O'rim-yig'imdan keyin qo'ziqorinni qayta ishlash
Qo'ziqorinlar toksikligini, achchiq ta'mini yoki yoqimsiz hidini to'liq yoki qisman yo'q qilish uchun yuqori haroratga ta'sir qiladi. Shuni esda tutish kerakki, bunday qayta ishlash qo'ziqorinlarning ozuqaviy sifatini buzadi, shuningdek, ularning xushbo'yligi va ta'mini zaiflashtiradi. Shuning uchun, agar bunday imkoniyat mavjud bo'lsa, qo'ziqorinlarni umuman qaynatmaslik, balki ularni tabiiy, yangi shaklda qovurish yaxshiroqdir. Bu chanterelles, champignons, champignons, qo'ziqorinlar, yozgi qo'ziqorinlar va yosh kuzgilar, shuningdek, ko'plab qatorlar va russulalar bilan juda mumkin. Keling, ko'proq aytaylik: qo'ziqorinlarning ba'zi navlari qaynatilgandan keyin yopishqoq bo'ladi. Bu, masalan, halqali qopqoqlar, chanterelles, shuningdek, boletus va boletusning oyoqlari bilan sodir bo'ladi. Qo'ziqorinli idishlarni tayyorlashda bu xususiyatlarni bilishga arziydi.
Ammo ba'zi qo'ziqorinlar bilan pishirish ajralmas hisoblanadi. Suvdagi zararli moddalarni eritib yuborish uchun biz ozuqaviy qiymatni qurbon qilishimiz kerak. Bu qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi: volnushki (pushti va oq), ba'zi russula (mo'rt va o'tkir), oddiy chiziqlar, sut qo'ziqorinlari (qora va sariq). Ularni taxminan 15-30 daqiqa qaynatish kerak, keyin esa bulonni to'kib tashlang. Ba'zi qo'ziqorinlarning achchiq ta'mi (qo'ziqorinlar, laktiferlar, serushkilar, sutli qo'ziqorinlar, achchiqlar, skripkalar, shuningdek, ba'zi gapiruvchilar va russulalar) qisqa muddatli pishirish bilan olib tashlanadi (5-15 daqiqa kifoya qiladi). Ammo o't qo'ziqorinini pishirish umuman foydasiz - achchiqlik yo'qolmaydi.
birinchi bosqich - qo'ziqorinlarni birlamchi qayta ishlash. Bir necha ketma-ket bosqichlardan iborat:
1) Saralash. Har xil turdagi qo'ziqorinlar nafaqat ta'mi, balki pishirish texnologiyasida ham farqlanadi. Shuning uchun, oldindan saralash umuman zarar qilmaydi. Misol uchun, qaynatish kerak bo'lgan qo'ziqorinlarni yangi panga tashlash mumkin bo'lganlardan ajratishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashni qulay qilish uchun ularni o'lchamiga qarab qoziqlarga joylashtirish tavsiya etiladi.
2) Chiqindilarni tozalang. Qo'ziqorinlar bilan birgalikda biz o'rmondan shlyapalar va oyoqlarga yopishgan barglar, ignalar, mox va novdalar olib kelamiz. Bu yeyilmaydigan qoldiqlarni, albatta, olib tashlash kerak - oshxona pichog'i bilan qirib tashlang yoki toza mato bilan muloyimlik bilan tozalang. Qish uchun quritilishi rejalashtirilgan qo'ziqorinlarga ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bu erda siz qo'ziqorinning butun yuzasini cho'tka bilan tozalashingiz mumkin, bitta burmani o'tkazib yubormasdan.
3) Pichoq bilan tozalang. Qo'ziqorinning ba'zi qismlari, albatta, oziq-ovqat uchun mos emas. Sog'lig'ingizga xavf solmaslik uchun ularni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesish kerak. Bu, masalan, barcha yumshatilgan, shikastlangan yoki qoraygan joylar. Agar qo'ziqorin eski bo'lsa, u holda qopqoqning ichki qismini ham olib tashlash kerak. Ba'zi qo'ziqorinlar uchun idish yopishqoq bo'lib chiqmasligi uchun oyog'ini kesib tashlash tavsiya etiladi. Va kech sariyog 'va russulada ular shlyapani tozalashadi - u erda pishirish jarayonida teri shilimshiq va achchiq bo'ladi.
4) Oqim suv bilan yuvib tashlang. Ushbu mahsulotning ta'mini buzmaslik uchun qo'ziqorinni yuvish vaqti qisqa bo'lishi kerak. Agar siz qo'ziqorinlarni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni sovuq suv bilan to'ldirish kifoya. Quritilgan qo'ziqorinlar umuman yuvilmaydi. Boshqa barcha ishlov berish usullari sovuq suvda tez yuvish va stakandan ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrda orqaga suyanishni o'z ichiga oladi. Aytgancha, bu maqsadlar uchun chuqurchalar va chuqurliklarsiz elak yoki eğimli taxta ham mos keladi. Ba'zi qo'ziqorinlar notekis sirtga ega; chang va qum ko'pincha ularning burmalarida to'planadi. Bu kirpi, chiziqlar, morels va boshqalar. Tabiiyki, bunday turlarni barcha qoldiqlarni olib tashlash uchun biroz ko'proq yuvish kerak. To'g'ri, mutaxassislarning ta'kidlashicha, siz hali ham oddiy suv bilan qumdan butunlay qutula olmaysiz va ular qo'ziqorinlarni qaynoq suvda besh daqiqa davomida qaynatishni tavsiya qiladilar, keyin suvni to'kib tashlang va filtrda yuving.
5) ho'llash. Bu ta'mga ko'ra qo'ziqorinlardan achchiq yoki sho'r eslatmalarni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Bunday holda, zararli moddalar tezroq ketishi uchun suvni soatiga bir marta o'zgartirish tavsiya etiladi. Namlash, shuningdek, quritilgan qo'ziqorinlarni asl namligini tiklashga yordam beradi. Bunday suv qo'ziqorin bulyoni uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.
6) Kesish. Bu butunlay pishirib bo'lmaydigan katta qo'ziqorinlar uchun kerak. Ko'p odamlar idishdagi idish yoki konserva yanada jozibali ko'rinishi uchun qovoqlarni oyoqlardan ajratib, ularni alohida pishiradilar. Shlyapa teng miqdordagi qismlarga bo'linadi (ikki, to'rt, olti - barchasi o'lchamga bog'liq). Oyoq ehtiyotkorlik bilan kesiladi, uning qismlari juda qalin bo'lib chiqmasligiga ishonch hosil qiladi.
II bosqich - qo'ziqorinlarni keyingi (termik) qayta ishlash. Siz tanlashingiz mumkin bo'lgan bir nechta variantni o'z ichiga oladi:
1) qaynatish. Avval suvni qaynatib oling, ta'mingizga tuz qo'shing va qo'ziqorinlarni qo'ying. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni taxminan 15-30 daqiqa qaynatib oling. Tayyor mahsulot filtrga tashlanadi yoki sovuq suvda sovutiladi.
2) qaynatish. Dastlab, qo'ziqorinlar sovuq sho'r suvga joylashtiriladi va iloji boricha tezroq qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng darhol idishlar pechdan chiqariladi. Qo'ziqorinlar qaynatilgan suvda asta-sekin sovutilishi yoki sovuq suv bilan quyilishi mumkin. Qo'ziqorinlar soviganida, qolgan namlikni olib tashlash uchun ular mato sumkasiga yoki elakka joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorinlarni siqib bo'lmaydi: bu usul bilan suv bilan birga foydali moddalar ham mahsulotni qaytarib bo'lmaydigan darajada tark etadi.
3) Kuyish (yoki oqartirish). Birinchidan, qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, so'ngra ular elakka yoki filtrga joylashtiriladi va juda issiq suv bilan namlanadi. Shundan so'ng, qisqa vaqt davomida qaynoq suvga tushiriladi (siz uni qaynoq suv idishida ushlab turishingiz mumkin). Blanching - bu issiqlik bilan ishlov berishning eng tezkor usuli. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar buzilmaydi, agar siz ularni tuzlamoqchi bo'lsangiz yoki tuzlamoqchi bo'lsangiz, bu juda muhimdir. Qoida tariqasida, yassi yoki shunchaki katta shlyapali qo'ziqorin yoki russula kuyishga duchor bo'ladi.
xulosa