Mundarija
Tarkibi Xamirturush xamiridan tayyorlangan qovurilgan piroglar (75 g maydalangan go'sht bilan oddiy).
| Xamirturush xamiri va xamirturush xamiri (qovurilgan piroglar uchun oddiy) | 5100.0 (gramm) |
| Piyoz bilan maydalangan go'sht | 2500.0 (gramm) |
| ayçiçek yog'i | 625.0 (gramm) |
Yog 'pirojnoe uchun, suyuq murabbo ishlatilgan taqdirda, uning bir qismi (300 g gacha) un bilan almashtiriladi. 2 Numerator brutto og'irlikni, denominator - porsiyalash paytida yo'qotishlarni hisobga olgan holda aniq vaznni ko'rsatadi. Qovurilgan pirog uchun xamirturush xamiri zaif mustahkamlikdagi bug 'bo'lmagan usulda tayyorlanadi. Inventar va jihozlar o'simlik moyi bilan yog'langan. Xamirni kesish va mahsulotlarni shakllantirishda unni qo'llab-quvvatlash uchun ishlatish taqiqlanadi. Qovurish paytida yonib turgan un yog'ning sifatini pasaytiradi, buning natijasida mahsulotning ko'rinishi yomonlashadi va yog'ning iste'moli ortadi. Og'irligi 0,5-1 kg bo'lgan xamir o'simlik moyi bilan yog'langan stol ustiga turniket bilan o'raladi va kerakli massaga (mos ravishda 50, 55 va 35 g) bo'laklarga bo'linadi. Xamir bo'laklari bir-biridan 4-5 sm masofada o'simlik moyi bilan yog'langan stollarga qo'yilgan to'plar shaklida shakllanadi. 5-6 daqiqalik provadan so'ng, xamir koptoklari boshqa tomonga o'giriladi va qalinligi 4-5 mm bo'lgan tekis keklarga aylanadi. Kekning o'rtasiga qiyma, murabbo yoki murabbo soling, tortni ikkiga bo'ling, chetlarini birlashtiring, mahsulotga yarim oy shaklini bering va uni moylangan qandolat qog'ozlariga qo'ying. 20-30 daqiqadan so'ng piroglar qovuriladi. maxsus qovurish mashinalarida yoki isitishning tartibga solinadigan darajasi bo'lgan elektr yoki gazli qovurish mashinalarida; piroglarni piyola ichida qovurish taqiqlanadi. Piroglarni qovurish uchun ular quyidagilardan foydalanadilar: tozalangan o'simlik yog'i - kungaboqar, paxta, soya, yerfıstığı, 50% tozalangan o'simlik moyi va 50% qayta ishlangan mol yog'i aralashmasi; 50% tozalangan o'simlik yog'i va 50% pishirish yog'i aralashmasi. Fritözdagi yog'ning harorati 180-190 ° S ga keltiriladi Pieslar og'irligi bo'yicha chuqur yog 'massasining 1/4 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda qizdirilgan yog'ga botiriladi. Qovurish paytida mahsulotlar aylantiriladi va butun yuzada bir xil oltin qobiq hosil bo'lguncha qovurishda davom etadi. Tayyor piroglar to'r yuzasiga tushiriladi va yog'ni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Mashinalarda ishlab chiqarilgan piroglar TU 28-11-83 uchun texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi. Piroglarni qovurayotganda yog'ning buzilishining oldini olish uchun quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak: pirog bilan birga yog'ga xamir bo'laklari, un, qiyma qo'shmang; yog'ning haddan tashqari qizib ketishining oldini olish; piroglarni qovurish tugagandan so'ng darhol yog'ni isitishni to'xtating; piroglarni qovurayotganda, qovurilgan yog'ning sifatiga alohida e'tibor berish kerak. Foydalanish vaqtidan qat'i nazar, achchiq, sezilarli qorayishli yog'ni chuqur yog' sifatida ishlatish mumkin emas.
Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi.
| Oziqlantiruvchi | miqdor | Norm ** | 100 g normaning% | 100 kkaldagi me'yorning% | 100% normal |
| Kaloriya qiymati | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteinlar | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| yog'lar | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| uglevodlar | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organik kislotalar | 47.5 g | ~ | |||
| Alimentatsion tola | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| suv | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| qorakuya | 11.7 g | ~ | |||
| vitaminlar | |||||
| A vitamini, RE | 20 mg | 900 mg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| B2 vitamini, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, xolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 mg | 400 mg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 mg | 3 mg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| S vitamini, askorbin | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 mg | 50 mg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, SH | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niasin | 1.8 mg | ~ | |||
| Makroelementlar | |||||
| Kaliy, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kaltsiy, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Kremniy, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magniy, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natriy, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Oltingugurt, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Xlor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Iz elementlari | |||||
| Alyuminiy, al | 506.4 mg | ~ | |||
| Bor, B. | 22.8 mg | ~ | |||
| Vanadiy, V | 42.5 mg | ~ | |||
| Temir, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Yod, men | 3.7 mg | 150 mg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 mg | 10 mg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Marganets, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Mis, Cu | 129.5 mg | 1000 mg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibden, Mo. | 12 mg | 70 mg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikel, Ni | 4.5 mg | ~ | |||
| Qo'rg'oshin, Sn | 32.3 mg | ~ | |||
| Rubidiy, Rb | 12.7 mg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 mg | 55 mg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, sen | 5.2 mg | ~ | |||
| Ftor, F | 36.1 mg | 4000 mg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 mg | 50 mg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Sindiriladigan uglevodlar | |||||
| Kraxmal va dekstrinlar | 28 g | ~ | |||
| Mono va disaxaridlar (shakar) | 1.1 g | maksimal 100 g | |||
| Sterollar | |||||
| Xolesterin | 4.3 mg | maksimal 300 mg |
Energiya qiymati 339,4 kkal.
- Vitamin B1 organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydigan, shuningdek tarvaqaylab zanjirli aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydigan uglevodlar va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismidir. Ushbu vitamin etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
- Vitamin B2 oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarida qatnashadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'u moslashuvni kuchaytiradi. B2 vitaminini etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, shilliq pardalarning holatini buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rish qobiliyatini buzishi bilan birga keladi.
- Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va konversiyasida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini o'zaro bog'liq vitaminlar bo'lib, qon hosil bo'lishida ishtirok etadi. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligini, shuningdek anemiya, leykopeniya, trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
- vitamin E antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlar, yurak mushaklarining ishlashi uchun zarur, hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlarning gemolizasi va asab kasalliklari kuzatiladi.
- Vitamin PP energiya almashinuvining oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarida qatnashadi. Vitaminlarni etishmasligi teri, oshqozon-ichak trakti va asab tizimining normal holatini buzilishi bilan birga keladi.
- Fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning minerallashuvi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxit kasalligiga olib keladi.
- Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va ajralishi uchun zarur.
- Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotasi metabolizmi va foliy kislotasi metabolizmini faollashtiradi.
- Marganets suyak va biriktiruvchi to'qima hosil bo'lishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katekolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlarni sintezi uchun zarur. Kam iste'mol etish o'sishning sekinlashishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligi oshishi, uglevodlar va lipidlar almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
- mis oksidlanish-qaytarilish faolligi va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning singishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skelet shakllanishidagi buzilishlar, biriktiruvchi to'qima displazi rivojlanishida namoyon bo'ladi.
- Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlar almashinuvini ta'minlaydigan ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
- rux 300 dan ortiq fermentlarning bir qismidir, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishi va bir qator genlarning ekspressionini boshqarishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish anemiya, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy funktsiya buzilishi va homila etishmovchiligiga olib keladi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar yuqori dozadagi sinkning misning emishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga yordam berish qobiliyatini aniqladi.
- 899 kCal