Pasxa: bayram taomlari

Dana go'shti, o'tlar bo'laklari, Beaufort

Tayyorlash 20 min. Pishirish 5 min

Tarkibi:

• Yassi bargli maydanozning to'rtdan bir qismi
• 5 novda chivi
• Chervilning to'rtdan bir qismi
• 4 osh qoshiq. non bo'laklari
• 1 dona dana kotleti 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 bedana tuxumi
• 1 chimdik tuz
• 1 C. suvli kofe
• 2 C. osh qoshiq un
• 1 c. osh qoshiq zaytun moyi

Tayyorlang o'simlik nonlari : yuving, yaxshilab quriting va 1/4 dasta yassi bargli petrushka va 1/4 dasta chervilni yupqalashtiring. 5 piyozni yuving, quriting, ularni taxminan kesib oling. Petrushka va chervil barglarini xuddi shu tarzda kesib oling. Bu o'tlarning barchasini 4 osh qoshiq non bo'laklari bilan aralashtiring. Bu o'simlik nonlarini plastinkada saqlang.

Dana go'shtini tayyorlang: og'irligi 1 g bo'lgan 30 dana kotletni yaxshilab tekislang. 10 g Beaufortni juda nozik talaşlar bilan kesib oling va ularni eskalopga yoying, so'ngra uni yarmiga yopish uchun katlayın. Chuqur plastinkada 1 ta bedana tuxumini sindirib, 1 chimdik tuz va 1 choy qoshiq suv bilan omletga uring. Boshqa plastinkada 2 osh qoshiq unni yoying. To'ldirilgan kotletni har tomondan unga so'ng urilgan bedana tuxumiga va eng oxirida o'simlik bo'laklariga soling. Ortiqcha non bo'laklarini olib tashlash uchun pat. Keyin eskalopni 2 x 2 sm kichik kubiklarga kesib oling va ularni yog'och tayoq bilan ushlang.

Pishiring va tugating : 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan kichik panani qizdiring. Nuggetlarni qo'shing va ularni bir necha marta aylantirib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Nuggetlarni chiqarib oling va ularni qog'oz sochiqlarga to'kib tashlang. Ularni plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.

Alen Dukasning maslahati 

Bu nuggetlarni maydalangan mol go'shti yoki tovuq ko'kragining kichik pattilari bilan talqin qiling. Bu miqdordagi o'simlik nonlari bilan siz kattalar uchun non kotletlari uchun etarli bo'lasiz.

Paule Neyratdan maslahat

18 oyligida u kichik luqmalarni chaynashi mumkin va u o'z-o'zidan ovqatlanishdan zavqlanadi. Bu nuggetlar bilan sabzavotlar! Tanlash mavsumga qarab yangi sabzavotlarning retseptlarida kam emas.

© Nature Bébé Alain Ducasse nashri tomonidan nashr etilgan, mualliflar Alen Dukas, Paule Neyrat va Jérom Lacressonière. Fotosuratchi: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Kitob do'konlarida mavjud, 15 evro.

Halibut, olma, kori

Tayyorlash 10 min. Pishirish 10 min

Tarkibi:

• 1 dan 150 g gacha bo'lgan 200 ta oltin olma
• 1 osh qoshiq. limon sharbati
• 1 C. XNUMX choy qoshiq agave siropi
• 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
• 1 C. oq pishloq
• 1 pichoq uchi kori kukuni
• 30 g halibut filetosi

Olma tayyorlang: Taxminan 1 dan 150 g gacha bo'lgan 200 ta oltin olma qobig'ini tozalang. Uni to'rt qismga kesib oling va yurakni olib tashlang. To'rtdan uch qismini bo'laklarga bo'ling. Oxirgisini bron qiling. Olma bo'laklarini 1 choy qoshiq limon sharbati, 1 choy qoshiq agave siropi, 1 choy qoshiq zaytun moyi va 1 osh qoshiq tvorog bilan yirtqichlardan soling. Aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring. 1 pichoq uchi kori kukuni qo'shing. Yana 1 daqiqa aralashtiramiz va pishiring, so'ngra bu preparatni aralashtiring.

Halibutni tayyorlang: 30 g halibut filetosini 3 daqiqa davomida bug'lang. Hech qanday qirralar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Finish: ajratilgan olma choragini kichik tayoqchalarga kesib tashlang. Qovurilgan olmani plastinka ustiga qo'ying. Halibutni maydalab, ustiga qo'ying va aralashtiring. Xom olma tayoqchalarini ustiga qo'ying va xizmat qiling.

Alen Dukasning maslahati 

Sabzavot sifatida olma yomon emas. Agar halibutni topa olmasangiz, skumbriya yoki mayin filetosini oling, lekin ehtiyot bo'ling, barcha suyaklarni olib tashlang.

Paule Neyratdan maslahat

 Agar u allaqachon plastinkasini patrul qilishni xohlasa va yolg'iz ovqatlanishni xohlasa, olma tayoqchalari uni mamnun qiladi. Aks holda, ularni kichik bo'laklarga bo'linib, choy qoshiq bilan unga bering.

© Nature Bébé Alain Ducasse nashri tomonidan nashr etilgan, mualliflar Alen Dukas, Paule Neyrat va Jérom Lacressonière. Fotosuratchi: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Kitob do'konlarida mavjud, 15 evro.

Qo'zi go'shti

4-6 kishi uchun

TAYYORLANISH: 25 min. Pishirish: taxminan 1 soat

Tarkibi:

• 600 g qo'zichoq yelkasi
• 600 g qo'zichoq bo'yni
• 2 pomidor
• 2 sarimsoq chinnigullar
• 2 c. bir osh qoshiq yerfıstığı yog'i
• 1 C. osh qoshiq un
• 1 guldasta garni
• 2 ta yangi sabzi
• 200 g yangi sholg'om
• 1 dona kichik oq piyoz
• 300 g yashil loviya
• 300 g yangi no'xat
• 25 g sariyog '
• tuz, qalampir, muskat yong'og'i

Tayyorlanishi: qo'zichoqning yelkasini katta bo'laklarga, yoqasini esa tilimga kesib tashlang. Pomidorlarni 20 soniya davomida qaynoq suvga botiring, keyin ularni sovuq suvda sovutib oling. Ularni tozalang, urug'lardan tozalang va maydalang. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Yog'ni katta qozon idishida qizdiring va qo'zichoq bo'laklarini qizartiring. Ularni changni yutish qog'ozga to'kib tashlang va yog'ni tashlang. Go'shtni konteynerga qaytaring, un bilan changni to'kib tashlang va aralashtirib, 3 daqiqa davomida pishiring. Tuz, qalampir va muskat yong'og'ini maydalang. Pomidor, sarimsoq va guldasta garnisini kostryulkalar idishiga, shuningdek, go'sht balandligigacha nam bo'lishi uchun ozgina suv qo'shing. U qaynashi bilanoq qopqog'ini yoping va 35 daqiqa qaynatib oling. Sabzi va sholg'omni qirib tashlang, piyozni tozalang, yashil loviyalarni olib tashlang, no'xatni qobiqdan tozalang. Sariyog'ni eritish uchun qovurilgan idishga soling va faqat sabzi, piyoz va sholg'omni qizarib oling. Yashil loviyani 7-8 daqiqa davomida bug'lang. Sabzi, sholg'om, piyoz va no'xatni qozonga soling, aralashtiring. 20-25 daqiqa davomida yopiq holda sekin pishirishni davom eting. Xizmat qilishdan 5 daqiqa oldin yashil loviya qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Juda issiq, kostryulkalar idishida xizmat qiling.

© Guillaume Czerw koll. Larousse (uslubi Aleksia Janni). Retsept Petit Larousse oshpaz, Larousse nashrlari kitobidan olingan

Qo'zi go'shtining o't po'stlog'i

Tarkibi:

• 1 ta qovurg'ali 6 ta qo'zichoq
• 40 gr solod
• 120 gr non bo'laklari
• Estragon
• Qalbim
• 4 cl kungaboqar yog'i

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtining dastasini (ba'zi suyaklarni qoplagan go'shtni, masalan, pirzola, qovurg'a yoki barabanni) olib tashlang, uni pechingizga mos keladigan plastinkaga qo'ying. Uni moy bilan to'kib tashlang. Tuz va qalampir seping, issiq pechda 10 daqiqa davomida pishiring. Uni olib tashlang, uni xantal bilan tarang. Nonlaringizni o'tlar bilan tayyorlang, maydanoz va kekikni maydalang, uni non bo'laklariga qo'shing. Cho'tkasi qilingan kvadratingizni non bo'laklariga aylantiring, u xantalga yopishadi, o'tlar qobig'ini bo'yash uchun kvadratingizni pechga 5 daqiqaga qo'ying, kesib oling, xizmat qiling va zavqlaning. Kvadratingizga kalamush bilan hamroh bo'lishingiz mumkin.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Qizil sharobdagi qo'zichoq oyog'i

4 kishi uchun. Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa. Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa

Tarkibi:

• 1 kg qo'zichoqning 1,3 oyog'i
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 40 g sariyog '
• Yarim shisha qizil sharob
• 1 sarimsoq qalamchasi
• 2 piyoz
• 2 ta sabzi
• Kekikning 2 novdasi
• Zanjabil kukuni
• 5O g vino konfitesi
• Tuz qalampiri

Tayyorlanishi: oyog'ini har tomondan o'rtacha olovda qovuring. Oyoqni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Xuddi shu idishda sariyog'ni eritib, sabzi, tozalangan va tug'ralgan piyoz qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni pechga chidamli idishga o'tkazing. Qo'zining oyog'ini tepaga qo'ying, kekik qo'shing. Tandirda Th.7 (210 °) da 20 daqiqa davomida pishiring. Qizil sharob bilan nam. Sharob tarkibini qo'shing. Haroratni pasaytiring. Th.1 (6 °) da 180 soat davomida pishirishni davom ettiring, oyog'ingizni muntazam ravishda qo'ying. Oyoqni issiq tuting. Pishirish sharbatlarini xitoylikdan o'tkazing, uni uchdan bir qismga kamaytiring. Ziravorni sozlang. Qo'zining oyog'ini sous bilan to'ldiring va mavsumiy sabzavotlar bilan birga xizmat qiling.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Baby, Alain Ducasse nashri tomonidan nashr etilgan. Mualliflar: Alain Ducasse, Paule Neyrat va Jérôme Lacressonière. Suratchi: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Kitob doʻkonlarida 15 yevroga sotiladi. Paul Neyrat va Alain Ducasse nashrlariga hamkorlik uchun rahmat.