"Sut yomon ovqat emas!"

Jan-Mishel Leserf, sutning tasdiqlangan ozuqaviy foydalari qanday?

Birinchi foyda - oqsillar jihatidan sutning ajoyib tarkibi. Ular eng murakkab va to'liq va tez va sekin oqsillarni o'z ichiga oladi. Xususan, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sutdan ajratilgan oqsil mushaklarning qarishini oldini olish uchun qondagi ba'zi aminokislotalarning, xususan, leysinning plazma darajasini sezilarli darajada oshirishga imkon beradi.

Keyinchalik, sutdagi yog'lar turli xil yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Bu sutdagi barcha yog'lar qiziqarli degani emas, lekin ba'zi kichik yog'li kislotalar juda ko'p funktsiyalarga ajoyib ta'sir ko'rsatadi.

Nihoyat, sut mikroelementlarning soni va miqdori bo'yicha eng xilma-xillikni o'z ichiga olgan oziq-ovqat hisoblanadi, jumladan, albatta, kaltsiy, shuningdek, yod, fosfor, selen, magniy ... Vitaminlarga kelsak, sutning hissasi kuchli, chunki u 10 dan 20 gacha bo'lgan mikroelementlarni beradi. Tavsiya etilgan iste'molning XNUMX%.

Tadqiqotlar sut ichish sog'liq uchun foydali ekanligini isbotlay oldimi?

Darhaqiqat, ovqatlanish boshqa narsa, ammo sog'liq boshqa narsa. Tadqiqotlar tobora ko'proq sog'liq uchun ajoyib foydalarni kutilmagan tarzda tasvirlamoqda. Birinchidan, sutni iste'mol qilish va metabolik sindrom va 2-toifa diabetning oldini olish o'rtasida bog'liqlik mavjud. Tadqiqotlar juda ko'p va sabab va ta'sir munosabatlari juda ehtimol. Biz buni faqat sut yog'larida mavjud bo'lgan juda o'ziga xos moy kislotalari tufayli bilamiz. Keyinchalik, tadqiqot yurak-qon tomir xavfi va ayniqsa, birinchi yurak xurujida sutdan foyda ko'radi. Bu kaltsiy bilan bog'liq bo'lishi mumkin, ammo bu aniq emas. Shuningdek, sutning to'yinganlik va to'yinganlik sabablarga ko'ra vaznga ijobiy ta'siri, yo'g'on ichak saratonining aniq va tasdiqlangan pasayishi va yoshga bog'liq sarkopeniya va kam ovqatlanishning oldini olishda sutning aniq qiziqishi mavjud.

Osteoporoz bilan taxmin qilingan aloqa haqida nima deyish mumkin?

Yoriqlar nuqtai nazaridan, rasmiy aralashuv tadqiqotlari etishmasligi mavjud. Boshqa tomondan, kuzatuv tadqiqotlari sutni iste'mol qiladiganlar iste'mol qilmaydiganlarga qaraganda kamroq xavf ostida ekanligini aniq ko'rsatmoqda. So'nggi BMJ tadqiqotiga ko'ra, siz juda ko'p iste'mol qilmasangiz (Ushbu tadqiqotga ko'ra, kuniga 3 stakan yoki undan ko'proq sut ichadigan ayollarda erta o'lim xavfi deyarli ikki baravar ortadi, muharrir eslatmasi). Suyak mineral zichligi bo'yicha olib borilgan aralashuv tadqiqotlari ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ammo aniq aloqani o'rnatish uchun sinish va osteoporoz bo'yicha juda kam tadqiqotlar mavjud.

Aksincha, sut va ma'lum shartlar o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadigan tadqiqotlar haqida eshitganmisiz?

Sutning prostata saratoni paydo bo'lishiga ta'sir ko'rsatadigan bir nechta tadqiqotlar mavjud. WCRF (World Cancer Research Fund International), ammo sut uchun javobgarlik "cheklangan dalillar" sifatida qayta tasniflangan juda qiziqarli fikrni e'lon qildi. Bu hali ham ko'rib chiqilayotganligini anglatadi. Kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, agar bog'liqlik mavjud bo'lsa, u kuniga 1,5 dan 2 litrgacha bo'lgan sutni juda ko'p iste'mol qilish uchundir. Hayvonlarda davom etayotgan eksperimental tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kaltsiyning yuqori dozasi ortib borayotgan xavf bilan bog'liq va aksincha, sut mahsulotlari kamayishi bilan bog'liq. Ehtiyotkorlik, shuning uchun sut mahsulotlarini juda ko'p miqdorda, ya'ni kamida bir litr yoki ikki litr yoki ekvivalentini iste'mol qilmaslikni maslahat berishdir. Bu mantiqiy ko'rinadi.

Bundan tashqari, sut ko'pincha saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan o'sish omillarini o'z ichiga olganlikda ayblanadi. Bu aslida nima?

Haqiqatan ham ushbu o'sish omillari bo'yicha ANSESga murojaat qilish mavzusi bo'lgan to'liq bahs-munozaralar mavjud edi. Ma'lum bo'lishicha, aniq sabab va ta'sir munosabatlari mavjud emas. Biroq, juda ko'p protein iste'mol qilmaslik kerakligi aniq.

Qonda estrogen kabi omillarni rag'batlantiradigan o'sish omillari mavjud. Va u sut mahsulotlarida ham mavjud. Bu omillar chaqaloqqa juda yaxshi so'riladi va u juda yaxshi ishlaydi, chunki ular ayollar sutida mavjud va ular bolaning o'sishi uchun ishlatiladi. Ammo, vaqt o'tishi bilan, bu o'sish omillarining so'rilishini to'xtatadigan fermentlar mavjud. Va baribir, UHT isitish ularni butunlay o'chiradi. Aslida, shuning uchun qonda aylanib yuradigan o'sish gormonlari darajasi uchun javobgar bo'lgan sutdagi o'sish gormonlari emas, bu boshqa narsa. Bu oqsillar. Proteinlar jigarda o'sish omillarini ishlab chiqarishga olib keladi, ular keyinchalik qon aylanishida topiladi. Shuning uchun juda ko'p protein va shuning uchun juda ko'p o'sish omillari istalmagan: bu bolalarning katta hajmiga hissa qo'shadi, balki semirishga va, ehtimol, ortiqcha shish paydo bo'lishiga yordam beradi. Bolalar tavsiya etilgan miqdordan 4 baravar ko'p protein iste'mol qiladilar!

Ammo sut bu hodisa uchun mas'ul bo'lgan yagona narsa emas: barcha oqsillar, shu jumladan o'simliklardan olinganlar ham bu ta'sirga ega.

Biz sutdan voz kechib, sabzavotli ichimliklar kabi ba'zi muqobil mahsulotlar foydasiga o'tayotganimizni tushunyapsizmi?

Oziqlanishda oziq-ovqatga qarshi salib yurishiga chiqqanlar ko'payib bormoqda, Oyatullohlar. Bu ba'zan hatto ovqatlanish bo'yicha malakali bo'lmagan va ilmiy qat'iylikka ega bo'lmagan ba'zi sog'liqni saqlash mutaxassislariga ham tegishli. Siz olim bo'lsangiz, siz hamma narsaga ochiqsiz: sizda gipoteza bor va bu haqiqat yoki yo'qligini aniqlashga harakat qilasiz. Biroq, sutni qoralovchilar bu yo'nalishga bormaydilar, ular sutning zararli ekanligini ta'kidlaydilar va buni ko'rsatish uchun hamma narsani sinab ko'rishadi.

Ba'zi dietologlarning ta'kidlashicha, ba'zi odamlar sut iste'mol qilishni to'xtatgandan keyin o'zlarini ancha yaxshi his qilishadi. Buni qanday tushuntirasiz?

Men bu hodisani yaxshi bilaman, chunki men ham klinisyenman va mening faoliyatim davomida 50 dan 000 gacha bemorni ko'rganman. Bir nechta stsenariylar mavjud. Birinchidan, sut laktoza intoleransi kabi kasalliklar uchun javobgar bo'lishi mumkin. Bu har doim iste'mol qilinadigan sut mahsulotining miqdori va sifati bilan bog'liq bo'lgan katta emas, balki bezovta qiluvchi muammolarni keltirib chiqaradi. Sigir suti oqsillariga allergiya ham mumkin. Bunday hollarda sutni to'xtatish, aslida uni iste'mol qilish bilan bog'liq buzilishlarning yo'qolishiga olib keladi.

Boshqa toifadagi odamlar uchun sutni to'xtatgandan keyin farovonlik hissi ovqatlanish odatlarining o'zgarishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bu ta'sirlar ma'lum bir oziq-ovqat bilan bog'liq emas, balki o'zgarish bilan bog'liq. Agar siz odatlaringizni o'zgartirsangiz, masalan, ro'za tutsangiz, tanangizda turli xil narsalarni his qilasiz. Ammo bu ta'sirlar vaqt o'tishi bilan barqaror bo'ladimi? Ular sutga tegishlimi? Platsebo ta'sirini ham e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, bu tibbiyotning asosiy ta'siridir. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlarning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, ularga laktoza yoki laktoza bo'lmagan sut berilganda, ammo qaysi mahsulotni ichayotganini aytmasdan, ularning alomatlari yaxshilanadi.

Sut tanqidchilari sut lobbisi PNNS (Milliy Oziqlantirish Santé dasturi) ga ta'sir qilishini ta'kidlaydilar. JSST kuniga atigi 3 dan 4 mg gacha kaltsiy (bir stakan sut taxminan 400 mg beradi) bo'lsa, rasmiylar kuniga 500 dan 300 gacha sut mahsulotlarini tavsiya qilishlarini qanday izohlaysiz?

Sog'uvchilar o'z ishlarini bajaradilar, lekin ular PNNSga tavsiyalarni buyuradiganlar emas. Sut lobbilari o'z mahsulotlarini sotishga intilishlari ajablanarli emas. Ehtimol, ular ta'sir o'tkazmoqchi. Biroq, oxir-oqibat, olimlar qaror qiladilar. ANSES kabi PNNSlar sut mahsulotlari uchun to'lovda ekanligi meni hayratda qoldiradi. JSST uchun, boshqa tomondan, siz haqsiz. JSST tavsiyalari sog'liqni saqlash xavfsizligi agentliklari yoki tavsiya etilgan parhez ovqatlanishni ta'minlaydigan PNNS tavsiyalari bilan umuman bir xil maqsadga ega emas. Aslida, juda ko'p kelishmovchiliklar mavjud. JSST ular butun dunyo aholisiga qaratilgan deb hisoblaydi va maqsad hech bo'lmaganda juda past darajadagi odamlar uchun chegaraga erishishdir. Agar siz kuniga 300 yoki 400 mg kaltsiy iste'mol qiladigan aholiga ega bo'lsangiz, ularga maqsad 500 mg ekanligini aytsangiz, bu minimaldir. Bular xavfsizlik bo'yicha juda asosiy tavsiyalar, agar siz JSST kaloriyalar, yog'lar bo'yicha tavsiya qilgan narsaga qarasangiz, bu ham bir xil emas. Ko'pgina Osiyo yoki G'arbiy mamlakatlarda oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha barcha agentliklarning kaltsiy bo'yicha tavsiyalarini o'rganing, biz deyarli har doim bir xil darajada, ya'ni 800 va 900 mg tavsiya etilgan kaltsiy atrofida bo'lamiz. Nihoyat, qarama-qarshiliklar kam yoki umuman yo'q. JSSTning maqsadi to'yib ovqatlanmaslik bilan kurashishdir.

Sutning surunkali kasallik xavfini oshiradigan bu nazariya haqida nima deb o'ylaysiz?

Sutning ichak, revmatik, yallig'lanish kasalliklari xavfini oshirishi istisno qilinmaydi ... Bu mumkin bo'lgan gipoteza, hech narsani inkor etib bo'lmaydi. Ba'zilar bu da'voni ichak o'tkazuvchanligining ortishi tufayli aytishadi. Muammo shundaki, uni akkreditatsiya qiladigan tadqiqot yo'q. Bu haqiqatan ham zerikarli. Agar bu hodisani kuzatayotgan tadqiqotchilar bo‘lsa, nega ularni nashr etmaydilar? Bundan tashqari, biz allaqachon paydo bo'lgan tadqiqotlarni ko'rib chiqsak, biz buni umuman ko'rmayapmiz, chunki ular sutning yallig'lanishga qarshi ta'sirini ko'rsatadi. Xo'sh, klinik jihatdan sut yallig'lanishga qarshi bo'lishini qanday tushuntirasiz? Tushunish qiyin... Bemorlarimdan ba'zilari sutni to'xtatib qo'yishdi, ular biroz yaxshilanishdi, keyin birozdan keyin hammasi qaytib keldi.

Men sutni himoya qilmayapman, lekin sut yomon oziq-ovqat sifatida o'tadi va busiz qilishimiz kerak degan fikrga qo'shilmayman. Bu bema'ni va ayniqsa tavsiya etilgan qabullarni qoplashda xavfli bo'lishi mumkin. Bu har doim bir xil narsaga qaytadi, har qanday ovqatni juda ko'p iste'mol qilish yaxshi emas.

Katta sut so'rovining birinchi sahifasiga qayting

Uning himoyachilari

Jan-Mishel Lecerf

Paster de Lill institutining ovqatlanish bo'limi boshlig'i

"Sut yomon ovqat emas!"

Suhbatni qayta o'qing

Mari-Klod Bertier

CNIEL bo'limi direktori va ovqatlanish mutaxassisi

"Sut mahsulotlarisiz qolish kaltsiydan tashqari tanqislikka olib keladi"

Suhbatni o'qing

Uning dushmanlari

Marion Kaplan

Energetikaga ixtisoslashgan bio-dietolog

"3 yildan keyin sut bo'lmaydi"

Suhbatni o'qing

Herv Berbille

Agrofood muhandisi va etno-farmakologiya bitiruvchisi.

"Kam foyda va ko'p xavf!"

Suhbatni o'qing