10 ta umumiy oshxona noto'g'ri tushunchasi

Inson nomukammal mavjudotdir va biz hammamiz adashishga moyilmiz. Oshpazlik sohasi, har qanday boshqa kabi, o'ziga xos xususiyatlarga ega va ko'pchilik sirlarni yashiradi, lekin har doim u yoki bu hodisani mamnuniyat bilan tushuntirib beradigan "yaxshi niyatli" bo'ladi. Bundan tashqari, har doim ham to'g'ri nuqtai nazardan emas. Agar biz XNUMX asrda sodir bo'lgan voqealarni ham eslasak, pishirish borasida mamlakatimiz uchun har tomonlama qiyin bo'lganida, har birimiz tom ma'noda oziq -ovqat haqida yuzlab har xil noto'g'ri tushunchalar bilan o'ralgan ekan. Men sizning e'tiboringizga kichik tanlovni taqdim etaman - xato qilayotganda o'zingizni tuting!

Olivye salatini frantsuz oshpazi Lyusen Olivye ixtiro qildi

Darhaqiqat, Lucien Olivier o'zining "Ermitaj" restoranida uning ismini abadiylashtiradigan salat bilan xizmat qildi, lekin bu biz Yangi yil dasturxonida ko'rganimizdek emas edi. Frantsuz taomlari salatiga qo'ygan ingredientlardan - qaynatilgan findiq, qora ikra, qaynatilgan kerevit go'shti, salat barglari - zamonaviy versiyada deyarli hech narsa saqlanib qolmagan.

Go'sht qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi

Chorvani so'ygandan so'ng darhol (ya'ni go'sht hali ham eng yangi bo'lganida) qattiq mortis boshlanadi va go'sht juda qattiq. Go'sht etuklashganda (ya'ni, fermentlar ta'siri natijasida) u yanada yumshoq va xushbo'y bo'ladi. Go'sht turiga va atrof-muhit haroratiga qarab, go'sht eyishdan oldin bir necha kundan bir necha oygacha pishishi mumkin.

Uxa shunday baliq sho'rvasi

Dahlda biz quloq "go'sht va umuman bulyon, bug'doy, issiq, go'sht va baliq" deb o'qiymiz. Darhaqiqat, klassik qadimgi rus oshxonasi go'shtli sho'rvani ham, tovuq go'shtini ham bilar edi, lekin keyinchalik bu nom hali ham baliq buloniga berildi. Baliq sho'rvasini "sho'rva" deb atash ham to'g'ri emas, chunki bu holda haqiqiy baliq sho'rvasi va oddiy baliq sho'rvasi o'rtasidagi farq o'chiriladi.

Go'sht uchun tuzlamaga sirka qo'shishingiz kerak.

Bu erda nima uchun biz tuzlamoqni ishlatayotganimizni aniq tushunish kerak. Agar biz go'shtni aromalar bilan to'yintirmoqchi bo'lsak, bizga tuzlangan bo'lakka ziravorlar va ziravorlar ta'mini beradigan yog'li muhit kerak. Agar biz sirka (yoki har qanday kislotali muhit) dan foydalansak, biz go'shtni yumshatamiz. Biroq, go'shtni yumshatish kerakmi, undan kebab tayyorlaymiz yoki panjara qilamiz? Agar sizda eng qattiq va eng past sifatli buyumlar bo'lsa. Cho'chqa go'shtining nozik bo'yni, masalan, bunday tuzlamoq nafaqat bezatibgina qolmay, balki o'ldiradi.

Istiridoyni faqat bir necha oy davomida "r" harfi bilan iste'mol qilish mumkin

Bu qoida uchun qanday tushuntirishlar berilmagan - yoz oylarining yuqori harorati, bu saqlashni qiyinlashtiradigan, yosunlarning gullab -yashnashi va istiridyalarning ko'payish davri, ularning go'shti ta'msiz bo'lib qolganda. Darhaqiqat, bugungi kunda iste'mol qilinadigan istiridyelarning ko'pchiligi fermada o'stiriladi va bularning barchasi nazorat qilinadi va hisobga olinadi, shuning uchun siz istiridyalarni yil bo'yi xavfsiz buyurtma qilishingiz mumkin.

Vinaigrette - bu shunday salat

Ko'pchilik tomonidan sevilgan salat nomi kelgan "vinaigrette" so'zi aslida taom degani emas, balki yog 'va sirka tarkibidagi salat kiyimi degan ma'noni anglatadi. Qizig'i shundaki, vinaigrette o'zi faqat yog 'bilan ishlanadi.

Qaysar salatasi, albatta, tovuq va hamsi bilan tayyorlanadi

Qaysar salatini yaratish tarixi bu erda allaqachon batafsil tavsiflangan, ammo bu shunday keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha, uni takrorlash gunoh emas. Biz takrorlaymiz: asl Qaysar salatasidagi bu tarkibiy qismlarning hech biri, engil va deyarli astsik emas, biz gaplashayotgan narsa bu Qaysar mavzusidagi o'zgarish, ammo bu eng baxtsiz narsa emas.

Okroshka qaynatilgan kolbasadan tayyorlanadi

Men kolbasa okroshkaning ajralmas qismi degan fikrni eshitdim. Ayni paytda biz VV Pokhlebkinadan o'qiymiz: "Okroshka - kvasdan tayyorlangan sovuq sho'rva bo'lib, unda asosiy tarkibiy qism qamoqxonadagi kabi non emas, balki o'simlik massasi. Sovuq qaynatilgan go'sht yoki baliqni bu massa bilan 1: 1 nisbatda aralashtirish mumkin. Bunga qarab, okroshka sabzavot, go'sht yoki baliq deb ataladi. Okroshka uchun sabzavot va undan ham ko'proq go'sht va baliq tanlash tasodifiy emas. Sabzavot, go'sht va baliqning kvas bilan va bir-biri bilan eng yaxshi lazzat kombinatsiyasini tanlash juda muhimdir. Bundan tashqari, barcha mahsulotlar yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Afsuski, bu shartlar ko'pincha bajarilmaydi. Natijada, uy va umumiy ovqatlanish joylarida okroshkada o'ziga xos bo'lmagan va uni qo'pollashtiradigan tasodifiy sabzavotlar, masalan, turp, shuningdek go'shtning yomon qismlari yoki hatto kolbasa okroshka uchun begona. "

Julien - qo'ziqorinli taom

Ushbu frantsuz ismlari bilan bitta muammo bor! Darhaqiqat, "julienne" so'zi oziq-ovqat mahsulotlarini - odatda sabzavotlarni ingichka chiziqlar bilan kesish usulini anglatadi, shuning uchun chet el restoranida odatiy qo'ziqorin yoki tovuq julieniga buyurtma berishingiz dargumon. Ehtimol, siz shunchaki tushunarsiz bo'lasiz.

Yangi ovqat har doim muzlatilgan ovqatdan yaxshiroqdir

Har qanday kategorik bayonot singari, bu ham qisman to'g'ri. Balki to'g'ridan -to'g'ri bog'dan olingan sabzavotlar muzlatilganlardan ko'ra yaxshiroqdir. Boshqa tomondan, mahsulotni to'g'ri muzlatish va eritish bilan, siz uning muzlatilganligini hech qachon bilmaysiz va ozuqa moddalarining yo'qolishi minimal bo'ladi. Shunday qilib, agar siz muzlatilgan mahsulotni sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, lekin undan yuqori sifatga ega bo'lsangiz, xurofotlaringizni tashlab, sotib oling.