Mundarija
Bu bouillabaisse (Provans oshxonasining odatdagi baliq sho'rvasi), risotto milanese va, albatta, paella kabi buyuk klassik oshxonalarning asosiy tarkibiy qismidir. Bu, shuningdek, rang beruvchi, kosmetika, tabiiy dori va, albatta, hashamatli mahsulotdir, chunki uning narxi har kilosi uchun 30.000 evroga yetishi mumkin. Biz gaplashamiz za'faron, dunyodagi eng qimmat ziravor, lekin ayni paytda eng qudratli, ko'p qirrali va hatto mifologik.
"Qizil oltin"
Safronning narxi yuqori va abadiy va doimo shunday bo'lgan. Bill Jon O'Konnel en Ziravorlar kitobi XIII asrda Lester grafinyasi yarim kilo za'faron uchun olti oy davomida 10 dan 14 tiyinga to'lagan. Qalampir atigi 2 tiyin va koriander bir hovuch pensga qimmatga tushadi, degan bema'nilik. Bugun, bu hashamatli ingredientning bir kilogrammi 5.000 dan 30.000 evrogacha bo'lishi mumkin.
Ziravorlar "cheklangan nashri"
Za'faronning yulduzlik bahosi ham uning bahosi oshxonada shubhasiz qiymat, chunki u har bir taomga rang, lazzat va xushbo'ylik beradi murakkab ishlab chiqarish jarayoni. Za'faron o'z -o'zidan o'smaydi. Triploid o'simlik bo'lgani uchun, ya'ni toq sonli xromosomalarga ega bo'lib, u ko'payishi va rivojlanishi uchun inson qo'liga muhtoj. Har bir piyoz ikki yil davomida gullaydi va odatda sentyabr oyida bitta gul beradi. Gullar er yuzida juda past o'sadi va ertalab, ochilishidan oldin yomg'ir, muz yoki quyosh ta'sirida shikastlanishi mumkin. Har bir gulda faqat uchta stigma bor, o'rim -yig'imdan keyingi o'n ikki soat davomida gullardan juda ehtiyotkorlik bilan qo'l bilan ajratilishi kerak bo'lgan ziravorning o'zi. Bir kilo za'faron olish uchun sizga 250.000 ming gul kerak. Bundan tashqari, har bir hosil 50 kilodan oshmasligini hisobga olish kerak. Bu omillarning barchasi za'faronni tabiatan cheklangan miqdorda ziravorga aylantiradi.
"Asfar, qachonki hashamat o'z nomida bo'lsa
Za'faron qadim zamonlardan buyon ma'lum bo'lgan va qadim zamonlardan beri u hashamatning sinonimi bo'lgan. Sharq kelib chiqishi, bu o'simlik tezda kiyim uchun tabiiy bo'yoq sifatida Evropada katta tijorat qiymatiga erishdi. Uning nomi, ko'p tillarda o'xshash, arabcha sahafaran so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u o'z navbatida kelib chiqqan asfar, sariq. Kuchli va yorqin sariq rang Bu o'simlikning stigmatlari to'qimalarga o'z tabaqasini imtiyozli tabaqalar bilan ta'minlashga qodir, bu ham kasta, ham marosim ma'nosini oladi. Qadimgi va sharqiy shaharlarda, za'faron sarig'i qirollik bilan bog'liq edi va unumdorlik, mo'l -ko'llik va kuch -quvvat marosimlariga. Osiyoda za'faron-mehmondo'stlik va farovonlik ramzi, Hindistonda esa eng yuqori kastalarga mansub kishilarning peshonalarini belgilash uchun ishlatiladi.
Dunyodagi eng za'faron
Safronning rang berish kuchi uning sifatining asosiy ko'rsatkichidir (ta'mi va xushbo'yligidan tashqari). Krosin qiymati qanchalik yuqori bo'lsa, stigmataning rangi uchun mas'ul bo'lgan karotenoid, za'faron toifasiga kiradi. Ispaniyada eng yuqori toifali kupe hisoblanadi, 190 dan yuqori qiymatlarga ega. Eron safron ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi va dunyodagi eng ko'p terilgan ikkita nav bilan maqtana oladi. Sargol, butunlay qizil za'faron, sariq yoki oq qismlarsiz, ular gulning qobig'i paytida olib tashlanadi, uslubning tamg'asini ajratadi. Uning krosin qiymati 220 dan yuqori va uning narxi yuqori sifatiga ko'ra, har bir kilosi 15.000 evro atrofida. Negin, tom ma'noda "Uzukli olmos", dunyodagi eng za'faron hisoblanadi: u Sargol kabi bir xil sifatli va zich rangga ega, lekin u biroz uzunroq (taxminan 1.5 sm), qalin, deyarli tanaffuslarsiz va juda toza.
Afsonaning bir turi
Safron har doim ajoyib jozibali kuchga ega ziravor bo'lib kelgan. Yunonlar uning mifologiyasida o'z o'rnini yaratdilar, safro gulining tug'ilishi bilan bog'liq - uning ilmiy ismi Crocus Sativus - Krokosning peshonasidagi yaradan oqayotgan qon, u do'sti Germes bilan rekord o'ynayotganda. Yana bir afsonada aytilishicha, salib yurishlari ritsari o'z yurtiga yaxshilik qilish uchun Muqaddas Yerdan Angliyaga o'z safida bitta za'faron lampa olib kelgan. O'rta asrlarda yangi turmush qurganlar krokus gullari tojlarini yasashgan jinnilikdan qutulish uchun. Va bu uzoq vaqt davomida bu o'simlikning dorivor fazilatlariga, shuningdek, oshpazlikka ishonilgan. Bugungi kunda za'faron asosan pishirishda ishlatiladi, lekin u hali ham shunday hisoblanadi ovqat hazm qilishni osonlashtirish qobiliyati tos sohasidagi qon oqimi va boshqalar.
Soxta safron
Hamma hurmatli hashamatli tovarlar singari, za'faron ko'plab soxta narsalarning qurboni. Eng keng tarqalgani, odatda, amerikalik za'faron va pichoq safroni deb nomlangan safsar yoki za'faron gullari tufayli amalga oshiriladi. Bu sharqona o'simlikning gullari, avvalo, idishlar rang berish uchun ishlatiladi, chunki uning ta'mi za'faronga qaraganda achchiqroq. Marigold, arnika va qirol haşhaş gullari, tegishli ravishda kesilgan, ham xizmat qiladi "Taqlid qilish" za'faron stigmata. The "Hind safroni" yo'qBu zerdeçaldan boshqa narsa emas, u zanjabilga o'xshash ildizdan olinadi, shuningdek, sariq rang bilan ajralib turadi, u za'faron bilan yagona xususiyatdir (ibroniycha karkom, arabchada kurkum, karakum, u erda uning ismi). Ba'zida za'faronga bir oz yog 'qo'shiladi yoki uni to'g'ri quritmasdan sotiladi, shunda uning og'irligi va natijada narxi oshadi.
Mariya Xose San -Roman, "za'faron malikasi"
Kutilganidek, za'faron yuqori oshxona restoranlarida alohida o'rin egallaydi. Oshpaz Mariya Xose San -Roman oshxonasidan ushbu mahsulotga bo'lgan cheksiz muhabbatini e'lon qiladi Monastrell, Paseo Marítimo de Alicante shahrida joylashgan, Mishel yulduzli restoran. Bu mavsumdagi maktub va menyuning bir qismi bo'lgan taomlardan biri bu Safran yog'i va ikra tuzidagi marjon bilan qizil qisqichbaqalarBuning uchun u 4 soat davomida va 65 daraja qirollik navining zaytun moyiga quyilgan za'faron tolalarini ishlatadi. Hashamatli kvadrat. San -Roman, shuningdek, safronning kichik ishlab chiqarilishiga ham nom beradi, bu faqat to'rt restoranda sotiladigan Premium brendi.
100% za'farondan lazzatlanish uchun fokuslar
Keyin yorliqqa qarang, u qaerdan kelganini bilib oling va unga mos kelishiga ishonch hosil qiling xalqaro sifat standartlari Bu firibgarlik xavfini kamaytirish uchun rioya qilish kerak bo'lgan birinchi qoidadir. Ikkinchisi, shubhasiz, uni kukunga emas, balki bo'laklarga bo'lib sotib olishdir, chunki shu tariqa, za'faron aralashtirilganmi yoki yo'qligini aniqlash osonroq. Safron aromati U zich va toza bo'lishi kerak va ta'mi biroz achchiq bo'lishi kerak. Qanchalik yangi va quruq bo'lsa, shuncha yaxshi, chunki o'rim -yig'imdan beri bir yildan oshgan bo'lsa va juda nam bo'lsa, uning sifati pasayadi. Uni havo o'tkazmaydigan metall yoki undan ham yaxshiroq shisha idishlarda saqlash kerak. Go'yo bu qimmatbaho oilaviy marvarid edi. Yo'q, kam emas.
Shkaf ustidagi ziravor
Safran - qadimgi go'zallik siri. Kritda u lab bo'yog'i va atirlar tayyorlashda, Misrda choyshablarni yangilashda ishlatilgan. Har doimgidek go'zallik haqida gapirganda, bosh rolni o'ynaydigan latifa bor Cleopatra. Aytishlaricha, mashhur Misr malikasi, behayo san'at ustasi, sevgi munosabati oldidan za'faron bilan xushbo'ylangan sut suti bilan yuvilgan. Rimliklar safronni yoqdilar Go'yo tutatqi bo'lganidek, o'rta asr rohiblari o'z qo'lyozmalarini oltin kabi porlashi uchun uni tuxum oqi aralashmasi bilan ishlatishgan va XNUMX asrda Venetsiyalik ayollar bu ziravorga murojaat qilishgan. sochlaringizga titan rasmiga munosib rang bering.
La Melguiza, za'faron ma'badi
Organik safron va Premium, za'faron va kardamomli oq shokolad, za'faronli o'rdak pate, za'faron bilan tuzlangan tuz va hatto atirgul, loy, argan va za'faronli tabiiy sovun. Eng an'anaviy Madridning markazida, Plaza de Oriente va Calle Mayordan bir necha qadam narida joylashgan. La Melguiza Bu faqat ispan safroniga bag'ishlangan eksklyuziv maydon. Bu erda "qizil oltin" o'zining ko'p qirraliligi bilan namoyon bo'ladi o'z-o'zidan sayohatga loyiq qulay va oqlangan muhitda. Ular orasida ajoyib za'faron bulutlari ajralib turadigan mahsulotlarni onlayn-do'kon orqali ham sotib olish mumkin. Endi bizda o'sha xazinalarning birortasiga ega bo'lmaslik uchun bahona yo'q.