Parhezshunoslar bir ovozdan takrorlaydilar - glyutensiz mahsulotlar sog'lom va kilogramm bermaslikka yordam beradi. Dunyo kleykovina fobiya bilan qamrab olingan. Alan Levinovitz besh yil davomida bu o'simlikka asoslangan oqsil bo'yicha tadqiqotlarni tahlil qilib, non, makaron va dondan abadiy voz kechganlar bilan suhbatlashdi. U nimani bilib oldi?
Psixologiyalar: Alan, siz dietolog emas, balki falsafa va din professorisiz. Qanday qilib ovqatlanish haqida kitob yozishga qaror qildingiz?
Alan Levinovich: Dietolog (oziqlanish bo'yicha mutaxassis. — Taxminan tahr.) hech qachon bunday narsalarni yozmaydi (kuladi). Axir, dietologlardan farqli o'laroq, men ko'plab jahon dinlari bilan tanishman va masalan, kosher qonuni nima ekanligini yoki Taoizm izdoshlari qanday oziq-ovqat cheklovlariga murojaat qilishlari haqida yaxshi tasavvurga egaman. Mana siz uchun oddiy misol. 2000 yil oldin, Taoist rohiblari donsiz dieta, boshqa narsalar qatori, odamga o'lmas ruh, parvoz qilish va teleport qilish qobiliyatiga ega bo'lishga, uning tanasini toksinlardan tozalashga va terisini aknedan tozalashga yordam berishini da'vo qilishdi. Bir necha yuz yil o'tdi va o'sha Taoist rohiblar vegetarianizm haqida gapira boshladilar. "Toza" va "iflos", "yomon" va "yaxshi" mahsulotlar har qanday dinda, har qanday xalqda va har qanday davrda mavjud. Endi bizda "yomon" bor - kleykovina, yog ', tuz va shakar. Ertaga, albatta, ularning o'rnini boshqa narsa egallaydi.
Bu kompaniya kleykovina uchun juda afsusda. Qanday qilib u kam ma'lum bo'lgan o'simlik oqsilidan №1 dushmanga o'tdi? Ba'zida hatto trans yog'lari ham zararsizroq bo'lib tuyuladi: ular qizil yorliqlarda yozilmagan!
AL: Men ogohlantiruvchi teglar qarshi emasman: kleykovina intolerans çölyak kasalligi (. Ba'zi oqsillarni o'z ichiga olgan ma'lum oziq-ovqat tomonidan ingichka ichak zararlanishi natijasida hazm qilish - Taxminan ed.) bilan kasallangan odamlar uchun, bu o'simlik oqsil kontrendikedir bo'lgan, haqiqiy kasallik hisoblanadi. Olimlarning fikriga ko'ra, hali ham unga alerjisi bo'lgan odamlarning kichik foizi mavjud. Ular ham glyutensiz yoki kam uglevodli dietaga rioya qilishga majbur. Ammo bunday tashxis qo'yishdan oldin siz tegishli testlardan o'tishingiz va shifokor bilan maslahatlashingiz kerak. O'z-o'zini tashxislash va o'z-o'zini davolash juda xavflidir. Ratsiondan kleykovinani chiqarib tashlash - faqat oldini olish uchun - juda zararli, u boshqa kasalliklarni qo'zg'atishi, temir, kaltsiy va B vitaminlari etishmasligiga olib kelishi mumkin.
Nega unda kleykovina obro'sizlantiriladi?
AL: Ko'p narsa mos tushdi. Olimlar çölyak kasalligini o'rganishni boshlagan bo'lsa-da, Amerikada mashhurlik cho'qqisida Paleo dietasi (paleolit davri odamlarining ratsioniga asoslangan past uglevodli parhez. - Taxminan Ed.) edi. Keyin doktor Atkins o'tinni olovga tashladi: u mamlakatni - vazn yo'qotishni orzu qilgan mamlakatni uglevodlar yovuz ekanligiga ishontira oldi.
"Allergiya bilan og'riganlarning kichik guruhi kleykovinadan qochish kerakligi, hamma ham xuddi shunday qilish kerak degani emas."
U butun dunyoni bunga ishontirdi.
AL: Bo'ldi shu. 1990-yillarda esa autistik ota-onalardan glyutensiz dietaning ajoyib natijalari haqida ko'plab maktublar va xabarlar paydo bo'ldi. To'g'ri, keyingi tadqiqotlar uning autizm va boshqa nevrologik kasalliklarda samaradorligini ko'rsatmadi, ammo bu haqda kim biladi? Va odamlarning ongida hamma narsa aralashib ketdi: yo'qolgan jannat haqidagi afsonaviy hikoya - barcha odamlar sog'lom bo'lgan paleolit davri; autizmga yordam berish va, ehtimol, uni oldini olish uchun da'vo qiladigan glyutensiz dieta; va Atkinsning ta'kidlashicha, kam uglevodli diet kilogramm berishga yordam beradi. Bu hikoyalarning barchasida u yoki bu tarzda kleykovina mavjud edi. Shunday qilib, u "persona non grata" bo'ldi.
Endi kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish modaga aylandi.
AL: Va bu dahshatli! Chunki allergiya bilan og'riganlarning kichik guruhi undan qochish kerak bo'lsa, bu hamma ham xuddi shunday qilish kerak degani emas. Ba'zi odamlar yuqori qon bosimi tufayli tuzsiz dietaga rioya qilishlari kerak, kimdir yerfıstığı yoki tuxumga alerjisi bor. Ammo biz bu tavsiyalarni hamma uchun odatiy holga aylantirmaymiz! 2007 yilda xotinimning novvoyxonasida glyutensiz non mahsulotlari yo'q edi. 2015-yilda bir kun o'tmadiki, kimdir “glyutensiz kek” tatib ko'rishni so'ramasin. Opra Uinfri va Ledi Gaga tufayli iste'molchilarning deyarli uchdan bir qismi glyutensiz oziq-ovqatga qiziqish bildirmoqda va Amerikaning o'zida sanoatning o'zi 2017 milliard dollardan 10 ga oshadi. Hatto bolalar o'yin qumi ham endi "glyutensiz" deb nomlanadi!
O'zlarini kleykovina intoleransi deb hisoblaydigan ko'pchilik odamlar haqiqatan ham shunday emasmi?
AL: Hammasi joyida! Biroq, Gollivud yulduzlari va mashhur qo'shiqchilar non va yonma-yon ovqatlardan voz kechganidan keyin o'zlarini qanchalik yaxshi his qilishlari haqida gapirganda, psevdolimlar autizm va Altsgeymerni davolashda glyutensiz dietaning hal qiluvchi roli haqida yozishganda, jamiyat shunday ekanligiga ishonch hosil qiladi. ularga parhez ham yordam beradi. Va keyin biz platsebo effekti bilan shug'ullanamiz, "dietistlar" glyutensiz dietaga o'tib, energiya ko'tarilishini his qilishadi. Va nosebo effekti, keks yoki jo'xori uni iste'mol qilgandan keyin odamlar o'zlarini yomon his qila boshlaganlarida.
Glyutensiz dietaga o'tib, ozganlarga nima deysiz?
AL: Men aytaman: “Siz biroz ayyorsiz. Chunki birinchi navbatda siz non va yormalardan emas, balki tez tayyorlanadigan taomlardan — jambon, kolbasa, kolbasa, har xil tayyor ovqatlar, pitsa, lazanya, ortiqcha shakarlangan yogurtlar, sutli kokteyllar, tortlar, pishiriqlar, pechenye, musslidan voz kechishingiz kerak edi. Bu mahsulotlarning barchasida kleykovina mavjud. Ta'mi va ko'rinishini yaxshilash uchun ovqatga qo'shiladi. Kleykovina tufayli nuggetlarning qobig'i juda xira bo'ladi, nonushta donlari namlanmaydi va yogurt yoqimli bir xil tuzilishga ega. Ammo agar siz ushbu mahsulotlardan shunchaki voz kechsangiz, dietada "oddiy" don, non va donli yonma-ovqatlarni qoldirsangiz, ta'sir bir xil bo'ladi. Ular nima xato qilishdi? Ularni "glyutensiz" ga o'zgartirsangiz, tez orada yana kilogramm olish xavfi tug'iladi.
"Ko'pgina glyutensiz mahsulotlar odatdagi versiyalariga qaraganda ko'proq kaloriyalarni o'z ichiga oladi"
Çölyak kasalligi va kleykovina sezuvchanligi bo'yicha mutaxassis Alessio Fasano ko'plab glyutensiz oziq-ovqatlar odatdagi versiyalaridan ko'ra ko'proq kaloriya ekanligini ogohlantiradi. Masalan, glyutensiz pishirilgan mahsulotlar o'z ta'mi va shaklini saqlab qolishi va parchalanmasligi uchun sezilarli darajada ko'proq shakar va tozalangan va o'zgartirilgan yog'larni qo'shishi kerak. Agar siz bir necha oyga emas, balki abadiy vazn yo'qotishni istasangiz, faqat muvozanatli ovqatlanishni va ko'proq harakat qilishni boshlang. Va glyutensiz kabi sehrli parhezlarni qidirmang.
Ushbu tavsiyalarga o'zingiz amal qilasizmi?
AL: Albatta. Menda ovqat tabulari yo'q. Men pishirishni yaxshi ko'raman va turli xil taomlar - ham an'anaviy amerikalik, ham xitoy yoki hind oshxonasidan biror narsa. Va yog'li, shirin va sho'r. Menimcha, hozir bizning barcha muammolarimiz uyda tayyorlangan taomning ta'mini unutganimiz uchundir. Ovqat pishirishga vaqtimiz yo'q, tinchgina, zavq bilan ovqatlanishga vaqtimiz yo'q. Natijada, biz mehr bilan pishirilgan ovqatni emas, balki kaloriyalar, yog'lar va uglevodlarni iste'mol qilamiz va keyin ularni sport zalida mashq qilamiz. Bu yerdan, bulimiya va anoreksiyagacha ovqatlanish buzilishi, vazn muammolari, barcha chiziqlar kasalliklari ... Glyutensiz harakat bizning oziq-ovqat bilan bo'lgan munosabatimizni buzadi. Odamlar dietani sog'lig'ini yaxshilashning yagona yo'li deb o'ylashni boshlaydilar. Axir, dietalar dunyosida og'izni sug'oradigan biftek va yumshoq keklar, oshpazlik kashfiyoti, bayramona stolda muloqot qilishdan zavqlanish yo'q. Bularning barchasidan voz kechish orqali biz ko'p narsani yo'qotamiz! Ishoning, biz nima yeyayotganimiz emas, balki qanday ovqatlanayotganimiz. Va agar hozir biz kaloriyalar, tuz, shakar, kleykovina haqida unutsak va shunchaki mazali pishirishni va zavq bilan ovqatlanishni boshlasak, ehtimol boshqa narsani tuzatish mumkin.