Gollandiya aholisining 4,5% dan ortig'i vegetarianlardir. Masalan, ularning 30 foizi bo'lgan Hindiston bilan solishtirganda unchalik ko'p emas, lekin o'tgan asrning 70-yillariga qadar go'shtni iste'mol qilish universal va mustahkam me'yor bo'lgan Evropa uchun etarli emas. Hozirda 750 ga yaqin gollandiyaliklar har kuni suvli kotlet yoki xushbo'y qovurilgan go'shtni sabzavot, soya mahsulotlari yoki zerikarli omletning ikki qismiga almashtiradilar. Ba'zilari sog'liq uchun, boshqalari atrof-muhit uchun, lekin asosiy sabab hayvonlarga rahm-shafqatdir.
Vegetarian hokus pokus
1891 yilda mashhur golland jamoat arbobi Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846-1919) Groningen shahriga ish bilan tashrif buyurib, mahalliy tavernaga qaradi. Yuqori tashrifdan mamnun bo'lgan mezbon mehmonga o'zining eng yaxshi qizil sharobidan bir qadah taklif qildi. Ajablanarlisi shundaki, Domela xushmuomalalik bilan rad etdi va spirtli ichimlik ichmaganligini tushuntirdi. Shunda mehmondo‘st mehmonxona egasi mehmonni mazali kechki ovqat bilan xursand qilishga qaror qildi: “Hurmatli janob! Menga nima xohlayotganingizni ayting: qonli yoki yaxshi pishirilgan biftek, yoki tovuq ko'kragi yoki cho'chqa qovurg'asi? - Katta rahmat, - javob berdi Domela, - lekin men go'sht yemayman. Menga pishloqli javdar nonini yaxshiroq bering." Tananing bunday ixtiyoriy o'g'irlanishidan hayratga tushgan mehmonxona egasi, sargardon komediya o'ynayapti, yoki balki aqldan ozgan deb qaror qildi ... Lekin u noto'g'ri edi: uning mehmoni Gollandiyadagi birinchi taniqli vegetarian edi. Domela Nieuwenhuisning tarjimai holi keskin burilishlarga boy. Ilohiyot kursini tugatgandan so'ng, u to'qqiz yil davomida lyuteran ruhoniysi bo'lib xizmat qildi va 1879 yilda u o'zini qat'iy ateist deb e'lon qilib, cherkovni tark etdi. Ehtimol, Nivenxuys taqdirning shafqatsiz zarbalari tufayli imonini yo'qotgandir: 34 yoshida u allaqachon uch marta beva qolgan, uchta yosh turmush o'rtog'i ham tug'ish paytida vafot etgan. Yaxshiyamki, bu yovuz tosh uning to'rtinchi nikohidan o'tdi. Domela mamlakatda sotsialistik harakat asoschilaridan biri edi, lekin 1890 yilda u siyosatdan nafaqaga chiqdi va keyinchalik anarxizmga qo'shilib, yozuvchi bo'ldi. U adolatli jamiyatda odam hayvonlarni o'ldirishga haqqi yo'qligiga qat'iy ishonchi tufayli go'shtdan bosh tortdi. Uning do'stlaridan hech biri Nieuwenhuisni qo'llab-quvvatlamadi, uning fikri mutlaqo bema'ni deb hisoblangan. Uni o'z ko'zlarida oqlashga urinib, uning atrofidagilar o'zlarining tushuntirishlarini ham o'ylab topishdi: u go'yo kambag'al ishchilar bilan birdamlik tufayli ro'za tutadi, ularning dasturxonlarida go'sht faqat bayramlarda paydo bo'ladi. Oila davrasida birinchi vegetarian ham tushunishni topa olmadi: qarindoshlari go'shtsiz bayramlarni zerikarli va noqulay deb hisoblab, uning uyidan qochishni boshladilar. Birodar Adrian g'azab bilan uning Yangi yilga taklifini rad etdi va "vegetarian xokus pokus" bilan shug'ullanishdan bosh tortdi. Oila shifokori esa hatto Domelani jinoyatchi deb atagan: axir, u o'zining aql bovar qilmaydigan parhezini o'z xotini va bolalarining sog'lig'ini xavf ostiga qo'ygan.
Xavfli g'alatilar
Domela Nieuwenhuis uzoq vaqt yolg'iz qolmadi, asta-sekin u hamfikrlarni topdi, garchi dastlab ular juda oz edi. 30 yil 1894 sentyabrda shifokor Anton Vershor tashabbusi bilan 33 a'zodan iborat Niderlandiya vegetarianlar ittifoqi tashkil topdi. O'n yil o'tgach, ularning soni 1000 taga, o'n yil o'tib esa 2000 ga etdi. Jamiyat go'shtning birinchi raqiblarini hech qanday do'stona, hatto dushmanlik bilan uchratdi. 1899 yil may oyida Amsterdam gazetasi doktor Piter Teskening maqolasini nashr etdi, unda u vegetarianizmga nisbatan o'ta salbiy munosabatni bildirdi: oyoq. Bunday aldamchi g‘oyalarga ega odamlardan hamma narsani kutish mumkin: ular tez orada ko‘chada yalang‘och yurishlari mumkin”. Gaagadagi "Odamlar" gazetasi ham o'simliklarni oziqlantirish tarafdorlarini tuhmat qilishdan charchamadi, ammo zaif jins vakillari eng ko'p: "Bu ayolning o'ziga xos turi: sochini qisqartiradigan va hatto saylovlarda qatnashish uchun ariza berganlardan biri. ” Ko'rinishidan, bag'rikenglik Gollandiyaliklarga keyinchalik paydo bo'lgan va XIX asr oxiri va XX asr boshlarida ular olomondan ajralib turadiganlar tomonidan aniq bezovtalanishgan. Bularga teosoflar, antroposoflar, gumanistlar, anarxistlar va vegetarianlar kiradi. Biroq, ikkinchisiga dunyoga o'ziga xos nuqtai nazar, shaharliklar va konservatorlar unchalik adashmagan. Vegetarianlar ittifoqining birinchi a'zolari buyuk rus yozuvchisi Lev Tolstoyning izdoshlari bo'lib, u ellik yoshida axloqiy tamoyillarga amal qilgan holda go'shtdan bosh tortdi. Uning gollandiyalik hamkorlari o'zlarini tolstoychilar (tolstojanenlar) yoki anarxist xristianlar deb atashgan va ularning Tolstoy ta'limotiga sodiqliklari faqat ovqatlanish mafkurasi bilan cheklanmagan. Ulug‘ vatandoshimiz singari ular ham ideal jamiyat shakllanishining kaliti shaxsni takomillashtirishda ekanligiga ishonch hosil qildilar. Bundan tashqari, ular shaxsiy erkinlik tarafdori bo'lib, o'lim jazosini bekor qilishga va ayollar uchun teng huquqlarga chaqirdilar. Ammo bunday ilg'or qarashlarga qaramay, ularning sotsialistik harakatga qo'shilish urinishlari muvaffaqiyatsiz tugadi va go'sht tortishuvlarga sabab bo'ldi! Axir, sotsialistlar ishchilarga tenglik va moddiy ta'minotni va'da qilishdi, bu dasturxonda mo'l-ko'l go'shtni o'z ichiga oladi. Va keyin bu semiz odamlar yo'q joydan paydo bo'lib, hamma narsani chalkashtirib yuborish bilan tahdid qilishdi! Ularning hayvonlarni o'ldirmaslik haqidagi chaqiriqlari esa mutlaqo bema'nilikdir... Umuman olganda, birinchi siyosiylashgan vegetarianlar juda qiynalgan: hatto eng ilg'or vatandoshlar ham ularni rad etishgan.
Sekin-asta, lekin aniq
Niderlandiya vegetarianlar assotsiatsiyasi a'zolari umidsizlikka tushmadilar va havas qiladigan qat'iyat ko'rsatdilar. Ular vegetarian ishchilarni qo'llab-quvvatlashni taklif qilishdi, ular (muvaffaqiyatsiz bo'lsa ham) qamoqxonalar va armiyaga o'simlik asosidagi ovqatlanishni joriy qilishdi. Ularning tashabbusi bilan 1898 yilda Gaagada birinchi vegetarian restorani ochildi, keyin yana bir nechtasi paydo bo'ldi, ammo deyarli barchasi tezda bankrot bo'ldi. Ittifoq a’zolari ma’ruzalar o‘qib, risolalar, risolalar va pazandachilik to‘plamlarini nashr etib, insonparvar va sog‘lom ovqatlanishni astoydil targ‘ib qildilar. Ammo ularning dalillari kamdan-kam hollarda jiddiy qabul qilindi: go'shtga bo'lgan hurmat va sabzavotlarga e'tiborsizlik juda kuchli edi.
Bu qarash Birinchi jahon urushidan keyin, beriberi tropik kasalligi vitamin etishmasligidan kelib chiqqanligi aniq bo'lgach, o'zgardi. Sabzavotlar, ayniqsa xom shaklda, asta-sekin ratsionda mustahkam o'rnatildi, vegetarianizm tobora ortib borayotgan qiziqishni uyg'ota boshladi va asta-sekin modaga aylandi. Ikkinchi Jahon urushi bunga chek qo'ydi: ishg'ol davrida tajribalar uchun vaqt yo'q edi va ozod qilingandan keyin go'sht ayniqsa qadrlandi: Gollandiyalik shifokorlar uning tarkibidagi oqsillar va temir sog'lik va kuchni tiklash uchun zarur ekanligini ta'kidladilar. 1944-1945 yillardagi och qish. Urushdan keyingi birinchi o'n yilliklardagi bir nechta vegetarianlar asosan o'simliklarni oziqlantirish g'oyasini o'z ichiga olgan antroposofik ta'limot tarafdorlariga tegishli edi. Afrikaning ochlikdan azob chekayotgan xalqlarini qo'llab-quvvatlash belgisi sifatida go'sht yemaydigan yolg'izlar ham bor edi.
Faqat 70-yillarda o'ylangan hayvonlar haqida. Boshlang'ich o'zini chorva mollarining xatti-harakatlarini o'rganishga bag'ishlagan biolog Gerrit Van Putten tomonidan qo'yilgan. Natijalar hammani hayratda qoldirdi: ma’lum bo‘lishicha, shu paytgacha faqat qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarishining elementi hisoblangan sigirlar, echkilar, qo‘ylar, tovuqlar va boshqalar o‘ylashlari, his qilishlari va azoblanishi mumkin. Van Putten, ayniqsa, cho'chqalarning aql-zakovati bilan hayratda qoldi, bu esa itlarnikidan kam emasligini isbotladi. 1972 yilda biolog ko'rgazmali fermaga asos soldi: baxtsiz qoramol va qushlar saqlanadigan sharoitlarni ko'rsatadigan o'ziga xos ko'rgazma. O'sha yili biosanoat muxoliflari tor, iflos qalamlar va qafaslar, kam ovqatlanish va "yosh fermerlarni" o'ldirishning og'riqli usullariga qarshi bo'lgan Tasty Beast Jamiyatiga birlashdilar. Bu faollar va xayrixohlarning ko'pchiligi vegetarianlar bo'lishdi. Oxir oqibat, barcha qoramollar - qanday sharoitda bo'lishidan qat'i nazar, so'yish joyiga tushib qolganini anglab, ular bu halokat jarayonining passiv ishtirokchisi bo'lib qolishni xohlamadilar. Bunday odamlar endi asl va isrofgarchilik deb hisoblanmadi, ularga hurmat bilan munosabatda bo'lish boshlandi. Va keyin ular umuman ajratishni to'xtatdilar: vegetarianizm odatiy holga aylandi.
Distrofiklarmi yoki yuz yilliklarmi?
1848 yilda gollandiyalik shifokor Yakob Yan Pennink shunday deb yozgan edi: "Go'shtsiz kechki ovqat poydevorsiz uyga o'xshaydi". 19-asrda shifokorlar bir ovozdan go'shtni iste'mol qilish salomatlik kafolati va shunga mos ravishda sog'lom millatni saqlashning zaruriy sharti ekanligini ta'kidladilar. Britaniyalik mashhur bifshteksni sevuvchilar o'sha paytda dunyodagi eng qudratli odamlar hisoblangani ajablanarli emas! Niderlandiya vegetarianlar ittifoqi faollari ushbu mustahkam ta'limotni silkitish uchun juda ko'p zukkolik ko'rsatishlari kerak edi. To'g'ridan-to'g'ri bayonotlar faqat ishonchsizlik tug'dirishini anglab, bu masalaga ehtiyotkorlik bilan yondashdilar. "Vegetarian Bulletin" jurnali odamlarning buzilgan go'shtni iste'mol qilgandan keyin qanday azob chekishlari, kasal bo'lishlari va hatto o'lishlari haqida hikoyalarni nashr etdilar, ular, aytmoqchi, juda yangi ko'rinish va ta'mga ega ... O'simlik ovqatlariga o'tish bunday xavfni bartaraf etdi, shuningdek, ko'plab xavfli kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oldi. kasalliklar, uzoq umr ko'rgan va ba'zan hatto umidsiz kasallarning mo''jizaviy shifo topishiga hissa qo'shgan. Eng fanatik go'shtni yomon ko'radiganlar, uning to'liq hazm qilinmaganligini, uning zarralari oshqozonda chirishga qolib, chanqoqlik, ko'k rang va hatto tajovuzkorlikni keltirib chiqardi. Ularning aytishicha, o'simliklarga asoslangan parhezga o'tish jinoyatchilikni kamaytiradi va hatto Yer yuzida umuminsoniy tinchlikka olib keladi! Bu dalillar nimaga asoslanganligi noma'lumligicha qolmoqda.
Shu bilan birga, vegetarian dietasining foydalari yoki zararlari Gollandiyalik shifokorlar tomonidan tobora ko'proq ishg'ol qilinmoqda, bu mavzu bo'yicha bir qator tadqiqotlar o'tkazildi. 20-asrning boshlarida bizning ratsionimizda go'shtga bo'lgan ehtiyoj haqidagi shubhalar birinchi marta ilmiy matbuotda yangragan. O'shandan beri yuz yildan ko'proq vaqt o'tdi va ilm-fan go'shtdan voz kechishning foydalari haqida deyarli shubha qilmaydi. Vegetarianlar semizlik, gipertoniya, yurak xastaligi, qandli diabet va saratonning ayrim turlaridan aziyat chekishlari isbotlangan. Biroq, hali ham zaif ovozlar eshitiladi, bu bizni antrecote, bulyon va tovuq oyog'isiz, biz muqarrar ravishda qurib ketishimizga ishontirmoqda. Ammo salomatlik haqidagi bahs alohida masala.
Xulosa
Gollandiya vegetarianlar ittifoqi bugungi kunda ham mavjud bo'lib, u hali ham biosanoatga qarshi va o'simlik asosidagi ovqatlanishning afzalliklarini himoya qiladi. Biroq, u mamlakatning ijtimoiy hayotida muhim rol o'ynamaydi, biroq Niderlandiyada vegetarianlar ko'payib bormoqda: so'nggi o'n yil ichida ularning soni ikki baravar ko'paydi. Ular orasida qandaydir ekstremal odamlar bor: vegetarianlar, ular hayvonlardan olingan har qanday mahsulotlarni dietadan chiqarib tashlaydilar: tuxum, sut, asal va boshqalar. Bundan tashqari, juda ekstremallari bor: ular o'simliklarni ham o'ldirish mumkin emasligiga ishonib, meva va yong'oqlar bilan kifoyalanishga harakat qilishadi.
G'oyalari birinchi gollandiyalik hayvonlar huquqlari faollarini ilhomlantirgan Lev Nikolaevich Tolstoy XNUMX-asrning oxiriga kelib barcha odamlar go'shtdan voz kechishiga umid bildirdi. Yozuvchining umidi esa hali to‘liq amalga oshmagan. Lekin, ehtimol, bu vaqt masalasidir va go'sht bizning dasturxonlarimizdan asta-sekin yo'qoladimi? Bunga ishonish qiyin: an'ana juda kuchli. Ammo boshqa tomondan, kim biladi? Hayot ko'pincha oldindan aytib bo'lmaydi va Evropada vegetarianizm nisbatan yosh hodisadir. Ehtimol, u hali uzoq yo'lni bosib o'tishi kerak!