Carpaccio - bu san'at asari va kelib chiqishi tarixi munozarali va taxminlar ostida bo'lmagan ozgina taomlardan biridir. U birinchi marta 1950 yilda Garri barida (Venetsiya), tasodifan, ko'pincha sodir bo'lganidek tayyorlandi.
Yaratguvchi bilan yuz bergan birinchi baxtsiz hodisa Juzeppe Sipriani uni oddiy bufetchidan obro'li restavratorga aylantirdi. Barning orqasida turgan Juzeppe uni moliyaviy xaridor bo'lgan Garri Pikeringning doimiy mijoziga bog'lab qo'ydi. U bufetchiga jonini to'kdi va evaziga bir stakan sevimli ichimlik va 10,000 50,000 liralik qarzni oldi. Ikki yil o'tgach, o'sha mijoz yana barga kirib, bufetchiga XNUMX liraga saxiy maslahat berdi. Ushbu pul Cipriani uchun uzoq vaqt istagan restoranini ochish uchun etarli edi.
Ikkinchi tasodif - Venetsiyaning pazandalik ramzi, mazali karpaccio tug'ilishi. Bir marta Garrining barida italiyalik grafinya Amaliya Nani Mocenigo barga kelib, Juzeppega sirini aytib berdi. U grafinya termal ravishda qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilishni taqiqlagan shifokorining tavsiyalaridan xafa bo'ldi va bu uning dietasining sevimli asosi edi. Juzeppe Sipriani oshxonada katta iste'dodga ega edi, u mijoziga go'shtni xom ashyo bilan xizmat qilish uchun keldi.
Undan oldin hech kim bunday taomni tayyorlashga jur'at eta olmadi. Cypriani yangi sovutilgan go'shtni oldi, uni yupqa bo'laklarga kesib tashladi, u tom ma'noda porladi va limon sharbati, sut, uy qurilishi mayonez va horseradish aralashmasidan sous bilan sug'ordi. Ushbu sousning asl retsepti bugungi kungacha buyuk oshpazning izdoshlari tomonidan saqlanadi.
Grafinya yangi taomni juda yoqtirdi va uning shuhrati juda tez tarqaldi - avval Venetsiyada, keyin Italiyada va butun dunyoda.
Cipriani va uning minnatdor grafinyasi haqida italyancha carpaccio so'zi esga tushdi. Grafinya beparvolik bilan Uyg'onish davri rassomi Vittore Karpachchoning yaqinda o'tkazilgan ko'rgazmasini eslatib o'tdi. Yengil sariyog 'sousiga quyilgan idishning qizil rangi unga rassomning rasmlarini eslatdi. Shunday qilib, carpaccio o'z nomini oldi.
Vaqt o'tishi bilan u baliq va sabzavotlar, qo'ziqorinlar va hatto mevalarning bo'laklari bo'lgan karpaccio sifatida tanildi. Sos sifatida oshpazlar turli xil aralashmalar va qattiq pishloq talaşlari bilan balsamik sirkadan foydalanadilar.
Carpaccio asl retsepti hali ham shunday ko'rinadi: mol go'shtini muzlatgichga qisqacha qo'ying, so'ngra tilimga kesib oling, plastinka ustiga bir qatlam qo'ying va sous bilan 60 ml mayonez, 2-3 osh qoshiq qaymoq, bir choy qoshiq xantal, choy qoshiq Worcestershire quying. sous, Tabasco sousi, tuz va shakar.
Barcha xom mahsulotlar butun dunyo bo'ylab oshxonalarda mavjud. Xom go'sht libidoni yaxshilaydigan va hayotiylikni oshiradigan kuchli afrodizyakdir. Agar siz xom go'shtni iste'mol qilish xavfi ostida bo'lmasangiz, baliq va dengiz mahsulotlaridan sitrus, o'rdak ko'kragi, seld balig'i, g'oz jigari, qo'ziqorin, lavlagi, qovoq, pomidor va sog'liq uchun xavfsiz bo'lgan boshqa ko'plab mahsulotlarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Quyidagi videoda qanday qilib mol go'shti karpaccio tomoshasini qilish mumkin:
