Mundarija
Tavsif
Galangal ildizi Janubi -Sharqiy Osiyo oshxonasidagi eng muhim ziravor hisoblanadi. Bu o'simlik zanjabilning qarindoshidir, lekin undan farqli o'laroq, u unchalik issiq emas va qo'shimcha, ozgina atir xushbo'y hidi bor.
Galangal ingichka, xira pushti rangdagi teriga ega, uni ko'pincha tozalash kerak emas. Yangi ildiz ko'pincha sho'rvalarning tarkibiy qismi sifatida, ayniqsa Tailand oshlarida ishlatiladi. Va quritilgan ziravor sifatida ishlatiladi, masalan, shirin xamir ovqatlariga qo'shiladi.
Galangal zanjabildan qanday farq qiladi
Galangalning terisi biroz ingichka bo'lib, biroz pushti rangga ega, zanjabil unga nisbatan qattiqroq. Ular ikkita askarga o'xshaydi, faqat Galangal - yangi boshlang'ich va Ginger - tajribali keksa jangchi. Ular shuningdek, ta'mi jihatidan farq qiladi, galangalda yorqin tsitrus yozuvlari ustunlik qiladi.
Agar yangi ildizning ta'mi tarkibiy qismlarga bo'linadigan bo'lsa, unda siz evkalipt, limon o'tlari, za'faron, qarag'ay qatronining tetiklantiruvchi soyalarini esga olishingiz mumkin. Quritilgan galangalning aromati doljinga o'xshaydi. Uning mazasi shirin.
Tom Yam to'g'ri nimadan yasalgan
Retseptlar juda ko'p, lekin haqiqiy tom yam ma'lum ziravorlar to'plamisiz ishlamaydi, bu esa uni tom yamga aylantiradi. Va bu erda zanjabil va galangalning birlashishi limon, chili, hindiston yong'og'i suti va kofir barglarining mavjudligi kabi muhimdir.
Ildizlarni qo'pol, ikki barmoq qalinligida kesib tashlash, kofir barglarini to'kib tashlash va ohakning yarmini saxiylik bilan siqish juda muhim. Faqat limon o'tini mayda kesish mumkin.
Galangalni boshqa taomlarga qanday kiritish mumkin
Sarimsoq va piyoz bilan yaxshi ketadi, shuning uchun sho'rvalarda va go'shtli idishlarda yaxshi ko'rinadi. Indoneziyada mol go'shti chili, sarimsoq, quritilgan zerdeçal, arpabodiyon, zanjabil va galangal qo'shilgan qalin hindiston yong'og'i sutida pishiriladi. Ko'rib turganingizdek, ikkala ildiz ham shu erda uchrashadi.
Hindistonda galangal sho'rvalar va sho'rvalarga solinadi, tovuq va baliq u bilan pishiriladi. Osiyoliklar bu ziravorni ichimliklarga qo'shadilar. Siz zanjabilsiz yaxshi sovutish damlamasini tayyorlashingiz mumkin, garchi uning mavjudligi zarar qilmaydi.
Galangalda qarag'ay ignalari, evkalipt va sitrus yozuvlari bo'lganligi sababli, siz ichimlikka ozgina evkalipt va ozgina apelsin yoki ohak qo'shishingiz mumkin.
Pishirishdan foydalanish
Osiyo mamlakatlarida - Kambodjada, Hindistonda, Xitoyda, Yaponiyada - gul va kurtak yeyiladi. Ovrupoliklar ovqat tayyorlashda kurtaklardan foydalanish tajribasiga ega, masalan, asirlarning uchmagan kurtaklari. Faqat biz ularni tuzlashga o'rganib qolganmiz va Janubi -Sharqiy Osiyoda kurtaklari va hatto galangal gullari tetiklantiruvchi ta'midan bahramand bo'lib, yangi iste'mol qilinadi.
Qanday saqlash kerak
Yangi ildiz qog'ozga o'ralgan va noldan past haroratda saqlanadi. Afsuski, u hali ham maksimal 10-12 kun davomida yangi bo'lib qoladi. Va birinchi etti kun ichida eng yaxshisi.
Ba'zi odamlar ushbu ildizlarni muzlatishni afzal ko'rishadi. Kimdir quritilgan yoki maydalangan sotib olishga ko'proq tayyor. Agar siz tayyorlayotgan retseptda galangal ildizidan tashqari boshqa ziravorlar bo'lsa, eng yaxshisi uni yo'qotmaslik uchun kukunni ovqatga qo'shib qo'ying.
Shuni esda tutish kerakki, yangi galangalning ta'mi quritilganidan farq qiladi - ba'zi yozuvlar yo'qoladi, shirinlik va ziravorlar ko'proq seziladi.