Taninlar (taninlar) o'simliklar tomonidan tabiiy ravishda ishlab chiqariladigan birikmalardir. Ular polifenollarga tegishli va yuqori reaktiv birikmalardir. Taninlar suvda eriydi va molekulyar og'irligi taxminan 500 dan 3000 Da gacha. Ushbu birikmalarning yuqori miqdori bo'lgan mahsulotlar qattiq, yoqimsiz ta'mga ega va toksik bo'lishi mumkin.
O'simliklar holatida, taninlar o'txo'rlarni to'xtatib, himoya funktsiyasiga ega. Boshqa narsalar qatorida taninlar ham mavjud eman, majnuntol, archa, kashtan, lichinka, yong‘oq barglari, adaçayı, vino, choy, yong‘oq po‘stlog‘ida, ko‘plab mevalarda (ko‘k, qulupnay, malina, klyukva, uzum, anor, olma kabi), avliyo Ioann wort, cinquefoil, sholg'om zo'rlash, sistus infuzioni va dukkakli urug'lar, grechka, qora shokolad va kakao.
Taninlar - parchalanish
Biz taninlarni ikki turga ajratamiz:
- gidrolizlanish - molekulaning markazida gidroksil guruhlari gallik kislota qoldiqlari yoki uning hosilalari bilan esterlangan monosaxariddir; kuchsiz kislotalar va asoslar yoki fermentlarga oson gidrolizlanadi;
- gidrolizlanmaydigan (kondensatsiyalangan) - ular molekulada saxaridni o'z ichiga olmaydi, ular pishmagan mevalar va urug'larda topiladi, ular pishib etish ta'sirida kichikroq molekulalar bilan birikmalarga bo'linadi.
Taninlar - xususiyatlari
Taninlar inson tanasi uchun foydali bo'lgan ko'plab xususiyatlar bilan ajralib turadi, jumladan:
- tirnash xususiyati bilan tinchlantirish,
- qichishish va yonishni kamaytirish,
- yallig'lanishga qarshi va antibakterial xususiyatlarga ega,
- immunitet tizimining ishini qo'llab-quvvatlash,
- allergiyaning oldini olish.
Og'iz orqali qabul qilinganda, ular shilliq qavatlarga biriktiruvchi ta'sir ko'rsatadi, ularning o'tkazuvchanligini inhibe qiladi, masalan, kapillyar qon tomirlaridan (birinchi navbatda, oshqozon-ichak traktida) mikroqon ketishining oldini oladi.
Olimlarning fikriga ko'ra, taninlar barcha turlardan himoya qila oladi o'smalariva shuningdek, saraton hujayralarining bo'linish tezligini sekinlashtiradi. Ular og'iz va ichak mikroflorasini o'zgartirishga yordam beradi, patogen organizmlarni yo'q qiladi. Taninlarning kuchli antioksidant xususiyatlari asosiy hujayra tuzilmalariga zarar etkazadigan erkin radikallarni zararsizlantiradi. Ular lipid peroksidatsiyasini va OIVning ko'payishini inhibe qiladi. Ular shuningdek, antikanserogen ta'sirga ega. Oson gidrolizlanadigan taninlar ovqat hazm qilish traktida parchalanadi. Taninlar alkaloidlar bilan zaharlanish ta'sirini bartaraf etish uchun ham ishlatiladi.
Taninlar hayvonlar terisini davolash uchun ham ishlatiladi. Taninlarning antioksidant faolligi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishda ham muhimdir. Masalan, qizil sharob, taninlar tufayli ko'p yillar davomida etuk bo'lishi mumkin va oksidlanmaydi. Taninlarni metall ionlari bilan birlashtirish qulayligi tufayli ular bo'yoqlarni olish uchun ishlatiladi.
Taninlarga boy o'simliklarni ortiqcha iste'mol qilish oshqozon-ichak traktida vitaminlar, makro va mikroelementlarning so'rilishiga to'sqinlik qiladi. Gidrolizlanmaydigan taninlar oshqozon-ichak traktida zaharli birikmalarga parchalanib, zaharlanishni keltirib chiqaradi, shuning uchun pishmagan mevalarni iste'mol qilishdan qochish kerak.