Artishok - yil bo'yi o'simlik, lekin mavsum mart-aprel va sentyabr-oktyabr. Bahorgi artishoklarning shakli yumaloqroq bo'lib, unchalik ochiq bo'lmagan to'pgullar, kuzgi artishoklar cho'zilgan va ochiqroq bo'ladi. Poyaning oxirida katta kurtaklar o'sadi, chunki ular ko'p yorug'lik va quyoshni oladi va "bolalar" soyada o'sadi. Kichkina artishoklarning og'irligi yo'q, ular faqat muzlatilgan va tuzlangan holda sotilgan, endi siz yangi sotib olishingiz mumkin. Artishokni qanday tanlash mumkin Yangi artishokda silliq yashil barglari bor, ular bosilganda "chiqiradi". Buyraklardagi chandiqlar va tirnalgan joylar artishokning yangi emasligini ko'rsatmaydi - ular juda ehtiyotkorlik bilan tashish natijasida paydo bo'lishi mumkin. Yangi artishoklar har doim tashqi ko'rinishidan ko'ra ko'proq og'irlik qiladi. Eng shirin artishoklar qishki, birinchi sovuqdan "o'pilgan". Artishok barglari pishirishda ishlatilmaydi. Artishoklarni qanday saqlash kerak Artishoklarni suv bilan namlang, plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichda yoki sabzavot savatida 2 haftagacha saqlang. Artishokni qanday tayyorlash mumkin Artishoklarni bug'da pishirish, qovurish, qovurish va panjara qilish mumkin. Makaron, güveç, sabzavotli güveç va artishok risotto juda suvli chiqadi. Artishoklardan pyure va salatlar tayyorlash mumkin. Do'konda sotib olingan muzlatilgan artishoklar juda baharatlı idishlarda eng yaxshi ishlatiladi. Artishok bilan birlashtirilgan ovqatlar – yog‘lar: zaytun moyi, sariyog‘, findiq yog‘i, findiq yog‘i; – o‘tlar va ziravorlar: tarragon, chervil, kekik, adaçayı, bibariya, sarimsoq, arpabodiyon; – pishloqlar: echki pishloqi, Rikota, Parmesan; - mevalar: limon, apelsin; – sabzavot va dukkaklilar: kartoshka, piyoz, qo‘ziqorin, loviya, no‘xat. Nayranglar Artishoklarni tayyorlashda har doim zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq va idishlardan foydalaning; temir va alyuminiy artishoklarning rangini yo'qotishiga olib keladi. Agar artishoklarni tayyorlashda folga ishlatsangiz, artishok bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiling. Artishoklarni o'yib olayotganda, kesilgan joyga limon sharbati surting. Tozalangan artishok bo'laklarini suvda suyultirilgan limon sharbati bilan idishga soling (3 ml suv uchun 4-250 osh qoshiq sharbat). Artishoklar qaynayotganda rangini saqlab qolish uchun suvga 2 choy qoshiq un va 2 choy qoshiq zaytun moyi qo‘shing. Agar artishok pishirish hidini yoqtirmasangiz, idishga dafna yaprog'i qo'shing. Artishokni tozalash 1) O'tkir pichoq bilan artishokning poyasini va yuqori qismini kesib oling (taxminan 1/3) yadroni ochish uchun. 2) Qattiq tuzilishga ega bo'lgan pastki tashqi barglarni olib tashlang. Qattiq shikastlangan yoki jigarrang barglarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. 3) Har bir varaqdan yuqori qismini qaychi bilan kesib oling (1/3 ga), u ovqatlanmaydi. 4) Artishoklarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Barglar orasida axloqsizlik yo'qligiga ishonch hosil qiling. 5) Yarim limon bilan barglarning barcha qismlarini qorayib ketmasligi uchun yog'lang.
Artishokni qanday iste'mol qilish kerak 1) Artishok qo'llar bilan iste'mol qilinadi. 2) Barglar birma-bir yirtilib, go'shtli asos sousga botiriladi, so'ngra tender qismini olib tashlash uchun tezda tishlar orasiga tortiladi. Bargning yeyilmaydigan qismi plastinkaning chetiga qo'yiladi. 3) Pichoq bilan artishokning yadrosidan yemaydigan qismini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. 4) Artishokning yumshoq "yuragi" sousga botiriladi va zavq bilan iste'mol qilinadi. Manba: realsimple.com Tarjimasi: Lakshmi