Mundarija
ba'zi mevali daraxtlarning urug'larida (o'rik, shaftoli, gilos, gilos, bodom), uzum urug'lari, tarvuz, pomidor, tamaki, choyda, shuningdek, qishloq xo'jaligi xom ashyosini qayta ishlovchi oziq-ovqat mahsulotlarining turli xil chiqindilarida uchraydi. . Ikkinchisiga asosan donli urug'larning kepagi va urug'i kiradi. Bug'doy va javdar donining qobig'ida 5-6% yog ', urug'da-mos ravishda 11-13% va 10-17%; makkajo'xori urug'ida-30-48%yog ', tariq-taxminan 27%, guruch-24-25%.
O'simliklardagi yog'ning tarkibi va uning sifati o'simlik turiga, o'sish sharoitiga (o'g'itlash, tuproqni qayta ishlash), meva va urug'larning pishib etish darajasiga bog'liq.
Hayvon yog'laridan farqli o'laroq, o'simlik yog'ida to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan oson so'riladi va qon tomirlari devorlarida cho'kma hosil qilmaydi.
Tabiiy o'simlik moylari o'rtasidagi yana bir farq - bu tanaga kerak bo'lgan F vitamini miqdorining ko'payishi. Uning etishmasligi birinchi navbatda oshqozon -ichak traktining shilliq qavatiga salbiy ta'sir qiladi. F vitaminining doimiy etishmasligi qon tomir kasalliklariga (sklerozdan infarktgacha), virus va bakteriyalarga qarshilikning pasayishiga, surunkali jigar kasalligi va artritga olib keladi.
Sog'likni saqlash uchun har kuni kamida 15-20 g qayta ishlanmagan kenevir, zig'ir, kungaboqar yoki boshqa o'simlik yog'ini iste'mol qilish kerak!
Shuni esda tutish kerakki, profilaktik va terapevtik ta'sirni faqat 40-45 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sovuq presslash usuli bilan olingan o'simlik moylarini iste'mol qilishdan kutish mumkin. Qayta ishlanmagan yog'lar deyiladi. Bu mazali va juda sog'lom yog '. Ammo uning bitta muhim kamchiligi bor. U biologik faol, tirik bo'lib, tezda bulutli, achchiq, achchiq bo'ladi, havoda, nurda va issiqda oksidlanadi va tezda o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotadi!
Asosan, chakana savdoda turli xil tozalangan mahsulotlar, ya'ni tozalangan yog'lar taqdim etiladi. Qayta ishlash jarayonida moy ishlab chiqaruvchi uchun nomaqbul bo'lgan turli xil aralashmalar va aralashmalardan tozalanadi, lekin shu bilan birga u o'zining ta'mi va hidini, shuningdek, barcha foydali xususiyatlarini deyarli yo'qotadi. Aynan shuning uchun ham hamma ham tozalangan moyni yoqtirmaydi. Ba'zi odamlar tabiiy mahsulotning hidi va ta'mini afzal ko'rishadi va tozalash uning uchun zararli ekanligiga ishonishadi.
160 dan 200 ° C gacha bo'lgan haroratda issiq ishlov berish orqali tozalangan yog'lar biologik faol elementlar va vitaminlardan mahrum, shuning uchun ular yomonlashmaydi. Ular uzoq vaqt davomida engil idishlarda saqlanishi mumkin, ular quyosh nuridan qo'rqmaydi.
faqat qovurish uchun tavsiya etiladi. Oziq -ovqat mahsulotlarida - salatlarda, ziravorlarda, yonma -yon ovqatlarda - faqat tabiiy tozalanmagan yog'dan foydalanish kerak.
Qayta ishlanmagan o'simlik moylarining xususiyatlari
O'simlik yog'larining boy tanlovi va import yorliqlarida har doim ham aniq bo'lmagan ismlar bizni hayratda qoldiradi. Sotuvda siz amaranth, zaytun, kungaboqar, soya, makkajo'xori, yerfıstığı, kunjut, kolza, palma yog'i, uzum yadrosi yog'i, qora zira yog'i va boshqalarni ko'rishingiz mumkin.
Bu yog'lar o'rtasidagi farq nima va u yoki bu o'simlik moyini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak? Tabiiy yog'ning biologik qiymati F vitamini va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, shuningdek A, D, E vitaminlari tarkibiga bog'liq.
Zig'ir urug'i yog'ining xususiyatlari
biologik qiymati jihatidan birinchi o'rinda turadi. Zig'ir urug'i F vitamini (eng muhim yog'li kislotalar) ga boy. Zig'ir urug'i yog'i miyani oziqlantiradi, hujayralar metabolizmini yaxshilaydi, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ich qotib qolishni yo'q qiladi, terining holatini yaxshilaydi, shuningdek xolesterin darajasini pasaytiradi. Zig'ir daraxti yog'i oson oksidlanadi va yorug'lik va havodan himoyalangan bo'lishi kerak. Parhezshunoslar vazn yo'qotish uchun o'simlik yog'i sifatida zig'ir yog'ini taklif qilishadi.
Ayçiçek yog'i xususiyatlari
U asosiy xom ashyo sifatida margarin va mayonez ishlab chiqarishda, shuningdek sabzavot va baliq konservalarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Ayçiçek yog'i tozalangan va qayta ishlanmagan holda sotuvga chiqariladi. Qayta ishlangan yog 'ham deodorizatsiya qilinadi, ya'ni hidsiz.
Qayta qilingan kungaboqar yog'i shaffof, och sariq (deyarli oq ranggacha), saqlash paytida cho'kma chiqarmaydi, kungaboqar urug'ining zaif hidiga ega.
Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i quyuqroq rangda va o'ziga xos kuchli hidga ega; saqlash vaqtida cho'kma hosil qiladi. Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i ateroskleroz va xolesterin miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.
Zaytun moyining xususiyatlari
boshqa o'simlik moylari orasida alohida o'rin egallaydi. Zaytun mevasining yog'i eng qimmatli va to'yimli, boshqa yog'larga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Mamlakatimizda zaytun moyi ishlab chiqarilmaydi va kundalik foydalanish uchun boshqa o'simlik moylariga qaraganda ancha qimmat turadi.
Zaytun moyi hatto ovqat hazm qilish buzilishi, jigar va o't pufagi kasalliklari bilan og'rigan odamlarga ham yaxshi muhosaba qilinadi. Zaytun moyi yurak -qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Zaytun moyi sabzavot, meva -sabzavot va mevali salatlar, Qisqichbaqa va qisqichbaqalar gazaklarini tayyorlash uchun ideal. Zaytun moyi ajoyib issiq taomlar tayyorlaydi; baliq konservalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Misr (makkajo'xori) yog'ining xususiyatlari
- och sariq, shaffof, hidsiz. U faqat tozalangan shaklda sotiladi. U kungaboqar yoki soya yog'iga nisbatan alohida afzalliklarga ega emas, shu bilan birga, bu yog'da ko'p miqdorda foydali hamrohlik qiluvchi moddalar mavjud bo'lib, bu uni juda mashhur qiladi. Misr yog'i ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga, F va E vitaminlariga boy.
Soya yog'ining foydalari
G'arbiy Evropa, AQSh va Xitoyda eng ko'p tarqalgan. Oziq -ovqat mahsulotlarida faqat tozalangan shaklda ishlatiladi; u somon sariq rangda, kuchli hid bilan. U kungaboqar bilan bir xil tarzda ishlatiladi. Soya yog'i bolalar ovqatlari uchun boshqalarga qaraganda yaxshiroqdir, chunki uning tarkibida markaziy asab tizimi va ko'rish apparati shakllanishi uchun zarur bo'lgan moddalar mavjud. Soya yog'i, kuchli xolesteringa qarshi ta'siri tufayli, qondagi yuqori xolesterin miqdori uchun tavsiya etiladi.
Boshqa o'simlik moylarining xususiyatlari
kamroq foydali o'simlik moylari guruhiga kiradi. Ularda ancha kam ko'p to'yinmagan kislotalar va nisbatan yuqori molekulyar yog'li kislotalar mavjud. Ushbu mahsulotlar chet elda asosan margarin mahsulotlari va konserva ishlab chiqarish, shuningdek, salatlar tayyorlash va qovurish uchun - barcha o'simlik moylari bilan bir xil maqsadlarda qo'llaniladi.
tarkibida 27 foiz protein va 16 foiz uglevodlar bor. Yong'oq yog'ida sog'lom ovqatlanish uchun qimmatli bo'lgan biologik faol yog'li kislotalar va lipotrop moddalar (lesitin, fosfatid) ko'p. Yong'oqning o'zi va yong'oq yog'i samarali xoleretik vositalardir. Kaliyning natriyga nisbatan o'ttiz barobar ko'pligi tufayli er yong'oqlari suvsizlantirish xususiyatiga ega.
barcha o'simlik yog'lari orasida eng kam qimmatli. U mustahkamlikka ega va cho'chqa yog'iga o'xshaydi. Ovqat pishirish uchun u Sharqning bir qator mamlakatlarida ishlatiladi, bu erda diniy sabablarga ko'ra cho'chqa yog'i ishlatilmaydi. Ko'pgina mamlakatlarda bu mahsulot pazandachilik va qandolatchilik sanoatida margarinlarni tayyorlash uchun qattiqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Palma yog'i faqat qizdirilganda iste'mol qilinadi - u sovuq pishirishga yaroqsiz.
- yaxshi antibiotik, bakteritsid va xususiyatlarga ega, sekin va zaif oksidlanadi. Xantal yog'ining ozgina qo'shilishi boshqa o'simlik moylarini saqlashga yordam beradi. Bu salatlar va qovurish uchun javob beradi, saqlash uchun ajralmas. Kungaboqardan 4 barobar ko'proq saqlanadi. Xantal yog'i bilan tayyorlangan baliq konservalari baliqning tabiiy ta'mini saqlaydi. Xantal yog'ida pishirilgan non mahsulotlari uzoq vaqt davomida eskirmaydi, ular yanada hashamatli tuzilishga ega. Xantal yog'ida pishirilgan go'sht va baliq yoqimli rang va ta'mga ega.
Bu o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan to'q sariq-qizil rangli yog'li suyuqlikdir. G'ayrioddiy ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalangan holda, itshumurt yog'i tarkibida karotenoidlar ko'p bo'ladi, bu organizmning yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi, mushaklar, yurak va jigarda glikogen miqdorini oshiradi, oshqozon yarasini kompleks davolashga yordam beradi. o'n ikki barmoqli ichak yarasi.