Qo'ziqorinlar: qiymat toifalari va foydalanish

Qo'ziqorinlarni o'rganadigan biologiyaning bir tarmog'i sifatida mikologiya XNUMX asrning o'rtalarida paydo bo'lganiga qaramay, hali ham ko'plab javobsiz savollar mavjud. Shunday qilib, tadqiqot ob'ekti o'simlik yoki hayvonot dunyosiga tegishli ekanligi hali ham aniq emas. Zaharli deb hisoblangan mevali jismlarning shunchalik xavfli ekanligi isbotlanmagan. Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni qanday ishlatish mumkinligi to'liq aniq emas. Qo'ziqorinlarning kelib chiqishi va ulardan odamlar tomonidan qo'llanilishi haqida ko'plab boshqa o'rganilmagan fikrlar mavjud.

Ilgari, qo'ziqorinlarni o'rganish tarixi Xitoyda paydo bo'lgan va ikki ming yildan ortiq vaqtga ega deb hisoblangan. Biroq so'nggi paytlarda sensatsiyaga aylangan voqea Yevropa davlatlarida ma'lum bo'ldi. Tirol Alp tog'larida muzlikdan muzlagan odam topildi, uning nomi Otsi edi. Sayyoramizning bu ibtidoiy aholisi 5300 yil oldin muz asirlikiga tushib qolganini radiokarbon usuli bilan aniqlash mumkin edi. Bu topilmaning eng ajablanarli tomoni shundaki, qo'ziqorinlar bu ibtidoiy odam bilan topilgan. Ulardan biri odam uchun tumor bo'lib xizmat qilishi mumkin bo'lgan oq chivin agarik edi. Yana uchta quritilgan va muzlatilgan qo'ziqorinlarda terapevtik ta'sirida antibiotikga o'xshash kislota mavjud edi.

Qo'ziqorinlarning toifalari va ularni qanday qilib to'g'ri ishlatish ushbu maqolada batafsil tavsiflangan.

Yovvoyi qo'ziqorinlar qanday toifalarga kiradi

Dastlab, qo'ziqorinlar o'simliklar sifatida tasniflangan, ammo 1990-yillarda va 2000-yillarning boshlarida qo'ziqorinlar hayvonlar dunyosiga tegishli ekanligi haqida ko'p yozildi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ko'plab xususiyatlar ularni hayvonlar bilan birlashtiradi. Masalan, zamburug'larning jinsiy hujayralari ko'payish davrida plazmodiy ko'rinishida soatiga 5 mm tezlikda harakatlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymatiga ko'ra 4 toifaga bo'linadi:

• 1-toifa - a'lo sifatli qo'ziqorin mahsulotlarini (oq, sutli qo'ziqorin, qo'ziqorin, Sezar qo'ziqorini) beruvchi eng qimmatli va mazali o'rmon turlari.
• 2-toifa - yaxshi va juda qimmatli qo'ziqorinlar yuqori, ammo a'lo darajada emas (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, asal qo'ziqorinlari).
• 3-toifa - o'rtacha sifatli va ta'mli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar (mox qo'ziqorinlari, russula, qora qo'ziqorinlar, chanterelles, valui),
• 4-toifa - past baholi o'rmon qo'ziqorinlari (qatorlar, o'rgimchak to'rlari va boshqalar).

Shuni ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinlarning asosiy turlarining toifalari "SP 2.3.4.009-93 qo'ziqorinlarni yig'ish, qayta ishlash va sotish bo'yicha sanitariya qoidalari" da belgilangan va tasdiqlangan. Qo'ziqorinlar qaysi toifaga tegishli ekanligini bilib, ularni qanday ishlatishni rejalashtirishingiz mumkin.

Maqolaning keyingi qismida odam qo'ziqorinlardan qanday foydalanishiga e'tibor qaratiladi.

Qo'ziqorinlardan pazandalik va dorivor maqsadlarda foydalanish

Yangi o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanish butun yil davomida, shu jumladan qishki davrda ham mumkinligi ajablanarli.

Qo'ziqorinlar ajoyib tabiat hodisasi bo'lib, ularning inson hayotidagi asosiy maqsadi quyidagilardan iborat:

• Mazali, sog'lom va arzon taomlarni tayyorlash uchun qo'ziqorinlardan pazandalik foydalanish (uzoq vaqt davomida mamlakatimizda ro'za tutish paytida ular sut qo'ziqorinlari, chanterelles, asal agariklari, qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni iste'mol qilishgan).
• Ziyofatlarda va yuqori martabali yig'ilishlarda ishlatiladigan gurme taomlarining pishirish va lazzatlari.
• Shifobaxsh va dorivor xalq vositalarini ishlab chiqarish, masalan, yomg'irdan (gemostatik maqsadlarda) va hokazo.
• Sanoat miqyosida dori va farmatsevtika mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tibbiyotda qo'ziqorinlardan foydalanish, masalan, qishki qo'ziqorinlardan yallig'lanishga qarshi va antitumor ta'sirga ega bo'lgan flammulinni yaratish.
• Qo'ziqorinlar o'zlarining xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Bu xususiyatlarni har tomonlama o'rganish kerak. Olimlarning fikricha, qo'ziqorinlarda odamlar uchun barcha kerakli foydali va dorivor moddalar mavjud, ammo ulardan faqat ba'zilari to'liq o'rganilgan. So'nggi yillarda qo'ziqorinlarning dorivor xususiyatlariga qiziqish ko'p marta oshdi. Buning sababi saratonga qarshi va infektsiyaga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan bir qator yangi xususiyatlar va zamburug'larning kashf etilishidadir, ular kasallikning har qanday bosqichida yordam beradigan dori-darmonlarni ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin, masalan, dorilarga asoslangan dorilar. qayin chaga. Biroq, boshqa tomoni ham bor. Barcha qo'ziqorinlardan beg'araz foydalanish zaharlanish, gallyutsinogen ko'rinishlar va hatto o'limga olib keldi.
• "Qo'ziqorin ovlash" dan zavq olish. Bugungi kunda qo'ziqorinlarning milliondan ortiq turlari ma'lum, ulardan faqat 100 tasi o'rganilgan. Tabiat, go'yo, bizga aytadi: qo'ziqorinlarni har tomonlama o'rganing va foydalaning, lekin mohirona! Yaponlar, agar siz har kuni 100 gramm qo'ziqorin iste'mol qilsangiz, odam hech qachon onkologik kasalliklarga duchor bo'lmaydi, deb hisoblashadi. Qo'ziqorinlar shifo berishi mumkin, ulardan ko'plab foydali dori-darmonlar olingan va undan ko'plari hali o'rganilmagan. Ular zaharlanishi mumkin, ammo ular ham davolanishi mumkin. Qo'ziqorinlar o'zlarining xususiyatlarida shunchalik xilma-xilki, ularda har qanday kasallikni davolash uchun dori-darmonlarni topish mumkin, ammo buning uchun keng qamrovli tadqiqotlarni davom ettirish kerak. Ko'pgina turlarning xususiyatlari haqida olimlarning fikri bilan bahslashish yoki rozi bo'lish mumkin, ammo bir narsa aniq: qo'ziqorinlarning foydali salohiyati juda katta. Bu hudud buyuk kelajakka ega!

Qanday qilib odam o'rmon qo'ziqorinlarini to'g'ri ishlatishi mumkin

Oziqlanish qiymati va ozuqaviy qiymati bo'yicha qo'ziqorinlar go'shtdan kam emas, lekin ularning oqsilini hazm qilish qiyin va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish va maydalashni talab qiladi. Bu ko'pchilik turlarga tegishli, ammo barcha qo'ziqorinlarga emas. Ammo ulardagi makro va mikroelementlarning assimilyatsiyasi, ayniqsa qishda, shubhasiz foyda keltiradi. Vitaminlar va muhim aminokislotalarning mavjudligi, ularning etishmasligi tananing ishiga jiddiy ta'sir qiladi, umuman olganda, qo'ziqorinlardan foydalanish nafaqat yoqimli, balki foydali bo'ladi.

Cheklovlar oshqozon-ichak trakti, uzoq o't pufagi, surunkali pankreatit va xoletsistit kasalliklarining kuchayishi bilan bo'lishi mumkin. Siz doimo iste'mol qilingan ovqatdan his-tuyg'ularingizni ichki muhitingizning holati bilan taqqoslashingiz va gastronomik sevimli mashg'ulotlarga oqilona yondashishingiz kerak. Keyin qo'ziqorin lazzatlari katta zavq va foyda keltiradi.

Qo'ziqorinlarni pishirishda ishlatiladigan har qanday usulda haroratni davolash har doim ham qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun xavfsiz qilmaydi. Shunday qilib, ingichka cho'chqalar zaharli moddalarni to'playdi. Albatta, bitta foydalanishdan salbiy ta'sir kuzatilmaydi, ammo uzoq muddatli qon tarkibining o'zgarishiga va jigar hujayralarining shikastlanishiga olib keladi. Shuning uchun yupqa cho'chqalar zaharli qo'ziqorinlar deb tasniflanadi.

Vaziyat oddiy chiziqlar bilan o'xshash. 15-20 daqiqa davomida odatiy qaynatish va suvni to'kib tashlash ularni bir marta oz miqdorda ishlatishga imkon beradi. Biroq, ularni qayta-qayta ishlatish oshqozonga salbiy ta'sir ko'rsatadi va og'riq paydo bo'lishiga olib keladi, shuning uchun ular ham zaharli hisoblanadi.

Odamlar pishirishda ixtirochi. Qishloq aholisi orasida retseptlar avloddan-avlodga o'tadi. Shahar aholisi an'anaviy retseptlarga xorijiy oshxonalar, ayniqsa italyan va yapon taomlarining restoran tajribasini qo'shadilar.