Ammo mahsulot tanani gidroksidi yoki kislotali qiladi deganda nimani anglatadi va bu sog'liqni saqlash uchun juda muhimmi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.
Kislota-asos nazariyasi asoslari
Ishqoriy dieta barcha oziq-ovqatlar tanamizning pH darajasiga ta'sir qilish tamoyiliga asoslanadi. Ushbu nazariyaga ko'ra, mahsulotlar uch guruhga bo'linadi:
- Kislotali ovqatlar: go'sht, parranda go'shti, baliq, sut mahsulotlari, tuxum va spirtli ichimliklar.
- Neytral mahsulotlar: tabiiy yog'lar, kraxmallar.
- Ishqoriy ovqatlar: mevalar, yong'oqlar, dukkaklilar va sabzavotlar.
Malumot uchun. Maktab kimyo kursidan: pH eritmadagi vodorod ionlarining (H) kontsentratsiyasini ko'rsatadi va uning qiymati 0-14 oralig'ida. 7 dan past har qanday pH qiymati kislotali hisoblanadi, 7 dan yuqori har qanday pH qiymati asosiy (yoki ishqoriy) hisoblanadi.
Kislota-asos nazariyasi tarafdorlari, kislotali ovqatlarni ko'p iste'mol qilish organizmning pH darajasining kislotali bo'lishiga olib kelishi mumkin, deb hisoblashadi va bu, o'z navbatida, mahalliy yallig'lanish reaktsiyalaridan saratonga qadar sog'liq muammolari ehtimolini oshiradi. Shu sababli, ushbu parhezning izdoshlari kislotali oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni cheklaydilar va ishqoriy ovqatlarni ko'paytiradilar.
Ammo mahsulot tanani gidroksidi yoki kislotali qiladi deganda, aslida nimani anglatadi? Aynan nima nordon?
Kislota-asos tasnifi 100 yil oldin kiritilgan. Bu mahsulot laboratoriyada yondirilganda olingan kul (kul tahlili) tahliliga asoslangan - bu hazm qilish jarayonida yuzaga keladigan jarayonlarni taqlid qiladi. Kulning pH qiymatini o'lchash natijalariga ko'ra, mahsulotlar kislotali yoki ishqoriy deb tasniflanadi.
Endi olimlar kul tahlilining noto'g'ri ekanligini isbotladilar, shuning uchun ular ma'lum bir mahsulotni hazm qilishdan keyin hosil bo'lgan siydikning pH qiymatidan foydalanishni afzal ko'rishdi.
Kislotali ovqatlar ko'p miqdorda protein, fosfor va oltingugurtni o'z ichiga oladi. Ular buyraklar filtrlaydigan kislota miqdorini oshiradi va siydik pH ning "kislotali" tomonga o'tishiga olib keladi. Boshqa tomondan, meva va sabzavotlarda kaliy, kaltsiy va magniy ko'p bo'lib, natijada buyraklar filtrlaydigan kislota miqdorini kamaytiradi, shuning uchun pH 7 dan ortiq - ko'proq ishqoriy bo'ladi.
Bu bifshteks iste'mol qilgandan keyin bir necha soat o'tgach, siydik kislotaliroq yoki sabzavotli salatni iste'mol qilgandan keyin ko'proq ishqoriy bo'lishi mumkinligini tushuntiradi.
Buyraklarning kislotani tartibga solish qobiliyatining qiziqarli natijasi limon yoki olma sirkasi kabi kislotali ko'rinadigan ovqatlarning "ishqoriy" pH darajasidir.
Nazariyadan amaliyotga
Ko'pgina gidroksidi dietalar siydikning kislotaliligini tekshirish uchun test chiziqlaridan foydalanadilar. Ularning fikricha, bu ularning tanasi qanchalik kislotali ekanligini aniqlashga yordam beradi. Ammo, tanadan chiqarilgan siydikning kislotaligi iste'mol qilinadigan oziq-ovqatga qarab o'zgarishi mumkin bo'lsa-da, qonning pH darajasi unchalik o'zgarmaydi.
Oziq-ovqatlarning qon pH darajasiga bunday cheklangan ta'sirining sababi shundaki, organizm normal hujayra jarayonlari ishlashi uchun pH ni 7,35 dan 7,45 gacha ushlab turishi kerak. Turli patologiyalar va metabolik kasalliklar (saraton, travma, diabet, buyrak funktsiyasining buzilishi va boshqalar) bilan qon pH qiymati normal chegaradan tashqarida. PH darajasining ozgina o'zgarishi holati atsidoz yoki alkaloz deb ataladi, bu juda xavfli va hatto o'limga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, urolitiyoz, qandli diabet va boshqa metabolik kasalliklarga moyil bo'lgan buyrak kasalligi bo'lgan odamlar buyraklardagi yukni kamaytirish va atsidozning oldini olish uchun juda ehtiyot bo'lishlari va proteinli ovqatlar va boshqa kislotali ovqatlarni iste'mol qilishni sezilarli darajada cheklashlari kerak. Shuningdek, ishqoriy dieta buyrak toshlari xavfi bo'lgan hollarda ham muhimdir.
Odatda oziq-ovqat qonni kislotalashtirmasa, unda "tananing kislotalanishi" haqida gapirish mumkinmi? Kislota masalasiga boshqa tomondan yondashish mumkin. Ichakda sodir bo'ladigan jarayonlarni ko'rib chiqing.
Maftunkor ichaklar
Ma'lumki, inson ichaklarida vitaminlarni sintez qiluvchi va organizmni infektsiyalardan himoya qiluvchi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini qo'llab-quvvatlovchi, oziq-ovqat hazm bo'lishiga hissa qo'shadigan 3-4 kg mikroorganizmlar yashaydi.
Uglevodlarni qayta ishlashning muhim qismi ichakda mikroorganizmlar yordamida sodir bo'ladi, ularning asosiy substrati tolalardir. Fermentatsiya natijasida uzun karbongidrat molekulalarining parchalanishidan olingan glyukoza tana hujayralari tomonidan biokimyoviy reaktsiyalar uchun ishlatiladigan energiya hosil bo'lishi bilan oddiy molekulalarga bo'linadi.
Malumot uchun. Glyukoza organizmning hayotiy jarayonlari uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi. Inson tanasidagi fermentlar ta'sirida glyukoza ATP molekulalari shaklida energiya zahirasi hosil bo'lishi bilan parchalanadi. Bu jarayonlar glikoliz va fermentatsiya deb ataladi. Fermentatsiya kislorod ishtirokisiz sodir bo'ladi va ko'p hollarda mikroorganizmlar tomonidan amalga oshiriladi.
Ratsionda uglevodlarning ko'pligi bilan: tozalangan shakar (saxaroza), sut mahsulotlaridan laktoza, mevalardan fruktoza, un, don va kraxmalli sabzavotlardan oson hazm bo'ladigan kraxmallar ichakdagi fermentatsiyaning kuchayishiga va parchalanish mahsulotlariga olib keladi - sut kislotasi va boshqa kislotalar ichak bo'shlig'ida kislotalilikning oshishiga olib keladi. Bundan tashqari, parchalanish mahsulotlarining aksariyati qabariq, shishiradi va meteorizmga olib keladi.
Do'stona floradan tashqari, ichaklarda chirigan bakteriyalar, patogen mikroorganizmlar, zamburug'lar va protozoa ham yashashi mumkin. Shunday qilib, ichakda ikki jarayonning muvozanati doimo saqlanadi: chirish va fermentatsiya.
Ma'lumki, og'ir proteinli ovqatlar katta qiyinchilik bilan hazm qilinadi va bu uzoq vaqt talab etadi. Ichaklarda bir marta hazm bo'lmagan oziq-ovqat, masalan, go'sht, chirigan flora uchun bayramga aylanadi. Bu parchalanish jarayonlariga olib keladi, buning natijasida ko'plab parchalanish mahsulotlari chiqariladi: "kadavra zaharlari", ammiak, vodorod sulfidi, sirka kislotasi va boshqalar, ichakning ichki muhiti kislotali bo'lib, o'z o'limiga olib keladi " do‘stona” flora.
Tana darajasida "achchiqlanish" ovqat hazm qilish etishmovchiligi, disbakterioz, zaiflik, immunitetning pasayishi va teri toshmasi sifatida namoyon bo'ladi. Psixologik darajada befarqlik, dangasalik, ongning xiralashishi, yomon kayfiyat, g'amgin fikrlar ichaklarda nordon jarayonlarning mavjudligini ko'rsatishi mumkin - bir so'z bilan aytganda, jargonda "nordon" deb ataladigan hamma narsa.
Keling, xulosa qilaylik:
- odatda, biz iste'mol qiladigan ovqat qonning pH darajasiga ta'sir qilmaydi, mos ravishda qonni kislotalashtirmaydi yoki ishqorlamaydi. Biroq, patologiyalar, metabolik kasalliklar va qat'iy dieta kuzatilmasa, qonning pH ko'rsatkichining bir yo'nalishda, ikkinchisida esa sog'liq va hayot uchun xavfli bo'lgan siljishi bo'lishi mumkin.
- Biz iste'mol qiladigan ovqat siydikning pH darajasiga ta'sir qiladi. Bu allaqachon buyrak funktsiyasi buzilgan, tosh shakllanishiga moyil bo'lgan odamlar uchun signal bo'lishi mumkin.
- og'ir proteinli oziq-ovqat va oddiy shakarni haddan tashqari iste'mol qilish ichakning ichki muhitini kislotalashga, chirigan flora va disbakteriozning toksik chiqindilari bilan zaharlanishga olib kelishi mumkin, bu nafaqat ichakning o'zi va atrofdagi to'qimalarning zaharlanishiga olib keladi, balki jismoniy va ruhiy darajada tananing sog'lig'iga tahdid.
Bu faktlarning barchasini inobatga olgan holda, biz quyidagilarni umumlashtirishimiz mumkin: ishqorli dieta, ya'ni ishqorli ovqatlar (sabzavotlar, mevalar, dukkaklilar, yong'oqlar va boshqalar) iste'mol qilish va kislotali ovqatlar (go'sht, tuxum, sut mahsulotlari, shirinliklar) iste'molini kamaytirish. kraxmalli ovqatlar) sog'lom ovqatlanishning asosiy tamoyillaridan biri sifatida ko'rib chiqilishi mumkin (detoks dietasi). Ishqoriy dietani saqlash, salomatlikni tiklash va hayot sifatini yaxshilash uchun tavsiya etilishi mumkin.