Baliqni to'ldirish uchun tayyorlash
Eng qiyin variant - butun baliq po'stini to'ldirish. Baliqni tayyorlash uchun tarozini tozalang, lekin teriga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Qanotlarni kesish uchun oshxona qaychisidan foydalaning, umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki tomondan chuqur kesiklar qiling, qovurg'a suyaklarini orqa tomonning butun uzunligi bo'ylab kesib oling. Ikki joyda, bosh va quyruq yonida, umurtqa pog'onasini kesib oling. Baliqni orqa tarafdagi teshikdan o'tkazing, yuving. Endi baliq terisini shikastlamasdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang; bu ish maxsus mahorat talab qiladi. Pulpani kesib oling, qovurg'a suyaklarini olib tashlang. Siz xuddi shu teridan boshlaysiz va pulpani plomba sifatida ishlatasiz.
Bundan tashqari, ancha sodda variant ham bor - baliqni qorin bo'shlig'iga zarar bermasdan, ichaklarga bo'lib, bo'laklarga bo'ling. Siz dumaloq teshikli bo'laklarni olasiz, ularni qiyma bilan to'ldirish kerak bo'ladi.
To'ldirish uchun baliqning katta navlaridan foydalanish yaxshidir - cod, sazan, pike. Bu baliqlarning terisi zichroq, ularni olib tashlash boshqalarga qaraganda ancha oson.
To'ldirishning xilma -xilligi
Har qanday qiyma go'sht uchun asosiy narsa baliqdan kesilgan pulpa bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz baliqni qaynatilgan don (eng yaxshisi, grechka), sabzavotlar, qo'ziqorinlar va hatto baliq go'shtining boshqa turlari bilan to'ldirishingiz mumkin. To'ldirishni tayyorlashning asosiy sharti shundaki, u suvli va aromatik bo'lishi kerak va baliqning nozik ta'mini buzmasligi kerak.
Misol uchun, yahudiy uslubida to'ldirilgan pike uchun juda mashhur retsept. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:
- taxminan 1 kg og'irlikdagi 2 ta baliq; - 4 dona non; - 1 tuxum; - o'simlik yog'i; - ¼ stakan sut; - 1 lavlagi; - 2 piyoz; - 2 ta sabzi; – 1 osh qoshiq. Sahara; - ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Baliqni yuqorida aytib o'tilganidek to'ldirishga tayyorlang, bo'laklarga bo'ling, har bir bo'lakning go'shtini kesib olish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating.
Baliq go'shtini go'sht maydalagichda sutga namlangan non va piyoz bilan birga aylantiring. Bu massaga tuxum, tuz, qalampir va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.