Mundarija
Oziq -ovqat yorliqlarini o'qish bo'yicha qo'llanma: "E" raqami nimani anglatadi?
ovqat
Oziq-ovqatimizda E621 yoki E303 kabi kodlarni ko'rish odatiy hol bo'lib, u mahsulotning qo'shimchalarini ko'rsatadi.
Mahsulotni xarid qilishda ko'p odamlar uning yorlig'iga e'tibor berishadi. ko'rish kerakmi shakar miqdori u bor, uning kaloriyalari yoki u beradigan ozuqa moddalari. Va ko'p hollarda ular ushbu yorliqlarda "E" ga va raqamli kodga diqqat bilan qarashlarini topadilar.
Avvaliga ular bezovta qiluvchi tuyulishi mumkin bo'lsa-da, bu ko'rsatkich - masalan, E621 yoki E303 kabi bo'ladi - unchalik g'alati emas: supermarketda xarid qilishimiz mumkin bo'lgan mahsulotlarning aksariyati uni olib yuradi. Ushbu "E" bu oziq-ovqat tarkibida mavjud bo'lganidan boshqa narsani bildirmaydi hissa moddasi.
Xavotir olmang, chunki ko'plab oziq-ovqatlarda bunday birikma mavjud. Oziq-ovqat texnologi va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ekspert Beatriz Robles tushuntirganidek, iste'molchilar qo'shimchalardan foydalanishdan oldin bir necha pul sarflashlari kerakligini bilishlari muhim. xavfsizlik nazorati.
Va qo'shimcha nima? Xuan Xose Samper, "Aniq qo'llanma" kitobining muallifi teglarni talqin qilish oziq-ovqat qo'shimchasi "oziq-ovqat qo'shimchasi" odatda oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinmaydigan yoki oziq-ovqatning xarakterli tarkibiy qismi sifatida ishlatilmaydigan, lekin odatda uni ishlab chiqarish yoki o'zgartirish jarayonida qasddan qo'shiladigan har qanday modda deb hisoblanadi.
Qo'shimchalarni nazorat qilish
Ushbu qo'shimchalarni tartibga solish Evropa Ittifoqining mas'uliyati hisoblanadi. Uni ishlatishdan oldin oziq-ovqat texnologi keyingi jarayonni aytib beradi. Avval qo'shimcha bo'lishi kerak Yevropa xavfsizlik organi tomonidan baholangan Oziq-ovqat, shuning uchun "uni ishlatish bepul emasligini" bilish muhimdir. Bundan tashqari, hisoblanganidek, nafaqat qanday turdagi qo'shimchalar ishlatilishi, balki dozasi va qo'llanilishi ham tartibga solinadi. "Oziq-ovqatga qarab, miqdori o'zgarishi mumkin ... mutlaqo hamma narsa tartibga solinadi. Bir marta ruxsat berilgan bepul foydalanish mumkin emasBuning o'rniga u qaysi oziq-ovqatda va qachon ishlatilishini ko'rsatish kerak, u qattiq nazorat qilinadi”, - deya qo'shimcha qiladi ekspert.
Xuan Xose Samper nima uchun ushbu komponentlardan foydalanish juda keng tarqalganligini tushunish uchun kalitlarni beradi. Bu moddalar turli maqsadlarda, masalan, oziq-ovqat tayyorlashda ishlatiladi rang berish, saqlanish, lazzat kuchi, shirinlikVa boshqalar
"Batafsil tasniflash juda keng, ammo biz qo'shimchalarning quyidagi funktsional sinflarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin, chunki ular eng mashhurlari: tatlandırıcılar, rang beruvchilar, konservantlar, Antioksidantlar, emulsifikatorlar, lazzat kuchaytirgichlar, stabilizatorlar yoki quyuqlashtiruvchi moddalar, masalan ", mutaxassisni ro'yxatga oladi.
Boshqa tomondan, shuni bilish kerakki, biz ushbu belgini topishning ikkita usuli bor. Birinchi navbatda, texnologik funktsiya uning mavjudligi, ya'ni agar u konservant, rang beruvchi yoki masalan, antioksidant bo'lsa. Keyin o'ziga xos qo'shimcha ikki shaklda paydo bo'lishi mumkin, kod bilan yoki to'g'ridan-to'g'ri uning nomi bilan.
Ular xavfsizmi?
Ushbu birikmalarning xavfsizligini shubha ostiga qo'yish mumkin emas, chunki ular oziq-ovqat xavfsizligi agentligi tomonidan tasdiqlangan. Beatris Roblesning ta'kidlashicha, "ovqatlar mavjud, ularda konservalar kabi qo'shimchalar mavjud va shuning uchun bu oziq-ovqat yomon yoki yomon ozuqaviy profilga ega degani emas". "Agar ular ishlatilsa, bu oziq-ovqat o'z xususiyatlarini saqlab qolish va uni saqlab qolish uchun zarurdir", deydi u.
O'z navbatida, Xuan Xose Samper "ba'zilar "kimyofobiya" deb ataydigan narsaga tushib qolmasdan, bir nechta muhim masalalarni ta'kidlash zarurligini ta'kidlaydi. Unda ta'kidlanishicha, ba'zi hollarda qo'shimchalar "kerak bo'lmagan" oziq-ovqatlarga qo'shiladi, masalan, rang berish yoki lazzat kuchaytirgichlar iste'molchini ko'proq iste'mol qilishga undaydi mahsulotdan". Shuningdek, u ortiqcha iste'mol qilish haqida ogohlantiradi, chunki "to'planishi mumkin".
Marian Garsiya, farmatsevtika doktori va inson ovqatlanishi va dietetika bo'yicha bitiruvchisi, o'zining "York jamnasi mavjud emas" kitobida "xavfsiz" va "sog'lom" atamalarini farqlash muhimligini tushuntiradi va qo'shimchalar xavfsiz bo'lishiga qaramay, ular har doim ham sog'lom emas. U misol tariqasida “bajaradigan qo‘shimchalar”, E330 (limon kislotasi), qovurilgan pomidorga kislotalik regulyatori sifatida qo‘shiladigan qo‘shimcha yoki konservalangan yasmiqlarga qoraymasligi uchun qo‘shiladigan EDTA ni keltiradi.
Boshqa tomondan, u lazzat kuchaytirgichlar kabi "yo'q qo'shimchalar" haqida gapiradi. Garchi u "ba'zilar da'vo qilganidek, ular miyaga zarar yetkazmaydi", deb ta'kidlagan bo'lsa-da, ular bilan bog'liq muammo shundaki, ular bizning ovqatlanish xatti-harakatlarimizni o'zgartirib, ko'proq ovqatlanishimizga olib keladi. "Ular ularni odatda sog'lom bo'lmagan ovqatga qo'shadilar, shuning uchun ta'siri yomonroq", deb tushuntiradi muallif.
"Qo'shimchalar xavfsiz, ammo ularga juda ehtiyotkorlik bilan qarash kerak. Mening tavsiyam, agar iloji bo'lsa, ulardan qochishdir ", - deydi Xuan Xose Samper va nihoyat" bu haqda ko'p fikrlar borligini va son-sanoqsiz hollarda ular qarshi turishini ta'kidlaydi.