Mundarija
Nima uchun restoraningizda analitikadan va 3 ta javobdan foydalaning
Restoran sanoatidagi "tahlil", "o'lchovlar" va "hisobotlar" kabi atamalar odatda restavratorlar uchun hayajon hissi tug'dirmaydi.
Savdo, menyu va ishchi kuchi hisobotlari qo'rqitishi mumkin, hatto kerakli vositalar bilan ham, agar sizda yo'q bo'lsa, juda qiyin.
Katta restoranlarning xodimlari allaqachon o'z ko'nikmalarini, restoranlarni tahlil qilish bo'yicha bilimlarni va biznesga qanday ta'sir qilishlarini o'z ichiga oladi.
Doimiy takomillashtirish uchun restavratorlar quyidagi savollarga javob berishlari kerak:
- Ko'proq sotish uchun menyuimni qanday o'zgartirish mumkin?
- Mening savdolarim uchun kunning qaysi vaqti yaxshiroq?
- Restoranlardan qaysi biri eng daromadli?
Keling, nima uchun bu statistika operatsiyalar uchun juda zarurligini va restoran tahlil vositasidan mohirona foydalanish sizning biznesingiz yaxshilanishiga olib kelishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.
Restoran tahlillari nima?
Restoran egalarining 78 foizi har kuni o'z biznes ko'rsatkichlarini tekshiradi, lekin bu nimani anglatadi?
Birinchidan, biz restoran hisobotlarini restoran tahlilidan ajratishimiz kerak.
Restoran hisobotlari sizning ma'lumotlaringizni qisqa vaqt ichida ko'rib chiqishni o'z ichiga oladi. Hisobotlardan shu hafta va o'tgan hafta, yoki kecha va bugun o'rtasidagi savdo va daromadlarni solishtirish uchun foydalanish mumkin.
Restoranlarning sharhlari biroz chuqurroq va ular sizni "Nega?", "Nima?" kabi savollar berishga majburlaydilar. Va "Bu nimani anglatadi?" Restoran tahlili ko'pincha sizning restoraningiz ishlashi haqidagi chuqur savollarga javob berish uchun bir nechta ma'lumotlar to'plamini birlashtiradi. Agar siz nima uchun haftaning ma'lum bir kuni yoki kunning qaysi vaqtida daromad keltirayotganini bilmoqchi bo'lsangiz, siz restoraningiz tahliliga murojaat qilgan bo'lar edingiz.
Bu erdan siz umumiy restoran faoliyatini yaxshilash bo'yicha fikrlarni olishingiz mumkin.
Qisqasi: hisobotlar sizga ma'lumot beradi; tahlil sizga fikr beradi. Hisobotlar savollar tug'diradi; tahlil ularga javob berishga harakat qiladi.
Ba'zi javoblar quyidagicha:
1. Qaysi savdo toifasi eng mashhur
Sizning inventarizatsiyangizni kuzatib borish har doim qaysi oziq -ovqat mahsuloti eng mashhurligini aniqlashning eng samarali usuli emas. Bu har doim ham birma-bir namoyish emas, chunki o'g'irlik, chiqindilar va to'kilmalar bu raqamlarga ta'sir qilishi mumkin.
Restoran tahlillari yordamida siz pitsadan tortib ichimlikgacha, tushlik uchun maxsus mahsulotlargacha, qaysi savdo toifalari eng ommabop ekanligini, foyda chegarasi va yalpi daromad nima ekanligini ko'rib chiqishingiz mumkin.
Bu ma'lumot sizga umumiy ovqatlanish menyusini tuzish, turli narxlarni o'zgartirish va mijozlaringizga eng yoqadigan taomlarni taqdim etish orqali yordam berishi mumkin.
2. Sotish uchun eng yaxshi kun qaysi?
Bu restavratorlar uchun qadimiy savol: dushanba kuni ochishimiz kerakmi? Juma bizning eng gavjum kunimizdek tuyuladi, lekin Bu haqiqatan ham shunday?
Restoran tahlillari sizga har bir kunning bandligini, shuningdek, haftaning har bir kunini boshqalar bilan qanday taqqoslashini ko'rsatishi mumkin.
Boshqacha qilib aytganda, xodimlarning ish vaqtini tayyorlash va sozlash uchun menyu sonini hisoblash uchun siz chorshanba kuni odamlarning sonini ko'rishingiz mumkin.
misol: Aytaylik, seshanba kuni sotuvlaringiz pasaymoqda. Siz "Pizza Seshanba" ni yarim narxli pizza bilan tanishtirishga qaror qildingiz va bu sizning daromadingizni ikki oydan keyin qanday ta'sir qilishini ko'rishni xohlaysiz.
Restoran tahlilining o'ziga xos xususiyati vaqt o'tishi bilan POS tizimidagi maxsus so'rovlarni ko'rish qobiliyatidir.
Uy egalari xaridorlar tomonidan qanchalik tez -tez variantlar afzal ko'rilishini ko'rishlari mumkin, masalan, agar gamburgerlarga xizmat ko'rsatilsa, oshxona standarti xaridorlarning didiga ko'proq mos kelishi uchun ular "ko'proq" yoki "ko'proq ish" qilishni afzal ko'rishlarini bilishlari mumkin edi.
Shubhasiz, bu o'zgarishlar pastki chiziqqa ta'sir qiladi, shuning uchun menyu va narx qarorlarini qabul qilish uchun ma'lumotlardan foydalaning.