Uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Porcini qo'ziqorinlarini quritishdan oldin, barcha mavjud usullar bilan tanishib chiqishingiz kerak. Mavjud variantlarni va quritish usuli bo'yicha tavsiyalarni taqqoslab, qo'ziqorinlarni yig'ish uchun mos usulni tanlashingiz mumkin. Ushbu sahifada cho'chqa qo'ziqorinlarini uyda maxsus quritgich yordamida yoki pechda pishirish varag'ida qanday quritish kerakligi aytiladi. Ushbu yig'ish usuli uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash bo'yicha usullar taqdim etiladi: yuvish, kesish, parchalash. Cho'chqa qo'ziqorinlarini quritgichda quritish, xom ashyoni qanday tayyorlash va haroratni qanday sozlash kerakligi tavsifiga e'tibor bering. Taklif etilgan retseptlar va mutaxassislar maslahati sizga hamma narsani to'g'ri bajarishga va mukammal sifatli quritilgan qo'ziqorinlarni olishga yordam beradi. Ayni paytda, fotosuratda cho'chqa qo'ziqorinlarini qanday quritish kerakligini ko'rib chiqing, unda xom ashyoni kesish variantlari va uning tartibi ko'rsatilgan.

Quritish yo'li bilan qish uchun chinni qo'ziqorinlarini yig'ish

Yangi qo'ziqorinlar suvning katta foizini o'z ichiga olganligi sababli uzoq muddatli saqlashga tobe emas. O'rim-yig'imdan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar quriydi, yangiligi va suvliligini yo'qotadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun, qo'ziqorinlar faqat tegishli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng yoki barqaror oziq-ovqat mahsulotlariga, ya'ni konservalangan, yig'ib olingandan keyin bir necha soat o'tgach, iste'mol qilish uchun ishlatilishi kerak. Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini quritish orqali yig'ish, agar qo'ziqorin teruvchining ixtiyorida ko'p miqdordagi qo'ziqorin bo'lsa, ishlatiladi.

Uyda qo'ziqorinlar germetik yopiq shisha idishlarda quritish, tuzlash, tuzlash va konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun yig'iladi.

Qo'ziqorinlarni quritganda, ulardan 76% gacha suv chiqariladi.

Mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qolgan namlik etarli emas, bu ularning o'limiga olib keladi.

Quritish - kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning eng oson usuli. To'g'ri quritilgan qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlanadi. Va ozuqaviy qiymati bo'yicha ular tuzlangan va tuzlanganlardan kam. Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni axlatdan yaxshilab tozalash kerak. Ularni suv bilan yuvish yoki namlash mumkin emas - bu qo'ziqorinlarning sifatini pasaytiradi, ular xushbo'yligini yo'qotadi va yaxshi qurimaydi. Tozalash vaqtida shilimshiq, eski va qurtlangan qo'ziqorinlarni tashlash kerak. Ko'pgina uy bekalari quritish paytida qurtlar qo'ziqorinlarni tark etadi deb o'ylashadi, ammo bu unday emas. Qo'ziqorinlarni maxsus qurilmalarda quritish yaxshidir - elaklar, elaklar, to'rlar.

Qo'ziqorinlarni quritishning asosiy sharti shundaki, havo har tomondan oqishi kerak, keyin qo'ziqorinlardan namlik teng ravishda chiqadi. Qo'ziqorin qachon quritilganini to'g'ri aniqlash juda muhimdir. To'g'ri quritilgan qo'ziqorin parchalanmaydi, ozgina egilib, harakat bilan buziladi. Quritilgan qo'ziqorin osongina egiladi, teginish uchun ho'l bo'lib ko'rinadi, haddan tashqari quritilgan - osongina parchalanadi.

Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligi jihatidan yangilarga o'xshaydi. Quritgandan so'ng, nam vaznning taxminan 10% qo'ziqorinlarda qoladi. Quritilgan qo'ziqorinlarni ortiqcha 7-10 ° C haroratda va past namlikda saqlash kerak, aks holda ular mog'orlanishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, ular begona hidlarni juda oson o'zlashtiradi, shuning uchun ularni hidli moddalar yaqinida saqlamaslik kerak.

Agar sizning qishloqda uyingiz bo'lsa va siz pechkani saqlagan bo'lsangiz, unda bu quritilgan qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng yaxshi variant. Lekin qo'ziqorinlarni gaz pechida va ustiga quritishingiz mumkin, agar sizda maxsus quritish tarmog'i bo'lsa. Agar siz qo'ziqorinlarni pechda yoki pechda quritsangiz, quyidagi qoidalarga amal qiling: quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar panjara ustiga shlyapalar bilan yotqiziladi yoki shish kabob kabi naqshli ignalarga tortiladi. Trikotaj ignalari stendlarga joylashtirilishi kerak, shunda qo'ziqorinlar pechning yuzasiga yoki pechning pastki qismiga tegmaydi.

Harorat 60-70 ° C ga yetganda, ular quritilishi kerak. Yuqori haroratda quritishni boshlash tavsiya etilmaydi, chunki qo'ziqorinlar juda qizarib ketishi va qorayishi mumkin.

50 ° C dan past haroratlarda ular juda sekin quriydi, nordon bo'lib, yomonlashadi. Quritish vaqtida qo'ziqorinlardan bug'langan namlikni olib tashlashni ta'minlash juda muhimdir.

Buning uchun pechni yopayotganda nam havoning erkin chiqishi uchun damperni ochiq qoldirish kerak, tercihen yuqori qismida. Quritish boshida baca klapanning uchdan ikki qismi bilan ochiq bo'lishi kerak, chunki qo'ziqorinlar quriydi, u biroz qoplanishi va quritish oxirida mahkam yopilishi kerak. Gaz pechida eshik ham ochiq qolishi kerak. Kichik qo'ziqorinlarni kattalari bilan alohida quritish yaxshidir, chunki ular notekis quriydi. Ammo agar siz ularni birga quritib qo'ysangiz, tez-tez aylantiring va allaqachon quritilgan qo'ziqorinlarni ajrating. Quritilgan qo'ziqorinlarni kukunga aylantirish mumkin. Qo'ziqorin kukunini ishlab chiqarish uchun siz quritish uchun bir xil qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Kukun ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun pishirish paytida soslar, sho'rvalar, ikra tayyorlash, go'sht va baliq idishlarini sepish uchun ishlatilishi mumkin.

Ishlatishdan oldin qo'ziqorin kukuni oz miqdorda iliq suv bilan aralashtiriladi va shishishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiriladi, keyin ovqatga qo'shiladi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Eng yaxshi kukun qopqoqlardan olinadi, lekin agar siz qo'ziqorinlarni to'liq quritgan bo'lsangiz, kukunni elakdan o'tkazishingiz mumkin. Qolgan qo'pol kukun quritilishi va yana maydalanishi mumkin. Kukun qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Qo'ziqorin kukuni namlikni juda oson qabul qiladi va tezda yomonlashadi. Uni qorong'i, quruq, salqin joyda yopiq shisha idishda saqlash kerak. Quritishdan oldin qo'ziqorinlar plitalarga kesiladi, quritiladi, keyin quritiladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini quritish usullari

Bundan tashqari, u uyda porcini qo'ziqorinlarini quritishning barcha usullarini batafsil ko'rib chiqishni taklif qiladi. Buning uchun siz maxsus quritgich, elektr yoki gaz pechkasi va boshqa ko'p narsalarni ishlatishingiz mumkin.

Quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerak

Tandirda quritganda, qo'ziqorinlar yonmaydi va ifloslanmaydi, qizdirilgandan so'ng uni ko'mir va kuldan ho'l ro'molcha bilan tozalaydi. Biroz vaqt o'tgach, erga yupqa qatlamli javdar somoni yotqiziladi va ustiga qo'ziqorinlar shlyapalari bilan qo'yiladi. Pishirish varaqlarini (choyshab) quritish va dazmollash uchun foydalanishingiz mumkin. Ular, shuningdek, somon qatlami bilan qoplangan, uning ustiga qo'ziqorinlar tegmasliklari uchun shlyapalari bilan pastga qo'yiladi. An'anaviy pechda quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerakligini bilish juda muhimdir. Odatda ular poya va shlyapa bo'ylab yarmiga kesiladi.

Somon choyshablari bo'lmasa, qo'ziqorinlar yonib ketadi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Qurilmalar qo'ziqorinlarni pechda quritish uchun ham ishlatiladi. Misol uchun, qo'ziqorinlar qalpoqning o'rtasidan yupqa simli konservalangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan naqshli ignalar (ramrodlar) ustiga yog'och taxtalarga yopishtiriladi, so'ngra ular pechning chetiga, gable tomlari shaklida joylashtiriladi. Trikotaj ignalaridagi qo'ziqorinlar o'choqqa tegmasdan quritiladi. Pechning harorati 40 dan 60 ° C gacha bo'lishi kerak. Issiqlik spikerlardagi qo'ziqorinlarni har tomondan bir tekisda qoplaydi. Birinchi kuni qo'ziqorinlar faqat quritiladi, ikkinchisida (bir xil haroratda) quritiladi.

Shu bilan birga, ular yonmaydi, ifloslanmaydi, qurib ketmaydi, faqat hidini ozgina yo'qotadi. Boshqa yo'l bor. Yupqa yog'och naqshli ignalar uzunligi 20 dan 30 sm gacha. Katta qo'ziqorinlar uzun naqshli ignalarga, kichiklari esa kaltalarga bog'langan. Ignalarning pastki uchlari quruq qumli qutiga yopishtiriladi va pechga qo'yiladi. Kichik qo'ziqorinlar tezroq quriydi, kattalari sekinroq; shunga ko'ra, birinchilar pechdan oldinroq, ikkinchisi - keyinroq chiqariladi. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar bir tekisda toza va quruq qoladi.

Porcini qo'ziqorinlarini ipga qanday quritish kerak

Uyda, shuningdek, qo'ziqorinlarni issiq pechka ustida, yoki golland pechining issiq devorida, iplar yoki iplarga bog'lab quritishingiz mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini ipga to'g'ri quritishdan oldin ularni axloqsizlik, kesish va ipdan tozalash kerak.

Qo'ziqorinlar galvanizli to'rlarga quyiladi, ular quritish kamerasiga joylashtiriladi va karuselda aylanadi. Birinchidan, qo'ziqorinlar 37 dan 50 ° C gacha bo'lgan haroratda quritiladi, keyin u 60-80 ° S ga ko'tariladi va nihoyat quritiladi. Maxsus quritgichlarda quritish muddati 4-6 soat.

Quyoshda qish uchun porcini qo'ziqorinlarini quritish uchun retseptlar

Issiq, bulutsiz kunlarda qo'ziqorinlarni quyoshda quritish mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni igna bilan oyoqlari va qalpoqlari o'rtasidan teshib, ularni (avval katta, keyin kichikroq) 50 yoki undan ortiq bo'laklarga kuchli iplarga bog'lab qo'ying, shundan so'ng ularni quyosh ostidagi stendlarga osib qo'ying. bir-biridan masofa va to'liq quriguncha turing.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini quyoshda quritish retseptiga ko'ra, siz metall tayoqchalar (ramrodlar), qo'ziqorinlarni bog'lab qo'ygan maxsus tayyorlangan qirg'oqlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni quyoshli joyga qo'ygandan so'ng, ular chang va chivinlardan himoya qilish uchun doka bilan qoplangan. Etarlicha quyoshda quritilgan qo'ziqorinlar quruq xonada tozalanadi. Xuddi shu narsa bulutli ob-havoning boshlanishi, havo namligining oshishi bilan amalga oshiriladi.

Porcini qo'ziqorinlarini elektr pechda pishirish varag'ida quriting

Cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda pishirish varag'ida quritish quyoshda yoki issiq pechda oldindan ishlov berish bilan birlashtirilishi mumkin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar pechda, pechda yoki issiq pechda quritiladi. Eng yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar ikki bosqichda pishirilganda olinadi. Birinchidan, tayyorlangan qo'ziqorinlar nisbatan past haroratda - 30-50 ° C ichida - 1-3 soat davomida ta'sirlanadi.

Shu bilan birga, ular sirt namligining muhim qismi bug'lanishi tufayli quritiladi. Keyin cho'chqa qo'ziqorinlarini elektr pechda quritish yuqori haroratda davom ettiriladi - 70-80 ° C, undan oshmasligi kerak, chunki mahsulot sifati yomonlashadi va cho'chqa qo'ziqorinlari qo'shimcha ravishda qora rangga aylanadi. Qo'ziqorinlar odatda 50-60 ° S haroratda, ya'ni engil issiqlikda quritiladi. Quritish vaqtida qo'ziqorinlarga doimiy ravishda toza havo etkazib berilishi va ular chiqaradigan namlikning olib tashlanishi ta'minlanishi kerak, buning uchun pechning trubkasi va damperi, pechning eshigi ochiq holda saqlanadi. Bu holda turli xil asboblardan foydalanish (elaklar, taxtalar yoki vertikal tikilgan naqshli ignalari bo'lgan qum qutisi va boshqalar) nafaqat ifloslanishdan qochishga, balki qo'ziqorinlarni quritish sharoitlarini yaxshilashga imkon beradi, chunki ular atrofida isitilgan havo oqimi barcha tomonlar.

Porcini qo'ziqorinlarini gaz pechida qanday quritish kerak

Cho'chqa qo'ziqorinlarini gaz pechida quritishdan oldin ularni tozalash, pishirish varag'iga, choyshabga qo'yish yoki naqshli ignalarga bog'lash kerak. Bunday holda, qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak. Turli xil quritish rejimlarini o'rganish shuni ko'rsatdiki, tabiiy quritishni uning davomiyligi, ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi tufayli ishlatmaslik yaxshiroqdir. Cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda to'g'ri quritishdan oldin ularni 45 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'yish kerak.

Qo'ziqorinlar yuzasi quriganidan so'ng, haroratni 75-80 ° S gacha oshiring. Qo'ziqorinlarni oldindan quritish va quritish muddatini aniq belgilash mumkin emas. Qo'ziqorinlarning qopqoqlari va plitalari bir xil o'lchamda bo'lsa, ular bir vaqtning o'zida quriydi. Quruq qo'ziqorinlarni olib tashlash kerak, qolganlari esa quritilishi kerak, vaqti-vaqti bilan ularni aylantiradi.

Elektr quritgichda chinni qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni sabzavotli quritgichlarda ham quritish mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini elektr quritgichda to'g'ri quritishdan oldin ular elaklarga yoki 3-4 sm qatlamli lenta to'rga (zanglamaydigan po'latdan yasalgan) yotqiziladi va 2,5-3 haroratda 40-45 soat davomida quritiladi. ° C, so'ngra 60 -70 ° S haroratda quritiladi (morellar va chiziqlar - 50-55 ° S haroratda). Quritilgan mahsulot 17% dan ko'p bo'lmagan namlikka ega bo'lishi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarning hosildorligi yangi bo'lganlarning og'irligi bo'yicha 10-12% ni tashkil qiladi.

Quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Quritish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, siz yosh boletus qo'ziqorinlarining qopqoqlarini tanlab, ularni qayin bo'laklariga maydalashingiz kerak. Bo'laklarning pastki uchlarini idishlarga soling, bu erda stakan sutning uchdan bir qismi quyiladi. Oldin isitiladigan pechda qo'ziqorin bilan krynki joylashtiring. Bug'langan sut porcini qo'ziqorinlariga o'ziga xos nozik ta'm va chiroyli oltin rang beradi. Shahar aholisi gaz pechida past olovda qo'ziqorinlarni shu tarzda quritishi mumkin.

Videoda cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda qanday quritish kerakligini ko'ring, bu yig'ish jarayoniga tayyorgarlik ko'rishning asosiy texnologiyasini ko'rsatadi.