Vegan yoki vegetarianlar uchun go'shtni pishirish va iste'mol qilish haqida o'ylash yoqimsiz, noqulay yoki shunchaki noto'g'ri bo'lishi mumkin. Biroq, agar oshpazlar vegetarian turmush tarzi foydasiga o'z dietasidan go'shtni chiqarib tashlasa, bu ularning restoranlariga kelgan mijozlar ulardan o'rnak olishlari kerak degani emas.
Go'sht tayyorlayotgan oshpazlar uning to'g'ri pishganligiga va mijozga xizmat qilishiga ishonch hosil qilish uchun uni tatib ko'rishlari kerak. Shunday qilib, go'shtdan voz kechishni tanlaganlar o'zlarining kasbiy majburiyatlarini bajarish uchun o'z e'tiqodlarini bir chetga surib qo'yishlari kerak bo'lishi mumkin.
Duglas Makmaster - Braytan's Silo restoranining oshpazi va asoschisi, u go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun (masalan, selderey va xantalli cho'chqa go'shti) va shiitake qo'ziqorinli risotto kabi mazali vegetarian taomlarini taklif qiladi.
Makmaster vegetarian bo'lib, u insonning hayvonlarga qaramligi haqidagi Xoakin Feniks hujjatli filmini tomosha qilgandan keyin axloqiy sabablarga ko'ra o'z tanlovini qilgan (Earthlings, 2005).
"Film menga shunchalik bezovta bo'lib tuyuldiki, men bu mavzuni ko'proq o'rgana boshladim", dedi Duglas jurnalistlarga. Men tushundimki, odamlar go'sht iste'mol qilmasliklari kerak. Biz mevali mavjudotlarmiz va meva, sabzavotlar, urug'lar va yong'oqlarni iste'mol qilishimiz kerak."
Turmush tarzini tanlashiga qaramay, Makmaster go'shtni restoranda pishiradi, chunki u allaqachon yuqori oshxonada chuqur ildiz otgan. Va u yaxshi go'shtli taomni tayyorlash uchun uni sinab ko'rish kerakligini tushunadi. "Ha, men go'sht iste'mol qilmaslikni afzal ko'raman, lekin bu mening ishimning zaruriy qismi ekanligini tushunaman. Va men buni qabul qilmayman, balki bir kun kelib shunday bo'lar”, - deydi u.
Makmasterning aytishicha, u go'shtni iste'mol qilmasa ham pishirishdan zavqlanishda davom etadi va o'z turmush tarzini mijozlariga targ'ib qilish yaxshi fikr emas.
“Men go'sht iste'mol qilish adolatsiz va shafqatsiz ekanini bilsam-da, dunyoning o'z muammolari borligini ham bilaman va mening fanatik radikalizm pozitsiyam oqilona yondashuv emas. Har qanday o'zgarishlar strategiyani talab qiladi, - deb tushuntiradi moda oshpazi o'z pozitsiyasini.
Pavel Kanja, London g'arbidagi Yapon-Nordic Flat Three restoranining bosh oshpazi vegetarian bo'lib, u jismoniy mashqlar va marafonlarda yugurishni boshlaganidan keyin hayot tarzini qabul qilgan. Uning go'sht va sutdan voz kechish sabablari faqat shaxsiy etikaga asoslangan bo'lsa-da, go'sht iste'mol qilish butun jamiyatga salbiy ta'sir qiladi, deb hisoblaydi.
"Men hayvonot mahsulotlaridan uzoqlashish uchun qo'limdan kelganini qilaman, lekin men restoranda ishlayman", deydi Kanja. - Agar siz shu hududda bo'lsangiz, go'shtni tatib ko'ring. Agar siz uni sotmoqchi bo'lsangiz, sinab ko'rishingiz kerak. Siz "bu juda mazali, lekin men buni sinab ko'rmadim" deb ayta olmaysiz. Pavel go'shtni yaxshi ko'rishini tan oldi, lekin shunchaki uni yemaydi va restoranda namuna olish vasvasasidan saqlaydi.
Makmaster Siloda vegetarian va vegetarian variantlarini ishlab chiqish bo'yicha butun o'zgarish rejasiga ega bo'lib, u hatto go'sht yeyuvchilarga ham yoqadi deb umid qilmoqda. "Men vegetarian taomlarini yashirishga harakat qilaman", deydi u. – Kimdir “vegetarian taomlar” haqida gapirsa, bu sizni chindan ham siqishi mumkin. Ammo bu taomni ma'qul qiladigan yangi talqin bo'lsa-chi?
Aynan shu yondashuv “Plat food wins” deb nomlangan menyuning yana yaratilishiga olib keldi, bu esa tushlik qiluvchilarni o‘rtacha £ 20 evaziga o‘simlik asosidagi oziq-ovqatning uch xil taomidan tanlashga taklif qiladi.
“Eng muhimi, jaholat o'z o'rnini ehtiyotkorlikka bo'shatishini tushunishdir. Bu biz xohlaganimizdan ko‘proq vaqt talab qilishi mumkin, ammo bu muqarrar va vegetarian turmush tarzini targ‘ib qilish bo‘yicha qilayotgan ishim o‘z samarasini beradi deb umid qilaman”, — deya qo‘shimcha qildi Makmaster.