Har yozning oxiri va kuzning boshida Rossiyada qo'ziqorinlar mavsumi boshlanadi. Havaskorlar o'rmonga chiqib, yig'ilgan qo'ziqorinlar miqdori bo'yicha haqiqiy ov va raqobatni tashkil qilishadi. Ceps, qo'ziqorin, sut qo'ziqorinlari va boshqa navlari ayniqsa qadrlanadi. Rus oshxonasida qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha retseptlar juda ko'p, bu mahsulotni ishlatishda ozgina milliy oshxonalar u bilan taqqoslashlari mumkin.
Garchi nafaqat ruslar qo'ziqorin haqida ko'p narsalarni bilishsa ham. Frantsuzlar va italyanlar ham qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radilar va qadrlashadi, ularni soslar, pizza, sho'rva va boshqa idishlarga qo'shadilar. Ularning navli afzalliklari ruslar iste'mol qiladigan qo'ziqorinlardan juda farq qilishi mumkin, lekin ular boletus va chanterellesni ham qadrlashadi, lekin ba'zida qo'ziqorinlar sotiladigan bozorlarda siz rus qo'ziqorin terimiga o'xshash narsalarni javonlarda topishingiz mumkin. hech qachon savatiga qo'yma.
Osiyo oshxonasi qo'ziqorinlarni tayyorlashda ham keng foydalanadi. Yaponlar, xitoyliklar, koreyslar va tailandliklar yovvoyi tabiatda daraxtlarda o'sadigan shiitaki qo'ziqorini yaxshi ko'rishadi, ammo aqlli osiyoliklar uni haqli ravishda faxrlanadigan sun'iy sharoitda qanday etishtirishni uzoq vaqtdan beri o'rganib kelishgan, chunki ular bu masalada xurmoga egalik qilishadi. .
Sayyoradagi istalgan restoranda siz o'zingizning ta'mingiz va oddiy tayyorgarligingiz tufayli butun sayyoramizga mashhur bo'lgan sun'iy ravishda yetishtiriladigan yana bir qo'ziqorin - shampinonlar qo'shilgan idishlarni topishingiz mumkin.
Ammo agar biz sun'iy sharoitda etishtirilgan qo'ziqorinlarni o'rmonda yig'adigan narsadan uzoqlashtirsak, u holda biron bir taom tayyorlashni boshlashdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib, keyin sho'r suvga qaynatib yoki hech bo'lmaganda qaynoq suv bilan pishirish kerak. Ko'p qo'ziqorinlarda toksinlar mavjud, shuning uchun qo'ziqorinlarni pishirish juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak.
Qo'ziqorinlar tanaga og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, shuning uchun qo'ziqorinlar qanday hosil yig'ilsa va qancha vaqtgacha ularni sevsangiz, ularni har kuni iste'mol qilmaslik kerak. Ovqatlarni bir necha kun davomida ko'p miqdorda tayyorlash bilan bir qatorda, ikkinchi kuni allaqachon o'z ta'mini yo'qotadi.
Qo'ziqorinlarni saqlash uchun ular ularni saqlash, tuzlash, quritish va muzlatishga murojaat qilishadi. Tabiatning ushbu ajoyib sovg'alari bilan idishlarni pishirganda, bu shaklda ham ular bizga o'zlarining ajoyib ta'mi va xushbo'yligini beradi. Qo'ziqorin bilan yil davomida sho'rva, kastrulkalar, asosiy taomlar, souslar va boshqa ko'p narsalarni tayyorlash mumkin. Bu erda dunyodagi eng qiziqarli qo'ziqorin retseptlari mavjud.
Qora nonli tostlar bilan qo'ziqorinli appetizer
Qo'ziqorinli atıştırmalık uchun ajoyib imkoniyat, agar to'satdan uyingizga mehmonlar kelsa.
Tarkibi:
- Qo'ziqorinlar - 150 gr.
- Pishloq - 120 gr.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar.
- Zaytun moyi - 1 Art. l
- Fesleğen barglari tatib ko'rish uchun.
- Qora nonni tatib ko'rish uchun.
Champignons o'rta bo'laklarga bo'linib, yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovurilgan bo'lishi kerak. Sarimsoq, reyhan barglarini blenderda yoki boshqa usulda maydalash kerak. Tug'ralgan pishloqni qo'ziqorin va sarimsoq-reyhan aralashmasi bilan aralashtiring. Olingan aralashmani dilimlenmiş jigarrang nonga qo'ying. Tostlarni 200 gradusgacha qizdirilgan pechga joylashtiring. Feta pishloqi biroz eriy boshlaguncha pishiramiz va bu bir necha daqiqa davom etadi.
Issiq ishtaha tayyor.
Sabzavotlar bilan qo'ziqorin ikra
Tarkibi:
- O'rmon qo'ziqorinlari - 300 gr.
- Sabzi - 200 gr.
- Piyoz - 200 gr.
- Selderey - 1 dona.
- Tuzlangan bodring - 1 dona.
- Yong'oq - 30-40 gr.
- Sarimsoq - 2-3 tish.
- Tug'ralgan maydanoz - 2-3 osh qoshiq l.
- Tuz - ta'mga.
- Zaytun moyi ta'mga.
Folga o'ralgan sabzi 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va yarim soat davomida pishiring, so'ng salqin va kesib oling. Bu vaqtda piyoz, selderey va sarimsoq va bularning barchasini yog'da qovuring. Bu aralashmaga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va ziravorlar va tuz qo'shib, pishganicha qovuring.
Sabzi, qo'ziqorin, yong'oq va tuzlangan bodring qo'shilgan sabzavot aralashmasini blenderga yuklaymiz, 1-2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shamiz va o'zingizga yoqadigan zichlikda maydalaymiz.
Ikra tayyor, uni muzlatgichda saqlab, tushdi bilan iste'mol qilishingiz mumkin.
Chanterelles qaymoqli sousda
Tarkibi:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Lampochka - 0,5 dona.
- Krem pishloq - 2 osh qoshiq. l.
- Krem - 100 gr.
- Ta'mga zaytun moyi va sariyog'.
- Taste uchun tuz.
- Muskat yong'og'i ta'mga.
- Un - 1/2 choy qoshiq.
- Qalampir, quritilgan sarimsoq - ta'mga.
Yangi chanterellesni yaxshilab tozalang, yuving va sho'r suvda besh daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra süzgeç ichiga tushiring va tushiring.
Ularni quruq qovurilgan idishga o'tkazing, namlikni bug'lang va keyin sariyog 'va zaytun moyini qo'shing va ularni katta olovda qovuring. Sarimsoqdan tashqari barcha ziravorlarni qo'shib, juda kuchli olovda 7 daqiqa qovurishingiz kerak. Keyin un bilan seping va aralashtiring.
Qaymoqli pishloqni qo'shing, u erishini kuting va shundan keyingina sarimsoq qo'shing.
Keyin qaymoq qo'shing va uni qaynatib oling. Ovqat tayyor, uni besh daqiqa davomida pishirib, o'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.
Qo'ziqorin champignon sho'rva
Tarkibi:
- Qo'ziqorinlar - 500 gr.
- Krem 10% - 200 ml.
- Piyoz - 1-son.
- Tovuq bulyoni - 1 l.
- Ko'katlar ta'mga.
- Tuz - ta'mga.
- Taste uchun maydalangan qora murch.
- Taste uchun maydalangan muskat yong'og'i.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar.
300 gr qo'shing. Tovuq sho'rvasiga. tug'ralgan shampinonlar va butun piyoz. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, piyozni oling, qo'ziqorin va bulonni blenderga soling. Olingan aralashmani olovga qo'yamiz, qolgan qo'ziqorinlarni qo'shamiz, ingichka bo'laklarga, tug'ralgan sarimsoq, tuz va ziravorlarni ta'mga solamiz. 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qaymoq qo'shing. Qaynataylik, sho'rva tayyor. Har bir xizmatga tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Qo'ziqorin va loviya bilan karam sho'rva
Ushbu taom bizning mamlakatimizda va Polshada juda mashhur bo'lib, u erda qo'ziqorinlar ham seviladi va qadrlanadi.
Tarkibi:
- Kartoshka - 4 dona.
- Fasol - 1 stakan
- Sabzi - 2 dona.
- Piyoz - 1-son.
- Selderey sopi - 1 dona.
- Quritilgan yoki yangi porcini qo'ziqorinlari - 300 gr.
- Suv - 3 l.
- Kungaboqar yog'i - 5 osh qoshiq l.
- Tuz va qalampir ta'mga.
Pishirishdan oldin loviya 5 soat davomida namlangan bo'lishi kerak, agar siz karam sho'rvasini quritilgan qo'ziqorindan tayyorlasangiz, unda avval ularni suvga solib qo'yish kerak.
Biz suvni olovga qo'yamiz va shu vaqtda kartoshkani kubiklarga bo'lgandan keyin yarim pishganicha qovuramiz. Suv qaynashi bilanoq kartoshkani u erga tushiramiz. Blender seldereyida, piyozda va sabzi ichida mayda to'g'ralgan yoki to'g'ralgan, kartoshkani pishirgan joyingizda qovuring. Piyoz oltin rangga ega bo'lishni boshlashi bilan, biz kiyimni panga yuboramiz.
Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Sho'rvani tuz va qalampir bilan yoping va sekin olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
Namlangan loviya aralashtirgichda ozgina miqdorda bulon bilan maydalang, biz uni idishdan olamiz. Va uni sho'rvaga ham qo'shing. Fasolni qo'shgandan so'ng, sho'rvani biroz ko'proq qaynatish kerak, undan keyin uni xizmat qilish mumkin, o'tlar va smetana bilan bezatilgan.
Ushbu karam sho'rvasini iliq ham, sovuq ham iste'mol qilish mumkin.
Qo'ziqorinli neapolitan spagetti
Italiyaliklar qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radilar va ulardan mazali makaron souslarini tayyorlaydilar.
Tarkibi:
- Italiya spagetti - 300 gr.
- Qovurilgan qo'ziqorinlar - 300 gr.
- Tovuq filesi - 200 gr.
- Zaytun moyi - 50 ml.
- Krem 10% - 200 ml.
- Tuz, Provans o'tlari - ta'mga ko'ra
Yangi qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalang, yuving va pishganicha sariyog 'bilan qovuring. Qo'ziqorinlarga mayda tug'ralgan tovuq filesi qo'shing va pishganicha qovuring.
Spagetti sho'r suvga qadar qaynatiladi va makaron bo'lguncha pishiring.
Qo'ziqorin va tovuq filesi bilan qovurilgan idishdan iliq qaymoq tushiring va Provans o'tlarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni pishirish paytida o'tkir ziravorlar bilan ko'plab ziravorlardan foydalanish kerak emas, shundan qo'ziqorinlar ta'mini yo'qotadi. Olingan sousni 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling. Spagetti tayyor sousga soling va yaxshilab aralashtiring.
Har bir spagetti mayda qirg'ichdan o'tkazilgan Parmesan bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorinlarning retseptlari soni biz bergan narsalar bilan cheklanib qolmaydi, shunchaki bu hatto eng yangi uy bekasi ham tayyorlashi mumkin bo'lgan eng oson taomlardir. Bizning saytimiz sahifalarida siz qo'ziqorin kastrulkalari, qo'ziqorinli piroglar, issiq va sovuq appetizatorlar va boshqa ko'plab qiziqarli retseptlarni topasiz.