Besh yildan ko'proq vaqt oldin olimlar qovurilgan go'shtni iste'mol qilish, jumladan, chuqur qovurilgan pirzola, panjara go'shti va mangalda pishirilgan go'shtni iste'mol qilish ichak saratoni xavfini sezilarli darajada oshirishini aniqladilar.
Buning sababi shundaki, haddan tashqari pishgan go'shtda paydo bo'ladigan heterosiklik aminlar normal metabolizmni buzadi. Biroq, so'nggi tibbiy tadqiqotga ko'ra, qovurilgan go'sht bilan bog'liq vaziyat ilgari o'ylanganidan ancha yomonroq.
Oshqozon saratoniga qo'shimcha ravishda, u diabet va demansni ham keltirib chiqaradi, ya'ni organizmga yuqori darajada qayta ishlangan, "kimyoviy" va "tez" ovqat yoki noto'g'ri pishirilgan ovqat kabi deyarli bir xil ta'sir ko'rsatadi. Shifokorlarning ishonchi komilki, og'ir, qaytarib bo'lmaydigan kasalliklarni rivojlanish ehtimoli odamning bunday ovqatni qanchalik tez-tez iste'mol qilishi bilan to'g'ridan-to'g'ri ortib boradi - bu kechki ovqatdan olingan konservantlar bilan to'ldirilgan burgermi yoki "yaxshi eski" chuqur qovurilgan biftekmi.
Tadqiqot Nyu-Yorkdagi Icahn tibbiyot maktabi tomonidan o‘tkazildi va Amerikaning Proceedings of the National Academy of Sciences ilmiy jurnalida chop etildi. Natijalar shuni ko'rsatadiki, har qanday og'ir qovurilgan go'sht (qovurilgan yoki panjara qilingan bo'lsin) boshqa jiddiy kasallik - Altsgeymer kasalligi bilan bevosita bog'liq.
O'z hisobotida shifokorlar go'shtni issiqlik bilan ishlov berish paytida AGE deb ataladigan "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products yoki qisqacha AGE - "yosh") paydo bo'lish mexanizmini batafsil tasvirlab berdilar. Ushbu moddalar hali ham kam o'rganilgan, ammo olimlar allaqachon ular tanaga o'ta zararli ekanligiga va shubhasiz og'ir surunkali kasalliklarni, shu jumladan Altsgeymer kasalligi va keksa demansni keltirib chiqarishiga aminlar.
Olimlar laboratoriya sichqonlari ustida tajriba o'tkazdilar, ularning bir guruhi yuqori darajada rivojlangan glikatsiyaning yakuniy mahsuloti bilan oziqlangan, ikkinchi guruh esa zararli AGE miqdori kamaytirilgan parhez bilan oziqlangan. "Go'sht yeyuvchi" sichqonlarning miyasida "yomon" oziq-ovqat hazm bo'lishi natijasida zararlangan beta-amiloid oqsilining sezilarli darajada to'planishi kuzatildi - odamlarda Altsgeymer kasalligining asosiy ko'rsatkichi. Shu bilan birga, "sog'lom" ovqatni iste'mol qilgan sichqonlarning tanasi oziq-ovqat mahsulotlarini assimilyatsiya qilish jarayonida ushbu moddaning ishlab chiqarilishini zararsizlantirishga muvaffaq bo'ldi.
Tadqiqotning yana bir qismi demans bilan og'rigan keksa bemorlarda (60 yoshdan oshgan) o'tkazildi. Tanadagi AGEs tarkibi va insonning intellektual qobiliyatining zaiflashishi, shuningdek, yurak kasalliklari xavfi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik o'rnatildi. Tajribalarni olib borgan doktor Xelen Vlassara shunday dedi: “Bizning kashfiyotimiz ushbu kasalliklar xavfini kamaytirishning oson yo'li - AGE darajasi past bo'lgan taomlarni iste'mol qilishdir. Misol uchun, bu juda ko'p suv bilan past olovda pishirilgan taom - ko'p asrlar davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan pishirish usuli.
Olimlar hatto Altsgeymer kasalligini "XNUMX diabet turi" deb tasniflashni taklif qilishdi. demansning bu shakli miyadagi shakar darajasining oshishi bilan bevosita bog'liq. Doktor Vlassara shunday xulosaga keldi: “YAGElar va turli metabolik va nevrologik kasalliklar o'rtasida aniq aloqalarni o'rnatish uchun qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazish kerak. (Hozircha bir narsani aytish mumkin - Vegetarian)…YAŞga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni kamaytirish orqali biz Altsgeymer va diabetga qarshi tabiiy himoya mexanizmini kuchaytiramiz.
Hali ham yaxshi pishirilgan pirzola "sog'lom oziq-ovqat" deb hisoblaydigan va shu bilan birga hushyor fikrlash qobiliyatini saqlab qolganlar uchun o'ylash uchun yaxshi sabab!