Mundarija
Zamonaviy xitoy oshxonasining shakllanish jarayoni 3 ming yilliklarga to'g'ri keldi. Buni 770-221 yillarga oid arxeologlarning ajablanarli topilmalari - bronza plitalar, belkuraklar, qoshiqlar, pichoqlar, oshxona taxtalari va kostryulkalar tasdiqlaydi. Miloddan avvalgi. Shu bilan birga, birinchi jamoat restoranlari va choyxonalar paydo bo'ldi. Va Xitoyda birinchi oshxona kitobi XNUMX yil oldin nashr etilgan.
Ushbu xalqning bunday boy oshpazlik hayoti uning pazandalikka bo'lgan ehtiromli munosabati bilan bog'liq. Bu erda san'at bilan bog'liq bo'lib, ming yillar davomida jiddiy o'rganilgan. Hatto mashhur faylasuf Konfutsiy (miloddan avvalgi 4-5 asrlar) ham shogirdlariga oshpazlik san'atining nozik tomonlarini o'rgatgan. Va uning retseptlari muvaffaqiyatli saqlanib qoldi va bugungi kunda ular asos bo'lib xizmat qilmoqda Konfutsiy taomlari… Iste'mol uchun tayyorlangan ovqatlarga yuqori talablar qo'yildi. U yaxshi ta'mi bilan ajralib turishi, bir qator foydali xususiyatlarga ega bo'lishi va dorivor bo'lishi kerak edi. Ikkinchisiga o'tlardan keng foydalanish tufayli erishildi.
Qizig'i shundaki, qadim zamonlardan beri Xitoy oshxonasida tushunchalar mavjud edi yin va Yahn... Va barcha mahsulotlar va idishlar shunga ko'ra energiya beruvchi va tinchlantiruvchilarga bo'lingan. Shunday qilib, go'sht yang mahsuloti edi va suvda yin energiyasi mavjud edi. Va sog'lom bo'lish va uzoq umr ko'rish uchun yin va yang uyg'unligiga erishish kerak edi.
Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha xitoyliklar qo'shma ovqatlarga bo'lgan muhabbatni saqlab qolishgan va ularning sababi muhim emas edi. Bundan tashqari, oziq-ovqat mavzusi bu erda maqol va matallarda aks ettirilgan. Xitoyliklar “sirka yeydi"Hasad yoki hasad tuyg'ularini tasvirlashda"Birovning tofu yeydi"Agar ular aldangan bo'lsa yoki"ko'zlarim bilan muzqaymoq yedi», Agar qarama-qarshi jins vakilining qasddan tekshirilishi faktlari aniqlangan bo'lsa.
Xitoyda idishlarni tez va zavqsiz iste'mol qilish odat emas, aks holda bu yomon ta'mga ishora qiladi. Atıştırmalıklar kabi narsa yo'q, chunki oziq-ovqat odamlarga osmon tomonidan yuborilgan, shuning uchun siz unga hurmat bilan munosabatda bo'lishingiz kerak. Xitoylik ayollar dasturxon yozayotganda idishdagi muvozanat saqlanib qolishiga ishonch hosil qilishadi. Biroq, ularning foydaliligi va hazm bo'lishiga qarab har doim ko'proq suyuq va yumshoq idishlar mavjud. Bayramona tushliklarda bu erda 40 tagacha taom bo'lishi mumkin.
Xitoyda dasturxon tuzish haqida batafsil to'xtaladigan bo'lsak, idishlarning ko'rinishi, joylashish tartibi va ularning rang xususiyatlari juda muhim rol o'ynashini eslatib o'tmaslik mumkin emas. Axir, xitoyliklar uchun hamjihatlik hamma narsadan ustun va dasturxon yozish istisno emas. Umuman olganda, unda oq va ko'k, tovushsiz tonlar ustunlik qiladi.
Bu xalq bilan ovqatlanishdan oldin yashil choy ichish foydalidir. Shundan so'ng, siz sovuq atıştırmalıklara - baliq, sabzavot, go'sht, keyin guruch va oddiy idishlar va soslarga o'tishingiz mumkin. Xitoyda kechki ovqat paytida odamlar har doim iliq guruchli sharob yoki matan ichishadi. Ovqatdan so'ng, bulon va yashil choyning yangi qismi beriladi. Ovqatlanishning bu tartibi ovqat hazm qilish uchun juda foydali va mehmonlarga og'ir yoki baxtsiz his qilmasdan stoldan turishga imkon beradi deb ishoniladi.
Xitoy oshxonasi shartli ravishda 8 ta mintaqaviy oshxonaga bo'lingan, ularning har biri o'ziga xos oshxona xususiyatlariga ega. Ayni paytda, ular umumiy eng mashhur mahsulotlarning taxminiy to'plamiga ega. Yuqorida aytilganlarning barchasidan tashqari, u don, don, soya, sabzavot va mevalar, go'sht, xususan, parranda va mol go'shti, tuxum, yong'oq, ziravorlar, baliq va dengiz mahsulotlari, shuningdek, hasharotlar, ilonlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bu erda mashhur ichimliklar - yashil choy, guruch sharobi, pivo va ilon damlamasi. Qulay iqlim tufayli ko'plab mahsulotlar mamlakatimizning o'zida ishlab chiqariladi.
Xitoyda eng mashhur pishirish usullari:
Bundan tashqari, Xitoyda ushbu mamlakatning lazzati bo'lgan taomlar mavjud. Bundan tashqari, ular nafaqat uning hududida hurmatga sazovor, balki uning chegaralaridan tashqarida ham osongina tanib olinadilar. Bunga quyidagilar kiradi:
Shirin va nordon sosli cho'chqa go'shti.
Mapu doufu.
Qovurilgan guruch.
Wontons - bu sho'rvada tez-tez beriladigan köfte.
Jiaozi - uchburchak köfte. Bug'langan yoki qovurilgan.
Qovurilgan makaron.
Gongbao tovuqi.
Bahor rulonlari.
Pekin o'rdak.
Pekin o'rdaklarini sozlash.
Yuebin.
Xitoy oshxonasining foydali xususiyatlari
Xitoy xalqi dunyodagi eng sog'lom millatlardan biri deb hisoblanishini ko'pchilik bilmaydi. Bu erda o'rtacha umr ko'rish davomiyligi erkaklar uchun 79 yosh va ayollar uchun 85 yoshdan yuqori. Va buning eng kichik sababi ularning avlodlardan avlodlarga o'tadigan yuqori sifatli sog'lom ovqatlarga bo'lgan muhabbatidir.
Xitoyliklar oziq-ovqat turlarini, ziravorlar va yashil choyning mo'l-ko'lligini, shuningdek kichik qismlarini yaxshi ko'radilar va gazaklarni qabul qilishmaydi. Biroq, ularning oshxonasi guruch va soya yoki loviya kabi dukkakli ekinlarga asoslangan bo'lib, ular ovqat hazm qilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, sabzavotlar, mevalar va ziravorlar bu erda juda qadrlanadi va har qanday imkoniyat bilan ular bilan erkalaydi.
Va Xitoy oshxonasining birgina kamchiliklari bu juda ko'p miqdordagi qovurilgan ovqatlar. Va, albatta, go'sht.
Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar