Qovurish

Sabzavotli salatlar, go'sht va parranda go'shtlariga ayniqsa baharatlı, nozik ta'mni qanday berish kerak? Albatta, tuzlash. Ushbu pishirish usuli ayniqsa Koreyada mashhur.

Biz ulardan koreys sabzi, karam, qovoq, lavlagi tayyorlash retseptlarini qabul qildik. Ehtimol, bozorning har bir shahrida siz tuzlangan sabzavotlar, qo'ziqorinlar, tofu pishloqlari va dengiz mahsulotlari va boshqa ko'plab shirinliklarni sotadigan ushbu millat vakillarini topishingiz mumkin.

Mamlakatimizda tuzlangan idishlar ko'pincha bayramona ziyofatlarda va qish mavsumida ishlatiladi, tuzlangan elementlar esa konservalash va kabob tayyorlashda ishlatiladi.

Tuzlanishning mohiyati sirka yoki limon kislotasidan, shuningdek har xil idishlarni tayyorlash uchun barcha turdagi ziravorlar va o'tlardan foydalanishdir.

Marinadlar tarkibidagi sirka kislotasining tarkibiga qarab 4 guruhga bo'linadi:

• Bir oz kislotali (0,2 - 0,6% kislota);
• O'rtacha kislotali (0,6-0.9% kislota);
• Nordon (1-2%);
• Achchiq (ayniqsa to'yingan marinadlar). Vengriya, bolgar, gruzin, Moldova va Ruminiya milliy taomlari uchun odatiy.

Bizning tanamizga yaxshi tanish bo'lgan va sog'liq uchun zararli bo'lmagan ozgina kislotali tuzlamadan foydalanish yaxshidir!

Marinadlangan go'sht

Marinadlangan go'shtdan kebap tayyorlash uchun foydalaniladi, ba'zida u shunchaki pishiriladi, garnitür va sos bilan xizmat qiladi. Marinadlangan go'sht yanada yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Pishirish asoslari: go'sht sharob yoki sirka bilan quyiladi, ziravorlar bilan birlashtiriladi (har xil turdagi qalampir, dafna yaprog'i, piyoz, halqalarga kesilgan, sarimsoq). Aralash 8-12 soat davomida muzlatgichning pastki tokchasida qoldiriladi. Va shundan keyin u tanlangan retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Parrandachilik

Qush go'shti tuzlanganligi tufayli o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Buning uchun ilgari tayyorlangan qush sirka yoki sharobdan, shuningdek ziravorlardan iborat tuzlamaga joylashtiriladi. Bundan tashqari, ta'm uchun tuzlamaga mayonez qo'shiladi. Marinaddan 8-10 soat o'tgach, parranda pishirishga tayyor bo'ladi. Bu usul yordamida tayyorlangan tovuq go'shti ta'mi panjara qilingan tovuqga o'xshaydi.

Baliqni marinadlash

Ushbu retsept kamdan-kam hollarda qo'llaniladi. Ko'pincha ular baliq kabobini pishirishni yoki pechda baliq pishirishni xohlashadi. Baliqni marinadlash uchun siz avvalgi retseptdan foydalanishingiz mumkin. Eng muhimi, unga to'g'ri ziravorlarni tanlashdir.

Salatlar uchun sabzavotlarni tuzlash

Sabzi salatlar kabi ekspress koreys salatlarini tayyorlash uchun atigi 30 daqiqa vaqt ketadi. Buning uchun sabzavotlar maydalangan yoki pichoq bilan yaxshilab kesilgan. Keyin olma sirkasi va sevimli ziravorlaringizdan ko'ra ozroq sirka qo'shing. Salat qopqoq bilan yopiladi va 25 daqiqaga qoldiriladi. Shundan so'ng, siz uni moy bilan ziravorlashingiz, o'tlar bilan bezashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Agar qattiq sabzavotlar (masalan, loviya) yoki ozgina tug'ralgan sabzavotlar tuzlangan bo'lsa, ko'pincha avval tuzlash yoki tuzlash usuli qo'llaniladi va shundan keyingina ular tuzlamoqqa o'tadilar, bu esa sabzavotlarga o'zgacha ta'm beradi.

Saqlash uchun sabzavot va mevalarni tuzlash

Sabzavotlar konserva qilinadi, tozalanadi, har xil dog 'va nuqsonlarni ketkazadi. Kesilgan yoki butun mevalar idishga joylashtiriladi, uning pastki qismiga ziravorlar oldindan qo'yiladi. Marinadlar, chinnigullar, har xil turdagi qalampir, dolchin, zira urug'i, sarimsoq, arpabodiyon, horseradish, maydanoz va selderey ishlatiladi, shuningdek marjoram va sho'r.

Marinadlarni quyish uchun ilmoqlar bilan to'ldirilgan idish tayyor. Kerakli tuzlamaning miqdori printsip asosida hisoblanadi: yarim litrli idish uchun taxminan 200 gramm tuzlamoq kerak bo'ladi, ya'ni tuzlamani to'ldirish banka hajmining taxminan 40 foizini oladi.

Marinadni emalli qozonda pishirish yaxshidir. Buning uchun suvga tuz va shakar qo'shing, olovga qo'ying, qaynab turgan joyga keltiring va 10 daqiqa qaynatiladi. 80-85 darajaga sovutib, sirka qo'shing va darhol bankalarni tuzlamoq bilan to'ldiring. Qopqoqlarni faqat sirlangan holda ishlatish kerak, temir sirka kislotasi ta'sirida yo'q qilinadi.

Ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun bunday konservalar tikilganidan keyin "pishgan" bo'lishi kerak. Tuzlangan konservani saqlash paytida mevalar aromatlar va ziravorlar bilan singdiriladi. Pishib etish uchun konservalar sabzavot va mevalarning xilma-xilligiga, shuningdek ularning maydalanish darajasiga qarab 40 dan 50 kungacha davom etadi.

Marinadlarni saqlash

Marinadlar odatda podvallarda va shkaflarda saqlanadi. Xona sharoitida saqlash ham qabul qilinadi. 0 darajadan past haroratda konservalarni muzlatish xavfi mavjud.

Haroratning keskin o'zgarishi qabul qilinishi mumkin emas, chunki bu konservalar sifatini pasaytiradi. Saqlashning yuqori haroratida (30 - 40 daraja) marinadlarning sifati yomonlashadi, mevalarda foydali moddalar yo'qoladi va ularning ta'mi yomonlashadi. Sabzavotlar yumshoq, mazasiz bo'ladi. Yuqori saqlash haroratida sog'liq uchun xavfli bo'lgan toksinlarni to'plash uchun sharoitlar yaratiladi.

Marinadlar qorong'i xonada bir yil davomida saqlanadi. Yorug'likda vitaminlar tezroq yo'q qilinadi, mahsulot rangi yomonlashadi.