yopishtiruvchi

Ushbu ichimlikning kelib chiqish tarixi asrlar davomida yashiringan. Achitqi sutini kim birinchi bo'lib ixtiro qilganini yoki bu ichimlikning tetiklantiruvchi ta'mi va foydali xususiyatlari borligini hech kim eslay olmaydi. Biroq, Gomerning mashhur "Odissey" asarida ham u haqida eslatib o'tilgan, ayni paytda bosh qahramon Tsikloplar g'orida nordon sutli ko'zalarni topadi.

Ovqat pishirish sirlari

Ayranni tayyorlash juda oson. Uyda, boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda tayyorlash ancha oson. Haqiqatan ham, tvorog suti nordon sutdir.

Aslida, sutni iliq xonada nordonga qoldirib, uni olish mumkin, ammo yaxshi natijaga ishonch hosil qilish uchun mahsulotni fermentatsiya qilish uchun bir nechta qoidalar berilishi mumkin.

Qovurilgan sut uchun sanoatda qayta ishlashdan o'tmagan to'liq sut idealdir. Haddan tashqari holatlarda, do'konda sotib olingan mahsulot ham mos keladi, ammo saqlash muddati qisqa. Tirik bakteriyalarga ega bo'lgan har qanday fermentlangan sut mahsulotlari boshlang'ich madaniyat roliga mos keladi. Bu kefir yoki smetana bo'lishi mumkin, ular 14 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Bundan tashqari, yangi javdar nonidan ham foydalanishingiz mumkin, ayniqsa, agar u xamirturush xamiridan tayyorlangan bo'lsa va maxsus kimyoviy xamirturush vositalaridan foydalanmasa. Boshlang'ich miqdori juda muhim emas, bir choy qoshiq etarli. Boyroq ta'm uchun ko'pincha ozgina shakar qo'shiladi. Lekin bu, albatta, ixtiyoriy.

Ishlab chiqarish jarayoni juda oddiy. Sutni isitish va qaynatishga keltirish kerak. Hatto mahsulotni qisqa vaqt ichida qaynatishga ruxsat beriladi, bir daqiqadan ko'p bo'lmagan. Lekin asosiysi, uning burishib ketmasligiga ishonch hosil qilishdir. Mahsulotni keraksiz zararli bakteriyalardan tozalash uchun isitish jarayoni kerak. Shundan so'ng, u taxminan 30-40 daraja haroratgacha sovutilishi kerak. Bu juda issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas, aks holda barcha sut kislotasi bakteriyalari issiq muhitda tezda nobud bo'ladi. Keyin sutga xamirturushli xamir qo'shing va agar kerak bo'lsa, shakar qo'shing. Olingan mahsulot yaxshi termoregulyatsiya uchun issiq adyolga o'ralishi va taxminan 6-8 soatga qoldirilishi kerak. Issiqlikni uzoqroq saqlash uchun adyol o‘rniga termosdan ham foydalanishingiz mumkin. Kechqurun mahsulotni pishirish va uni bir kechada iliq holda qoldirish qulay, keyin ertalab mazali yangi tvorog suti tayyor bo'ladi. Muzlatgichda taxminan 4-5 kun saqlashingiz kerak.

Agar mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladigan sut allaqachon nordonga aylana boshlagan bo'lsa, uni isitish darhol siqilishiga olib keladi va keyingi barcha harakatlar foydasizdir. Bunday holda, suv hammomida isitishdan foydalanish tavsiya etiladi. Shuni ham ta'kidlash mumkinki, siz yogurtni isitish va qaynatmasdan tayyorlashingiz mumkin. Ammo keyin bakteriyalarning bir nechta turlari bir vaqtning o'zida ko'paya boshlaydi, bu esa mahsulotning notekis fermentatsiyasiga olib keladi. Va bu jarayon juda uzoq vaqt davom etadi, ayniqsa qishda.

Mahsulot turlari va taqsimoti

Tarixan barcha fermentlangan sut mahsulotlari asosan sobiq SSSR hududida tarqalgan. Hatto Rossiyada ham odamlar doimo achitilgan sut pishirgan va ichishgan, shuning uchun rus dehqoni har doim qahramon va yaxshi odam hisoblangan. Axir, bunday mahsulotlarda sog'liq va tanani mustahkamlash uchun foydali bo'lgan maksimal miqdor mavjud. Ularning ta'kidlashicha, ulardan muntazam foydalanish hatto umrni uzaytiradi. Agar yogurt haqida alohida gapiradigan bo'lsak, u Rossiya, Ukraina, Gruziya, Armanistonda keng tarqalgan. Ushbu mahsulot Evropa mamlakatlari va AQShda kamroq talabga ega.

Sut kislotali fermentatsiya ichimliklari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• ryazhenka;
• varenets;
• yogurt;
• matsoni;
• mechnikov yogurti.

Ryazhenkani boshqa yo'l bilan Ukraina tvorog suti deb atash mumkin. U eng yog'li mahsulot hisoblanadi va ko'p miqdorda minerallarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulot pishirilgan sut asosida tayyorlanadi va ateroskleroz va jismoniy faoliyatda foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Varenets ham pishirilgan sutdan tayyorlangan mahsulotdir. Bu turdagi tvorog Sibirda juda keng tarqalgan. Choy bilan ishlatilganda u o'ziga xos muhabbatga ega bo'ldi.

Mechnikovskaya yogurt oddiy yogurt navlaridan biri bo'lib, aniq antibakterial xususiyatlarga ega, u sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun foydali bo'lgan vitaminlar va minerallarning ma'lum bir tarkibiga ega.

Yogurt, shuningdek, sut kislotasi fermentatsiyasining mahsulotidir, lekin juda ko'p yog'siz qattiq moddalarni o'z ichiga oladi.

Matsoni - gruzin tvorog suti. Uni tayyorlash uchun inson tanasi uchun juda qimmatli bakteriya - matsun tayoq ishlatiladi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Ilmiy nuqtai nazardan, taniqli biolog, Nobel mukofoti sovrindori Ilya Mechnikov yogurt iste'mol qilishning shubhasiz foydasini isbotladi. U o'lim va tananing erta qarishi, agar u erda ularning ko'payishi uchun qulay muhit yaratilgan bo'lsa, ichaklarda to'planishi mumkin bo'lgan mikrob zaharlari bilan organizmning zaharlanishi tufayli yuzaga keladi, deb haqli ravishda ishongan. Shuning uchun biolog ichak mikroflorasiga katta e'tibor berdi. U bolgar sut kislotasi tayoqchasini o'z ichiga olgan nordon sutni patogen mikroorganizmlarga qarshi kurashishning eng yaxshi usuli deb atadi. Uning o'zi butun umri davomida fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qildi va ularni sog'liq va uzoq umr ko'rish uchun hamma joyda qo'llashni targ'ib qildi.

Qovurilgan sut tarkibiga organizm tomonidan oson so'riladigan va oqsillarning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar mavjud: metioninlar (0,071 g), valinlar (0,157 g), leysinlar (0,267 g), gistidlar (0,074 g). ), lizinlar (0,215 g), argininlar (0,1 g), treoninlar (0,126 g), triptofanlar (0,041 g), fenilalaninlar (0,14 g), aspartik kislota (0,179 g), glisinlar (0,038 g), prolinlar (0,248 g), sisteinlar (0,02 ,3 g) va boshqalar. Bundan tashqari, foydali yog 'kislotalari omega-0,03 (6 gramm) va omega-0,1 (2 gramm), to'yingan (1,12 gramm) va to'yinmagan (XNUMX gramm) yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Ular yurak-qon tomir kasalliklari, gipertenziya va ateroskleroz uchun profilaktik vositalar sifatida qimmatlidir.

Shuningdek, u kaliy (144 mg), magniy (16 mg), kaltsiy (118 mg), oltingugurt (28 mg), natriy (51 mg), xlor (98 mg), fosfor (96 mg) bilan ifodalangan boy mineral tarkibini o'z ichiga oladi. ), temir (0,1 mg), kobalt (1 mkg), yod (9 mkg), xrom (2 mkg), marganets (0,005 mg), selen (2 mkg), molibden (5 mkg), ftor (20 mkg) ), mis (10 mkg) va rux (0,4). Suyak to'qimalarining mustahkamligiga katta ta'sir ko'rsatadigan, tishlarning holatini yaxshilaydigan, shuningdek, bolaning tanasining to'g'ri rivojlanishi va o'sishiga hissa qo'shadigan kaltsiy va fosforning yuqori miqdori alohida e'tiborga loyiqdir. Va mahsulotning bir qismi bo'lgan oltingugurt go'zallar tomonidan ijobiy baholanadi, chunki u terining va sochning holatini yaxshilashga yordam beradi, tirnoq plitalarini mustahkamlaydi va yoshlik va go'zallikni sezilarli darajada uzaytiradi.

Qovurilgan sutning vitamin tarkibi A vitamini (22 mkg), H vitamini (3,39 mkg), PP vitamini (0,8 mg), S vitamini (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) dan iborat. , beta karotin (0,01 XNUMX mg) va B vitaminlari:

• tiamin - 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• xolin - 43 mg;
• pantotenik kislota - 0,38 mg;
• piridoksin - 0,02 mg;
• folatlar - 7,4 mkg;
• kobalamin - 0,34 mkg.

H vitamini uglevodlarning so'rilishini yaxshilashga yordam beradi va B12 vitamini metabolizmni yaxshilash va to'g'ri metabolizmni rivojlantirish uchun zarurdir. Bundan tashqari, B9 vitamini bilan birgalikda u gematopoezda ishtirok etadi.

Mahsulotning kaloriya tarkibi taxminan 60 kkal, ozuqaviy qiymati esa oqsillar (2,9 gramm), yog'lar (3,2 gramm) va oson hazm bo'ladigan uglevodlar (4,1 g) bilan ifodalanadi.

Ushbu kompozitsiya tufayli yogurt nafaqat pishirishda, balki tibbiyot va kosmetologiya sohasida ham keng qo'llanilishini topdi, parhez menyusida ajralmas hisoblanadi va bolalar ovqatida foydalanish mumkin.

Tibbiy foydalanish

Xalq tabobatida tvorog suti quyidagi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi:

• ichak disbiyozi;
• kolit;
• enterit;
• gastrit;
• stomatit;
• shamollash.

Mahsulotning bir qismi bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari foydali ichak mikroflorasini normallashtirishda muhim rol o'ynaydi va oshqozon-ichak traktining xavfli kasalliklarini keltirib chiqaradigan patogen mikroorganizmlarni o'ldiradi. Shuning uchun u disbakteriozni davolashda foydalidir. Agar siz muntazam ravishda yogurtdan foydalansangiz, nafas qisilishi va osilganlikdan xalos bo'lishingiz mumkin. Homilador ayollar va emizikli onalarga har qanday fermentlangan sutli ichimlikdan yarim stakan ichish tavsiya etiladi, chunki yuqori kaltsiy miqdori bolaning tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

An'anaviy tibbiyot retseptlari

Sovuqlar bilan

Qovurilgan sut va o'simlik moyi aralashmasi bilan kompresslar ko'krak va orqaga qo'llanilishi mumkin. Yutish uchun aynan bir xil isitiladigan kompozitsion ishlatiladi, taxminan 1-2 osh qoshiq.

Stomatit bilan

Yarim stakan ichimlikka uchta maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Og'iz bo'shlig'idagi yaralarni kuniga uch marta olingan aralashma bilan yog'lang.

Ichak disbiyozi bilan

Yangi siqilgan sutga non bo'laklari va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashmani muzlatgichga qo'ying. Besh kun davomida har kuni yotishdan oldin qo'llang. Bundan tashqari, bu muammoni davolash uchun siz yogurt bilan ho'qna qilishingiz mumkin.

Kosmetikada ishlatiladi

Yogurt uzoq vaqtdan beri rus ayollari tomonidan go'zallik va yoshlikni saqlash uchun mahsulot sifatida ishlatilgan. Uning asosida turli xil kremlar, tana o'ramlari, sochlarning holatini yaxshilash uchun mahsulotlar ishlab chiqarilgan. Endi tvorog uy kosmetologiyasida ham faol qo'llaniladi, chunki bu mahsulot organizm uchun foydali bo'lgan minerallar va vitaminlarga boy, shuningdek metabolizmni yaxshilash va kislota-baz muvozanatini normallashtirishga yordam beradi. Ushbu mahsulot quyidagilar uchun ishlatiladi:

• yosh dog'larini yoritadi;
• yog'li va muammoli terini tozalash;
• kundalik yuvish, bo'yanishni olib tashlash uchun sut kabi;
• selülitga qarshi kurash;
• sochni mustahkamlash va oziqlantirish;
• yog 'bezlarini normalizatsiya qilish.

Diet xususiyatlari

Yogurt metabolizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va metabolizmni sezilarli darajada tezlashtiradi, bu shubhasiz dietada va sog'lom turmush tarzida katta rol o'ynaydi. Barcha dietologlar uni haftada bir marta tanangiz uchun tartibga solish tavsiya etiladigan ro'za kunlarida foydalanishni tavsiya qiladilar. Bugungi kunda yogurtdan foydalanish sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan qo'shimcha funtni yo'qotish va o'zingizni ajoyib shaklda saqlash imkonini beradi.

Hatto bir nechta dietalar mavjud bo'lib, ular dietada fermentlangan sut mahsulotlarini qo'llashni taklif qiladi. Bu Dolina va Protasovning dietalari. Tarmoqning ochiq joylarida, sut va nordon sut mahsulotlarida parhez sifatida keng tarqalgan.

Zarar va xavfli xususiyatlar

Pankreatit, xolelitiyoz va gepatitning kuchayishi paytida tvorog sutidan foydalanish kontrendikedir.

Ushbu mahsulotni eroziv gastrit yoki yuqori kislotali gastrit, shuningdek, oshqozon yarasi uchun ishlatish tavsiya etilmaydi.

Albatta, ichak zaharlanishining oldini olish uchun har doim mahsulotning saqlash muddatiga e'tibor berishingiz kerak.

Xulosa

Yogurt uzoq vaqtdan beri juda foydali mahsulot hisoblangan. Ichimlikni har kuni iste'mol qilish nafaqat tananing shifo berishiga ta'sir qiladi, balki hayotni uzaytirishi mumkin. Bu amalda zararsiz va foydalanish uchun sezilarli kontrendikatsiyaga ega emas, ammo baribir uni oshqozon-ichak trakti kasalliklarining kuchayishi, shuningdek, pankreatit va gepatitda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ushbu ichimlik boy vitamin kompleksi va mineral muvozanatni o'z ichiga oladi, bu organizmga tashqi omillarga qarshi turishga yordam beradi, turli kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi va tananing umumiy mustahkamlanishi va to'g'ri rivojlanishiga hissa qo'shadi. Qovurilgan sutning foydali fazilatlari kosmetologiya sohasida yuqori baholanadi va an'anaviy tibbiyotda keng qo'llaniladi. U sog'lom va parhez ovqatlanishda juda qadrlanadi. Bu mustaqil mahsulot sifatida juda ajoyib, lekin pishirishda ham u bilan turli xil pishiriqlar tayyorlanadi va sovuq sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.