Raki - Turkiya, Albaniya, Eron va Gretsiyada keng tarqalgan shakarsiz kuchli spirtli ichimlik bo'lib, milliy turk ruhi hisoblanadi. Aslida, bu anisning mintaqaviy navi, ya'ni anis qo'shilishi bilan uzum distillatidir. Raki ko'pincha aperitif sifatida xizmat qiladi, u dengiz mahsulotlari yoki meze bilan yaxshi ketadi - kichik sovuq appetizers. Ichimlikning kuchi 45-50% hajmga etadi.
Etimologiya. "Raki" so'zi arabcha arak ("arak") dan kelib chiqqan va "distillat" yoki "mohiyat" degan ma'noni anglatadi. Ko'pgina alkogolli ichimliklar bir xil ildizga ega bo'lishi ajablanarli emas, shu jumladan rakiya. Ushbu so'zning yana bir ma'nosi "bug'lanish" dir, ehtimol bu atama distillash jarayonini anglatadi.
tarix
1870-asrga qadar musulmon Usmonli imperiyasida distillatlar mashhur sevgidan bahramand bo'lmagan, sharob asosiy alkogolli ichimlik bo'lib qolgan (va hatto sharobga qaramlik hokimiyat tomonidan qoralangan va odamga juda ko'p muammolarni keltirib chiqarishi mumkin edi). Faqat XNUMX-larni liberallashtirishdan keyin raki birinchi o'ringa chiqdi. Ichimlik sharob ishlab chiqarilgandan keyin qolgan uzum pomasidan pyureni distillash orqali olingan. Keyin distillat anis yoki saqich (daraxt po'stlog'ining muzlatilgan sharbati) bilan to'ldirilgan - ikkinchi holda, ichimlik sakiz rakisi yoki mastikha deb nomlangan. Agar spirtli ichimliklar ziravorlarsiz shishaga solingan bo'lsa, uni tuz raki ("toza" raki) deb atashgan.
Zamonaviy Turkiyada uzum raki ishlab chiqarish uzoq vaqtdan beri Tekel ("Tekel") davlat korxonasining monopoliyasi bo'lib qoldi, ichimlikning birinchi qismi 1944 yilda Izmir shahrida paydo bo'lgan. Bugungi kunda raki ishlab chiqarish asosan xususiy korxonalar, jumladan 2004 yilda xususiylashtirilgan “Tekel” kompaniyasi tomonidan amalga oshirilmoqda.Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda va boshqalar kabi yangi brend va turlar paydo bo'ldi. distillatni eman bochkalarida qaritib, unga aniq oltin rang beradi.
Ishlab chiqarish
An'anaviy raki ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Mis alambikada uzum pyuresini distillash (ba'zan etil spirti qo'shilishi bilan).
- Anisga kuchli spirtli ichimliklarni quyish.
- Qayta distillash.
Bu talab qilinadigan asosdir, ammo brendga qarab, rakida qo'shimcha lazzatlar ham bo'lishi mumkin va/yoki bochkalarda qariydi.
Diqqat! Turkiyada moonshine pivo keng tarqalgan. Rasmiy raki yuqori aktsiz solig'i tufayli juda qimmat bo'lishi mumkin, shuning uchun bozorlar qo'l san'atlari usulida tayyorlangan "qo'shiq" navlarini uchratishadi. Bunday ichimliklarning sifati ko'p narsani talab qiladi va ba'zi hollarda ular sog'liq uchun zararli, shuning uchun kerevitni qo'llardan emas, balki do'konlarda sotib olish yaxshiroqdir.
Qisqichbaqa turlari
Klassik raki uzumdan (pirojnoe, mayiz yoki yangi rezavorlar) tayyorlanadi, ammo Turkiyaning janubiy hududlarida (incir rakisi deb ataladigan) anjir turi ham mashhur.
Uzum kerevit turlari:
- Yeni Raki - ikki marta distillash orqali tayyorlangan, eng mashhur, "an'anaviy" turi, kuchli anis ta'miga ega.
- Yas uzum rakisi - yangi uzum asos qilib olinadi.
- Dip rakisi - anis damlamasini distillangandan keyin gazsizda qoladigan ichimlik. U eng xushbo'y va mazali hisoblanadi, kamdan-kam sotuvga chiqariladi, ko'pincha korxonalar rahbariyati bu kerevitni eng hurmatli mijozlarga beradi.
- Qora raki uch marta distillangan va keyin yana olti oy davomida eman bochkalarida qariydi.
Rakini qanday ichish kerak
Turkiyada kerevit 1: 2 yoki 1: 3 nisbatda suyultiriladi (suvning ikki yoki uch qismi spirtning bir qismiga), shuningdek, sovuq suv bilan yuviladi. Qizig'i shundaki, efir moylarining yuqori konsentratsiyasi tufayli, suyultirilganda, kerevit bulutli bo'lib, sutli oq rangga ega bo'ladi, shuning uchun "sherning suti" norasmiy nomi tez-tez uchraydi.
Qisqichbaqani mazali kechki ovqatdan oldin ham, undan keyin ham berish mumkin, ichimlik bilan birga kichik sovuq va issiq tuyadi, dengiz mahsulotlari, baliq, yangi rukkola, oq pishloq va qovun qo'yiladi. Raki go'shtli taomlar, masalan, kabob bilan ham yaxshi ketadi. Ichimlik tor baland kadeh stakanlarda beriladi.
Turklar muhim kunni nishonlash va yo'qotishning achchiqligini engillashtirish uchun yaqin davralarda va katta bayramlarda raki ichishadi. Mahalliy aholi raki ta'siri kayfiyatga bog'liq deb hisoblashadi: ba'zida odam bir-ikki marta o'qqa tutilgandan keyin mast bo'ladi va ba'zida butun shishadan keyin ham tiniq qoladi, faqat bir oz quvnoq kayfiyatga keladi.
