Ko'pincha pishirish yoki kundalik foydalanish uchun ingredientlarni tanlashda biz yo'qolib qolamiz. Bizga margarin, yoyilgan yoki sariyog 'mahsulotlarining zarari tahdid solmoqda, garchi aslida hamma narsa potentsial xavf tug'dirmaydi. Nima tanlash kerak: sariyog ', margarin va ular haqiqatan ham eyish mumkinmi?
yog '
Yog 'yog'i og'ir kremdan tayyorlanadi; unda kamida 72.5% (ba'zi 80% yoki 82.5%) yog' mavjud. Ushbu yog'larning yarmidan ko'pi to'yingan yog'li kislotalardir.
To'yingan yog'lar yurak va qon tomirlariga zararli hisoblanadi. Ular "yomon" xolesterin yoki past zichlikdagi lipoprotein sonini ko'paytiradi, birlashadi va qon tomirlarini yopadi.
Ammo lipoproteinlar atrof-muhitdan erkin radikallar kabi salbiy omillarni qo'lga kiritmasa, to'planib qolmaydi. Agar siz oz miqdordagi antioksidantlarni iste'mol qilsangiz - meva va rezavorlar va yomon odat bo'lsa, yomon xolesterin to'planadi.
Aks holda, sariyog 'tanaga zarar etkazmaydi, aksincha, immunitetni yaxshilaydi va infektsiyalardan himoya qiladi.
Sariyog' mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatilishi mumkin. Yog 'kislotalari faqat 3% ni tashkil qiladi, ular qizdirilganda kanserogenlarga aylanadi. Biroq, qovurish uchun eritilgan sariyog'ni ishlatish yaxshiroqdir, chunki sariyog'da sut oqsili mavjud bo'lib, u yuqori haroratda kuyishni boshlaydi.
Margarin
Margarin tarkibida to'yinmagan yog 'kislotalari bo'lgan 70-80% yog'lar mavjud. To'yingan yog 'kislotalarini to'yinmagan bilan almashtirish yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytirishi isbotlangan.
Shuning uchun, agar odamda ateroskleroz omillari, jumladan, chekish, ortiqcha vazn, stress, irsiyat va gormonal kasalliklar bo'lsa, margaringa ustunlik berish kerak.
Margarin o'simlik moylarini gidrogenlash jarayonida hosil bo'lgan TRANS yog' kislotalari tufayli hali ham zararli hisoblanadi. TRANS yog' kislotalarining 2-3% sariyog'da mavjud bo'lib, yurak va qon tomirlari kasalliklari xavfi sanoat kelib chiqishi TRANS yog'larini oshiradi. Standartlarga ko'ra, margarindagi TRANS yog'lari soni 2% dan oshmasligi kerak.
Margarinni issiqlik bilan ishlov berishga qo'ymang. Margarin tarkibida 10.8 dan 42.9% gacha ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Margarin 180 darajaga qizdirilganda xavfli aldegidlarni chiqaradi.
spread
Spredlar yog'ning massa ulushi 39% dan kam bo'lmagan mahsulotlar, shu jumladan hayvon va o'simlik yog'lari.
Tarqatishning bir necha turlari mavjud:
- qaymoqli sabzavot (to'yingan yog 'kislotalarining 58.9% va to'yinmagan 36.6%);
- sariyog '(54,2% to'yingan va 44.3% to'yinmagan);
- o'simlik yog'i (36,3% to'yingan va 63.1% to'yinmagan).
Yog 'va o'simlik yog'i tarqalishida to'yingan yog' sariyog'ga qaraganda kamroq, ammo margaringa qaraganda ko'proq. TRANS yog 'kislotalariga kelsak, ularning ozuqalarida ularning soni 2% dan oshmasligi kerak.
Qovurish va pishirish uchun yoyilmani ishlatmaslik yaxshiroqdir: tarkibida taxminan 11% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud, ular qizdirilganda kanserogen moddalar chiqaradi.