Mundarija
Qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklar
Amaldagi GOST 7449-96 ga ko'ra, boshi, ichaklari, ikra va suti, umurtqa suyagi, terisi, qanotlari, katta qovurg'a suyaklari olib tashlangan baliqlar kesilishi kerak. qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklar... Katta baliq filetosini kesishdan oldin uni uzunasiga ikki qismga bo'lishga ruxsat beriladi.
Sovutilgan baliqlarni kesish
2. GOST ko'rsatmaydi, lekin fileto va tilim shaklida engil tuzlangan baliq, qoida tariqasida, sovutilgan alabalık va qizil ikradan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot tabiiy ta'mga, yangi hidga va tabiiy rangga ega. Muzlatilgan baliq bo'laklari 30% arzonroq, ular silliqroq, mo'rt va rangparroq. Yaxshi sifatli baliq pushti bo'lishi kerak. Juda yorqin rang baliq yetishtirilganligini va rangga ta'sir qiluvchi maxsus oziq-ovqat bilan oziqlanganligini ko'rsatadi. Juda qorong'i, "zerikarli" rang baliqning keksa yoshini ko'rsatadi.
Baliq sho'r suvda suzmaydi
Baliq bilan vakuumli qadoqlash har qanday shaklda bo'lishi mumkin (to'rtburchaklar yoki to'rtburchaklar), u faqat "vakuum konvert" deb ataladigan polietilendan iborat bo'lishi mumkin yoki kartondan tayyorlangan poydevor (substrat) - terining qadoqlanishi (ingliz terisidan - " teri ”). Ishlab chiqaruvchining qaysi shaklni tanlashi muhim emas - asosiysi, undan havo yaxshi pompalanadi va baliq sho'r suvda suzmadi… Suyuqlikning mavjudligi mahsulotni tayyorlash yoki qadoqlash jarayonida texnologiya buzilganligining belgisidir.
Tilimlar vitringa muzlatgich bilan yotqizilgan
Agar siz to'g'ridan-to'g'ri do'konda kesilgan va vakuumli bo'lmagan baliqlarni sotib olsangiz, zalda kesilgan joyning aniq joyiga e'tibor bering. Siz faqat muzlatgich bilan vitrinada bo'lgan baliqlarni sotib olishingiz kerak. Agar siz aynan shunday baliq sotib olgan bo'lsangiz, uni uydagi muzlatgichga qo'ymang. Nozik baliq harorat o'zgarishini yoqtirmaydi.
Lososning to'g'ri qismidan tilim - boshga yaqinroq
Afsuski, ishlab chiqaruvchilar ba'zida baliq filesi yoki dilimning qaysi qismidan tayyorlanganligini yozishmaydi. Eng yumshoq va yog'li go'sht boshga yaqinroq. Qorong'u qismlar vakuum plyonkasi ostida baliq tilimlarida ko'rinadigan bo'lsa, demak bu quyruq. Ba'zilar bu "eng qorong'u" go'shtni kesib tashlashdi va behuda. Siz kesishning hojati yo'q, agar siz kesilgan ko'rinishga juda ehtiyot bo'lmasangiz. Bu juda iste'mol qilinadigan va mazali go'sht.
Oq plyonka, suyaklar, ajinlar va ko'karishlar bilan jarohatlar sotib olishdan saqlaning. Bu nikoh!
Tuz tarkibini to'g'ri tuzing
GOSTga ko'ra, losos navlari 1 bo'lishi kerak 8% dan ko'p bo'lmagan tuz, 2-sinf uchun 10% qabul qilinadi.
Xizmat qilishdan oldin vakuumli qadoqlangan baliq bo'laklari xona haroratida 15-20 daqiqa davomida turishi kerak. Unga nafas olish uchun vaqt bering!