Mundarija
So'nggi uch kun davomida Madrid oziq-ovqat sayyorasining so'zsiz poytaxti bo'ldi. Sahnasida Madrid Fusion, dunyodagi eng muhim gastronomik tadbirlardan biri bo'lib, sektordagi so'nggi tendentsiyalar namoyish etildi.
En oxiri, biz bu yil o'tkazib yubora olmaydigan barcha taomlar, ingredientlar va yo'nalishlarni ko'rib chiqamiz.
Rus hashamatining mohiyati
1885 yilda Tsar Aleksandr III zargar Piter Karl Fabergega rafiqasi Mariya Fiodorovnaga noyob sovg'a topshirdi: Pasxa tuxumi javohirni o‘rab olmoq va o‘z-o‘zidan gavhar bo‘lmoq. Bu afsonaviy bo'lgan, ba'zilari etishmayotgan yuqori zargarlik buyumlari seriyasining birinchisi edi.
In Cococo restoraniSankt-Peterburgda har bir taom rus an'analari bilan qattiq bog'langan. Sayqallangan, tozalangan, qayta ixtiro qilingan, ammo haqiqiy. Chunki rus gastronomiyasining olmosi, ikra, bu erda kichik Fabergé tuxumi ichida xizmat qiladi.
Vaqtsiz hashamat.
Juftlashning nozik ilmi
Yapon va xitoy oshxonalarida choy biznikida sharob kabi muhim ahamiyatga ega. Oshpaz Tomoya Kavada, Xitoy oshxonasi bilan shug'ullanadigan yaponiyalik Sazenka restorani, Tokioda bir qadam oldinga boradi. Uning uyida choy - oq, yashil, qora, sariq - uning ijodlari atrofida aylanadigan markazdir.
Menyuda biz nafis kombinatsiyalarni topamiz, masalan, shampan choyi bilan Qisqichbaqa burmasi (gaz qo'shiladigan 48 soat davomida infuz qilingan choy) yoki oq qo'ziqorin va meduzadan iborat engil ishtaha, truffle qo'shilgan Yunnan oq choyi bilan. Choy sifonining bir turi, kofe idishi yordamida, Kawada o'zining aralashmasini yaratadi qovurilgan kaptar go'shti bilan birlashtirish uchun. Unda qora choy, atirgul, limon o'ti, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar va Tayvan qalampiri mavjud.
Agar xohlasak mehmonlarimizni hayratda qoldiring, bizda allaqachon bir nechta yaxshi g'oyalar mavjud.
To'xtatib bo'lmaydigan yashil to'lqin
Eng yaqin atrof-muhit, mahalliy mahsulotlarni himoya qilish, kichik ishlab chiqaruvchilarning qadr-qimmati, barqarorlik, atrof-muhit. Yashil to'lqin yaxshi ovqatlanadigan restoranlardan baland va aniq eshittirishni davom ettirmoqda. Dunyo kabi eski hududga bo'lgan majburiyat, shunga qaramay yangi texnologiyalar sizning eng yaxshi ittifoqchilaringiz.
Eng yaxshi fermerlar 2018-yil davomida yorug‘likni ko‘radigan hali ishlab chiqish bosqichida bo‘lgan ilovadir. U orqali butun dunyo bo‘ylab sifatli provayderlarning eng keng tarmog‘iga kirish imkoni bo‘ladi. Sayyoradagi eng yaxshi oshpazlar hissa qo'shadigan tarmoq, ularning har biri o'z "harakat nurida".
Eneko Atxa, uch yulduzli oshpaz azurmendi, taqdimoti davomida bizni ushbu trekning orqasida qo'yadi. Biz sayohat qiladigan mamlakatdan eng yaxshisini topish endi muammo bo'lmaydi.
Keyingi manzil: Tel-Aviv
Madaniyatlar, tillar, lazzatlarning erish qozoni, Isroil bir muddat ehtiroslarni oshirdi ovqat mahsulotlari dunyoning yarmi. Uning shaharlaridan biri Tel-Aviv gastronomik nuqtai nazardan havas qilsa arziydigan salomatlikka ega.
Milgo va Milbar, oshpaz Moti Titman tomonidan kapitan, va MashyaMarokashlik oshpaz Yossi Shitrit boshchiligida pazandachilikning kelajagi bilan tanishish uchun bu restoranlarga borish kerak.
Don, sabzavot, baliq, go'sht, jumladan cho'chqa go'shti va ko'plab ziravorlar va o'tlar bu ikki oshpaz qo'llarini qo'yadigan ingredientlardir. Ularning idishlari Ularning ildizlari yer tubida bor va shu bilan birga ular bizni to'liq erkinlik bilan o'ylaydi va fikrlashga majbur qiladi.
Yangi uyg'unliklarni izlashda
Mugarits, restoran bilan 2 Mishel yulduzlari qoidalarni buzish bo'yicha mutaxassis, u taomlar va vinolar o'rtasidagi uyg'unlikning yangi o'lchovini qidirdi va topdi. Bu endi oddiy juftlik haqida emas, balki idishning sharob qismini tayyorlash haqida. Va oddiy ingredient sifatida emas.
El zaytun va sherri gulli briosh (ha, parda, qutulish mumkin bo'lgan Xerez vinolarining guli) yoki laboratoriyada ajratilgan, Rieslingning o'ziga xos hidi va ta'mi uchun mas'ul bo'lgan molekulali findiq va ikra Mochi ochilgan yo'llarning ikkita misolidir. Andoni Luis Aduris sizning restoraningizda. Bu qaerga borish va qaerga qarash kerak.
Lissabon uchta bekatda
Chiroyli, romantik va juda ko'p qalb bilan, Lisboa Yana bir sababga ko'ra, bu yilgi issiq joy.
Oshpazlarning yangi avlodi, ular an'anaviy oshxonani qayta talqin qilishda o'z mehmonlarining qanday munosabatda bo'lishiga hali ham shubha qila oladilar.
Savdo posti, aysh y Alma Bu Portugaliya poytaxtida nima pishirilayotganini bilish uchun ovqatlanishingiz kerak bo'lgan uchta restoran.
Yangilik va illyuziya.
Salsa sahnaga qaraydi
Eng yaxshi oshpazlar buni ko'pincha aytadilar yomon ovqat yaxshi xizmat qiladi uni yoqtirish imkoniyati bor, lekin yomon taqdim etilgan yaxshi taomda hech qanday imkoniyat yo'q. The xonaning ahamiyati bu shubhasiz va hali uzoq vaqt davomida oshxona va uning egolari soyasida.
Endi ovqatlanish tajribasining bu qismi porlash vaqti kelganga o'xshaydi. Abel Valverdening muhim roli Santseloni, Xose Polo tomonidan Lobbi yoki sahnada Aduris va uning sommelieri Gilermo Kruz tomonidan yaratilgan ijodiy tandem Madrid Fusion 2018 yil buni tasdiqlang.
Sakatat bahori
Har doim hayvonning eng kam olijanob va arzon qismi hisoblangan, sakatat Hozirda u o'zining oltin daqiqalarini yashamoqda.
Bu oshxonaning leytmotividir Xavi Estevez en Tasqueria, Madridda, lekin ichki organlardan qo'rqmaydigan TOP oshpazlar ko'proq. Ular orasida kataloniyaliklar ham bor Benito Gomes, oshpaz bardaMen Rondadaman. Aytgancha, kimda maniya bor: bitta ingredientni takrorlamang tatib ko'rish menyusining idishlarida (eng qisqasi o'n etti).
Rus oshpazi Dmitriy Blinov u noz-karashma qiladi va uning ichida sakatat bilan ko'p Duo Gastrobar, Sankt-Peterburgda. Sakatatning yangi chegarasi? Dengizdan kelgan. Bardalda ham, ichida ham Quique Dakosta biz monkfish jigariga qoqilib qoldik. Deniyaning uch yulduzli restoranida bu avtoxton fua grasiga o'xshaydi.
Niyatlar deklaratsiyasi.
Dengiz chegarasi yo'q
Qachon Anxel Leon U o'z oshxonasida dengizning cheksiz boyligini yoritishga pul tikishga qaror qildi, shuningdek, yildan-yilga jamoatchilikni hayratda qoldirishga va'da berdi.
Dengiz chegarasi yo'q, shuning uchun biz baliqdan kolbasa yasashingiz mumkin bo'lgan yoki okeanning yorug'ligini ham eyish mumkin bo'lgan narsalarni kashf qildik.
El Puerto-de-Santa-Mariyadagi eski suv toshqini tegirmonida joylashgan. Uchrashuv Bu har mavsumda chegara biroz oldinga siljiydigan restoran. Leoning yangi chaqiruvi Qisqichbaqasimonlarning qobig'ini tabiiy ravishda dekalsifikatsiya qilish, ularni yumshoq va qutulish mumkin bo'lgan qilish edi. Omarni ifloslanmasdan yeyishni kim orzu qilmagan? Ushbu yangi uchta Mishel yulduziga tashrif buyurish uchun yana bir sabab.
Enjoyda sodir bo'ladigan narsa faqat Enjoyda sodir bo'ladi
Mateu Kasanas, Oriol Kastro y Eduard Xatruch Ular elBullining uchta sobiq oshpazlari. Sahnasini tugatdi Kala Montjoi, ochdilar Share, Cadaqués shahrida va Enjoy, Barselonada, 2 ta Mishel yulduziga ega va allaqachon eng ko'p prognoz qilingan ispan restoranlaridan biri sifatida tan olingan.
Ushbu hashamatli trioning so'nggi gastronomik takliflari o'tadi OC'OO bilan tajriba, an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun koreys uylarida keng qo'llaniladigan oshxona roboti.
Boshqa funksiyalar qatorida bu mashina meva va sabzavotlarni ko‘p soat davomida kuydirmasdan pishirish imkonini beradi. Shu tarzda, uning ko'rinishi, tuzilishi va ta'mi tubdan va oshpazning ta'miga qarab o'zgaradi. Bir necha tayoq sarimsoq vanil loviyaga aylanadi va piyoz konfeti kuygandek tatib ko'rish xavfidan xalos bo'ladi.
Yana bir ixtiro: turli xil lazzat va rangdagi qovurilgan tuxum, bu erda an'anaviy sarig'i qizil ikra sharbati, lavlagi yoki kartoshka pyuresi bilan almashtiriladi.
Ispaniya yuqori oshxonasining yuragi yana urdi.