Qora sarimsoq: uni qanday iste'mol qilish kerak? Uning qanday afzalliklari bor? - Baxt va salomatlik

Qora sarimsoq bizning oshxonalarimizni ishg'ol qila boshlaydi, bu juda tinch bosqinchilik, chunki bu tarkibiy qism ajoyib fazilatlarga ega. Biroq, birinchi qarashda, bu taom ishtahani ochadi, lekin tashqi ko'rinishdan ehtiyot bo'lmaslik kerak.

Bu taom o'ziga xos ta'mga ega va uni to'ldirish sog'liq uchun foydalidir.

Do'stlaringizni, oilangizni hayratda qoldirmoqchimisiz? O'zingizning farovonligingizga g'amxo'rlik qilish bilan birga pishirishga yangilik kiritish uchun qora sarimsoqni sinab ko'ring.

Siz shubhalanasizmi? Sizni ishontirish uchun men sizni qildim ko'p foydalar ro'yxati va qora sarimsoqni qanday iste'mol qilish kerakligi. Shunday ekan, yapon nou-xausi natijasida paydo bo'lgan ushbu yangi mahsulotni kashf qilishni kutmang.

Qora sarimsoq, bu aniq nima?

Nomidan ko'rinib turibdiki, qora sarimsoq oddiygina ovqatlanadigan sarimsoq (Allium sativum) bo'lib, siz pazandalik tayyorlashda foydalanadigan, lekin o'zgarishga uchragan.

Zamonaviy ishlab chiqarish texnikasi Yaponiyada 2000-yillarning boshlariga to'g'ri keladi. Ma’lumot uchun, Yaponiya ixtiroga da’vo qilsa-da, qora sarimsoq koreys oshxonasida 4 yil davomida juda kamdan-kam qo‘llanilgan.

Ushbu noyob taomni tayyorlashning eng an'anaviy usuli - 60 ° C doimiy haroratda dengiz suvida sarimsoq chinnigullarini cheklash.

Bundan tashqari, uni bir necha hafta yoki hatto oylar davomida namligi 80% atrofida bo'lgan pechda maseratsiya qilish orqali tayyorlash mumkin! (1).

Ushbu muolaja sarimsoq chinnigulining tashqi ko'rinishini oqlash uchun juda sekin karamelize qilish imkonini beradi, lekin ichkarida juda qora, zich va yorqin rangga ega bo'ladi.

Shubhasiz, bu jarayon nafaqat rangning o'zgarishiga olib keladi, balki sublimatsiya qilish va yangi ta'mlarni yaratish, sarimsoqga eriydigan tuzilish va yangi terapevtik xususiyatlarni berish imkonini beradi.

Fermentlangan sarimsoqning yagona kamchiliklari - bu narx. Biroq, uni guruch pishirgich yordamida uyda qilish mumkin.

Siz faqat sabr-toqatli bo'lishingiz va ehtiyot bo'lishingiz kerak, siz bir muddat sarimsoq hidi bilan ichki makoningizni balzamlashingiz mumkin (2).

Idishlaringizni yaxshilash uchun tanlov hamrohligi

Sarimsoqning fermentatsiyasi unga karamel va qizilmiyaga o'xshash nozik ta'mga ega bo'lgan olxo'riga o'xshash shirin aromatlarni beradi, ozgina kislotalilik bilan balzam sirkasi.

Bundan tashqari, Yaponiyada ishlab chiqilgan jarayon yangi sarimsoqning og'zida achchiq va kuchli tomonni kamaytirishga imkon beradi. Uning noyob ta'mi yaponlarni qora sarimsoq umami, so'zma-so'z "beshinchi lazzat" deb atashiga olib keldi.

Qora sarimsoq turbo, levrek kabi nozik baliqlar yoki taroq kabi dengiz mahsulotlari bilan juda mos keladi.

Ammo bu qora xazina hatto shirinliklar tayyorlash, pishloqlarga hamrohlik qilish, salatlarni yaxshilash va hatto murabbolarni lazzatlash uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu ingredient o'ziga xos ta'mga ega retseptlar tayyorlash uchun ittifoqchi hisoblanadi.

Qora sarimsoqning foydalari

Sarimsoq bilan davolash yangi ta'mlarni ochishga imkon beradi, lekin u sog'liq uchun foydali bo'lgan yangi molekulalarni yaratish afzalligiga ham ega.

Ayniqsa, sarimsoqning karamelizatsiyasi paytida allitsinning o'zgarishi natijasida hosil bo'lgan S-allil-sisteinning ahamiyatini ko'rib chiqamiz (3).

Yangi sarimsoqning xushbo'yligi va achchiqligi uchun mas'ul bo'lgan oltingugurt molekulasi allitsin terapevtik xususiyatlarga ega ekanligi ma'lum, ammo S-allil-sistein sezilarli darajada samaraliroq fazilatlarga ega va bu birikma "tana tomonidan oson assimilyatsiya qilinadi". .

Yomon xolesterin darajasiga ta'siri tufayli qon bosimi regulyatori

S-allil-sistein LDL, yomon xolesterin foizini kamaytirishga yordam beradi (4). Qora sarimsoq tarkibida tanadagi lipidlar darajasini tartibga soluvchi polisulfidlar ham mavjud.

Ortiqcha LDL sog'liq uchun zararli. U arteriyalarda to'planib, qon oqimining buzilishiga olib keladi. Kompensatsiya qilish uchun yurak ko'proq ishlatiladi va shuning uchun turli organlarni kislorod bilan ta'minlash uchun qon aylanishi uchun ko'proq charchaydi.

O'rta yoki uzoq muddatda u insult, miyokard infarkti yoki yurak etishmovchiligi kabi yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.

Shunday qilib, qora sarimsoqni muntazam iste'mol qilish koronar plaklarning paydo bo'lishi bilan kurashish va qon bosimini pasaytirish uchun qonni yupqalash va shuning uchun qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini cheklash imkonini beradi.

Oshqozon osti bezini triglitseridlarning zararli ta'siridan himoya qilish

S-allil-sistein triglitseridlar sintezini cheklashi ham ma'lum (5).

Bu molekulalar tanamizga energiya olib kirish uchun zarurdir, lekin juda ko'p miqdorda bu lipidlar bizning sog'ligimiz uchun zararli bo'lib, yurak-qon tomir kasalliklariga, shuningdek, o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan pankreatitning yallig'lanishiga olib kelishi mumkin.

Qonsiz triglitseridlar darajasini pasaytirish uchun siz spirtli ichimliklar, shakar, meva sharbatlari va sovuq go'sht iste'molini kamaytirish orqali muvozanatli dietani tanlashingiz kerak va birinchi navbatda qora sarimsoq iste'mol qilish orqali o'zingizga yordam berishingiz mumkin.

Erkin radikallarning ta'sirini kamaytirish uchun antioksidant kuch

Sarimsoq bilan davolash ko'proq antioksidant birikmalarni, shu jumladan peroksidazalarni hosil qilish imkonini beradi.

2014 yilda Fan va Texnologiya Universitetining Xitoy jamoasi tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qora sarimsoqning antioksidant faolligi uni ishlab chiqarish uchun issiqlik bilan ishlov berish davomiyligi bilan ortadi.

Shunday qilib, antioksidant darajasi mahalliy podka nisbatan ikki baravar yuqori (6).

Eslatib o'tamiz, antioksidant erkin radikallarni zararsizlantirishga yordam beradi. Bu juda zararli ionlar hujayralarning qarishida ishtirok etadi va DNKga, balki organizm faoliyati uchun zarur bo'lgan oqsillarga ham qaytarilmas zarar etkazadi.

Eng og'ir holatlarda u yurak-qon tomir kasalliklariga, balki saratonga ham olib kelishi mumkin (7).

Immunitet himoyasini kuchaytiradi

Qora sarimsoq o'zining himoya roli bilan mashhur saponinni ham o'z ichiga oladi. O'simliklar tomonidan ishlab chiqarilgan glyukozidlar oilasidan bu molekula bakteriyalar va zamburug'lar bilan kurashishga yordam beradi.

Bundan tashqari, 2010 yilda Xitoy va Yaponiya jamoalari birgalikda olib borgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki vitro Hujayralarga qora sarimsoq ekstrakti qo'shilishi ularning immun tizimini kuchaytirgan.

Ushbu kuchaytirilgan himoya sitokinlarning ko'payishi bilan ta'minlanadi (8). Bu oqsillar immunitet funktsiyasini tartibga solishda ishtirok etadi.

Ushbu natija turli tadqiqot guruhlari tomonidan o'tkazilgan boshqa tadqiqotlar bilan tasdiqlangan (9, 10, 11).

Ularning tajribalari qora sarimsoqning bakterial va qo'ziqorin infektsiyalariga qarshi kurashda foydali ekanligini va astma kabi nafas olish muammolarini samaraliroq kurashishga yordam berishini aniq ko'rsatmoqda.

Mineral tuzlarning muhim manbai

Qora sarimsoq tarkibida ko'p miqdorda mineral tuzlar, ayniqsa kaltsiy, fosfor, temir va selen mavjud. Bu turli elementlar organizmning neyronal, fermentativ va tartibga soluvchi funktsiyalari uchun zarurdir.

Tuz darajasi karamelizatsiya bilan yaxshilanmaydi, shuning uchun qizg'in isitish bu erda hech qanday aniq foyda keltirmaydi, lekin u hali ham oq sarimsoqning o'ziga xos ta'mini yo'q qilish va shu bilan birga bizning farovonligimiz uchun zarur bo'lgan mineral tuzlardan bahramand bo'lishga imkon beradi.

Bundan tashqari, sarimsoqni issiqlik bilan ishlov berish podada ko'p miqdorda mavjud bo'lgan vitaminlarni yo'q qilishning kamchiliklariga ega. Darhaqiqat, bu molekulalar issiqlikka juda sezgir.

Shuning uchun sabzavotlarni yuqori vitamin darajasini saqlab qolish uchun ortiqcha pishirish tavsiya etilmaydi.

Tabiiy antidepressant

Qora sarimsoq serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantirishga qodir, bu neyrotransmitter tinch uyquni ta'minlash uchun zarurdir. Karamellangan podka asabiy va jismoniy charchoqni kamaytirish orqali kayfiyatga ta'sir qiladi.

O'qish uchun: Valerianning foydalari

Kognitiv funktsiyalarning samarali stimulyatori

Qora sarimsoq ham bizning intellektual qobiliyatlarimizni rag'batlantirish uchun ittifoqchi bo'ladi. Indoneziyadagi fiziologiya kafedrasida olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, bu xun takviyesi bilan oziqlangan sichqonlar xotirani oshiradi (12).

Pensilvaniya shtat universiteti doktori Yu-Yan Yening jamoasi qora sarimsoq bilan oziqlangan yosh kalamushlarda homosistein darajasi 30% ga yoki kontsentratsiyaga ega ekanligini ko'rsatdi. Bu molekulaning tanadagi yuqori darajasi demans xavfi ortdi (13).

Bundan tashqari, miyangizni kuchaytirish uchun qora sarimsoqni iste'mol qilishdan tortinmang va unutmang, neyronlaringizni rag'batlantirish hech qachon kech emas.

Iste'mol shakllari

Och qoringa kuniga 1-3 bo'lak qora sarimsoqni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ertalabni afzal ko'ring, chunki qora sarimsoq sizni uxlab qolishingizga xalaqit beradigan energiya beruvchi ta'sirga ega. Ziravor sifatida siz uni go'sht, baliq, pishloq bilan qo'shishingiz mumkin ...

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar imkon qadar ko'proq odamlarga ushbu ziravorning shifobaxsh xususiyatlaridan bahramand bo'lishlari uchun bu qimmatbaho moddani kapsulalarga solib qo'yishga qaror qilishdi ... afsuski, uning noyob ta'midan foydalanmasdan.

Biroq, ehtiyot bo'ling, ushbu mahsulot tomonidan yaratilgan ishtiyoq oldida ko'plab qalbaki mahsulotlar xalqaro bozorda sotila boshlaydi, shuning uchun juda jozibali narxlardan ehtiyot bo'ling va o'simliklarni dorivor o'simliklarga ixtisoslashgan kompaniyalarga buyurtma qiling.

Qora sarimsoqni saqlash

Qora sarimsoq chinnigullar yorug'lik va namlik bo'lmasa, kamida bir yil davomida saqlanishi mumkin.

Kamchiliklari

Qora sarimsoq engil laksatif ta'sirga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, uni antikoagulyant davolashda bo'lgan odamlarga qo'llash tavsiya etilmaydi, chunki qora sarimsoq, biz yuqorida aytib o'tganimizdek, immun tizimini tartibga solish, balki gemostazda ham faol bo'lgan sitokinlarning sintezini keltirib chiqaradi.

Bu atama qon koagulyatsiyasi bilan bog'liq barcha biologik mexanizmlarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, qora sarimsoqni iste'mol qilish antikoagulyant dorilarga antagonistik ta'sir ko'rsatadi.

Ehtiyot tamoyili sifatida homilador yoki emizikli ayollar, shuningdek, yosh bolalar qora sarimsoq kapsulalarini ishlatmasliklari ma'qul.

Tibbiy davolanish bo'lsa, mumkin bo'lgan dori aralashuvi haqida bilish uchun shifokoringizga murojaat qilish tavsiya etiladi.

Qora sarimsoq, beqiyos lazzat va noyob terapevtik fazilatlarni o'zida mujassam etgan taom

Xo'sh, men sizni qora sarimsoqni qabul qilishga ko'ndira oldimmi? Chunki katta dasturxon oshpazlari tomonidan juda qadrlanib borayotgan bu ziravor nafaqat moda.

Qora sarimsoq nafaqat taomlaringizga muhim lazzat beradi - men Perigord truffle bilan solishtirmasdan ilojim yo'q - lekin qo'shimcha ravishda karamellangan sarimsoq sizni saqlashga yordam beradigan ajoyib faol moddalarni taklif qiladi. salomatlikda.

Ba'zi byudjetlar uchun narx hali ham juda yuqori bo'lsa-da, lekin shuni bilingki, ushbu mahsulotning afzalliklaridan hali ham foyda olish uchun uni kapsulalarda sotib olish mumkin.

Mavzuga chuqurroq kirish uchun

Men sizga L'Ail Noir 5th Flavor kitobini tavsiya qilaman. Ushbu kitobning oxirida siz qora sarimsoq asosidagi turli retseptlarni topasiz.