Qahva qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan; bu Efiopiya Kaffasidan kelib chiqqan va uning nomi. Aynan shu shaharda mahalliy echkilar eyishni yaxshi ko'radigan qahva daraxtlarining donalari topilgan. Donalar ularga tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatdi va cho'ponlar ularni ohangini ko'tarish uchun qahvadan foydalanib, bu fikrni tezda tartibga keltirdilar. Energiya donalari Efiopiyadan o'tayotgan ko'chmanchilar tomonidan ham ishlatilgan.
Qahva 7-asrda zamonaviy Yaman hududida etishtirila boshlandi. Birinchidan, donlar pishirilgan, maydalangan va ziravor sifatida ovqatga qo'shilgan. Keyin ular xom kofe loviyalarida tentürler tayyorlashga harakat qildilar, pulpani pishirdilar - ichimlik geshir edi, endi bu usul Yaman qahvasini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tarixiy davrda, arablar Efiopiya erlariga kelganida, qahva daraxtlarining mevalaridan foydalanish huquqi ularga o'tgan. Dastlab, arablar qanday qilib donni maydalash, sariyog 'bilan aralashtirish, koptoklarga o'rash va kuchini saqlab qolish uchun ularni yo'lga olib chiqish haqida hech qanday yangilik o'ylab topishmagan. Shunga qaramay, bunday atıştırmalık sog'lom va mazali edi, chunki xom qahva donalari yong'oq xususiyatlariga ega va xushchaqchaqlikdan tashqari, bu taom sayohatchining ochligini juda yaxshi qondiradi.
Bir necha asrlar o'tgach, qahva donalari nihoyat, biz bilgan ichimlikni qanday qovurish, maydalash va tayyorlashni aniqladilar. XI asr qahva ichimligining boshlanish nuqtasi hisoblanadi. Arab qahvalari o'tlar va ziravorlar - zanjabil, doljin va sut bilan tayyorlandi.
Turk qahvasi
XV asr o'rtalarida qahva Turkiyani zabt etdi. Tadbirkor turklar qahvalarda biznes qilish va dunyodagi birinchi qahvaxonani ochish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydilar. Qahvaxonalarning mashhurligi tufayli cherkov amaldorlari hatto qahva marosimida bir necha soat o'tirish o'rniga, imonlilarning fikrlarini va ibodat qilish uchun ibodatxonalarga qaytarilishini umid qilib, bu ichimlikni payg'ambar nomidan la'natladilar.
1511 yilda farmon bilan Makkada ham qahvadan foydalanish taqiqlangan. Ammo taqiq va jazodan qo'rqishlariga qaramay, kofe ko'p miqdorda ichilgan va doimo ichimlik tayyorlash va takomillashtirish bilan tajriba o'tkazgan. Vaqt o'tishi bilan cherkov g'azabdan rahm-shafqatga aylandi.
XVI asrda Turkiya hukumati yana kofening ishtiyoqidan xavotirga tushdi. Ko'rinib turibdiki, qahva uni ichganlarga alohida ta'sir ko'rsatgan, hukmlar yanada jasur va erkin fikrga ega bo'lib, ular siyosiy masalalarda tez-tez g'iybat qila boshladilar. Qahvaxonalar yopildi va yana qatl etilgunga qadar kofe yana taqiqlandi, ular hamma narsani yanada murakkab va nafisroq o'ylab topdilar. Shunday qilib, olimlarning fikriga ko'ra, qahvaxonni kofe paketiga tiriklayin tikib, dengizga tashlash mumkin.
Shunga qaramay, qahva san'ati o'sib bordi, ichimliklar tayyorlanadigan oddiy kulbalar qulay qahvaxonalarga aylana boshladi, retseptlar o'zgardi, tobora xilma -xil bo'lib, qo'shimcha xizmat paydo bo'ldi - bir chashka qahva bilan qulay divanlarda dam olish, shaxmat o'ynash mumkin edi. , karta o'ynang yoki faqat yurakdan gapiring. Birinchi qahvaxona 1530 yilda Damashqda, 2 yildan keyin Jazoirda va 2 yildan keyin Istanbulda paydo bo'lgan.
Istanbul kofexonasi "Mutafakkirlar doirasi" deb nomlangan va shu tufayli mashhur ko'prik o'yini paydo bo'lgan degan fikr bor.
Uchrashuvlar, shoshilinch suhbatlar, muzokaralar o'tkazish mumkin bo'lgan kofe uylarining muhiti bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Turk qahvasi an'anaviy ravishda idishda tayyorlanadi - turk yoki cezve; juda achchiq va achchiq ta'mi bor. U Rossiyada bunday ildiz otmagan. Bu erda u Pyotr I davrida paydo bo'lgan, u qahva ichish muhim qarorlar qabul qilishga yordam beradi deb ishongan va atrofdagilarini bunga majbur qilgan. Vaqt o'tishi bilan qahva ichish yaxshi ta'mning belgisi deb hisoblana boshladi va ba'zilar yangi modaga maqom va moslik uchun uning ta'miga chidashga to'g'ri keldi.
Qahva turlari
Dunyoda 4 asosiy kofe daraxtlari mavjud - Arabica, Robusta, Exelia va Liberica. Daraxtlar navlari Arabcha balandligi 5-6 metrga etadi, mevalar 8 oy ichida pishadi. Arabica Efiopiyada o'sadi, ba'zilari mahalliy tadbirkorlar tomonidan etishtiriladi va hosilning bir qismi yovvoyi o'sadigan bog'lardan yig'iladi.
Robusta - kofein miqdori eng yuqori kofe, asosan aralashmalarga ko'proq quvvat berish uchun qo'shiladi, ammo shu bilan birga robusta ta'mi va sifati jihatidan Arabikadan pastroqdir. Robusta daraxtlari etishtirishda juda injiq va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi, ammo ularning hosillari juda yuqori.
Afrika liberikasi turli xil kasalliklarga chidamli va shuning uchun uni etishtirish ancha oson. Liberika mevalari kofe aralashmalarida ham uchraydi.
Excelsa kofe - balandligi 20 metrgacha bo'lgan daraxtlar! Eng kofe, ehtimol kam tanilgan va tez-tez ishlatilmaydigan kofe turi.
Oniy qahva 1901 yilda amerikalik yapon Satori Katoning engil qo'li bilan paydo bo'lgan. Dastlab, ichimlik ozgina xushbo'y va mazasiz edi, ammo uni tayyorlash juda oddiy edi va shuning uchun odamlar uning to'yinmaganligiga odatlanib qolishdi. Masalan, harbiy yurishlarda bunday qahvani tayyorlash ancha osonlashar edi va shunga qaramay kofein o'zining tonik rolini o'ynagan.
Vaqt o'tishi bilan eriydigan qahvaning retsepti o'zgarib ketdi, 30-yillarda, Shveytsariyada qahvaning ta'mi nihoyat yodga tushdi va birinchi navbatda, u yana urushayotgan askarlar orasida mashhur bo'ldi.
20-asrning o'rtalarida kofe mashinasi bilan kofe tayyorlashning yangi usuli - espresso paydo bo'ldi. Ushbu texnik 19-asrning oxirida Milanda ixtiro qilingan. Shunday qilib, haqiqiy mazali va kuchli qahvani tayyorlash nafaqat kofexonalarda, balki uy qahva mashinalarining paydo bo'lishi bilan ham, bu tetiklantiruvchi ichimlik deyarli har bir uyda mustahkam o'rnashgan.