Mundarija
Jambon yoki kurka go'shti sog'lommi?
Teglar
Mahsulotdagi go'shtning foizini, shuningdek shakar miqdorini va ingredientlar ro'yxatining uzunligini ko'rib chiqish muhimdir.
Agar o'ylab ko'rsak qayta ishlangan ovqatlar, oldindan pishirilgan pitssa, kartoshka kartoshkasi yoki alkogolsiz ichimliklar kabi mahsulotlar tezda aqlga keladi. Ammo, biz "arzimas oziq-ovqat" deb ataladigan spektrni tark etganimizda, biz hali ham ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqatlarni topamiz, garchi biz ularni dastlab shunday deb o'ylamaymiz.
Ushbu misollardan biri - bu "biz o'zimiz uchun qabul qiladigan" va, albatta, qayta ishlangan mahsulot - sovuq kesmalar. Bular ichida biz odatiylikni topamiz York jambon va shuningdek, kurka bo'laklari. Xo'sh, ular sog'lom oziq-ovqatmi? Boshlash uchun, bu ovqatlar nimadan tayyorlanganligini bilish muhimdir. Reglamentga ko'ra pishirilgan jambon deb ataladigan York jambon, deydi Laura I. Arranz, ovqatlanish bo'yicha shifokor, farmatsevt va dietolog-dietolog, bu cho'chqaning orqa oyog'ining go'sht hosilasi bo'lib, issiqlik pasterizatsiyasi bilan davolanadi.
Pishirilgan jambon ichida, professional tushuntiradi, ikkita mahsulot ajralib turadi: pishirilgan yelka, "pishirilgan jambon bilan bir xil, lekin cho'chqaning old oyog'idan" va pishirilgan jambonning sovuq bo'laklari, shunday qilib, "mahsulot cho'chqa go'shti kraxmal (kraxmal) bilan aralashmasi bilan tayyorlanganda" deb nomlanadi.
Turkiya sog'lommi?
Agar biz sovuq kurka go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, dietolog-dietolog Mariya Evgeniya Fernandes (@ m.eugenianutri) biz yana qayta ishlangan go'sht mahsulotiga duch kelayotganimizni tushuntiradi, unda bu safar asos kurka go'shti hisoblanadi. oqsil miqdori yuqori bo'lgan oq go'sht va kam yog'li.
Eng sog'lom variantni tanlashda, Laura I. Arranzning asosiy tavsiyasi yorlig'iga qarashdir. jambon yoki kurka deb nomlanadi va "sovuq go'sht ..." emas., chunki bu holda u ko'proq qayta ishlangan mahsulot, kamroq protein va ko'proq uglevodlar bilan bo'ladi. Bundan tashqari, u sizni eng qisqa ingredientlar ro'yxatiga ega bo'lganini tanlashga chaqiradi. "Odatda ular tabiatni saqlashni osonlashtiradigan qo'shimchalarga ega, ammo qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi", deb ogohlantiradi u. O'z navbatida, Mariya Eugenia Fernandes mahsulotdagi shakar miqdori past bo'lishini (1,5% dan kam) va mahsulot tarkibidagi go'sht ulushi 80-90% gacha bo'lishini tavsiya qiladi.
Umuman olganda, Laura I. Arranz bunday turdagi mahsulotlarni tez-tez iste'mol qilmasligimiz kerakligini ta'kidlaydi. boshqa yangi protein mahsulotlaridan bo'sh joyni olmaslik tuxum kabi yoki pishloq kabi ozgina qayta ishlangan ». Xuddi shunday, agar biz uning "oddiy" versiyasini yoki "kiyinish" (masalan, nozik o'tlar) bilan versiyasini tanlash haqida gapiradigan bo'lsak, Mariya Evgeniya Fernandesning tavsiyasi "o'zimiz lazzat qo'shishimiz va mahsulotni iloji boricha kamroq qayta ishlangan mahsulotni sotib olishimiz" dir. uning fikricha, kiyinish ko'pincha past sifatli mahsulotlar va qo'shimchalarning yaxshi ro'yxatini nazarda tutadi. Arranzning qo'shimcha qilishicha, "qovurilgan" sovuq bo'laklarning o'ziga xos holatida, ko'pincha ular "lazzat turi" qo'shimchalarini o'z ichiga oladi va mahsulot hatto qovurilmaydi.
York yoki Serrano jambon
Yakunlash uchun ikkala mutaxassis ham bu erda tahlil qilingan xom kolbasa turini yoki Serrano jambon yoki bel kabi tuzlangan kolbasani tanlash yaxshiroqmi yoki yo'qligini muhokama qiladi. Fernandes shunday deydi ikkala variant ham ijobiy va salbiy tomonlarga ega. “Qo'yilgan kolbasalarda biz xom ashyo go'sht ekanligiga ishonch hosil qilamiz, lekin ular tarkibida natriy ko'proq. Boshqa tomondan, xom ashyolarda juda ko'p qo'shimchalar mavjud. O'z navbatida, Arranz "ular o'xshash variantlar" ekanligini ta'kidlaydi; Agar biz yog'ni iste'mol qilmasak, Serrano jambon va loin juda ozg'in bo'lishi mumkin, "lekin ular bir oz ko'proq tuzga ega bo'lishi mumkin va pishirilgan mahsulotlarda bo'lgani kabi, kam tuzli variantlar ham mavjud emas." Yakunlovchi nuqta sifatida, qaysi qism olinganligini hisobga olish juda muhim va u 30 dan 50 grammgacha bo'lishi kerak. "Shuningdek, ularni boshqa oziq-ovqatlar, ayniqsa, pomidor yoki avakado kabi sabzavotlar bilan birlashtirish yaxshidir", deb xulosa qiladi u.