydalangan sarimsoqni oling va yaxshilab aralashtiring.
Go'shtni har tomondan o'rab oladigan emulsiya hosil qilish uchun bu aralashmaga ozgina o'simlik yog'ini qo'shish mantiqan. Cho'chqa go'shti bo'yni, bir tomondan 4 santimetr tug'ralgan, idishga soling, marinadni to'kib tashlang va go'shtni bir tekis taqsimlash uchun go'shtni massaj qiling. Shish kebabni sumkaga soling - bu vaqti-vaqti bilan uni aylantirishni osonlashtiradi, shuningdek, tashish osonroq bo'ladi.
Soslar
Alkogolli ichimliklarni souslarda ishlatish ularni yo'q qilishning eng oson va mantiqiy usullaridan biridir. Ushbu ichimliklar - asosan sharob va pivo qadim zamonlardan beri tayyorlanib kelinayotgan mintaqalarda ularni souslarda ishlatish odatiy holdir.
Darhaqiqat, nima uchun olovda pishiriladigan ovqatga ozgina sharob qo'shmasangiz bo'ladi, agar sizda bu sharobdan ko'proq narsa bo'lsa? Ko'rinib turibdiki, aynan shunday - qayerdadir tasodifan, qaerdadir suvni pivo yoki sharobga maqsadli almashtirish bilan ko'plab retseptlar tug'ildi. Qadim zamonlardan buyon sharob bilan mashhur bo'lgan Burgundiyada u xo'rozni sharob va Burgundiya mol go'shtida pishirishda ishlatiladi, Bordoda ular lampirni mahalliy sharob bilan pishiradilar, Milanda esa ossobuco (va shveytsariyalik fondu haqida unutmaylik) . Flandriyada Flaman stewi quyuq pivo bilan, Buyuk Britaniyada esa hozirgi an'anaviy Ginnes pirogi tayyorlanadi.
Siz uni uzoq vaqt davomida ro'yxatlashingiz mumkin, ammo bu retseptlar va idishlarning barchasi bitta umumiy xususiyatga ega: uzoq vaqt pishirish jarayonida alkogol butunlay bug'lanadi va sharob yoki pivoning o'zi qaynatiladi, qalinlashadi va boy ta'mga ega bo'ladi. unda dimlangan go'sht. Tayyor oziq-ovqat xushbo'y, qoniqarli, iliq bo'lib chiqadi - aslida bu retseptlarning barchasi paydo bo'lgan qishloq uchun kerak bo'lgan narsa. Alkogolni idishlardan alohida tayyorlanadigan souslarda ishlatish - bu jamiyatning nafaqat tabati, balki uning ko'rinishini ham qadrlaydigan qatlamlardan kelib chiqqan yangi tarixdir.
Bu erda asosan sharob ishlatiladi va u har qanday taomga mos keladi - hatto go'sht, hatto baliq, hatto sabzavotlar. Bu kohortdan eng mashhur soslar ber-blanc va gollandiyalik bo'lib, ikkalasida ham juda kam sharob olinadi va uni limon sharbati yoki sharob sirkasi bilan almashtirish mumkin. Biftek uchun sharob sousi boshqa masala: sharobsiz hech narsa yo'q, lekin pishirishning soddaligi uni har kuni uchun sous qilish imkonini beradi. Biftek sousini tayyorlash uchun go'sht qovurilgan idishni olib, o'simlik moyi qo'shing va timyan barglari bilan bir oz tug'ralgan piyozni qovuring.
Bir daqiqadan so'ng, panani bir necha stakan qizil sharob bilan tozalang, uni ikki marta qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va bir vaqtning o'zida bir necha kubik sovuq sariyog 'bilan ikki-uch kubik bilan aralashtiring. Olingan sous qalin mustahkamlikka aylanishi kerak va tuz va qalampir bilan ziravorlangan bo'lsa, har qanday go'shtli taomlar uchun ajoyib kompaniya bo'ladi. Men bu erda uning tayyorlanishi haqida bir oz ko'proq yozdim.
Oziq-ovqat va ichimlik
Spirtli ichimliklarni oshpazlik bilan iste'mol qilishning yana bir usuli bor - aslida inson va tabiatning o'zi tomonidan o'ylab topilgan yutish. Men zudlik bilan buyurtma beraman: bu erda men faqat idish-tovoq va ichimlikning dueti boshidanoq o'ylanib, taomga asosiy rol berilishi va unga qo'shib qo'yiladigan ichimlik qo'shimchalar vazifasini bajaradigan holatlarni nazarda tutayapman, unda uning ta'mi birinchi navbatda qimmatlidir.
Masalan, yaxshi restoranlarda ofitsiantdan keyin sizning oldingizga keladigan va buyurtma asosida sharob tanlashda sizga yordam beradigan sommelier har doim bo'ladi; agar bunday restoran sobit idishlar to'plamini taklif qilsa, qoida tariqasida, ularning har biri uchun allaqachon vino tanlangan, bir stakan sizga taqdim etiladi. Ammo bu restoranlar. Birinchidan, oziq-ovqat va ichimliklar kombinatsiyasidan xotirjamlik bilan va mutaassibliksiz zavqlanish uchun shunchaki ko'proq bo'lish shart emas - sharobni oziq-ovqat bilan tanlab olish uchun bir necha asosiy qoidalarni o'rganish kifoya, so'ngra amalda o'z mahoratini oshiring. .
Agar kimdir ushbu mavzu bo'yicha mening havaskor tavsiyalarim bilan qiziqsa, u holda ular allaqachon blog sahifalarida ko'rsatilgan: Sharobni qanday tanlash kerak - birinchi qism
Sharobni qanday tanlash kerak – ikkinchi qism Ikkinchidan, bemalol kechki ovqat paytida stakaningiz shunchaki sharobdan ko'proq narsani o'z ichiga olishi mumkinligini unutmang. Misol uchun, pivoni olaylik: aroq qabulxonasi tomonidan haqsiz ravishda tuhmat qilingan ichimlik, hurmat va tafsilotlarga e'tibor bilan har qanday taomga hamroh bo'lishi mumkin. To'g'ri duetlarni tanlayotganda, bu erda ham qoidalar mavjud - men sizga maqolani o'qishni maslahat beraman Oziq-ovqat uchun pivo va pivo uchun ovqatni qanday tanlash kerak, bu erda, bundan tashqari, taomlar va har xil turdagi kombinatsiyalarning juda foydali jadvaliga havola mavjud. pivodan.
Bundan tashqari, men ajoyib pivo bloggeri Rafael Agayevning pivo va pishloq oqshomini qanday tashkil qilgani haqidagi hikoyasini tavsiya qilishdan mamnunman. Uchinchidan, bizning an'anaviy stolimiz, rus oshxonasining ko'plab tadqiqotchilari ta'kidlaganidek, birinchi navbatda snack bar bo'lib, aroq bilan juda uyg'unlashgan. Ushbu maqolani yozishda bu mening qiziqishlar doiramga kirmaydi, shuning uchun xohlovchilar "aroq + tuzlangan qo'ziqorin" va shunga o'xshash kombinatsiyalarning imkoniyatlarini mustaqil ravishda o'rganishlari mumkin.
Xulosa
Men buni boshida aytdim va yana takrorlayman - bu post alkogolning ijobiy qiyofasini shakllantirish uchun mo'ljallanmagan. Umumiy foydalanish kerakmi, aniq nima va qanchalik tez-tez har bir kishi uchun shaxsiy masala bo'lsa, shuni yodda tutish kerakki, bu masalada, boshqa narsalar kabi, oqilona va mo''tadillik zarur. Xuddi shu tarzda, men hammani va har kimni skovorodkaga sharob quyib, yondirilgan rom bilan banan quyishga chaqirmayman: ovqatlanish odatlari individual masala. Ammo agar men ba'zi noto'g'ri tushunchalarni yo'q qilishga muvaffaq bo'lsam va "qolgan sharobni qayerga tashlash kerak" degan savolga javob bersam, mening qisqa hikoyam o'z maqsadiga erishgan.