Uyda qovun vinolari - 3 ta tasdiqlangan retseptlar

Yoz tugayapti va siz mevali vinolar bilan tajriba o'tkazishga vaqtingiz yetmayaptimi? Muammo emas - hali ham qovunlar bor! Ommabop e'tiqodga qaramay, siz ushbu mevalardan ajoyib shirin va kuchli sharob tayyorlashingiz mumkin - shunchaki yaxshi, xushbo'y mevalarni tanlab oling va ozgina harakat qiling, shunda qovun butun yil davomida o'zining quyoshli ta'mi bilan sizni xursand qiladi, bu sizga qaytarib bo'lmaydigan o'tib ketgan hind yozini eslatadi. !

Qovun uy qurilishi spirti bilan tajriba va tajribalar uchun cheksiz imkoniyatlarni beradi. Masalan, a la Midori qovunli likyorlari juda zo'r, ular bilan likyor va xushbo'y konyak tayyorlaydilar. Uyda qovun vinolari kamdan-kam hollarda tayyorlanadi, ammo behuda - ichimlik ajoyib bo'lib chiqadi, nozik oltin rang, engil ko'zga tashlanmaydigan xushbo'y hid va to'liq ta'mga ega, bu harakatga arziydi. Bunday sharob hatto zavodda ham ishlab chiqariladi - masalan, turk qovunli sharob juda mashhur, sayyohlarning ta'kidlashicha, bu, asosan, juda jirkanch holda iste'mol qilinadigan turk ishlab chiqarilgan alkogolning bir nechta turlaridan biri. Va yuqori sifatli xom ashyodan ehtiyotkorlik bilan "o'sha qo'llar bilan" tayyorlangan uy qurilishi sharobi va hatto odatdagidek eskirgan vino ishlab chiqaruvchining shubhasiz g'ururidir!

Uyda qovun sharobini tayyorlash - tamoyillar va nuanslar

Tarvuz va qovun sharobi kamdan-kam uchraydigan narsa, lekin u topilgan, masalan, biz oldingi maqolalardan birini tarvuz sharobiga bag'ishlagan edik. Buning sababi "gigant rezavorlar" ning biroz noto'g'ri tarkibi - gurjana, axir. Qovunlar oz miqdorda kislota va juda ko'p suvni o'z ichiga oladi - 91% gacha, lekin ularda shakar etarli - taxminan 16%. Bundan tashqari, deyarli barcha qovoq kabi, qovun ham juda tolali bo'lib, toza "oq" texnologiyadan foydalangan holda ichimlik tayyorlash uchun undan sharbat siqish juda qiyin. Biroq, hamma narsa hal qilinadi - siz filtrlash bilan biroz ko'proq shug'ullanishingiz va sharobni maxsus vino qo'shimchalari, limon yoki olma sharbati bilan kislotalashingiz kerak.

Bunday sharobni sof sharob xamirturushida fermentatsiya qilish yaxshiroqdir, bu holda vahshiylar yaxshi ishlamaydi. Agar CKD bilan mutlaqo muammo bo'lsa, siz malina yoki mayizdan boshlang'ich tayyorlashingiz mumkin. Siz xushbo'y va to'liq pishgan qovunlarni tanlashingiz kerak, bu biznes uchun eng yaxshi navlar Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Quyosh sovg'asi - umuman olganda, har qanday xushbo'y qovun qiladi, hidi kuchliroq, sharob yanada mazali bo'ladi. Umuman olganda, etarli ranting - biz retseptlardagi nuanslar haqida gaplashamiz.

Qovun sharobining asosiy retsepti

100% maqbul natija beradigan "to'g'ri" vinochilik texnologiyasi - bu go'zal sariq rangga va juda kuchli hidga ega kuchli, shirin, juda aromatik sharob. Kislotalarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling - yoki maxsus sharob (ularni onlayn-do'konlarda sotib olish mumkin) yoki - limon yoki olma sharbati kabi doğaçlama.

Sharob xamirturushidan foydalanish yaxshiroqdir, shuning uchun wort tezroq fermentlanadi, ko'proq darajaga ega bo'ladi va muammosiz saqlanadi.

1. Biz ochko'zlik qilmasdan, yemaydigan oq qismi bilan birga qovunlardan qobig'ini kesib tashladik - bizga faqat suvli, xushbo'y pulpa kerak. Biz urug'lik uyasini urug'lar bilan birga olib tashlaymiz va mevalarni har qanday qulay usulda maydalaymiz, maqsad sharbatni siqishdir.
2. Ko'rsatilgan miqdorda qovunlardan 8-8.5 litr sharbat olish kerak. Siz uni o'zingiz xohlagancha - pressda, sharbat chiqargichda yoki oddiygina qovunni mayda kesib, bir necha qatlamli doka orqali siqib chiqarib olishingiz mumkin. Ha, jarayon yoqimsiz, lekin zarur - biz kerak bo'lganda qo'shimcha pulpa kerak emas. Push-uplar imkon qadar tezroq amalga oshirilishi kerak, shunda pulpa havo bilan imkon qadar kamroq aloqa qiladi.
3. Xamirturushni iliq suvda eritib oling. Agar siz mayiz starteridan foydalansangiz, uni oldindan tayyorlash kerak, chunki bu maqolada o'qing. Qovun sharbatida shakar va kislotalarni yoki limon, olma sharbatini aralashtiring. Siz kerak va hatto sinab ko'rishingiz kerak - shirin, sezilarli nordon bo'lishi kerak, agar sizning ta'mingizga shakar yoki kislota etarli bo'lmasa - ularning tarkibini ko'paytirish kerak, chunki barcha qovunlar har xil.
4. Endi biz xamirturushni fermentatorga yoki shishaga quyamiz, olingan xamirturush va sariyog 'qo'shamiz va uni gidro yoki eng yomoni "qo'lqop" qopqog'i ostiga qo'yamiz. Qorong'i, issiq joyga qo'ying.
5. Bir yoki ikki kun ichida sharob hayot belgilarini ko'rsatishni boshlashi kerak - shivirlash va g'ichirlash, ko'pikni va mos keladigan nordon hidni chiqarish. Har bir narsa yaxshi ketmoqda - fermentatsiya 10 kundan bir oygacha davom etadi, bu qanday xamirturushdan foydalanganingizga va xonaning qanchalik issiqligiga bog'liq. Suv muhrining shovqini to'xtashi bilanoq, qo'lqop tushirildi, sharob tozalandi va shishaning pastki qismida cho'kma paydo bo'ldi - uni somon bilan to'kish kerak.
6. Keyinchalik, yosh sharobni suyuqlik shisha hajmining kamida 3/4 qismini egallashi uchun kichikroq boshqa idishga quyish kerak, uni qorong'i joyga joylashtiring - lekin bu safar salqin - joylashtiring va yana 2-3 ga qoldiring. oylar. Bu vaqt ichida ichimlik butunlay yorishadi, o'ziga xos somon rangiga ega bo'ladi. Cho'kma tushganda, sharobni tushirish kerak, bu ikkilamchi fermentatsiya paytida kamida 3-4 marta amalga oshiriladi.

To'liq tozalangan uy qurilishi qovun sharobini shishaga solib, kamida olti oy davomida qaritib qo'yish kerak, shundan so'ng siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin!

Turk qovunli sharob retsepti - xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish bilan

Ushbu retsept sharbatni siqish bilan kamroq shug'ullanishga imkon beradi - yuqori harorat biz uchun ba'zi ishlarni bajaradi. Ularning ta'kidlashicha, issiqlik bilan ishlov berish qovunning ta'mini biroz o'zgartiradi - u ko'proq "sabzavotli" bo'ladi, ammo qarish bilan bu kamchilik yumshatiladi. Ammo qaynatish paytida xushbo'y hid yo'qoladi va endi tiklanmaydi. Shunday qilib, qovun sharobini qanday tayyorlashni o'zingiz hal qiling - retseptlar, ular aytganidek, har qanday lazzat uchun juda xilma-xildir.

Qovun sharobining retsepti juda toza xamirturush madaniyatidan foydalanadi. Yuqori kiyinish shart emas, lekin kerakli.

1. Qovunlarni tozalang va har qanday o'lchamdagi kubiklarga bo'ling. Kastryulda suvni qaynatib oling, shakar qo'shing, limon sharbati qo'shing. Shakar to'liq eriguncha ko'pikni olib tashlang, pishiring. Qovun bo'laklari qaynab turgan aralashmaga yuboriladi va past olovda 10 daqiqa qaynatiladi, shunda pulpa butunlay yumshaydi va barcha suvdan voz kechadi.
2. Endi aralashmani 30 gradusgacha sovutib, xamir bilan birga fermentatorga to'g'ri quyish kerak. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq xamirturush qo'shing, yuqori kiyinish. Idishdagi suv muhrini o'rnating.
3. Birlamchi fermentatsiya tugagandan so'ng - 10-20 kundan so'ng, sharobni darhol pulpadan to'kib tashlash va kichikroq idishga, deyarli chekkaga o'tkazish kerak, uni qorong'i, salqin joyda to'liq tiniqlashguncha joylashtirish kerak.

Bu qovun sharobi avvalgidek yaxshi saqlanmaydi, lekin u ham uzoq qarishni talab qilmaydi - uni tinch fermentatsiya bosqichi tugagandan keyin, ya'ni 2-3 oydan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.

Qovun va sariq malinali sharob

Albatta, malina allaqachon sariq va boshqa qovunlarning asosiy hosili bilan ketmoqda. Qovun sharobining ushbu retsepti uchun siz malina hali ko'p bo'lganida, siz erta bo'lganlardan foydalanishingiz mumkin - keyin bizga sotib olingan xamirturush kerak bo'lmaydi, chunki malina juda yaxshi fermentlanadi, biz bu haqda malinali sharob haqidagi maqolada muhokama qilganmiz. Bundan tashqari, oddiy kuz qovun va muzlatilgan malina foydalanishingiz mumkin, lekin keyin faqat CKD, aks holda hech narsa.

Bizda pishgan, yangi yig'ilgan, yuvilmagan malina, xushbo'y qovunlar bor deb taxmin qilamiz va hammasi - malinada qovun etishmasligini qoplash uchun etarli miqdorda kislotalar mavjud. Ammo, agar sizda tanin kislotasi ko'p bo'lsa, 20 gramm vodorod qo'shsangiz zarar qilmaydi. Pishirish texnologiyasi avvalgi ikkita retseptga qaraganda ancha sodda.

1. Malina yuvilmaydi - faqat saralanadi. Biz qovunni qobig'i va urug'lik uyalaridan tozalaymiz, bo'laklarga bo'lamiz. Biz mevalarni rulon bilan yoki oddiygina qo'llarimiz bilan shilimshiq holatga keltiramiz va ularni bir yoki ikki kun davomida keng bo'yinli idishda qoldiramiz. Massa zich ko'pikli qopqoqni hosil qilishi kerak - uni yiqitish kerak, mog'or bo'lmasligi uchun wort aralashtiriladi.
2. Bir necha kundan keyin pulpani matbuot yoki doka bilan ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying. Taxminan 10 litr sharbat olishimiz kerak. U erda shakarning 2/3 qismini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va suv muhri yoki qo'lqop ostida, qorong'i joyda, taxminan 20-25 daraja haroratda qo'ying. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, kun davomida qo'lqop shishiradi, deklanşör pufakchani boshlaydi va wortda faol fermentatsiya boshlanadi. Agar yo'q bo'lsa, ushbu foydali maqolani o'qing.
3. Yovvoyi xamirturush bilan fermentatsiya CKDga qaraganda ko'proq davom etadi - besh haftagacha. Bu vaqt ichida shakarning qolgan uchdan bir qismini wortga qo'shishimiz kerak bo'ladi, bu ikki marta, masalan, fermentatsiya boshlanganidan keyin bir hafta va ikki marta bajarilishi kerak. Sharob tiniqlashgandan so'ng va gurglingni to'xtatgandan so'ng, uni cho'kindidan to'kib tashlash, kichikroq idishga o'tkazish va ikkilamchi fermentatsiya uchun salqin joyga yuborish kerak.
4. Ikkilamchi fermentatsiya jarayonida sharob tiniqlanadi, pastki qismida zich cho'kma hosil bo'ladi - uni kamida 3-4 marta somon yordamida drenajlash kerak bo'ladi. Bir necha oy o'tgach, ichimlik shishaga tayyor bo'ladi.

Uy sharoitida qovun va malinadan tayyorlangan sharob yorqin oltin rangga, boy hidga va ta'mga ega, u mukammal saqlanadi. Ichimlik taxminan olti oy saqlanganidan keyin o'zining ta'mi va xushbo'y xususiyatlarini to'liq ochib beradi - sizni ishontirib aytamizki, kutishga arziydi!