Ba'zi odamlar kleykovina intoleransi, allergiya yoki çölyak kasalligidan aziyat chekishadi. Kleykovinaga orttirilgan sezuvchanlik ko'pincha bug'doyni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'ladi. Va bu shishiradi, qorin og'rig'i, qusish yoki hojatxona muammolariga olib kelishi mumkin. Agar alomatlar qichishish, hapşırma va xirillashda ifodalangan bo'lsa, unda bu allergiya bo'lishi mumkin. Bu to'g'ri yoki yo'qligini tasdiqlash uchun siz shifokor bilan maslahatlashib, ehtimol diagnostik testdan o'tishingiz kerak.
Kleykovina keltirib chiqaradigan kasallikning juda jiddiy shakli çölyak kasalligidir. Çölyaklar kleykovina iste'mol qilganda, ularning immun tizimi o'z to'qimalariga hujum qiladi. Semptomlar shishiradi va diareyadan tortib og'izda yaralar, to'satdan yoki kutilmagan vazn yo'qotish va hatto anemiyaga qadar bo'lishi mumkin. Agar çölyak kasalligi bilan og'rigan odam uzoq vaqt davomida tolani iste'mol qilishni davom ettirsa, bu ichak shilliq qavatiga jiddiy zarar etkazishi mumkin, bu organizmga oziq-ovqatdan ozuqa moddalarini samarali singdirishiga to'sqinlik qiladi.
Kleykovina nimani o'z ichiga oladi?
Non. Ko'pgina nonlar bug'doy unidan tayyorlanadi va shuning uchun kleykovina mavjud. O'zining zich tuzilishi va jigarrang rangi tufayli odamlar tomonidan ko'pincha sog'lom deb hisoblangan javdar noni ham glyutensizlar uchun mos emas, chunki javdar glyutensiz donlardan biridir.
Donli mahsulotlar. Nonushta donlari, granola, guruch yormalari va hatto jo'xori uni tarkibida kleykovina yoki kleykovina izlari bo'lishi mumkin, agar ular kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar ishlab chiqaradigan zavodda tayyorlangan bo'lsa.
Makaron. Ko'pgina makaronlarning asosi undir va shuning uchun ko'pchilik makaron tarkibida kleykovina bo'ladi.
Piroglar va tortlar. Pirog va keklardagi kleykovina odatda un tarkibida bo'ladi, lekin pishirilgan mahsulotlarda ishlatadigan ba'zi xushbo'y moddalar va hatto ba'zi shokoladlarda ham kleykovina izlari bo'lishi mumkin.
Soslar Un ko'pincha soslarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ko'pgina ketchup va xantal brendlarida kleykovina izlari mavjud.
Kuskus. Dag'al bug'doydan tayyorlangan kuskus aslida miniatyura makaron bo'lib, tarkibida kleykovina mavjud.
Pivo. Arpa, suv, hop va xamirturush pivoning asosiy tarkibiy qismidir. Shuning uchun ko'pchilik pivo tarkibida kleykovina mavjud. Glutensiz odamlar jin va boshqa spirtli ichimliklarni ichishlari mumkin, chunki distillash jarayoni odatda ichimlikdan kleykovinani olib tashlaydi.
Seytan. Seitan bug'doy kleykovinasidan tayyorlanadi va shuning uchun kleykovina o'z ichiga oladi, ammo glutensiz vegan dietasida bo'lganlar uchun boshqa go'sht alternativlari mavjud.
Qulay Alternativlar
Kinuva. Quinoa glyutensiz, ammo foydali aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Glutensiz un. Jigarrang guruch uni, tapioka va bodom uni glyutensiz dietada bo'lganlar uchun bug'doy unini almashtirishi mumkin. Makkajo'xori uni makkajo'xoridan tayyorlanadi, shuning uchun uning tarkibida kleykovina mavjud emas. Bu soslar va graviylarni quyuqlashtirish uchun juda yaxshi.
Glutensiz tempeh. Achitilgan soyadan tayyorlangan tempeh seitanga yaxshi glyutensiz alternativ hisoblanadi. Siz sotib olgan tempeh glyutensiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
ksantan saqich polisakkarid va stabilizator vazifasini bajaradigan tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasidir. Gum xamirning elastikligi va qalinlashishini ta'minlaydi.
Glutensiz pishirish bo'yicha maslahatlar
Ksantan saqichini unutmang. Glyutensiz un bilan tayyorlangan xamir yoki pechene, agar ksantan saqich qo'shilmasa, juda maydalangan bo'lishi mumkin. Saqich namlikni saqlaydi va pishirilgan mahsulotlarga o'z shaklini beradi.
Ko'proq suv. Unni qayta tiklash uchun glyutensiz xamirga etarli miqdorda suv qo'shish muhimdir.
Uyda non pishiring. Nonni o'z qo'llaringiz bilan pishirish do'konda sotib olingan ingredientlarni o'rganish uchun bir necha soat vaqtni tejashga yordam beradi.