Uyda baliqni qanday quritish va quritish kerak

Quritilgan baliq odamlar uchun mazali va foydali oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Quritish texnologiyasi baliqni yuqori haroratlarda qayta ishlashni ta'minlamaydi. Jarayon tabiiy muhitda amalga oshiriladi.

Bunday baliq quritilgan deb ham ataladi, chunki uning go'shti zich va quruqdir. Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan baliq uzoq vaqt davomida maxsus saqlash sharoitlarisiz saqlanadi.

Quritilgan baliq - kechki ovqat stolida xizmat qilish mumkin bo'lgan ajoyib tuyadi. Bundan tashqari, bunday baliq sayohatda yordam berishi mumkin, chunki u yomonlashmaydi.

Solgunlik nima?

Quritilgan baliq - bu tabiiy sharoitda pishiriladigan mahsulot, ammo bu jarayondan oldin baliq tuzlangan bo'lishi kerak.

Bilish qiziq! Quritish jarayoni, natijada baliq butunlay boshqa xususiyatlarga ega bo'lishi va unda qiziqarli jozibali ta'm paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi. Ushbu texnologiya quritish deb ham ataladi.

Sekin jarayonlar natijasida go'sht suvsizlanadi va atrof-muhitning ta'siri go'shtning pishishiga yordam beradi. Natijada:

• Go'sht yog' bilan to'yingan, zich va elastik bo'ladi.
• Go'sht shaffof ko'rinishga ega bo'lib, go'zal kehribar rangga ega.
• Agar baliq ikra bo'lsa, unda ikra mazali donli noziklikka aylanadi.

Quritilgan baliqning xushbo'y hidini boshqa hid bilan aralashtirib bo'lmaydi. Go'sht terisi baliqdan tarozi bilan birga olib tashlanganidan keyin iste'mol qilinadi.

Qanday baliqlarni quritish mumkin?

Ushbu pishirish texnologiyasi jarayonida baliqning qaysi navlari ajoyib natijalar bilan xursand bo'lishi mumkinligini bilish muhimdir.

Baliqlarning hamma navlari ham shifo jarayoniga mos kelmaydi, chunki ba'zi baliqlarning go'shti to'g'ri pishmaydi, shuning uchun undan to'g'ri tuzilishni, shuningdek quritilgan go'shtga xos bo'lgan xushbo'ylikni olish mumkin emas.

Qimmatbaho hisoblanmaydigan baliqlarning kichik navlari o'xshash ijobiy xususiyatlarga ega. Bu turdagi baliqlarga qisman deb ataladigan roach, qo'chqor, sabrbaliq, kumush çipura va boshqalar kiradi. Quritish uchun baliqning yirik turlaridan, masalan, qoraqo'tir, pike perch, so'mlik va boshqalardan ham foydalanish mumkin.

Agar siz baliq ovlash kunida tutilgan yangi baliqni tuzlasangiz, natijada siz eng yuqori sifatli yakuniy mahsulotni olasiz. Shuni esda tutish kerakki, baliq etarlicha tez yomonlashadi. Baliqni "hid" bilan quritish mahalliy shimoliy xalqlar tomonidan qo'llaniladi, ammo bu texnologiya tanish odamlar uchun mos emas. Muzdan tushirishdan keyin baliqni quritish mumkin, ammo bu mahsulot barcha kerakli xususiyatlarga javob bermaydi. Ba'zan ovlash muzlatiladi, keyin esa eritiladi va quritiladi, ammo bu faqat oxirgi chora.

Baliqni mazali qilish uchun o'rta va yuqori yog'li baliqlarni quritish yaxshidir. Asl mahsulotning sifati, shuningdek, baliq qachon tutilganiga bog'liq - qishda, bahorda, yozda yoki kuzda. Urug'lantirish jarayonidan oldin qishda yoki erta bahorda ovlangan baliqlarga ustunlik berish kerak, chunki bu davrlarda baliq yog'ning eng katta zaxirasiga ega.

Baliqni quritish uchun tayyorlash

Baliqni tuzlashdan oldin uni yuvish va shilimshiqdan tozalash tavsiya etiladi, garchi ba'zi baliqchilar bu baliqning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligiga ishonishadi, shuning uchun ular kirni faqat mato bilan olib tashlashadi.

Hech qanday holatda siz tarozilarni tozalamasligingiz kerak va kichikroq baliqlarni ichkariga solmaslik yaxshiroqdir, chunki qorin pardaning yog'i va baliqning ichki qismi mahsulotga yorqinroq ta'm beradi.

Yozda, o'txo'r baliq turlarining oshqozon tarkibi tezda yomonlashganda, bunday baliqlarni ichakdan tozalash kerak, aks holda baliqda achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin.

Agar siz katta baliqni quritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni butunlay kesib tashlashingiz kerak. Baliqning ichki qismlari chiqariladi, ammo tarozi bilan teriga tegmaslik kerak. Qorin ham tegilmaydi, chunki uning tarkibida shifo jarayoni uchun zarur bo'lgan juda ko'p yog' mavjud. Ichki qismlarni olish uchun dorsal fin bo'ylab kesma qilish yaxshidir. Bunday kesishdan keyin baliqning tana go'shtini yuvish kerak emas.

Uyda yozda baliqni qanday quritish kerak: pishirish bosqichlari

Quritish jarayoni ma'lum bosqichlarning mavjudligi bilan tavsiflanadi, ular to'g'ri tartibda amalga oshiriladi. Shunday qilib:

1. Baliqni tuzlash. Buning uchun har qanday idish mos keladi, lekin metall emas. Baliq tuz bilan sepiladi, so'ngra sho'r suv bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, baliq sovuq joyga joylashtiriladi.
2. Baliqni yuvish va namlash. Yuvish va keyin namlash toza suvda amalga oshiriladi. Jarayonning davomiyligi tuzlash muddatiga bog'liq.
3. Quritish jarayoni (quritish). Bu tabiiy sharoitda amalga oshiriladi, garchi har qanday qurilmalardan foydalanish mumkin.

Yozgi tuzlash usullari

Tuzlash jarayoni uchun sizga faqat tuz va idish kerak bo'ladi. Oziq-ovqat bo'lmagan mahsulotlar uchun idishlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Eng muhimi shundaki, uning hajmi to'g'ri miqdorda baliqni tuzlash imkonini beradi. Baliqdan ortiqcha namlikni olib, asta-sekin eriydigan qo'pol tuzni olish yaxshiroqdir. Nozik tuz baliqni suvsizlantirmasdan tuzlash jarayonini tezlashtiradi.

Quruq elchi

Tuzlashning bu usuli 1 kilogramm va undan ortiq og'irlikdagi tana go'shtini quritish uchun ko'proq mos keladi.

Texnologiya quyidagicha:

1. Baliqning tana go'shti orqa tomondan kesma qilish orqali ichkaridan ozod qilinadi, shundan so'ng baliq latta bilan tozalanadi.
2. Ichkarida baliq mo'l-ko'l tuzlangan, lekin juda ko'p emas.
3. Baliqlarning tana go'shti konteynerlarda qatorlarga joylashtiriladi, idishning pastki qismiga esa mato qo'yish kerak. Baliq boshdan dumga, qorinlari yuqoriga qarab yotqiziladi.
4. Shundan so'ng, baliq yana tuzlanadi. 10 kilogramm baliq uchun bir yarim kilogrammgacha tuz kerak bo'ladi.

Tuzlash jarayonidan so'ng, baliq qopqog'i bilan mahkam yopiladi, qopqoqning ustiga og'ir narsa (zulm) qo'yiladi.

Qaydda! Zulmning mavjudligi zararli bakteriyalar rivojlanishi mumkin bo'lgan havo pufakchalari paydo bo'lishining oldini olishga imkon beradi. Ta'sir qiluvchi bosim natijasida go'shtning zichligi oshadi.

Baliq 5-10 kun davomida tuzlanadi. Tuzlash jarayonida sharbat chiqariladi, u idishning pastki qismidagi teshiklardan oqib chiqishi kerak. Shu munosabat bilan, jarayon "quruq" tuzlash deb nomlandi.

Kichkina baliq tuzlangan bo'lsa, unda uning ichki qismini olib tashlash mumkin emas. Bunday holda, kichkina baliq matoga birma-bir mahkam yotqiziladi, shundan so'ng u tuz bilan sepiladi va bir xil matoga o'raladi. Yuqorida siz yuk qo'yishingiz kerak. Tuzlanish natijasida paydo bo'ladigan sharbat mato orqali oqib chiqadi.

Nam usul

Agar baliq kichkina bo'lsa, unda ho'l usuldan foydalanish yaxshidir. Roach, perch yoki bream kabi baliqlar quyidagi tarzda tuzlanadi:

1. Avval siz idishlarni olib, uning pastki qismiga tuz quyishingiz kerak, keyin baliq bu idishga juda qattiq mos keladi.
2. Birinchi qatlamni qo'ygandan so'ng, baliq tuz bilan sepiladi, shundan so'ng keyingi qatlamlar har bir qatlamga, shu jumladan yuqori qatlamga tuz quyiladi. 10 kilogramm baliq uchun taxminan 1 kg tuz kerak bo'ladi.
3. Agar siz tuzga kamida bir osh qoshiq shakar qo'shsangiz, unda ta'm yanada toza bo'ladi.
4. Barcha baliqlar zulm (yuk) yordamida bosiladi.

Tuzlash jarayonida sharbat paydo bo'ladi va shunchalik ko'p sharbat borki, u idishning chetidan oqib chiqishi mumkin (agar, albatta, baliq sig'imga to'la bo'lmasa). Tuzlash vaqti uchun baliq salqin joyda joylashtiriladi, aks holda baliq to'liq pishirilmasdan yomonlashishi mumkin.

Uyda tuzlanganda, baliq muzlatgichga qo'yiladi va piyoda tuzlanganda, shoxlar bilan qoplagan holda, erga teshik qazishingiz kerak. Agar baliq katta bo'lmasa, uni bir necha kun ushlab turish kifoya, va agar tana go'shti katta bo'lsa, ular taxminan bir hafta davomida tuzda saqlanishi kerak. Agar go'shti qattiq bo'lsa, baliq tayyor deb hisoblanishi mumkin va agar siz uni boshidan tortib olsangiz, xarakterli siqilishni eshitishingiz mumkin. Agar tekshirish natijasida bu xususiyatlar tasdiqlanmasa, baliq yana bir kun sho'r suvda qoldiriladi. Tuzlangandan keyin sho'r suv qayta ishlatilishi mumkin va agar kerak bo'lmasa, u quyiladi.

Tuzluchny yo'li

Tuzlashdan oldin baliq igna bilan arqonga tortiladi. Bunday yig'ilgan holatda, baliq bir necha kun davomida, o'lchamiga qarab, sho'r suvga - sho'r suvga cho'kadi. Kichik baliqlar sho'r suvda 2-3 kun yotishi kifoya qiladi va agar baliq katta bo'lsa, u holda shprits yordamida ularning tana go'shtiga tuz eritmasi qo'shimcha ravishda quyiladi.

350 litr suv uchun 1 g tuz miqdorida tuz eritmasi tayyorlanadi. Siz yangi tayyorlangan sho'r suvni oldingi tuzlangan sho'r suv bilan yoki sotib olingan baharatlı tuzlangan seld sho'rligi bilan birlashtira olasiz.

Muhim qoida! Agar siz sho'r eritmani to'g'ri tayyorlasangiz, unda xom tuxum unda cho'kmasligi kerak.

Baliq qanchalik katta bo'lsa, tuz eritmasida shunchalik uzoqroq bo'lishi kerak. 20 daraja haroratda baliq tuzlanadi:

• Bir hafta ichida baliqning vazni 1 kilogrammdan ortiq bo'lsa, tuzlanadi.
• Agar tana go'shti og'irligi 0,5 kilogrammdan oshmasa, bu taxminan 2-3 kun davom etadi.
• Sprat kabi kichik baliq 1 soat davomida tuzlanadi.

Baliqning tayyorligi uzunlamasına cho'zish bilan aniqlanadi. Agar siz baliqni boshidan tortib olsangiz, siqilish shaklida tovushni eshitishingiz kerak. Qichishish bo'lmasa, baliq hali tayyor emas, chunki tuz umurtqalarga kirmagan. Yaxshi tuzlangan baliq barmoq bosimiga qarshilik ko'rsatmaydi. Agar siz baliqning orqa tomoniga bossangiz, unda teshik qolishi kerak.

Baliq sho'r suvda to'g'ri pishirilganda, u sho'r suvdan tortib olinadi va bir necha soat davomida dam olish uchun qoldiriladi. Natijada, tuz baliq go'shtida bir tekis taqsimlanadi, bu esa sifatli natijaga olib keladi.

Namlash

Namlash jarayoni kamroq mas'uliyatli hisoblanadi, chunki u go'shtning tashqi yuzasining sho'rlanishidan xalos bo'lishga mo'ljallangan. Yuqori qatlamlarni tuzsizlantirish quritilgan terini saqlash vaqtida namlikni yutmasligiga olib keladi va bu mahsulotning saqlash muddatini oshiradi. Cho'milish muddati sho'rlanish muddatiga bog'liq: har kuni tuzlash uchun 1 soat cho'zish kerak bo'ladi.

Baliqni axloqsizlik va tuzdan yuvish ho'llash jarayonining bir qismidir. Baliq qo'lda ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Tarozilarning uchib ketmasligini ta'minlash kerak, bu ichki to'qimalar uchun himoya vazifasini bajaradi.

Baliq sovuq suv bilan katta idishda namlanadi. Biroz vaqt o'tgach, baliq er yuzasiga suzishni boshlaydi, bu erishilgan natijani ko'rsatadi. Quritgandan so'ng, u ozgina tuzlangan bo'lib chiqadi va uning go'shti shaffof kehribar rangga ega bo'ladi.

Juda uzoq vaqt namlash jarayoni, ayniqsa, yog'li yirik baliqlarni buzishi mumkin. Suvda uzoq vaqt qolish natijasida tashqi qatlam namlanadi. Bunday holda, baliqni suvda bo'lgan vaqtgacha olib, bir nechta yondashuvlarda namlash tavsiya etiladi.

Turli sharoitlarda quritish qoidalari

Ko'p yillik quritish tajribasi natijasida, agar baliq simga yoki shnurga bog'langan bo'lsa, eng to'g'ri pishirilishi aniqlandi. Baliqning kam yog'li navlarini osib qo'yish yaxshidir, uni ipning boshiga bog'lab qo'ying. Chig'anoq yoki pike perch kabi baliqlarni quritib, boshini yuqoriga qo'yib, arqonga bog'lab, ko'z bilan tortib olish yaxshiroqdir. Bu yog 'qorin bo'shlig'idan oqib chiqmasligi uchun kerak. Shu bilan bir qatorda, kancalar, mixlar yoki ingichka novdalar ko'rinishidagi boshqa qurilmalardan foydalanish joizdir.

ochiq havoda

Eng mazali baliq ochiq havoda to'g'ri havoda quritilgan baliqdir. Qoida tariqasida, bu bahor kuni, havo harorati 18-20 daraja oralig'ida. Baliq har qanday qurilmalar yordamida osilgan.

Muhim nuqta! Baliqlarning bir-biriga bo'shashmasdan qo'shni bo'lishi va ularning qorinlari tashqarida joylashganligi ma'qul. Agar baliq sprat kabi etarlicha kichik bo'lsa, uni gorizontal ravishda cho'zilgan to'rda quritish yaxshiroqdir.

Agar baliq quyoshda, ayniqsa issiq havoda qo'yilsa, u qurib ketguncha "pishiradi" yoki yo'qolib keta boshlaydi. Bundan tashqari, qimmatbaho mahsulot, yog ', baliqdan oqib chiqadi. Ideal quritish jarayoni soyada yoki soyabon ostida amalga oshiriladi. Agar ochiq havo juda nam bo'lsa, baliqni uyga olib kelish yaxshiroqdir.

Salqin yerto'lada

Agar biror kishi xususiy uyda yashasa, unda baliqni tuzlash uchun ajoyib joy bo'lgan podval bo'lishi kerak. Bundan tashqari, kichikroq baliqlarni yerto'lada quritish mumkin, garchi u issiqroq joyda quritiladi.

Katta baliqlarga kelsak, odatdagi sharoitda quritilganida, unda achchiqlik paydo bo'lishi mumkin, ammo yerto'lada quritilganda bu sodir bo'lmaydi, garchi bu 3 haftagacha davom etishi mumkin. Erto'lada quritilgan baliq eng yaxshi ta'm ma'lumotlari bilan tavsiflanadi.

Balkonda va lodjiyada

Balkon yoki lodjiya, agar ular sirlangan bo'lsa va shamollatish uchun ochiladigan qismlarga ega bo'lsa, baliqlarni quritish uchun ham mos keladi. Bu erda baliq ham yomg'irdan, ham sovuqdan himoyalangan. Asosiysi, baliqni osib qo'yish, natijada paydo bo'lgan yog 'erga tushmasligi uchun. Variant sifatida baliq ostida havza yoki boshqa idish o'rnatiladi.

Eng yaxshi variant - baliq qoralama ichida quritilganda, shuning uchun balkon yoki lodjiya tashqarida sovuq bo'lsa ham ochilishi mumkin.

Chodirda quritish

Qoida tariqasida, chodir yaxshi havalandırılan xonadir, agar u yashash yoki kommunal xonalarni joylashtirmasa. Chodir tomi orqali isitiladi, lekin qoralama mavjudligi sababli salqin bo'lib qoladi. Bu erda baliq to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan va yog'ingarchilikdan ishonchli himoyalangan. Asosiysi, mushuklar baliqni olmasligiga ishonch hosil qilishdir.

Yashash joylarida quritish

Boshqa variantlar bo'lmasa, xonada baliqni quritish kerak bo'lgan holatlar mavjud, garchi xona muqarrar ravishda ko'pchilik yoqtirmaydigan o'ziga xos baliq hidi bilan to'ldiriladi. Bunday mahsulot ochiq havoda quritilganidan sezilarli darajada past bo'lsa-da, uning ta'mi maqbul darajada qolmoqda. Bu jarayonni turli xil isitish moslamalari yordamida tezlashtirish mumkin.

Qaydda! Agar siz fanatdan foydalansangiz, jarayon sezilarli darajada tezlashadi. Agar baliq kam bo'lsa, uni gaz plitasi chegarasida joylashtirish juda mumkin.

Elektr quritgichda

Baliqni quritish uchun siz konveksiya printsipi bo'yicha ishlaydigan har qanday elektr quritgich bilan qurollanishingiz mumkin, shu bilan birga isitishni tartibga solish kerak. 30 darajadan yuqori haroratni o'rnatmang, chunki baliq go'shti suyaklardan tusha boshlaydi.

Quritish fanning ishlashi bilan ta'minlanadi. Quritish muddati taxminan 2 kun. Tabiiyki, odamning uyida baliq hidi mavjud bo'ladi, ammo mahsulot sifati maqbul bo'ladi.

Quritish qancha vaqt va tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?

Baliqni quritish jarayoni ham havo haroratiga, ham uning namligiga, shu jumladan tana go'shti hajmiga bog'liq. Kichik baliq bir necha kun ichida tayyor bo'lishi mumkin, garchi aslida bu jarayon bir yoki ikki hafta davom etadi. Katta baliqlarga kelsak, u bir oy davomida qurib ketishi mumkin.

Baliqni haddan tashqari quritmaslik kerak, lekin ta'mga tayyorligini aniqlab, uni ozgina quritmaslik yaxshiroqdir.

Agar go'sht etarlicha quruq bo'lmasa, unda baliq bir muddat qoldirilishi mumkin.

• Tayyorlangan go'sht juda shaffof, u zich va elastik, yog'li porloq.
• Baliq yuzasida tuz izlari yo'q, teri kuchli va osongina chiqariladi.
• Bunday baliq ishtahani keltirib chiqaradigan yoqimli hidga ega.

Quritgandan so'ng, baliqni darhol iste'mol qilish mumkin, ammo go'shtning to'liq pishishi faqat 3-4 haftadan keyin mumkin. Buning uchun baliq mato yoki pergamentga o'raladi, undan keyin u salqin joyda joylashtiriladi. Bu holatda yotgandan so'ng, baliq nihoyat to'liq oziq-ovqat mahsuloti sifatiga ega bo'ladi.

Chivinlardan qanday qutulish mumkin

Ochiq havoda quritilgan baliq o'zining xushbo'y hidi bilan ko'plab hasharotlarni, ayniqsa ari va chivinlarni o'ziga tortadi. Arpa asosan baliq go'shti bilan oziqlanadi, lekin chivinlar nafaqat ovqatlanadilar, balki tuxumlarini baliq go'shtida qoldirishga intiladilar, shundan keyin uning lichinkalari - qurtlar paydo bo'ladi.

Muammolarsiz, siz baliqni bahorda, hali hasharotlar bo'lmaganda yoki kuzda, ular yo'q bo'lganda quritishingiz mumkin. Yozda kechqurun quritishni boshlash yaxshidir, keyin baliq bir kechada quriydi, ammo zulmatda baliqqa qiziqadigan hasharotlar deyarli yo'q. Chivinlardan yoki arilardan qutulish unchalik oson emas, garchi baliq quritilgan joyni mayda to'r bilan osib qo'yish mumkin, baliq yuzasini moy yoki sirkaning zaif eritmasi bilan yog'lang. Ko'pchilik baliqni uyda quritgandan keyin ochiq havoda pishiradi.

Qishda baliqni qanday quritish kerak?

Qishda baliqni quritish jarayoni biroz boshqacha, chunki uni uyda quritish kerak va bu go'shtning to'g'ri pishishiga katta ta'sir qiladi. Qishda odamning uyida juda issiq bo'lganligi sababli, jarayonlar tezlashadi va go'sht barcha ijobiy fazilatlarga ega bo'lish uchun vaqt topa olmaydi.

Baliqlarni qishda quritish bitta ijobiy nuqtaga ega: qishda hasharotlar yo'q, lekin siz uning xushbo'y hididan xalos bo'lishingiz dargumon.

Qaydda! Agar baliq qishda quritilgan bo'lsa, unda ortiqcha namlikdan qutulish uchun quruq tuzlash usulini qo'llash yaxshidir.

Baliq asosan oshxonada shift ostida yoki radiator yonida, shuningdek, pechka ustida osilgan. Tabiiyki, qishda turar-joy binolarida ko'p baliq quritilishi dargumon.

Sovuqda baliqni quritish mumkinmi?

Harorat noldan yuqori bo'lishi maqsadga muvofiqdir, chunki to'qimalar noldan past haroratlarda shikastlanadi.

Qaydda! Har bir inson namlikni olib tashlash jarayoni noldan past haroratlarda ham sodir bo'lishini biladi.

Agar siz qishki ovni balkonga yoki soyabon ostiga qo'ysangiz, unda baliq asta-sekin quriydi va uni uyda quritish kerak bo'ladi.

Foydali maslahatlar

Baliqni quritish texnologiyasini soddalashtirishga ruxsat beriladi, ammo jarayonning samaradorligi bundan zarar ko'rmaydi.

Va hokazo:

• Baliqni tuzlashda katta tana go'shtlari tankning pastki qismiga, kichik baliqlar esa kattalarining ustiga qo'yiladi.
• Bir xil o'lchamdagi baliqlarni bitta arqonga bog'lash yaxshidir.
• Qorinlar kiritilgan tish cho'tkalari yordamida ochiladi, bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi.
• Agar siz maxsus quti-ramka yasasangiz, baliqni istalgan vaqtda osongina kerakli joyga ko'chirish mumkin.
• Ushbu texnologiya yordamida yirik baliqlardan qizil ikra olish joizdir.
• Saqlash rejimi buzilgan taqdirda, baliq namlikni yutib, yoqimsiz hid paydo bo'lganda, baliqni sho'r suvda yuvish va quritish mumkin.

Baliqni quritish qiyin emas, lekin bu texnologiya juda samarali bo'lib, odamlar uchun mazali va foydali oziq-ovqat mahsulotini olish imkonini beradi.