Vanilya - ziravorlarning tavsifi. Sog'likning foydasi va zarari

Tavsif

Pishirilgan mahsulotlarning ishtahani xushbo'y hidi va parfyumning xushbo'y hidi - vanilya shirinliklar va kosmetika mahsulotlariga ushbu lazzatni beradi. Ushbu qimmat ziravorni arzonroq sintetik vanil bilan aralashtirmang.

Vanilya - tropikada o'sadigan, qutulish mumkin bo'lgan mevali orkide, xushbo'y quyoshda quritilgan meva. Bu quyuq jigarrang rangning uzun, ingichka podasi.

Yangi vanil podasi deyarli hech qanday ta'mga ega emas. Aromatik xususiyatlar isitish va fermentatsiya natijasida aniqlanadi.

Haqiqiy vanilning xushbo'yligi va ta'mi 200 ga yaqin tabiiy moddalardan iborat uyg'un kompozitsiyadir.

Qiyin etishtirish va sinchkovlik bilan ishlov berish uning juda qimmat bo'lishiga olib keldi.

Vanil asosan shirin taomlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi:

• keklar;
• kukilar;
• pudinglar;
• pirojniy;
• muhallabi;
• Muzqaymoq;
• ichimliklar;
• shirinliklar;
• shokolad.

Ushbu mahsulotlarning narxini pasaytirish uchun sintetik o'rnini bosuvchi - vanillin ishlab chiqildi. Uning narxi haqiqiy vanil narxining taxminan 5% ni tashkil qiladi va hid asl zo'ravonlik va uyg'unlikdan juda uzoqdir. Arzonligi tufayli vanillin juda keng tarqalgan, garchi uning sun'iy ta'mi ba'zi gurmeler uchun mutlaqo yeyilmaydi.

Vanil qanday ko'rinishga ega

Vanilya to'q jigarrang podaga o'xshaydi, odatda uzunligi 17 dan 23 sm gacha, vazni taxminan 5 g va tarkibida ½ choy qoshiq mayda urug'lar bor.

U qanday va qaerda o'sadi

Vanilya - orkide oilasining gullab-yashnayotgan tokidir. U daraxtlar atrofida aylanib o'sadi. Meksika uning vatani, tropik o'rmonlar keng tarqalgan mamlakat mintaqalari hisoblanadi.

Uzumda to'q sariq-sarg'ish, quvurga o'xshash ko'plab gullar bor, ular shunchalik murakkabki, hamma turdagi asalarilar ularni changlata olmaydi.

Vanilya orkide gullaydi va faqat uchinchi yilda meva beradi. Gullar faqat bir kunga ochiladi. Hozirgi vaqtda ularning tabiiy yashash joylarida ular ma'lum bir turdagi asalarichilik yoki qush qushi bilan changlanishi kerak - uzun tumshuqlari bilan. Fermer xo'jaliklarida ular qo'lda changlanadi.

Bundan tashqari, mevalar 9 oy ichida hosil bo'ladi va pishadi. Pishgan vanil mevalari - mayda, engil urug'lar bilan to'ldirilgan suvli dukkaklilar (podalar yoki loviya deb ataladi).

Vanilya orkide tropik iqlim sharoitida, Meksika, Taiti, Reyunion, Mavrikiy, Komoro, Indoneziya, Uganda va Tongoda o'sadi. Dunyo ta'minotining to'rtdan uch qismi Madagaskarga to'g'ri keladi. Faqatgina Madagaskar jahon ishlab chiqarishining 80 foizini tashkil qiladi.

Bugungi kunda tropik va subtropik iqlimi bo'lgan deyarli barcha mamlakatlar ushbu ziravorni etishtirishadi. Vanil ishlab chiqarish bo'yicha etakchilar orasida:

• Madagaskar;
• Hind okeanidagi Reunion oroli;
• Indoneziya;
• ekzotik o'simlik Markaziy Amerika, Taiti va Seylonda etishtiriladi.

Ziravorning yuqori narxi etishtirishning qiyinligi bilan izohlanadi - mevalarni etishtirish, changlatish, yig'ish va qayta ishlash jarayonida faqat qo'l mehnati ishlatiladi. Hech qanday kimyoviy va texnik vositalardan foydalanilmaydi.

Bundan tashqari, vanil uzoq vaqt pishadi - taxminan 9 oy. Qimmatbaho mahsulotni olish uchun sezgi va tajribani qo'llash juda ko'p mehnat talab qiladi.

Gul maxsus tarzda changlanadi, siz stamen va pistilni qanday bog'lashni bilishingiz kerak. O'z qo'li bilan qilingan ushbu marosim "vanil to'yi" deb nomlanadi.

Muvaffaqiyatli bo'lsa, quyuq jigarrang, deyarli qora rangga ega bo'lgan guldan tayoq podasi paydo bo'ladi, u yog'li va teginish uchun egiluvchan bo'ladi.

Uyda vanilni qanday etishtirish kerak?

Jarayon juda nozik va mashaqqatli, liana uyda erishish deyarli imkonsiz bo'lgan sharoitlarni yaratishi kerak. Shunday qilib, maksimal darajada xonani bezatadigan orkide tokini etishtirishdir. Ammo gullash va meva berish ... bu allaqachon mo''jizaga o'xshash narsa.

Turlari va navlari

110 dan ortiq vanil orkide turlari mavjud. Ulardan eng mashhuri tekis bargli (Vanilla planifolia). Vanilning deyarli 99% undan tayyorlanadi.

Ushbu turlar asosan sotuvda mavjud:

• Burbon (Vanilla planifolia) yoki Madagaskar - boy, shirin, nozik.
• Meksika - yumshoq ta'mga ega.
• Taitian (Vanilla tahitiensis) - u eng quyuq va qalin po'stlog'iga ega. Ba'zida deyarli sun'iy bo'lib tuyuladigan juda kuchli hidga ega. Asosan parfyumeriyada ishlatiladi.
• Hindiston - aromatda karamel yozuvlari bilan.

Vanil po'stlog'i qanday olinadi?

Pishmagan holda yig'ib olinadigan vanil mevalarining o'zida aromati yo'q. U uzoq vaqt davomida to'g'ri tayyorgarlik jarayonida shakllanadi.

Yig'ilgan liana po'stlog'i juda zo'r ishlov berishga uchraydi:

• ular qisqa vaqt ichida issiq suvga joylashtiriladi;
• keyin olib tashlanadi va toza havoda quritilishi va fermentatsiyaga qoldiriladi - kamida bir hafta. Dukkaklilar adyolga o'ralgan va ma'lum vaqt davomida quyosh ostida saqlanib, uni har kuni ko'paytiradi;
• keyingi bosqich mevalarni soyada quritmoqda (bir necha oygacha), po'stlog'i vanillinning ingichka oq kristallari bilan qoplangunga qadar. Uning ziravorlarning umumiy tarkibi 3% dan ko'p emas, lekin unga vanil o'zining ajoyib hidiga qarzdor;
• pishgan dukkaklilar saralanib, qadoqlash uchun omborga yuboriladi.

Vanil qanday sifat bilan tugashi mevalar yig'iladigan liana turiga va pishirish texnologiyasiga muvofiqligiga bog'liq. Ushbu jarayon davomida xom ashyo o'z vaznining 2/3 qismigacha yo'qotadi, ammo o'ziga xos hidga ega bo'ladi.

Kimyoviy tarkibi, kaloriya tarkibi

Vanilning kaloriya miqdori qancha? 100 g ziravor tarkibida 288 kkal mavjud.

U boy kimyoviy tarkibga ega:

• mineral tuzlar, oson hazm bo'ladigan uglevodlar;
• vitaminlar - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makroelementlar - birinchi navbatda kaliy, shuningdek magniy, kaltsiy, natriy, fosfor;
• iz elementlari - temir, rux, mis, marganets;
• omega yog 'kislotalari.
• Vanil tarkibida efir moylari, taninlar, glikozid glyukovanillin mavjud bo'lib, ular fermentatsiya paytida vanilin va glyukozaga bo'linadi.

Aroma va ta'm

Haqiqiy vanil boy, ekzotik va unutilmas hidga ega. Yog'ochli va tutunli notalar bilan yumshoq, mevali va shirin deb ta'riflanadi. Vanilya achchiq ta'mga ega, ammo u gulli shirinlikka ega. Aroma qizdirilganda ajralib chiqadi.

Vanilni tatib ko'rganingizdan so'ng, endi sintetik vanildan foydalanishni xohlamaysiz. Uni tabiiy ziravorlarning nafis ta'mi va murakkab xushbo'yligi bilan taqqoslash mumkin emas.

Qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Haqiqiy vanilni maxsus ziravorlar do'konlarida topish mumkin. U odatiy supermarketlarda kamdan-kam uchraydi va ko'pincha bu past sifatli mahsulotdir.

Dukkaklilar alohida-alohida yoki uzun naycha yoki kavanozga qadoqlangan kichik to'plamlarda sotiladi.

Sifatli vanil podalari:

• butun uzunligi bo'ylab yaxshi to'ldirilgan;
• ingichka, yog'li qobig'i bilan;
• egiluvchan, egiluvchan va halqaga burish oson, sekin tekislanadi;
• jigarrangdan shokoladgacha soyaga bir xil rang;
• kamida 14-16 sm uzunlikda, taxminan 1 sm kenglikda;
• dog'lar va shikastlanishlarsiz (gilza bo'ylab ruxsat etilgan yoriqlar 3 sm dan oshmasligi kerak);
• ozgina kristalli gul bilan qoplangan - vanilning ta'mi uchun javob beradigan tabiiy vanil.
• Agar dukkaklilar eski va quruq bo'lsa, ular zerikarli, mo'rt va urug'larni olish juda qiyin.

Vanilla ko'pincha boshqa o'simlik turlarining po'stlog'ini sun'iy lazzatlarda namlash orqali soxtalashtiriladi, hatto metall novdalar ham aralashtiriladi. Soxta narsalardan qochish uchun faqat taniqli jahon ishlab chiqaruvchilarining mahsulotlarini sotib oling.

Qanday saqlash kerak

Muhrlangan zavod qadoqlarida, sifatli vanil po'stlog'i ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3-4 yil davomida saqlanadi.

Paketni ochgandan so'ng, loviyani mumi qog'ozga yoki polietilen plyonkaga o'rang, so'ngra mahkam yopilgan qopqoqli shisha idishga soling. Qorong'i joyda xona haroratida saqlang. Bunday sharoitda vanilni saqlash muddati ikki yilgacha.

Quritilgan po'stlog'iga namlikni tiklash uchun har bir necha haftada 10-15 daqiqa davomida idishni shamollating.

Ziravorni muzlatgichda saqlamang, chunki ortiqcha namlik mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Olti oy ichida vanil tayoqchalarini ishlatish eng yaxshisidir, chunki ular vaqt o'tishi bilan eng yaxshi sharoitlarda ham quriydi.

Vanilning foydalari va zarari

Vanilni ishlatishning foydasi zararli ta'sirga qaraganda ancha katta. Ushbu ziravorning salbiy ta'siri, uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar haqida bilishga arziydi.

Foydali xususiyatlari

Nima uchun ziravor foydali:

• asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi - tinchlantiruvchi, tasalli beruvchi ta'sir ko'rsatadi, kayfiyatni yaxshilaydi;
• ovqat hazm qilish jarayonini normallashtiradi, ishtahani tartibga soladi, metabolizmni yaxshilaydi;
• teriga foydali ta'sir ko'rsatadi - husnbuzarlarni engillashtiradi, oqartiradi, elastik qiladi;
• diabet, gormonal muammolarning oldini olishga yordam beradi;
• hayz paytida farovonlikni yaxshilaydi;
• kuchli afrodizyak rolini o'ynaydi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Vanilning zararli ta'siri shundaki, ziravorlar quyidagilarga qodir:

• allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi;
• ultrabinafsha nurlar ta'sirchanligini oshirish - quyoshda vanil efir moyidan foydalangandan so'ng, u istalmagan;
• o'ziga xos aroma bilan mast bo'ling.

Ziravorni ishlatish kontrendikedir:

• individual intoleransga ega odamlar;
• homiladorlik va laktatsiya davrida ayollar;
• bolalar.

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan usul: Vanil podadan qanday foydalanish kerak

Agar retsept uchun vanilning butun tayog'i kerak bo'lsa, uni oching va keyin urug'larni olib tashlang. Buning uchun:

• Pichoqning o'rtasiga o'tkir pichoqning uchini podachaning yuqori qismidan pastroq qilib qo'ying, pichoqni burchak ostida ushlang va dastani asta-sekin uchiga kesib oling, lekin ustki qismini ikki barmog'ingiz bilan ushlang .
• Po'stlog'ini ozgina oching, pichoqni perpendikulyar ravishda burang va barglarning butun ichki qismida siljiting, urug'larni tozalang.
• Hamma narsani tozalash uchun bir necha marta takrorlang.

Urug'lardan darhol foydalaning, ularni uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Agar dukkakning faqat bir qismi kerak bo'lsa, o'tkir pichoq bilan kerakli miqdorni kesib oling va berilgan ko'rsatmalarga amal qiling.

Ildizli vanil - bu ziravorlar, ularsiz ko'plab idishlar bunday o'ziga xos ta'mga ega bo'lmaydi va, eng muhimi, xushbo'y hid.

Tabiiy ziravorlar arzondan uzoqdir, shuning uchun u ko'pincha hurmatli restoran va qimmatbaho kafelarning menyularida ishlatiladi. Qandolat sanoatida arzonroq vanil analoglariga afzallik beriladi.

Bugungi kunda taniqli Guryev pyuresi - bu haqiqiy noziklik. Va ma'lumki, uni aromatik ziravorlardan foydalanmasdan to'liq tayyorlash mumkin emas.

Vanil po'stlog'i qaerga qo'shiladi?

Tabiiy ziravorlar asosan yuqori sifatli qandolat mahsulotlarini xushbo'ylash uchun ishlatiladi:

• eksklyuziv shokolad;
• qimmat shirinliklar uchun plombalarning;
• yong'oq va Rojdestvo pechenelari;
• gurme pishiriqlari uchun kremlar;
• premium alkogolli ichimliklar.

Agar masalaning narxi ahamiyatsiz bo'lsa, unda podadan qanday foydalanish variantlari juda ko'p:

• muzqaymoqni xushbo'ylash uchun;
• pechene, pudinglar, suflelarning muhim lazzat beruvchi komponenti sifatida;
• sut mahsulotlariga qo'shimcha sifatida - yogurt, qaymoq, tvorog;
• ichimliklar ishlab chiqarishda-likyorlar, koka-kola, kokteyllar.

Qandolat sanoati ko'pincha mahsulotlarga arzonroq qo'shimcha sifatida vanillindan foydalanadi:

• jele, muss;
• murabbo, konservalar;
• kompotlar, mevali ichimliklar;
• sir, siroplar.

Vanil nafaqat shirinliklar bilan xushbo'ylanadi - agar siz ziravorlar urug'ini zaytun moyi bilan aralashtirsangiz, hosil bo'lgan mahsulot go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari, soslardan tayyorlangan taomlarning ta'mini yaxshilaydi.

Dozaj

Siz har doim shirin xushbo'y hidli ziravorning ta'mini tatib ko'rishi kerakligiga ishonganmisiz? Vanilya holatida hamma narsa boshqacha - achchiqdir. Shuning uchun idishning ta'mini boyitish va uni buzmaslik uchun aniq dozani kuzatish juda muhimdir.

To'g'ri nisbatlar:

• to'rtdan bir vanil tayoqchasi 1 kilogramm mahsulotga to'g'ri keladi;
• Podkaning 1/20 qismi 1 porsiya uchun kifoya qiladi.
• Xamir uchun vanil shakar yoki tayyor idishga sepish quyidagicha amalga oshiriladi: shakar kukuni (0.5 kg) 1 ziravor po'sti bilan maydalanadi.

Vanil mohiyatining dozasi qanday? Ovqatning 6 porsiyasi uchun 3 tomchi kifoya qiladi.

Zaxiralar

Vanil po'stlog'i ziravor bo'lgani uchun, uni har kim ham tez-tez ishlatishga qodir emas.

Shu sababli, vanilin, sun'iy ravishda sintez qilingan mahsulot, pishirishda faol ishlatiladi. Bunday qandolat ziravorlariga ega sumkalar, albatta, har bir uyda mavjud.

Vanil podasini yana nima bilan almashtirishingiz mumkin:

• Vanil ekstrakti - spirtli eritmada quyilgan mayda ziravorlar.
• Essence - vanilning ko'proq konsentrlangan infuzioni.
• Vanil kukuni - ezilgan o'simlik po'stlog'i.
• Vanil shakar - tabiiy (po'stlog'i shakar bilan qoplangan va mahkam yopiq holda, 7 - 10 kun turib turibdi) va sun'iy (shakar vanilin bilan aralashtiriladi).

Kosmetologiya

Go'zallik sanoati dekorativ kosmetikada vanilning foydali xususiyatlaridan foydalanishni topdi - ziravorlar kremlar va soch mahsulotlariga kiritilgan. Shuningdek, vanil aromati parfyumerlar tomonidan yaxshi ko'riladi.

Kosmetologiya vanil ekstrakti va efir moyiga asoslangan mahsulotlarni ishlab chiqadi.

Vanil bilan kosmetik preparatlar teriga foydali ta'sir ko'rsatadi:

• pigmentatsiyani oqartirish va olib tashlash;
• tirnash xususiyati kamaytirish, tinchlantirish;
• namlash va yumshatishni targ'ib qilish;
• terini elastik holga keltiradigan ohangni ko'taring;
• atrof-muhitning zararli ta'siriga qarshi kurashish.
• Vanil kremlari qimmat kosmetika qatoriga kiradi.

Ziravorlar tarkibiy qismlaridan biri sifatida soch kosmetikasining bir qismidir: shampunlar, konditsionerlar, balzamlar, jellar.

Qimmatbaho tabiiy mahsulot - vanil moyi, kosmetologlar uni soch maskalari sifatida ishlatishni maslahat berishadi. Uning foydali ta'siri faol moddalar tufayli terini va iplarni oziqlantiradi, namlaydi. Soch maskasiga bir necha tomchi vanil moyi qo'shilsa, buklar ipak va katta bo'ladi.

Vanil moyi quyidagilarni tayyorlash uchun ishlatiladi:

• tasalli beruvchi hammom aralashmalari - ularga asal, sut, qaymoq, atirgul yog'i ham kiradi;
• maydalangan qahva donalari va bodom yog'iga asoslangan selülit uchun skrab.
• Vanil moyi massajda ishlatiladi - bu terini oziqlantiradi, yallig'lanishni ketkazadi, kuchlanishni yo'qotadi.

Tibbiyotdagi vanil

Farmatsevtika sanoati o'simlik preparatlarini ishlab chiqarishda vanildan foydalanadi.

Malumot: Galen preparatlari bu o'simlik materiallaridan ajratib olish yo'li bilan olinadigan dorilar. Ular tentürler va ekstraktlar shaklida (spirtli va suvli).

Terapiyada vanilni o'z ichiga olgan moddalar qo'llaniladi:

• soqchilik, mushaklarning faolligini rag'batlantirish;
• oshqozon yarasi, kolit, ovqat hazm qilish muammolari;
• anemiya, vitamin etishmasligi;
• uyqusizlik;
• hayz paytida og'riq;
• klimakterik kasalliklar;
• asab tizimining buzilishi;
• jinsiy xarakterdagi muammolar - libidoni oshirish.
• Farmatsevtika sanoati vanilni dorilarni xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatadi. Zavoddan davolovchi efir moyi ishlab chiqariladi. Uning mustahkamligi qalin va yopishqoq, xushbo'y hidi doimiy va achchiqdir.

Aromaterapiyada vanil moyi stress va tirnash xususiyati olish, uyquni normallashtirish va dam olish uchun ishlatiladi. Ziravorning xushbo'yligi tanada serotoninni, quvonch va zavq gormoni ishlab chiqarishga yordam beradi. Esansiy vanil moyi KBB kasalliklarini davolashda samarali hisoblanadi.

Vanilga oid 7 ta qiziqarli ma'lumotlar

Vanilning hidi "zavq gormoni" - serotonin ishlab chiqarishga hissa qo'shadi. Vanil podalari dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biridir. Nima uchun - 7 faktda batafsilroq.

1. Botanika tarqalishi, ya'ni vanil o'sadigan joylar ekvator atrofida to'plangan. Nima uchun bilish muhim? Chunki vanilla za'faron bilan bir qatorda dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biridir. Katta farq bilan ularni muskat yong'og'i va pushti murch no'xatlari kuzatib boradi.
2. Buni juda qo'pol qilib aytganda, vanilya - orkide va orzu qilingan podaning o'zi gullashdan keyin hosil bo'lgan gulning mevasi. Narxlarga ziravorlarning mashhurligi, yuqori talab va o'sayotgan uzumzorlarning mehnatkashligi ta'sir qiladi. Sun'iy changlatish bilan ham gullarning faqat yarmi meva beradi.
3. Vanilning vatani Markaziy Amerika, aniqrog'i Meksika deb hisoblanadi. Bugungi kunga qadar uni yovvoyi tabiatda topish mumkin. Shuningdek, bu erda iyun oyida nishonlanadigan Vanilla festivali o'tkaziladi. Bu hid havoda bir necha kilometrga tarqaladi.
4. Yuzdan ortiq ma'lum o'simlik turlaridan faqat uchtasi o'stiriladi va maxsus o'stiriladi - Vanilla planifolia Andrews - asosan Madagaskarda etishtirilgan, uzunligi 25 sm gacha bo'lgan eng yaxshi podalar; Vanilla pompona Schiede - qisqa, ammo bir xil darajada sifatli dukkaklilar; Vanilla tahitensis JW Mur - Quyi sifatli taxiti vanili.
5. XIV asrda asteklar vanil po'stlog'ini pul sifatida ishlatishgan. Ular zarur oziq-ovqat, tovarlarni sotib olishlari mumkin edi, ular soliq to'lashgan.
6. Tabiiy vanilning sintetik o'rnini bosuvchi vanillin, sabzavot po'stlog'i bilan hech qanday aloqasi yo'q. Rangsiz kristallar C8H8O3 kimyoviy formulasiga ega. Vanilin 1858 yildan buyon sintez qilingan bo'lib, asos sifatida birinchi navbatda qarag'ay po'stlog'i, keyin chinnigullar yog'i, lignin (qog'oz ishlab chiqarish chiqindilari), guruch kepagi, hozir esa neft -kimyo xom ashyosidan olinadi.
7. Vanilla pod urug'lari pishirishda juda qadrlanadi. Achchiq va kuchli ta'mga qaramay, ular ko'pincha qandolat va sut mahsulotlari uchun xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Uyda tabiiy vanil shakar

Eng oson uy retsepti - vanil shakar. Siz oqlangan oq (lavlagi) va quyuq, qamish shakarini tatib ko'rishingiz mumkin. Buning uchun bitta vanil podasini olib, uzunasiga kesib oling va urug'larni pichoq bilan qirib tashlang. Ularni qayta yopiladigan idishga (banka, shakar kosasi) 500 g shakar bilan aralashtiring, qolgan po'choqlarni o'sha joyga qo'ying va qopqog'ini mahkam yopib 3-5 kunga qoldiring. Ular qanchalik uzoq tursalar, xushbo'y hid shunchalik kuchli bo'ladi. Bunday shakar pishirilgan mahsulotlarda yoki choy, qahva, kompotlar, jele uchun tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.