Mundarija
Tavsif
Vasabi haqida biz biladigan narsa shundaki, u ta'mi, yashil rangi va yapon oshxonasining o'zgarmas sherigi. Biz uni soya sousi va zanjabil bilan birga o'z stolimizda ko'rishga odatlanganmiz va o'zimizga tez -tez so'ramaymiz: bu an'ana qayerdan kelgan - bu ziravorga sushi va rulo bilan xizmat qilish? Sushi Papa vasabining kelib chiqishi haqida ko'proq bilib olishga va o'z hikoyasini siz bilan bo'lishishga qaror qildi.
Wasabia japonica - 45 santimetrgacha o'sadigan ko'p yillik o'simlik. O'simlikning ildizpoyasi ziravor sifatida ishlatiladi - och yashil qalin ildiz. Ushbu ziravor haqiqiy (honvasabi) hisoblanadi va uni faqat Yaponiyada topish mumkin.
U erda u maxsus sharoitlarda o'sadi: oqar suvda va 10-17 daraja haroratda. Honvasabi asta-sekin o'sib boradi - ildizi yiliga taxminan 3 sm uzayadi. Shuning uchun bu juda qimmat. Ammo bu ziravorlarsiz bitta yapon taomlari tugamaydi, shuning uchun hammaga mavjud bo'lgan alternativa wasabi daikon ildiz pastasida topilgan.
Sabzavotlar Yaponiyaga Evropadan olib kelingan. Daikon vasabi sabzavot bog'larida etishtiriladi, shuning uchun etishtirish qulayligini hisobga olgan holda, daikon horseradish vasabi eng keng tarqalgan. Ushbu o'simliklarning ta'mi va o'tkirligi deyarli bir xil, ammo haqiqiy oshpazlar faqat honvasabi bilan ishlashni afzal ko'rishadi, chunki uning ta'mi yanada yorqinroq.
Taste va aroma
Kukun: engil sarg'ish rangga ega ochiq sarg'ish kukun. Achchiq kukunga o'xshab, engil tetiklantiruvchi ta'mga ega.
Kukunli: qalin, yorqin yashil sous, o'tkir xushbo'y hidi, tanglayda juda issiq.
Tarix: Vasabi dezinfeksiya usuli sifatida
Vasabi tarixi taxminan 14 -asrga borib taqaladi. Afsonaga ko'ra, tadbirkor dehqon tog'lardan g'alati o'simlikni topdi. Hamma yangi va noma'lum narsalarga ochiq bo'lgan dehqon bu o'simlikni sinab ko'rdi va oltin koniga qoqilganini tushundi.
U bu o'simlikning ildizi kelajakdagi syogun (imperatorning o'ng qo'li) uchun ajoyib sovg'a bo'lishiga qaror qildi. Va u haq edi. Shogunga sovg'a shunchalik yoqdiki, bir muncha vaqt o'tgach, vasabi butun Yaponiyada mashhur bo'ldi.
Biroq, u ovqat uchun ziravor sifatida emas, balki xom baliqlarni zararsizlantirish usuli sifatida ishlatilgan. O'sha paytda yaponlar isabi ildizi antiseptik va turli parazitlar va keraksiz bakteriyalardan xalos bo'lishga yordam bergan deb ishonishgan.
Asabiy vasabi qanday etishtiriladi
Hatto Yaponiyada ham honasabi yoki "haqiqiy vasabi" arzon emas. Bu uni etishtirish uchun juda qiyin sharoitlar bilan bog'liq. Birinchidan, bu injiq o'simlik taxminan 4 yil davomida pishadi.
Ikkinchidan, bu o'simlik faqat tog'li hududlarda, toshloq tuproqda o'sadi. Buning uchun zarur shart - tog'lardan oqib tushayotgan sovuq suv va harorat 15-17 darajadan yuqori emas.
Eng kichik mexanik shikastlanishga yo'l qo'ymaslik uchun u faqat qo'l bilan yig'iladi. U quritilganidan keyin maxsus akula teri qirg'ichiga surtiladi. Yapon restoranlarida odatiy vasabi to'pi mehmonga kamida 5 dollar turadi.
Biz odatlangan Vasabi
Yigirmanchi asrda, yapon oshxonasiga bo'lgan muhabbat butun Evropani qamrab olgach, haqiqiy ziravorlardan foydalanish mumkin emasligi ayon bo'ldi: uni Evropaga olib kirish foydasiz va uni o'zingiz etishtirish imkonsizdir. .
Ammo ixtirochi evropaliklar juda tez vaziyatdan chiqish yo'lini topdilar: ular o'zlarining vasabi daikon deb atagan o'zlarining isabilarini etishtirishdi.
Vasabi daikon
Vasabi daikon - bu horseradish navlaridan boshqa narsa emas, uning ta'mi haqiqiy vasabiga juda yaqin. Ammo faqat vasabi daikon pishib etish jarayonida juda kam injiqdir, bu uni har qanday sharoitda ishlab chiqarish miqyosida etishtirishga imkon beradi.
Yaqinda bu turdagi ziravorlar hatto Yaponiyada ham keng tarqaldi va u erda yaqinda paydo bo'lgan bo'lsa-da, yapon restoranlarining menyusidan haqiqiy vasabi deyarli siqib chiqarildi.
Vasabi nima uchun?
Bugun bizning stolimizdagi vasabi - bu yapon oshxonasi an'analariga hurmat. Ziravorni soya sousiga yoki to'g'ridan-to'g'ri rulo yoki sushi ustiga qo'shish mumkin. Ushbu baharatlı ziravorlar rulonlarga va sushi uchun o'ziga xoslik va boylik qo'shadi, ammo bu umuman kerak emas.
Bugungi kunda, vasabi endi g'ayrioddiy va g'alati narsa deb hisoblanmaydi. Bu mashhur ziravor nafaqat yapon oshxonasida, balki go'sht, sabzavot va hatto muzqaymoq tayyorlashda ham tobora ko'proq qo'llanilmoqda.
G'ayrioddiy xususiyatlar
Vasabining yana bir ajoyib xususiyati bor. Qon oqimini oshirib, ushbu tabiiy afrodizyak, ayniqsa ayollarda libidoni kuchaytiradi.
Pishirish dasturlari
Milliy taomlari: yapon, osiyo
Klassik taomlar: rulolar, sushi, sushimi va boshqa yapon oshxonalari
Foydalanish: Honvasabi deyarli imkonsiz zavqdir. Vasabi daikonidan butun dunyoda foydalaniladi, hozirda undan chang, xamir va planshetlar ishlab chiqarilmoqda.
Ilova: baliq, guruch, sabzavotlar, go'sht, dengiz mahsulotlari
Tibbiyotda qo'llanilishi
Quyidagi narsalarga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Mog'or va parazitlarni yo'q qiladigan ovqat hazm qilish tizimi;
- Tish, karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
- Bu antibakterial ta'sir bilan yallig'lanish bilan yordam beradi. Shuni yodda tutish kerakki, vasabining barcha foydali xususiyatlari honvasabi ildizidan tayyorlangan xamirga tegishli.
Foyda
Tarixiy vatanda o'sib boruvchi to'g'ri vasabi foydali xususiyatlari noyobdir. Izotiyosiyanatlar tufayli ildiz tanaga antibakterial ta'sir ko'rsatadi va patogen bakteriyalar bilan muvaffaqiyatli kurashadi.
Vasabi oziq-ovqat zaharlanishini zararsizlantiradigan ajoyib antidotdir. Aynan shu qobiliyat uchun u yangi baliq ovining majburiy tarkibiy qismiga aylandi va uni ishlatishning salbiy oqibatlarini minimallashtirdi.
Vasabi tezda, deyarli darhol ishlaydi. Antikoagulyantlarning ishi tufayli ildiz qon oqimini yaxshilaydi, bu esa qon quyqalaridagi xavfni kamaytiradi. Ziravorlarning bu xususiyati yurak xuruji oqibatlarini davolashda bebahodir.
Qattiq aromatlar tufayli vasabi sinus kasalliklari uchun foydalidir, nazofarenkni tozalaydi va nafasni osonlashtiradi. Astma va anemiya bilan og'riganlar uchun bu ildiz ham davolaydi. Ushbu ziravorga yana bir foydali xususiyat - saraton hujayralarining rivojlanishiga qarshi turish qobiliyati berilgan.
Ildiz mavjud bo'lgan malign shakllanishlarga tushkun ta'sir ko'rsatadi va ularning o'sishiga yo'l qo'ymaydi, yangilarini hosil qiladi. Meva kuchli antioksidant glutationga bunday qimmatbaho xususiyatga ega.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Ko'pgina taomlar singari, vasabi ham o'zining kamchiliklariga ega. Ushbu ziravorni suiiste'mol qilish qon bosimining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin, gipertenziv bemorlar bu ta'sirni hisobga olishlari va ulardan foydalanish bilan cheklanishlari kerak.
Gepatit, xoletsistit, pankreatit, oshqozon yarasi va ichak faoliyati buzilgan taqdirda, achchiq ovqat iste'mol qilish printsipial ravishda taqiqlanadi, shuning uchun iste'mol qilingan vasabi miqdori minimal darajaga tushirilishi kerak. Aks holda, zarar ko'zlangan foydadan oshib ketishi mumkin.
3 qiziqarli faktlar
Vasabi karam
Bu o'simlik karam oilasiga mansub bo'lib, unga horseradish va xantal ham kiradi. Bu ziravor ko'pincha yapon horseradish deb ataladi, lekin bu noto'g'ri: horseradish - boshqa o'simlik.
O'simlikning suv ostida o'sadigan qismi ildiz sabzavotiga o'xshasa-da, aslida u poyadir.
Haqiqiy vasabi juda sog'lom
Vassabi kichik qismlarda iste'mol qilinishiga qaramay, bu mahsulotning foydasi bor. U tishlarning parchalanishi, yallig'lanishi va zararli mikroblarga qarshi samaradorligi bilan mashhur, tarkibida kaliy, kaltsiy, S vitamini va izotiyosiyanatlar - allergiya, astma, saraton va neyrodejenerativ kasalliklarning ta'sirini yumshatuvchi organik birikmalar mavjud.
Haqiqiy vasabi tez buziladigan ovqatdir
Achchiq makaron pishirgandan so'ng, u yopilmagan bo'lsa, taxminan 15 daqiqada o'z ta'mini yo'qotadi.
Odatda bu xamir "sepish" yoki akula terisini qirg'ichdan foydalanib tayyorlanadi, bu esa to'qima qog'oziga o'xshaydi. Lazzat tezda yo'q bo'lib ketganligi sababli, kerak bo'lganda, vasabi surtish yaxshidir.