Matzo non: chindan ham sog'liq uchun yaxshimi? - Baxt va sog'lik

Tasavvur qiling, men xamirturushsiz nonni kashf qildim. Men "qayta kashf et" deyman, chunki bu non juda eski. Bu neolit ​​davriga borib taqaladi.

Agar siz tarix darslarini unutgan bo'lsangiz, neolit ​​davri-ovchi yig'uvchilar, Paleo rejimi faollari uchun qadrli, dehqon bo'lgan. Bu bronza davridan oldingi davr.

Bu sizga ham hech narsani anglatmaydimi? Biroq, bu bizga yaqinroq. Qisqa, xamirturushsiz non, bu kamida 5 yil, hatto 000 yil ham bo'lgan.

Bu, albatta, eski non. Agar men bu katta yoshni talab qilsam, chunki xamirturushsiz non hozirda Frantsiya kabi mamlakatda xamir ovqatlar tayyorlashning atigi 2,6 foizini tashkil qiladi (1).

Bu unchalik emas. Bu ruslar va nonning boshqa turlaridan ancha uzoqdir. Keling, bu eski non biz uchun nima qilishi mumkinligini va qandaydir oldindan o'ylangan fikrlardan qanday qutulish mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Qabul qilingan ba'zi fikrlardan xalos bo'ling

"Xamirturushsiz non - bu diniy non"

To'g'ri, xamirturushsiz non bir necha diniy marosimlarda ishlatiladi.

Bu yahudiylikning uchta tantanali bayramlaridan biri bo'lgan Fisih (2) paytida iste'mol qilingan matzaga to'g'ri keladi.

Bu bayram Misr fir'avni qo'shini ta'qib qilib, nonni olib tashlashni kuta olmagan paytda, Muso boshchiligidagi Chiqish xalqlari, dengizni kesib o'tishdan oldin, o'zlarini matza bilan oziqlantirgan paytni eslaydi. Qizil.

Xost nomi bilan, bu qurbon degan ma'noni anglatadi, xamirturushsiz non Eucharist bayramining markazida, katolik marosimida.

Biroq, ko'p xristian marosimlari, katolik bo'lmaganlar, xususan pravoslavlar, Eucharist paytida xamirturushsiz nonni rad etishadi va xamirturushsiz nonni, boshqacha aytganda, oddiy nonni afzal ko'rishadi.

Qanday bo'lmasin, diniy marosimlarda ishlatiladigan nonlar, har kuni eyilishi mumkin bo'lgan xamirturushsiz yoki xamirturushsiz non bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan, alohida tayyorgarlik mavzusidir.

Oddiy sharoitda xamirturushsiz non shunchaki xamirturushsiz yoki xamirturushsiz degan ma'noni anglatadi. Bu so'z yunon tilidan keladi. "A" ni biz "a" deb ataymiz va "zim" bo'g'ini "zumos" dan keladi, bu xamirturush ma'nosini anglatadi. "A" "zumos" "xamirturushsiz" degan ma'noni anglatadi.

"Matzo ta'msiz va qimmat"

Agar siz sho'r emas deb aytsangiz, siz haqsiz. Brendga qarab tuz tarkibi har 0,0017 gr uchun 100 gr dan 1 gr gacha o'zgarib turadi. Bu hammasi emas. Yog 'miqdori har 0,1 gramm uchun 100 g dan 1,5 g gacha o'zgarib turadi.

Ko'ryapsizmi, bularning barchasi juda zaif. Shuning uchun u past kalorili va tuzsiz dietalarga mos keladi.

Biroq, u faqat dunyoviy shaklda mavjudligiga ishonish xato. Hamma shakldagi va o'lchamdagi xamirturushsiz nonlar ko'p.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar, dunyoda o'n beshga yaqin, shu jumladan Frantsiyada 4 ta, ellikga yaqin retsept va qalinligi yoki har xil qadoqlanishi bilan 200 tagacha ma'lumotnomalarni taklif qilishadi.

Siz uni ko'p jihatdan bezashingiz mumkin. Aperitiv vaqtda, masalan, siz uni xushbo'y, shirin yoki sho'r kvadratchalarda xizmat qilishingiz va sevimli ziravorlaringiz bilan mazali tost tayyorlashingiz mumkin.

Narxlarga kelsak, brendlar va kompozitsiyaga ko'ra, ko'p yoki kamroq ishlangan, ular 100 gr uchun 0,47 dan 1,55 evrogacha o'zgaradi. Hech qanday istisno narsa yo'q.

"Xamirturushsiz nonni topib bo'lmaydi va ushlab bo'lmaydi"

Shubhasiz, siz birinchi nonvoyxonada matzoni topa olmaysiz. Ya'ni, barcha ishlab chiqaruvchilar juda yaxshi ishlagan saytlarga ega va supermarket javonlari har doim kamida bitta brendni taklif qiladi.

Keyinchalik "murakkab" brendlarga kelsak, ba'zilari hatto dorixonalarda yoki dorixonalarda tarqatiladi.

Uning saqlanishiga kelsak, yana o'ylab ko'ring. Bu juda oson saqlanadi, hatto uning o'ziga xos xususiyati. Agar siz uni asl qadoqlari bilan, salqin va quruq joyda saqlasangiz, u kamida bir oy qimirlamaydi.

Yomon emas. Agar siz bu qadoqni ochsangiz, masalan, pirogni kalayga solib, bu qutini teng darajada quruq va mo''tadil joyga qo'ying. Ta'siri bir xil. Oddiy non yoki rusks bilan ham shunday qilishga harakat qiling!

Tabiiy va profilaktik non

Tabiiy non

Matzo noni taxminan yigirma daqiqa davomida suv bilan aralashtirilgan un, shuningdek yigirma daqiqa davomida pishiriladi. Shuning uchun un va ozgina tuzdan boshqa ingredientlar yo'q.

Taqqoslash uchun, an'anaviy non, eng tartibga solingan, xususan 1993 yildagi "non" farmoni bilan, yana ko'p narsalarni o'z ichiga oladi.

Ularning ro'yxati hech qaerda ko'rinmaydi, lekin, albatta, xamirturush qo'shiladi, lekin yana 5 ta tabiiy qo'shimchalar, loviya uni, soya uni, bug'doy maltasi, kleykovina va o'chirilgan xamirturush, shuningdek, ishlov beruvchi vosita, qo'ziqorin amilazasi (3).

Bu aralashma ko'pincha tegirmonda tayyorlanadi va novvoyxonaga tayyor holda keladi.

Vaziyat "yaxshilangan" yoki "maxsus" nonlar bilan yomonlashadi. Bu nonlarni tayyorlash uchun yuqorida aytib o'tilgan 5 yordamchi moddaga E 300 yoki E 254 tipidagi qo'shimchalar qo'shiladi. Ular ro'yxatga o'z qoidalariga muvofiq keladigan 8 sahifani oladi.

Bir qator qo'shimcha ishlov berish vositalari ushbu ro'yxatni to'ldiradi. Va bu etarli emasdek, xamir ovqatlar, o'z navbatida, yuzdan ortiq ruxsat etilgan qo'shimchalarga e'tibor berishadi!

Hammasi un va uning sifatiga bog'liq. Taxminan 5 ta asosiy un turlari bor, ular kul tarkibiga ko'ra tasniflanadi: yumshoq bug'doy uni, yozilgan yoki katta un, guruch uni, grechka uni va javdar uni.

Kulning tarkibi (4) unni 1 soat davomida 900 ° da kuydirilganidan keyin mineral qoldiqlarining ulushini o'lchaydi. An'anaviy nonning 55 unida uning tarkibi 0,55%ni tashkil qiladi.

Un qancha pestitsidlar to'plangan kepakdan tozalangan va tozalangan bo'lsa, shuncha past bo'ladi. Aksincha, kepakli kepakli non, masalan, T 150 unidan tayyorlanadi.

Agar siz mening fikrimni xohlasangiz va qisqasi: an'anaviy nonvoyxonada "majburiy" - bu organik un bilan tayyorlangan, tosh tegirmon toshida elakdan o'tkazilgan va qo'shimchasiz non.

Xamirturushsiz non bilan, "kerak bo'lgan narsa" - bu non va grechkaning organik aralashmasidan tayyorlangan non. Bu aralashmaning afzalligi shundaki, u deyarli kleykovinsiz bo'ladi.

Shubhasiz, agar u organik sertifikatlanmagan bo'lsa ham, bu aralashmada ishlab chiqaruvchi va sanoat xamirturushlari yo'q.

Profilaktik non

Qani, buni sizga beraman. Profilaktik, bu biroz pedantik ko'rinadi. Profilaktik jarayon nima? Bu kasallikning boshlanishi, tarqalishi yoki kuchayishining oldini olishga qaratilgan faol yoki passiv jarayon.

Boshqa ta'riflar bor, lekin bu men topgan eng yaxshisi. Yaxshi, juda yaxshi, lekin baribir?

Keling, o'tmishga bir oz sakrab o'taylik va 5 asr oxirida hayratlanarli Benediktin Xildegard de Bingen (XNUMX) ni tinglaylik.

Bu ajoyib ayol, 2012 yilda Papa Benedikt XVI tomonidan cherkov doktori deb e'lon qilingan va shu tariqa Siena shahridan Ketrin, Teres d'Avila va Terez de Lisieux ismli boshqa uchta ayolga qo'shilgan, ular ham xuddi shunday ayollar bo'lgan. e'lon qilingan, shuningdek, birinchi tabiatshunoslardan biri sifatida tanilgan.

Men seni zeriktirdimmi? Oddiy, bularning barchasi hozir juda uzoq. Yaxshiyamki, non dietaning asosiy qismi bo'lgan paytda, u shunday dedi: "imlo har kuni oz ovqatlanadiganlarga hayot baxsh etadi va qalbga quvonch baxsh etadi. . ”

Imlo qishloq xo'jaligining dastlabki davrlariga to'g'ri keladi va u bug'doyga o'xshasa -da, uni unga tenglashtirib bo'lmaydi.

Ko'ryapsizmi, imlo minerallar ro'yxatidagi barcha narsalardan iborat: natriy, kaltsiy, kaliy, magniy, kremniy, oltingugurt, fosfor va temir. Bu hammasi emas.

U B 1 va B vitaminlari bilan to'la. Va eng muhimi, u tanani o'zi sintez qila olmaydigan 2 ta muhim aminokislotalar bilan ta'minlaydi.

Men sizga ularni rekord uchun eslataman, chunki men ular haqida, xususan, quinoa va uning foydalari haqida aytganman. Bu valin, izolösin, treonin, triptofan, fenilalanin, lizin, metionin va leysin.

Bu xususiyatlarning afzalligi shundaki, ular ko'plab patologiyalarga qarshi juda faol rol o'ynaydi. Bu profilaktika! Ular oshqozon -ichak trakti va metabolik kasalliklarga qarshi kurashda juda foydali.

Bularning barchasida matzo haqida nima deyish mumkin? Xo'sh, bu don mahsulotlarining afzalliklaridan to'liq foydalanish imkonini beradi.

Bu uning tarkibi eng yaxshi ma'lum bo'lgan kishi. Men sizga biroz oldin aytgan edimki, bu xamirturushsiz non va grechka unidir, va aslida uni olish va uning nisbatlarini bilish osonroq narsa emas.

Oddiy non bilan biroz qiyinroq bo'ladi.

Uyda tayyorlangan xamirturushsiz nonni tayyorlang

Axir, nega o'zingiz matzo non tayyorlamaysiz? Bu oddiy bo'lishi mumkin emas va ko'p vaqt talab qilinmaydi.

Iloji bo'lsa, sertifikatlangan organik sertifikatlangan 200 gr unni oling. Uni yarim choy qoshiq tuz va 12 st issiq suv bilan aralashtiring. Hammasini taxminan XNUMX daqiqa davomida yoğurun, lekin bundan ortiq emas.

Va agar u yopishib qolsa, ozgina un qo'shing, demak siz juda ko'p suv quygansiz. Bu vaqtda pechni 200 ° ga oldindan qizdirishni unutmang.

Aralashmani ikkita to'pga bo'ling, siz rulon yoki shisha bilan dumalab, ikkita pirog tayyorlaysiz. Ikkita pirogning har birini vilkalar bilan muntazam ravishda urib qo'ying.

Pishirish varag'iga un sepilgan oltingugurtli qog'oz varag'iga chiroyli qilib qo'yish uchun ilgari pirojnoe halqasi bilan yumalab qo'ygan ikkita krepkangizni joylashtiring.

Pishiring, termostatni 200 ° ga qo'ying, 15 dan 20 minutgacha kutib turing va chiroyli oltin dog'lar paydo bo'lishi bilan pishirish varag'ini oling, so'ng salqinlash uchun o'n daqiqaga qoldiring.

U erda siz o'zingiz tanlagan un bilan tayyorlangan "uy qurilishi" xamirturushsiz noningiz bor.

Kichik hikoya uchun ...

Bilingki, xamirturushsiz non men aytganlardan boshqa maqsadlarda ishlatilishi mumkin. Rojdestvo davrida, Provansda, findiq bilan mazali nugatlar tayyorlanadi (6). Nihoyat ... Ularni yopadigan juda nozik barglar.