Bugungi kunda turli xil choylarning 1000 dan ortiq turlari mavjud, bu oddiy odamga tushunishi qiyin bo'ladi. Shu sababli, mutaxassislar odamlar kerakli xususiyatlar va sifatlarga ega bo'lgan ichimlikni tanlashlari uchun choy navlarining tasnifini yaratdilar. Bu xususiyatlar, o'z navbatida, uni etishtirish, yig'ish, qayta ishlash va saqlash sharoitlariga bog'liq. Bir nechta tasniflar mavjud.
Choy o'simlik turiga qarab qanday tasniflanadi
Dunyoda ma'lum bo'lgan uchta asosiy o'simlik turi bor, ulardan choy tayyorlanadi:
• xitoyliklar (Vetnam, Xitoy, Yaponiya va Tayvanda etishtirilgan),
• assam (Seylon, Uganda va Hindistonda etishtirilgan),
• Kambodja (Hindistonda o'sadi).
Xitoy o'simliklari kurtaklar qo'l bilan yig'ib olinadigan tupga o'xshaydi. Assam choyi ba'zan 26 m balandlikda bo'lgan daraxtda o'sadi. Kambodja choyi - xitoy va assam o'simliklarining aralashmasi.
Xitoyda boshqa mamlakatlarga qaraganda ko'proq choy turlari ishlab chiqarilmoqda. Ular qora, yashil, oq, sariq, qizil choyni, shuningdek oolongni - qizil va yashil choy sifatlarini o'zida mujassam etgan noyob mahsulotni tayyorlashadi. Yana bir qiziqarli nav - bu erda ham ishlab chiqarilgan pu-erh. Pu-erh - fermentatsiyadan keyingi maxsus choy.
Xitoy choyi har doim katta bargdir. Bu erda boshqa mamlakatlarga qaraganda ko'proq lazzatlangan navlar ishlab chiqarilmoqda.
Hindistonda ko'pincha qora choy ishlab chiqariladi, uning ta'mi boshqa ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning choylariga nisbatan boyroq. Hind navlari granulalar shaklida yoki kesilgan holda mavjud.
Hind choyining dunyosi o'zining xilma-xilligi va ta'mga boyligi bilan ajoyib. Bu erda choy ishlab chiqaruvchilar aralashtirish kabi texnikadan foydalanadilar. Bu choyning yangi turini olish uchun mavjud 10-20 navni aralashtirganda.
Shri-Lankada keng tanilgan Seylon choyi ishlab chiqariladi. U Assam yog'ochidan tayyorlanadi, uni yashil va qora choyga aylantiradi. Ushbu mamlakatda choy granulalar va kesilgan barglar shaklida tayyorlanadi.
Tseylon janubida baland tog'larda o'sadigan daraxtlarning yangi paydo bo'lgan kurtaklari va barglaridan tayyorlangan eng qimmat choy hisoblanadi. Daraxtlar 2000 metr balandlikda o'sganligi sababli, bu choy nafaqat ekologik, balki quyosh energiyasi bilan to'ldirilgan hisoblanadi.
Yaponiyada, qoida tariqasida, xitoy o'simliklaridan tayyorlanadigan ko'k choy mashhurdir. Bu erda qora choy keng tarqalmagan.
Afrikada, xususan Keniyada qora choy ishlab chiqarilmoqda. Bu erda choy barglari kesiladi. Natijada, choy o'tkir ta'mi va ekstraktiga ega. Shu sababli, Evropa ishlab chiqaruvchilari Afrika choylaridan foydalangan holda boshqa choy bilan aralashmalar hosil qiladilar.
Turkiyaning choy dunyosi o'rta va past qora choylarning barcha turlaridir. Ularni tayyorlash uchun choyni qaynatish yoki suv hammomida pishirish kerak bo'ladi.
Fermentatsiya choy o'simligining barglarida oksidlanish jarayonidir. Quyosh, namlik, havo va fermentlar ta'sirida paydo bo'ladi. Yuqoridagi barcha omillar, shuningdek, ushbu jarayonga ajratilgan vaqt turli xil choylarni olish imkonini beradi: qora, yashil, sariq yoki qizil.
Evropada choylar quyidagilarga bo'linadi.
• Yuqori navli choy barglari,
• O'rtacha kesilgan va singan choylar,
• Past darajali - quritish va fermentatsiya qoldiqlari.
Qayta ishlash turiga qarab choylar singan va bargli choylarga, choy ekish va choy changiga bo'linadi.
Choy dunyosi u erda tugamaydi, chunki u erda turli xil lazzatlarga ega choylar, shuningdek, tabiiy kelib chiqadigan o'simlik qo'shimchalari va boshqalar.