AQShlik Obri Geyts King Xitoy qishlog'ida ikki yil yashaganligi va bu imkonsiz bo'lib tuyuladigan mamlakatda vegetarianlar dietasiga qanday rioya qilgani haqida gapirib beradi.
“Yunnan Xitoyning eng janubi-gʻarbiy provinsiyasi boʻlib, Myanma, Laos va Vetnam bilan chegaradosh. Mamlakat ichida provinsiya sarguzashtchilar va ryukzaklar uchun jannat sifatida tanilgan. Guruchli teraslar, tosh o'rmonlar va qorli tog'lar bilan mashhur bo'lgan etnik ozchilik madaniyatiga boy Yunnan men uchun haqiqiy sovg'a bo'ldi.
Meni Xitoyga Teach For China nomli notijorat o‘qituvchilar jamoasi olib keldi. Men maktabda 500 nafar o‘quvchi va 25 nafar o‘qituvchi bilan yashardim. Maktab direktori bilan birinchi uchrashuvda men unga go‘sht, hatto tuxum ham yemasligimni tushuntirdim. Xitoy tilida "vegan" so'zi yo'q, ularni vegetarianlar deyishadi. Sut va sut mahsulotlari Xitoy oshxonasida tez-tez ishlatilmaydi, buning o'rniga soya suti nonushta uchun ishlatiladi. Direktorning ma’lum qilishicha, afsuski, maktab oshxonasida o‘simlik yog‘idan ko‘ra ko‘proq cho‘chqa yog‘i bilan pishiriladi. "Yaxshi emas, o'zim ovqat pishiraman", deb javob berdim. Natijada hammasi o'sha paytda men o'ylagandek bo'lmadi. Biroq, o'qituvchilar osongina sabzavotli idishlar uchun kanola yog'ini ishlatishga rozi bo'lishdi. Ba'zida oshpaz men uchun alohida, butunlay sabzavotli porsiya tayyorlardi. U tez-tez qaynatilgan yashil sabzavotlarni men bilan baham ko'rdi, chunki u meni juda yaxshi ko'rishimni bilar edi.
Janubiy Xitoy oshxonasi nordon va achchiqdir va dastlab men bu tuzlangan sabzavotlardan nafratlanardim. Ular achchiq baqlajonni ham berishni yaxshi ko'rishardi, men buni juda yoqtirmasdim. Ajablanarlisi shundaki, birinchi semestr oxirida men o'sha tuzlangan sabzavotlardan ko'proq narsani so'ragan edim. Amaliyot oxirida bir plastinka noodle sirka yaxshi yordamisiz tasavvur qilib bo'lmaydigandek tuyuldi. Endi men AQSHga qaytganim uchun barcha ovqatlarimga bir hovuch tuzlangan sabzavotlar qo‘shiladi! Yunnandagi mahalliy ekinlar kolza, guruch va xurmodan tortib tamakigacha bo'lgan. Men har 5 kunda katta yo'l bo'ylab joylashgan bozorga piyoda borishni yaxshi ko'rardim. U erda hamma narsani topish mumkin: yangi meva, sabzavot, choy va no'xat. Ayniqsa, mening sevimlilarim pitahaya, oolong choyi, quritilgan yashil papayya va mahalliy qo'ziqorinlar edi.
Maktabdan tashqarida tushlik uchun idishlarni tanlash muayyan qiyinchiliklarni keltirib chiqardi. Ular vegetarianlar haqida eshitmagandek emas: odamlar menga ko'pincha: "Oh, mening buvim ham shunday qiladi" yoki "Oh, men yilning bir oyi go'sht yemayman", deb aytishadi. Xitoyda aholining muhim qismi buddistlar bo'lib, ular asosan veganizmni iste'mol qiladilar. Biroq, ko'pchilik restoranlarda eng mazali taomlar go'sht ekanligi haqidagi mentalitet mavjud. Eng qiyin narsa oshpazlarni men faqat sabzavotlarni xohlayotganimga ishontirish edi. Yaxshiyamki, restoran qanchalik arzon bo'lsa, muammolar shunchalik kam edi. Bu kichik haqiqiy joylarda mening sevimli taomlarim tuzlangan sabzavotlar bilan qovurilgan pinto loviya, baqlajon, dudlangan karam, achchiq lotus ildizi va yuqorida aytganimdek, achchiq baqlajon edi.
Men vegan taomi bo'lgan vang dou fen () nomli no'xat pudingi bilan mashhur bo'lgan shaharda yashardim. Tozalangan no‘xatni pyureda maydalab, massasi qalinlashguncha suv qo‘shib tayyorlanadi. U qattiq "bloklarda" yoki issiq bo'tqa shaklida xizmat qiladi. Men o'simlik asosidagi ovqatlanish dunyoning istalgan joyida, ayniqsa Sharqiy yarim sharda mumkinligiga ishonaman, chunki hech kim G'arbdagi kabi go'sht va pishloqni ko'p iste'mol qilmaydi. Va omnivor do'stlarim aytganidek.