Mundarija
Konjac (Konjac, konjak saqichi, konjak glyukomannan, konyak, konjak uni, konjak saqichi, konjak glyukomannan, E425)
Ko'pincha konyak yoki konyak uni deb ataladigan Konjak ko'p yillik o'simlik bo'lib, bir qator Osiyo mamlakatlarida (Xitoy, Koreya va Yaponiya kabi) iste'mol qilinadigan ildiz mevalari (kalorizator) uchun etishtiriladi. Ildizlardan , deb atalmish konyak uniolinadi, u oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi (qalinlashtiruvchi E425). O'simlik, shuningdek, gullash paytida chiqaradigan jirkanch hidga qaramay, bezak sifatida ishlatiladi.
Konjac oziq-ovqat qo'shimchasini qalinlashtiruvchi sifatida ro'yxatdan o'tgan, oziq-ovqat qo'shimchalarining xalqaro tasnifida E425 indeksiga ega.
Konjacning umumiy xususiyatlari (Konjac uni)
E425 Konjac (Konjac uni) ikki xilga ega:
- (i) Konjac saqichi (Konjac saqichi) - o'tkir yoqimsiz hidi bo'lgan kulrang-jigarrang rangdagi chang moddasi;
- (ii) Konjak glyukomannan (Konjak glyukomannan) oq-sariq rangli kukun, hidsiz va mazasizdir.
Ushbu moddalar pektin, agar-agar va jelatin bilan birga jele hosil qiluvchi moddalar sifatida ishlatiladi. E425 navlari bir xil xususiyatlarga ega, issiq suvda yaxshi eriydi, sovuqda qiyinroq, organik erituvchilarda erimaydi.
Konjak unini olish: vazni bir kilogrammdan ortiq bo'lgan uch yoshli ildiz mevalari kesiladi, quritiladi, maydalanadi va elakdan o'tkaziladi. Un suvda shishiradi, ohak suti bilan ishlanadi va filtrlanadi. Glyukomannan filtratdan spirt bilan cho'ktiriladi va quritiladi. Konjak tarkibida alkaloid moddalar mavjud, shuning uchun u maxsus saqlashni talab qiladi.
E425 ning foydalari va zarari
Konjacning foydali xususiyati bu suyuqlikni o'z hajmidan 200 barobar ko'proq singdirish qobiliyatidir. Bu xususiyat uni adsorbsion qobiliyati bo'yicha barcha taniqli xun tolalarini ortda qoldirib, uni tabiatning chinakam noyob sovg'asi qiladi.
Qonda xolesterin miqdorini pasaytirish va E425 o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilish o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlovchi tibbiy tadqiqotlar mavjud. Konjac vazn yo'qotishiga yordam beradi, chunki u organizmga singib ketmaydi va minimal miqdordagi kaloriya tarkibida ko'p miqdordagi tola bo'ladi va oshqozonga tushganda hajmi bir necha baravar ko'payadi. E425 allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi, ammo shilliq qavatni bezovta qilishi mumkin. E425 ning ruxsat etilgan kunlik iste'moli rasmiy ravishda o'rnatilmagan.
E425ni qo'llash
E425 oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi, u shirinliklar, saqichlar, marmelad, jele, sut mahsulotlari, muzqaymoq, quyultirilgan sut, pudinglar, baliq va go'sht konservalari, shisha noodle va sharq oshxonasining boshqa mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Konjac farmakologiyada planshetlar ishlab chiqarish uchun majburiy element sifatida ishlatiladi, axlatni tartibga solish va vazn yo'qotish uchun dorilar.
Konjac shimgichni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tabiiy shimgich sirtga zarar bermasdan, yog ', axloqsizlik teshiklarini yumshoq tozalaydi. Gubkalar tarkibida oq, pushti loy, bambuk ko'mir aralashmalari, yashil choy va boshqalar bilan tayyorlanishi mumkin.
E425 dan foydalanish
Mamlakatimiz hududida SanPiN darajasi har bir kg vazniga 425 g dan oshmaydigan oziq-ovqat qo'shimchasini quyultiruvchi va emulsifikator sifatida E10 dan foydalanishga ruxsat beriladi.