1898 yilda Tsyurixda, Sihlstrasse 28 da, mashhur Bahnhofstrasse yonida, o'z davri uchun odatiy bo'lmagan muassasa - vegetarianlar kafesi o'z eshiklarini ochdi. Bundan tashqari, u alkogolli ichimliklar bermadi. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Vegetarianlar uchun boshpana va kafe" - bir necha yil davom etdi va 19-asr boshidan 20-asrgacha davom etdi. Endi u 21-asr vegetarianlarining qalbini va oshqozonini zabt etadi.
Evropada vegetarian oshxonasi endigina qo'rqoqlik bilan modaga kira boshladi va restoran zo'rg'a kun kechira oldi - uning o'rtacha daromadi kuniga 30 frank edi. Buning ajablanarli joyi yo'q: o'sha paytda Tsyurix hali ham moliyaviy markazdan uzoqda edi, aholi pulni kanalga tashlamasdi va ko'plab oilalar uchun haftada kamida bir marta, yakshanba kunlari stolga go'sht berish hashamatli edi. Oddiy odamlarning nazarida vegetarianlar ahmoqona "o't yeyuvchilar"ga o'xshardi.
Agar uning mijozlari orasida Bavariyadan Ambrosius Xilt ismli mehmon bo'lmaganida, "teetotalers" kafesi tarixi hech narsa bilan tugamagan bo'lar edi. U allaqachon 20 yoshida, kasbi tikuvchi, podagraning og'ir xurujlaridan aziyat chekdi va barmoqlarini zo'rg'a qimirlata olmadi. Shifokorlardan biri, agar Xilt go'sht iste'mol qilishdan voz kechmasa, uning erta o'limini bashorat qilgan.
Yigit shifokor maslahatiga amal qilib, vegetarianlar restoranida muntazam ovqatlana boshladi. Bu erda, 1904 yilda u menejer bo'ldi. Va keyingi yili u salomatlik va farovonlik tomon yana bir qadam tashladi - u oshpaz Marta Gnoipelga uylandi. Er-xotin birgalikda restoranni 1907 yilda sotib olib, uni o'z sharafiga nomlashdi. O'shandan beri Hiltl oilasining to'rt avlodi Tsyurix aholisining vegetarian ehtiyojlarini qondirib kelmoqda: restoran erkaklar qatori orqali Ambroisusdan ketma-ket Leonhard, Xaynts va nihoyat Hiltlning hozirgi egasi Rolfga o'tdi.
Restoranni 1998 yilda, o'zining yuz yilligidan so'ng boshqara boshlagan Rolf Xiltl tez orada Fry aka-uka bilan birgalikda London, Tsyurix, Bern, Bazel va Vinterturda filiallari bo'lgan Tibits by Hiltl vegetarianlar tarmog'iga asos soldi.
Shveytsariya vegetarianlar jamiyati ma'lumotlariga ko'ra, aholining atigi 2-3 foizi butunlay vegetarian hayot tarziga amal qiladi. Lekin, albatta, hech kim yaxshi tayyorlangan vegetarian taomidan bosh tortmaydi.
“Birinchi vegetarianlar, asosan, er yuzida jannat qurilishi mumkinligiga ishonadigan xayolparastlar edi. Bugungi kunda odamlar o'z sog'lig'iga ko'proq g'amxo'rlik qilib, o'simlik asosidagi oziq-ovqatlarga o'tmoqdalar. Bir necha yil oldin gazetalar jinni sigir kasalligi haqida maqolalarga to'la bo'lganida, bizning restoranga navbatlar paydo bo'ldi, - deb eslaydi Rolf Xiltl.
Restoran 20-asr davomida ishlaganiga qaramay, umuman vegetarian oshxonasi uzoq vaqtdan beri soyada bo'lgan. Uning gullagan davri 1970-yillarda, hayvonlar va atrof-muhitni muhofaza qilish g'oyalari kuchaydi. Ko'pgina yoshlar o'zlarining kichik birodarlariga bo'lgan sevgilarini amalda eyishdan bosh tortishlari bilan isbotlash istagini his qilishdi.
Ekzotik madaniyatlar va oshxonalarda rol o'ynagan va qiziqish uyg'otgan: masalan, vegetarian taomlariga asoslangan hind va xitoy. Bugungi kunda Hiltlning menyusida Osiyo, Malayziya va Hind oshxonalaridan retseptlar bo'yicha tayyorlangan ko'plab taomlar o'rin olgani bejiz emas. Sabzavotli paella, arab artishoklari, gulli sho'rva va boshqa lazzatlar.
Nonushta ertalab soat 6 dan 10.30 gacha taqdim etiladi, tashrif buyuruvchilarga oshpazlik pishiriqlari, engil sabzavot va mevali salatlar (3.50 gramm uchun 100 frankdan), shuningdek, tabiiy sharbatlar taklif etiladi. Restoran yarim tungacha ochiq. Kechki ovqatdan keyin ko'plab shirinliklar ayniqsa mashhur. Bundan tashqari, Hiltl oshpazlari o'z sirlarini baham ko'radigan oshxona kitoblarini sotib olishingiz va o'zingiz uchun qanday pishirishni o'rganishingiz mumkin.
Rolf Xiltl: "Bu ish menga eng yoqadigan narsa shundaki, men o'z mijozlarimni hayratda qoldira olaman va xursand qila olaman", deydi Rolf Hiltl. "1898 yildan beri biz 40 milliondan ortiq maishiy texnikani qamrab oldik, tasavvur qiling-a, agar har bir porsiyada kamida 100 gramm go'sht bo'lsa, qancha hayvonlar o'lishi kerak?"
Rolfning fikricha, Ambrosius Xilt 111 yilligi kuni o'z avlodlarini ko'rishdan xursand bo'ladi, lekin bundan ham ajablantirmaydi. 2006-yilda toʻliq taʼmirlangan restoran hozirda kuniga 1500 nafar mijozga, shuningdek, bar (endi teetotalers uchun emas), diskoteka va pazandalik sanʼati kurslariga xizmat koʻrsatadi. Mehmonlar orasida vaqti-vaqti bilan mashhurlar ham bor: mashhur musiqachi Pol Makkartni yoki shveytsariyalik rejissyor Mark Foster vegetarian taomlarini qadrlashdi.
Zurich Hiltl Ginnesning rekordlar kitobiga Evropadagi birinchi vegetarian restorani sifatida kirdi. Shveytsariyada mashhur bo‘lgan Facebook ijtimoiy tarmog‘ida esa Hitl restorani sahifasida 1679 nafar muxlis ro‘yxatdan o‘tgan.