Mundarija
Qo'zi - "murakkab xarakterli" mahsulot. Lekin bu uning o'ziga xos ta'm sifatlarini yo'qotishiga olib kelmaydi. Bu, ayniqsa, Osiyo xalqlari tomonidan hurmat qilinadi va mavjud bo'lgan go'sht turlarining eng yaxshisi hisoblanadi. Qo'zi qanday va qancha pishiriladi? Avval qanday taomlarni o'zlashtirish kerak? Ularning asosiy oshpazlik xususiyatlari nimada? Biz hamma narsani tartibda tushunamiz va retseptlar cho'chqachilik bankini to'ldiramiz.
Farg'ona motivlari
Haqiqiy Farg'ona palovi faqat qo'zidan tayyorlanadi, unga yog'li yog 'qo'shiladi. Ikkinchi doimiy ingredient - bu fermentlangan devzira guruchidir. Ammo agar u bo'lmasa, siz hiyla ishlatib, uni bug'langan uzun donli guruch bilan almashtirishingiz mumkin. Bundan ham yomoni bo'lmaydi.
Tarkibi:
- qo'zichoq go'shti-1 kg
- guruch - 1 kg
- sariq sabzi - 1 kg
- yog 'yog'i-400 g
- sarimsoq - 2 bosh
- piyoz-2 bosh
- issiq qizil qalampir - 2 dona
- qo'pol tuz - 2 osh qoshiq.
- zira - 1 choy qoshiq.
- xizmat qilish uchun binafsha piyoz va arpabodiyon
Biz guruchni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz va yuvamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz, yarim soat davomida namlash uchun qoldiramiz. Biz qo'zichoqni plyonkalar va chiziqlardan tozalaymiz, katta kubiklarga kesib tashlaymiz. Sabzi ingichka uzun chiziqlar, piyoz-yarim halqalarga bo'linadi.
Biz yog'ni qozonda eritamiz, cho'chqa go'shtini olib tashlaymiz, go'shtni qo'yamiz va sharbatlarni yopish uchun ozgina qovuramiz. Keyin piyoz qo'shing va jigarrang bo'lgach, sabzi to'kib tashlang va hamma narsani kimyon bilan seping. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar sabzavot bilan qovuring, suvni to'la yopib turadigan qilib quying. Massa qaynab ketganda, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring, yuqori qobig'idan tozalangan sarimsoq qo'ying. Biz yarim soat davomida hammamiz birga yotamiz.
Endi biz bir tekis guruch qatlamini surtamiz, ikki barmoq ustiga qaynoq suv quyamiz. Har holda, pastki qatlamlarni bezovta qilmang. Qozonni qopqoq bilan yoping va suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Oxirida biz guruchga achchiq qalampir qazamiz va 30 daqiqa davomida Farg'ona palovini talab qilamiz. Binafsha piyoz va arpabodiyon bilan bezatilgan holda unga xizmat qiling.
Gruziyaning ta'mi va rangi
Gruziyada qo'zichoq bilan eng mashhur taomlardan biri - kharcho sho'rvasi. Qadim zamonlarda unga arpa va arpa qo'shilgan, chunki guruch juda kamdan -kam uchragan. Ammo vaqt o'tishi bilan u retseptga qat'iy kirdi. Va uning asosiy diqqatga sazovor joyi yong'oq va tkemali sosidir. Biz an'anaviy qo'zichoqli kharcho sho'rvasiga murojaat qilishni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- suyakdagi qo'zichoq-500 g
- suv - 2 litr
- piyoz-5 dona.
- sarimsoq - 3 ta chinnigullar
- uzun donli guruch - 100 g
- yong'oq - 100 g
- cilantro - 1 shamlardan
- tkemali - 2 osh qoshiq. l.
- xops-suneli-1 osh qoshiq. l.
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
- dafna yaprog'i, tuz, qizil qalampir, qora qalampir - ta'mga qarab
Qo'zichoqni sovuq suv bilan to'ldiring, qaynatib oling. Biz yarim dasta koriander va 1 dona piyoz yotqizdik. Go'shtni 2 soat davomida pishiring, ko'pikni doimo olib tashlang. Tayyor bulon suziladi va yana qaynatiladi.
Unga yuvilgan guruchni to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, biz qolgan piyozni o'tkazamiz. Barcha ziravorlarni ohak bilan aralashtiring va pestle bilan yoğurun. Biz ular bilan bulonni hops-suneli bilan birga qilamiz. Keyin, biz yong'oqni maydalangan maydalashga yuboramiz.
Qo'zini suyakdan kesib, yirtqichlardan joylashtiring. Oxir -oqibat, biz sarimsoqni matbuot orqali kesib tashladik, koriander va tuz qo'ydik. Xarchoni yana 2-3 daqiqa pishirib, qopqog'i bilan yoping va bir soatga qoldiring, shunda aromati va ta'mi to'liq ochiladi.
Bu qanday ajoyib oyoq!
Pishgan qo'zichoq oyog'i har qanday bayram stolida toj taomiga aylanadi. Eng muhimi, uni uzoqroq marinadlashdir. Shunda go'sht ichkarida yumshoq bo'lib chiqadi va ishtahani ochiladigan qobiq bilan qoplanadi. To'g'ri tanlangan ziravorlar unga o'ziga xos hid beradi.
Tarkibi:
- qo'zichoq oyog'i - 1 dona.
- sarimsoq - 1 bosh
- bibariya, kekik, qora va qizil qalampir-har biri 1 osh qoshiq.
- tuz - 3 choy qoshiq.
- yangi kartoshka-600 g
- kartoshka uchun ziravorlar - ta'mga
- piyoz - 2 bosh
- o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.
Qo'zining oyog'idan ortiqcha yog'ni kesib, yaxshilab yuvib quritamiz. Biz sarimsoqni matbuotdan o'tkazamiz, tuz va ziravorlar bilan surtamiz, 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quyamiz. Olingan aralashmani har tomondan qo'zichoq oyog'iga surtib, idishga solingan oziq-ovqat plyonkasini mahkamlang va bir kechada marinadlash uchun qoldiring.
Endi kartoshkani qattiq cho'tka bilan yaxshilab yuvib quriting. Uni ziravorlar bilan arting, qolgan yog'ga seping, yaxshilab silkiting. Biz oyog'imizni pishiriladigan sumkaga solamiz, uni kartoshka bilan yopamiz va 200 soat davomida 2 ° C da o'choqqa qo'yamiz. Bibariya novdalari va oltin kartoshka ildizlari bilan bezatilgan qo'zichoqning butun jigarrang oyog'iga xizmat qiling.
Qo'zichoq qovurg'alarida yolg'iz
Qo'zi qovurg'alari gurmelerga alohida zavq bag'ishlaydi. Qanday qilib ularni uyda barbekyu qilmasdan tayyorlash mumkin? Yuqori mog'or oling, ozgina suv quying va pechdan panjara qo'ying. Bunday qo'pol panjara ustida qovurg'alar to'g'ri chiqadi. Ayniqsa, agar siz ularni ajoyib sir bilan qo'shsangiz.
Tarkibi:
- qo'zichoq qovurg'alari-1.5 kg
- maydalangan kekik, oregano, oq qalampir, tabasko sousi-1 choy qoshiq.
- maydalangan qalampir - 3 osh qoshiq.
- sarimsoq-2-3 chinnigullar
- limon - 1 dona.
- sariyog '- 100 g
- quruq oq sharob-100 ml
- asal, Dijon xantal, shakar-3 osh qoshiq. l.
- tuz - ta'mga
Biz qo'zichoqning qovurg'alarini yuvamiz va quritamiz. Oregano, qalampir, oq qalampir va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang, 3-4 soat davomida marinadlang. Biz qovurg'alarni panjara ustiga yoyib, 190 ° C haroratda o'choqqa qo'ydik. Yarim soatdan keyin qovurg'alarni ag'daring va bir xil miqdorda pishiring.
Bu vaqtda biz sirni qilamiz. Limondan sharbatni yirtqichlardan siqib oling, yarmini ham u erga tashlang. Sharob, asal, shakar, xantal va tabasko sousini qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, tuzni ta'mga keltiring, sariyog'ini eritib, qalinlashguncha qaynatib oling. Tandirdagi qovurg'alar ustiga sirni to'kib tashlang va yana 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Shishadagi janr klassikasi
Qo'zi kabob uchun retsept bo'lmasa, bizning sharhimiz to'liq bo'lmaydi. Uning uchun oyoq, bel yoki elka pichog'i eng mos keladi. Qo'zi sarimsoq, xushbo'y o'tlar va tsitrus mevalar qo'shilgan o'simlik moyidagi marinadlarni yaxshi ko'radi. Sharobli marinadlar ham yaxshi.
Tarkibi:
- qo'zichoq - 1 kg
- shirin qalampir-3-4 dona.
- piyoz - 2 dona.
- limon - 1 dona.
- qizil sharob - 60 ml
- asal - 1 osh qoshiq. l.
- tuz, kekik - ta'mga
Biz qo'zichoqni shish kebab uchun katta bo'laklarga kesib tashladik, limon sharbati quyamiz, yaxshilab aralashtiramiz. Alohida idishda sharob, asal, tuz va kekikni aralashtiring. Biz go'shtni hosil bo'lgan aralashma bilan surtamiz va piyoz halqalari bilan yopamiz. Ushbu shaklda biz uni bir kechada marinadlash uchun qoldiramiz. Shundan so'ng, siz go'sht bo'laklarini sho'rvalarda, katta bo'lak shirin qalampir bilan almashtirishingiz mumkin. Qolgan tuzlamani ishlov beriladigan qismga to'kib tashlang va har tomondan qizarib pishganicha panjara qiling.
Qo'zi issiq kompaniyada
Sabzavotlar bilan qovurilgan qo'zichoq, barcha soddaligi bilan, nihoyatda yumshoq, suvli va mazali bo'lib chiqadi. Maxsus hiddan xalos bo'lish uchun pishirishdan oldin go'shtni limon sharbati bilan seping va uni yarim soatga qoldiring. Sabzavotlar har qanday bo'lishi mumkin. Variantni yashil loviya va pomidor bilan sinab ko'rishni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- qo'zichoq - 600 g
- ipli loviya - 300 g
- piyoz - 2 bosh
- pomidor-2-3 dona.
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- pomidor sousi-1-2 osh qoshiq. l.
- har biri quritilgan reyhan va yalpiz-0.5 choy qoshiq.
- maydanoz - 5-6 ta novdalar
- suv - 100 ml
- limon - 0.5 dona.
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
Tayyor qo'zichoqni katta kublarga kesib oling, tuz qo'shing, limon sharbati seping, 30 daqiqa davomida marinat qiling. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va go'shtni oltin rangga qadar qovuring, so'ngra piyoz qo'shing. Biz loviya va pomidorni tilimga kesib, go'shtga to'kib tashlaymiz, tuz va ziravorlar qo'shamiz. Tomat sosli suyultirilgan issiq suvga to'kib tashlang, qopqog'i bilan yoping, go'sht to'liq tayyor bo'lguncha past olovda pishiring. Hammasi shu - stolda sabzavotli yumshoq qo'zichoq xizmat qilishi mumkin.
Shafqatsiz xarakterga ega pirzola
Pivo ichidagi keksa go'shti nozik notalarga ega bo'ladi va g'ayrioddiy yumshoq bo'ladi. Eng asosiysi - yosh qo'zichoqning yangi go'shtini topish. Albatta, u ko'mirdan eng mazali bo'ladi. Lekin siz uni uyda ham tayyorlashingiz mumkin - qalin dipli qovurilgan idishda. Bu suvli pirzola bo'lsin.
Tarkibi:
- qo'zichoq yelkalari - 1 kg
- pivo - 500 ml
- o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
- quritilgan bibariya - 1 choy qoshiq.
Bibariya, qora murch va tuzni ohakda yoğurun. Biz qo'zichoqni yuvamiz va quritamiz, har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz va chuqur idishga pivo quyamiz. Biz go'shtni yarim soat davomida xona haroratida marinat qilish uchun qoldiramiz. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring va bo'laklarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, har tomondan taxminan 4 daqiqa. Ularga yashil no'xat yoki boshqa yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Plastinada Marokashning bir bo'lagi
Siz ekzotik narsani xohlaysizmi? Marokash tagin retseptini sinab ko'ring. Tagine-bu maxsus idish-tovoq turi, aniqrog'i, qalin devorli qovurilgan idish yuqori qopqoqli. Va bu xuddi Mag'rib mamlakatlarida mashhur bo'lgan go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan xuddi shunday taom. Keling, kefta-qo'zichoqli köfte bilan variant tayyorlaylik.
Kefta:
- tug'ralgan qo'zichoq-800 g
- piyoz - 1 bosh
- petrushka va koriander-4-5 donadan
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
- maydalangan doljin, zanjabil, qalampir, zira, chili-1 choy qoshiq.
- o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.
- tuxum - 3 dona.
Sos:
- piyoz - 2 dona.
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
- sarimsoq - 2 ta chinnigullar
- pomidor o'z sharbatida-700 g
- shakar - 2 choy qoshiq.
- chili qalampiri-0.5 dona.
- tuz - ta'mga
Maydalangan go'shtni tuz va ziravorlar bilan ziravorlang, yoğurun, mayda köfte hosil qiling, qovuring va tarelkaga yoying. Taginada yog'ni qizdiring, piyoz kublarini shaffof bo'lguncha o'tkazing. Ezilgan sarimsoq, terisiz pomidor, mayda to'g'ralgan chili qalampiri, shakar va tuz qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va qalinlashguncha qopqoq ostida qaynatib oling. Bu erda maydalangan ko'katlarni to'kib tashlang, köfte qo'ying va 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatishni davom eting. Oxir-oqibat, biz tuxumni ehtiyotkorlik bilan sindirib, oqsil olinmaguncha pishiramiz. Siz ushbu taomni to'g'ridan-to'g'ri taginda xizmat qilishingiz mumkin.
Sho'rva emas, balki sharqona ertak!
Suvli qo'zichoq, kuchli bulon, sabzavot va o'tlarning ko'pligi. Bu erda qo'zichoq sho'rpasining asosiy sirlari. Ba'zida unga o'rik, olma yoki behi qo'shiladi. O'zbekistonda stolga bir piyola bulon qo'yish odat tusiga kiradi, uning yonida go'sht va sabzavotlar qo'yilgan katta taom bor. Qolganlarini mehmonlar o'zlari qilishadi.
Tarkibi:
- qo'zichoq (qovurg'a, suyak va pulpa) - 1.5 kg
- kartoshka - 4 dona.
- sabzi - 2 dona.
- yangi pomidor - 3 dona.
- bolgar qalampiri - 2 dona.
- piyoz - 2 dona.
- sarimsoq - 2 bosh
- quritilgan reyhan - 1 osh qoshiq.
- quritilgan koriander va zerdeçal-har biri 0.5 osh qoshiq.
- zirk - 1 osh qoshiq.
- achchiq qalampir - 1 dona
- koriander va maydanoz-3-4 donadan
- tuz, qora murch-bir chimdim
Qo'zini qozonga sovuq suv bilan to'kib tashlang, uni yuqori olovda qaynatib oling, olovni kamaytiring, yarim soat davomida pishiring. Piyoz va sabzi maydalab, bulonga soling. 10 daqiqadan so'ng kartoshkani kubiklarga to'kib tashlang va pishganicha pishiring. Shundan so'ng, siz katta bo'laklarga pomidor va qizil qalampir qo'sha olasiz. Biz sarimsoq boshlarini yuqori po'stidan tozalaymiz va ularni sho'rvaga butunlay tushiramiz. Biz uni barcha mavjud ziravorlar bilan ziravorlaymiz, qopqog'i bilan yopamiz va taxminan 1.5 soat ushlab turamiz. Esingizda bo'lsin, sho'rva qaynoq emas, sustlashishi kerak. Eng oxirida biz butun qalampirni, tuzni ta'mga solamiz va 20 daqiqa davomida olovsiz qopqoq ostida turib olamiz. Biz go'shtni suyakdan kesib, xizmat qilishdan oldin shurpaga qo'shamiz va shu bilan birga yangi o'tlar bilan sepamiz.
Ushbu ajoyib manta nurlari
Manti ko'pincha köfte osiyolik birodarlar deb ataladi. To'ldirish uchun ko'pincha qo'zichoq yoki mol go'shti olinadi va xamir yangi, xamirturushsiz tayyorlanadi. U buzilmasligi uchun ikki xil unni, eng yuqori va birinchi navlarini olish yaxshidir. Yoğurma uchun suv sovuq bo'lishi kerak. Xamirni qo'yishdan oldin ozgina dam olish kerak.
Xamir:
- tuxum - 1 dona.
- un-500 g
- suv - 100 ml
- qo'pol tuz - 2 osh qoshiq.
To'ldirish:
- qo'zichoq go'shti-1 kg
- piyoz - 1.5 kg
- yog 'yog'i-200 g
- tuz - 1 osh qoshiq. l.
- qora va qizil qalampir, zira-1 choy qoshiq.
- soqol uchun o'simlik moyi
Unni slayd bilan to'kib tashlang, chuqurchaga kiriting, ichiga tuxum sindirib, suv va tuz qo'shing. Tik xamirni aralashtiramiz va aralashtiramiz, idishga soling, sochiq bilan yoping, xona haroratida 40 minut yolg'iz qoldiring.
Go'sht, cho'chqa yog'i va piyozni pichoq bilan mayda to'g'rab oling, qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Piyoz sharbat chiqarishi kerak. Tug'ralgan go'shtni tuz va ziravorlar bilan to'kib tashlang. Xamirni qalin kolbasa ichiga yoyib, bo'laklarga bo'ling va ingichka tortilla torting. Biz har biriga taxminan 20 g qiyma qo'yamiz, mantalar hosil qilamiz. Biz ularni yarim soat davomida mantovarkda pishiramiz. Siz sekin pishirgich yoki suv hammomidan foydalanishingiz mumkin. Mantiga sevimli sos va yangi o'tlar bilan xizmat qiling.
Bu uyda bo'lajak bayramlar va kundalik menyu uchun tayyorlash mumkin bo'lgan qo'zichoqli taomlar. Siz veb -saytimizda fotosuratlar bilan qo'zichoq bilan yanada batafsil retseptlarni topishingiz mumkin. Sizga qo'zichoq yoqadimi? Undan nimani alohida zavq bilan pishirasiz? Izohlarda sizning brendli retseptlaringizni kutamiz.